Svinnsoppa av sparrisstumpar

En god grönsak är sparris men man bryter ju alltid av en del av stjälken och slänger. Nu är det slut med det och alla stumpar åker in i frysen. När man fått ihop ca 500 g lagar man en god soppa av dem. 

1 liter vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

1 lök

1 vitlöksklyfta

200 g spenat

2 dl matlagningsgrädde

4-500 g sparrisstumpar

Koka upp vattnet med buljongtärningarna. Grovhacka lök och vitlök. Skär stumparna i 1/2 cm stora bitar. 

Lägg i grönsakerna i det kokande vattnet och koka tills stumparna är mjuka. Lägg i spenaten och koka någon minut. Mixa sedan soppan slät. 

Tillsätt grädde och mixa lite till. Smaka av med salt och peppar, ev timjan.

Servera ev med smulad fetaost.

Anita

Rotsellerisoppa med vita bönor

En klimatsmart soppa med kokta vita bönor som blir len och krämigt mättande. Krutongerna med vitlök och mandel adderar ett litet crunch på toppen.

4 portioner

1 gul lök

ca 500 g rotselleri

1 msk smör

1 tsk torkad eller 1 msk färsk timjan

11 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

1 förp, 380 g, kokta vita bönor

1½ dl havregrädde

2 tsk vitvinsvinäger

Salt

Peppar

Topping

50 g skållad mandel

4 skivor surdegsbröd

2 msk olja

1 vitlöksklyfta

Skala lök och rotselleri och skär i ca 1 cm stora bitar. 

Stek löken i en stor kastrull i smöret tills den får färg. Tillsätt rotsellerin och stek ytterligare några minuter tills den också börjar få färg. Tillsätt timjan, vatten och smulade buljongtärningar. Koka ca 20 minuter eller tills rotsellerin är mjuk. 

Häll bönorna i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt rinna av. Tillsätt bönorna i soppan. 

Mixa soppan helt slät i en matberedare eller med en mixerstav och häll tillbaka i kastrullen. Tillsätt grädden och smaka av med vinäger, salt och peppar. Låt koka upp igen före servering 

Topping

Grovhacka mandeln. Skär brödet i tärningar och stek i oljan tills det får fin färg, tillsätt mandeln och stek med i någon minut. Pressa i vitlöken mot slutet och vänd runt krutongerna 

Servera soppan  med toppingen. 

Anita

Kålrotssoppa med orientaliska smaker

Kålrotssoppa låter kanske inte så gott men våga prova - den blir riktigt god. Och billig!

4 portioner
400 g skalad kålrot ca 600 g oskalad
150 g purjolök
6 vitlöksklyftor (de blir milda och goda när de kokat mjuka i soppan) Jag tog 1 stor klyfta, tycker det räcker
2 msk olivolja
2 msk tomatpuré
1,2 liter vatten
2 tsk salt
1 tsk malen spiskummin
0,5 tsk malen koriander
1 krm kanel
1 krm malen kardemumma
1 krm malen ingefära
2 dl lätt crème fraiche eller ett veganskt alternativ
1 citron

Toppa med
1 tomat
Olivolja
Nymald svartpeppar

Skala och dela kålroten i mindre bitar ca 2x2 cm är lagom för det här receptet. Skölj och strimla purjolöken och skala vitlöken som skall vara hel.
Hetta upp olivoljan i en stor gryta och låt kålrot, purjolök och vitlök svettas under omrörning i ca 5 minuter utan att ta färg. Tillsätt tomatpuré och låt fräsa med någon minut så purén bryns, rör hela tiden så att det inte bränner vid.
Tillsätt vatten, salt och kryddor och låt soppan koka upp. Koka utan lock i ca 30 minuter tills kålroten är helt mjuk. Mixa soppan helt slät och blanda i crème fraiche och eventuellt lite vatten om soppan känns tjock. Smaka av med citronjuicen och eventuellt mer salt. Värm soppan igen men koka den inte.

Finhacka tomaten och servera till soppan tillsammans med lite nymald svartpeppar.

Anita

Soppa på rödbeta, röda linser och morot

God, billig och mättande vardagssoppa som får en fin färg av rödbetorna.

4 port
2 rödbetor
1 morot
1 sötpotatis eller en bit pumpa
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1 dl röda linser
Olivolja
1 l grönsaksbuljong
Salt
Peppar
Citron, pressad
ev. riven ingefära alternativt currypasta eller Tandooripasta
Färskost och knipplök/gräslök till servering

Skala och grovtärna grönsakerna. Fräs lök och vitlök tillsammans med röda linser i en rejäl gryta i en skvätt olivolja.
Rör ner resten av grönsakerna och fräs dem lätt utan att de tar färg. Häll på buljongen och låt detta puttra på svag värme under lock ca 45 minuter eller tills alla rotsaker känns mjuka.
Mixa soppa slät med stavmixer (pass på så det inte stänker). Smaka av med salt, peppar och pressad citron. Späd med buljong om soppan är för tjock.

Gillar man thaismak är det gott med lite riven färsk ingefära eller currypasta. Gillar man indiskt är det gott med en tesked Tandooripasta.

Servera med en klick färskost tex med gräslök och ett gott bröd.

Spenatsoppa

Gott och nyttigt och kanske man blir lika stark som Karl-Alfred...
Det här är ju en väldigt god vegetarisk soppa men vi tycker det blir gott med prinskorv i. Jag har fördelen att kunna köpa Gudmundsgårdens egna prinskorvar men "vanliga" prinskorvar smakar också bra.

2 portioner
450 g djupfryst hackad spenat
2 tsk grönsaksfond
4 dl vatten
3 msk vetemjöl
1 dl mjölk
Salt
Peppar
ev Muskotnöt, riven
Tillbehör
Kokta ägghalvor och/eller
skivade prinskorvar lätt uppstekt

Lägg spenaten i en gryta, tillsätt vattnet och grönsaksfonden. Koka upp.
Vispa ut mjölet i mjölken och häll i grytan. Låt puttra i 5 minuter på låg värme.
Smaka av med salt, peppar och gärna lite riven muskotnöt.

Vill man ha den lite krämigare så tillsätt en skvätt grädde.

Servera med ägghalvor eller prinskorvsskivor eller kanske både och.
Anita

Ängasoppa

4 portioner

3/4 l buljong
1 l djupfrysta sommargrönsaker
2 msk vetemjöl
½ l mjölk
1 äggula
1 dl grädde
1 stor knippe persilja

Koka upp buljongen, lägg i grönsakerna och låt koka någon minut.
Rör ut mjölet i lite vatten. Red av soppan och koka ytterligare ett par minuter.

Tillsätt mjölken och värm försiktigt men låt inte soppan koka igen.

Vispa samman äggula, grädde och klippt persilja och häll över den heta soppan under vispning.

Servera med ett gott bröd.

Som omväxling kan man lägga i hela färska spenatblad i soppan strax före serveringen.

Anita

Zucchini- och broccolisoppa med ädelost

Ädelosten ger soppan en krämig och lyxig smak. Byt ut hönsbuljongen mot grönsaksbuljong för den som föredrar vegetariskt. 4 portioner.

3 st schalottenlökar
1 st vitlöksklyfta
300 g zucchini
1 msk rapsolja
6 dl vatten
1 st hönsbuljongtärning alt grönsaksbuljong
300 g broccolibuketter, frysta
3 dl mjölk
60 g ädelost
1 tsk salt
1 krm peppar

Tillbehör
Bröd

Skala och skiva schalottenlök och vitlök. Skölj och tärna zucchini. Fräs grönsakerna i olja i en stor kastrull 2-3 minuter.
Tillsätt vatten, buljongtärning och broccoli. Koka 5-6 minuter under lock. Mixa soppan slät.
Tillsätt mjölk och ost och hetta upp soppan. Salta och peppra.

Anita

Skogssvampsoppa med ost- och gräslökscreme

Denna soppa gjorde jag till nyårsafton då jag bara fick äta flytande föda. Det blev verkligen gott. Du hittar receptet Här

Anita

Rotsakssoppa med linser

Mustig vegetarisk soppa. 4 pers.

2 morötter
2 potatisar
1 bit rotselleri
1 palsternacka
1 purjolök
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
1 burk krossade tomater
1 liter grönsaksbuljong
1 dl röda linser
Salt
Peppar
1 msk färsk timjan eller 1 tsk torkad
Kryddkrase eller persilja
Ev gräddfil

Skär morötterna, potatisen, sellerin och palsternackan i bitar och purjolöken i skivor. Finhacka vitlöken och fräs alltsammans i olivoljan.
Tillsätt tomaterna och hälften av buljongen. Koka tills rotsakerna känns mjuka, ca 20min.

Koka samtidigt linserna i resten av buljongen ca 10 min. Vispa sönder rotsakerna med en stålvisp eler mixerstav. Blanda ner de kokta linserna med buljong.

Smaksätt med salt och kryddor. Strö över lite klippt kryddkrasse eller persilja. Servera med en klick gräddfil och grovt bröd.

Anita