Ankarstock

4 stora limpor i ett bak blir det av detta recept.

Dag 1:
50 g jäst för söta degar
3 dl kallt vatten
3 dl rågsikt, 180 g

Dag 2:
50 g smör eller margarin
7 dl vatten
3 dl farinsocker, 225 g
4 tsk salt
1 msk soja
7 dl vetemjöl special, 420 g
1 l rågsikt, 600 g (kan behövas mer mjöl)
Lite mjölk till pensling

Dag 1:
Finfördela jästen i en bunke och rör ut med vattnet. Tillsätt rågsikt och blanda ordentligt. Täck bunken väl med plastfolie och ställ i kylskåp över natten.

Dag 2:
Häll smeten från dag 1 i en hushållsmaskin.
Smält smör eller margarin i en kastrull, tillsätt vattnet och värm till 37 grader. Häll degspadet tillsammans med farinsocker, salt och soja i bunken. Blanda väl. Tillsätt vetemjöl special och rågsikt.
Arbeta degen väl, minst 5 min i maskinen eller 10 min för hand. Låt degen jäsa 30 min i bunken.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i fyra delar. Baka ut varje del till en limpa. Lägg limporna på en bakpappersklädd plåt. Pensla med olja mellan limporna så går de lättare att dela efter gräddningen.
Sätt ugnen på 200 grader.
Låt bröden jäsa under bakduk 30 min.
Grädda bröden på nedersta falsen ca 40 min eller tills bröden har en innertemperatur på 80 grader.
Ta ut bröden och pensla med lite mjölk. Låt bröden svalna på plåten under en bakduk.

Anita