Minisemlor

Semlor - I love it! Dessa är goda, små (så man kan äta dem ofta) och kan ligga färdigfyllda i frysen, bara att garnera med grädde. Receptet säger 30 st men riktigt så små vill inte jag ha, så en sådär 24 st har jag bakat ut.

50 g smör
2½ dl mjölk
25 g jäst
1 1/4 dl Kesella kvarg lätt
2 krm salt
1 tsk stött kardemumma
3/4 dl socker
8-9 dl vetemjöl
1 uppvispat ägg

Fyllning
200 g mandelmassa
1 dl mjölk
2½ dl vispgrädde
Florsocker

Sätt ugnen på 250 grader.
Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till fingervärme 37 grader. Smula jästen i en bunke. Häll över mjölken. Rör om tills jästen har löst sig.
Tillsätt salt, kvarg, kardemumma, socker och det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Jäs under bakduk ca 30 min.

Arbeta degen på mjölat bakbord och baka ut små, runda och släta bullar. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa ca 20 min.
Pensla med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen i 5-7 min. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.

Skär ett litet lock på varje bulle. Gröp ur en del av inkråmet. Blanda det med riven mandelmassa och mjölk. Fyll bullarna med blandningen.

Vid servering vispa grädden och klicka det på bullarna. Lägg på locken och sikta över lite florsocker.

Anita

Saffranshjärtan med vaniljsmak

I min familj tycker vi att det ska vara saffran i lussebullar annars är det ju vanliga bullar. Detta är en variant på lussebullar som vi tycker blir väldigt goda.

Ca 32 st
100 gram smör
3 dl mjölk
25 gram jäst för söta degar
1 paket (0,5 g) saffran
1 dl vit baksirap
2 krm salt
1 ägg
ca 11 dl (660 g) extra fint vetemjöl

Fyllning
100 gram rumsvarmt smör
1 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker

Pensling
1 ägg
Råsocker

Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till fingervarmt, 37 grader. Smula jästen i en bunke, häll över degvätskan och rör om tills jästen löst sig. Tillsätt övriga ingredienser men spar lite mjöl till utbakningen.

Arbeta kraftigt till en smidig och blank deg. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 20 min.

Rör samman ingredienserna till fyllningen.

Ta upp och knåda degen på mjölad arbetsbänk. Dela i 2 delar och kavla ut varje del till en rektangel, ca 30x35 cm. Bred på fyllningen.

Rulla ihop från båda långsidorna så att rullarna möts på mitten. Skär varje rulle i ca 16 bitar och lägg med snittytan uppåt på bakpappersklädd plåt. Låt jäsa övertäckta 20-30 min.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på råsocker. Grädda mitt i ugnen i 225-250 grader, 6-8 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Anita