Kalkonfärsspett med myntayoghurt och sötsyrlig rabarber

Spetten är goda även utan rabarbern.

4 portioner
Myntayoghurt
15 myntablad
2 dl turkisk yoghurt
1 krm cayennepeppar
Salt

Rabarber
300 g rabarber
½ röd peppar
1 msk riven färsk ingefära
2 msk råsocker
1 krm malen kardemumma
1 msk rödvinsvinäger
½ tsk salt

Färsspett
500 g kalkonfärs
½ tsk salt
1 vitlöksklyfta
2 tsk spiskummin
1 msk tomatpure

Myntayoghurten
Hacka myntan och blada med yoghurt och cayennepeppar. Smaka av med salt.

Rabarber
Skär rabarbern i ca 10 cm långa bitar och dela varje bit på längden. Skiva chilin, skala och riv ingefäran. Blanda rabarbern med övriga ingredienser och lägg i en ugnsform. Grilla indirekt under lock eller i ugn (täck rabarbern med folie) 200 grader ca 45 minuter.

Färsspett
Blanda färsen väl med saltet. Pressa i vitlöken och blanda ner spiskummin och tomatpurén. Forma färsen runt grillspett med fuktade händer. Genomgrilla färsspetten på direkt värme eller stek i olja i en stekpanna.

Servera färsspetten med myntayoghurt och couscoussallad.

Couscoussallad
Blanda kokt couscous (eller matvete) med hackad gurka, spetspaprika, röd lök, persilja. Pressa över lite citronsaft

Anita

Knuten lax med broccolisallad

4 portioner

1 kg filé av lax med skinn

1 knippe rosmarin

1 citron, ekologisk

Salt

Svartpeppar

Olivolja

Rostad broccolisallad

Sparrisbroccoli

Körsbärstomater

Knaperstekt bacon

Salt

Svartpeppar

Dijonvinägrett

Juicen från 1 citron

2 tsk dijonsenap

2 msk flytande honung

½ dl olivolja

En nypa salt

Svartpeppar

Dela laxen i två lika stora bitar. Lägg rosmarinkvistar och citronskivor (utan skal) på den ena laxbiten och placera den andra ovanpå. Båda ska ha skinnsidorna utåt. Bind samman med steksnöre.

Grilla vid sidan om kolen i ca 10 minuter på varje sida med locket på. Använd gärna grilltermometer, 50-55 grader beroende på hur rosa du vill ha din lax. Kom ihåg att den eftersteker även när du tagit av den från grillen.

Grilla broccolin tills den mjuknat något och fått en grillad yta. Dela tomaterna i halvor och lägg upp dem med broccolin i en skål.

Knaperstek baconen och strö den över salladen. Vispa samman alla ingredienser till dressingen och häll över salladen.

Servera tillsammans med laxen. Ev kokt potatis.

Anita

Köttfärskebab

Hur många det blir beror på hur stora man vill ha dem, jag brukar göra 6-8 st, tycker det blir en lagom storlek.

500 g nötfärs
1 ägg
1 tsk salt
1½ tsk paprikapulver
Svarpeppar

Blanda färs, ägg och kryddor. Forma färsen till avlånga rullar typ järpar. Ev kan man trä dem på spett om man vill. Grilla spetten eller stek dem i 250 graders ugnsvärme ca 10 minuter.

Servera i pitabröd med isbergssallad, gurka, tomat, lök, vitlökssås.
Eller med kokt ris, isbergssallad, tomat, och ketchup och senap.

Anita

Grillade färsrullar med ost

Gott i grilltider. Gärna med en pastasallad till. 4 portioner

400-500 g köttfärs
Salt
2 krm grovmalen svartpeppar
2 krm paprikapulver
2 dl riven ost
2-3 msk finhackad persilja eller färsk koriander
½ msk kinesisk soja

Blanda färsen väl med samtliga ingredienser. Forma äggrunda biffar och trä upp dem på grillpinnar, 2 på varje.

Vänd dem runt över fin glöd tills de är genomgrillade och får en riktigt fin yta.

Servera med valfria tillbehör

Anita

Marinerade kycklingspett

Goda kycklingspett som passar till allt från "vanliga" middagen hemma till picknicken. 8 portioner

500 g kycklingfilé
12-16 färska champinjoner

Marinad
1-2 tsk sambal oelek
½ pressad citron
1 msk sockerkulör colorit
2 msk jordnötssmör
½ dl vatten
½ dl olja
1 pressad vitlök
Salt
Peppar
1 knippe hackade färska kryddörter
Basilika
Citrontimjan och/eller oregano, kan ersättas av 2 msk torkade kryddor

Lägg mindre engångsträspett i kallt vatten.

Tärna kycklingfiléerna och rensa champinjonerna. Vispa ihop marinaden. Varva kycklingbitar och champinjoner på spetten. Lägg spetten i en plastpåse, häll över marinaden och låt spetten marinera ett par timmar. Vänd dem då och då.

Grilla dem i 225 grader ca 10 minuter (eller grilla dem på utegrillen). Vänd dem efter halva tiden. Kyl snabbt om de inte skall ätas inom ett par timmar.

Anita

Grillad kycklingfilè med grönsaksris och ingefära

Godast är förstås att grilla ute men steka den blir också gott. 4 portioner

4-6 kycklingfiléer beroende på hur stora de är
1 dl matolja
2 pressade vitlöksklyftor
3 dl ris
2 dl finskuren paprika, gärna olika färger
1 dl strimlad purjolök
½ zuccini, tärnad
2 msk matolja
1 tsk mald ingefära
½ tsk gurkmeja
Salt
Peppar
Rhode Island dressing

Marinera kycklingfiléerna i en blandning av olja och pressad vitlök i 1-2 timmar före tillagningen.
Koka riset enl anvisningen på paketet.
Fräs grönsakerna i oljan i ett par minuter utan att de får färg, salta och peppra. Blanda i det färdiga riset och krydda med ingefära och gurkmeja.
Salta och peppra kycklingfiléerna och grilla eller stek dem 3-4 minuter på varje sida.

Servera med grönsaksriset och Rhode Island dressing.

Anita

Potatis i folie

Goda potatisar till grillat. 5-6 personer
Receptet hittar du Här


Anita

Fisk i folie med currysmör

Det här var en fisk helt i vår smak. Underbart god!

Bild lånad från Tasteline

400 g hokifilé
500 g wokgrönsaker
0,5 dl persilja
40 g smör
0,5 msk curry
1 tsk citronsaft
1 vitlöksklyfta
Salt
Peppar

Värm ugnen till 200°C.
Smörj 4 bitar aluminiumfolie med smör, fördela grönsakerna och krydda. Lägg de tinade fiskfiléerna ovanpå, salta och peppra.

Rör samman kryddsmöret och fördela det på fisken. Vik samman till paket och tillaga i ugn ca 40 minuter. Du kan också lägga paketen på grillen.

Servera rätten med kokt, pressad potatis.

Anita

Fransk potatissallad

Enkel och god potatissallad. 4 personer

3/4 kg potatis
2-3 (ca 100 g) schalottenlökar
1/2 dl hackad dill och persilja
1-2 msk kapris

Sås
1 msk vinäger
2 tsk fransk senap
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 krm socker
3 msk raps- eller olivolja
1 msk vatten

Skala och koka potatisen i saltat vatten.
Skala och skiva löken.
Blanda alla ingredienserna till såsen.
Skiva (eller dela i större bitar) den varma potatisen och lägg den i en skål, varvad med schalottenlök och kryddgrönt. Häll över salladssåsen och lyft potatisen så att alla skivor blir fuktade av såsen. Låt salladen stå ca 1 tim och ta smak.

Strö över kapris vid serveringen.

Anita

Italiensk fylld filé

Serveras gärna med en örtrisotto (se min kokbok; tillbehör) eller potatisgratäng.
4 portioner

1 fläskfilé (ca 600 g)
6 skivor parmaskinka
75 g fetaost eller mozzarellaost
5 marinerade soltorkade tomater
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
½ kruka färsk basilika
1 paket bacon (à 140 g)
2 msk smör eller margarin
12 trägrillspett (i trä

Lägg grillspetten i blöt. Ansa och skär ett djupt snitt på längden längs med filén. Vik upp filén. Alternativt skär upp filén så den blir som en rulltårta.

Dela skinkbitarna i mindre bitar, skiva osten eller smula fetaosten i mindre bitar. Finhacka basilikan.
Salta och peppra i filén, fyll den med skinka, ost, tomatbitar och basilika.
Linda baconskivor runt hela filén. Sätt ugnen på 200C.

Bryn filén hastigt runt om i smör.

Stick in grillspetten från ena långsidan så att du efter tillagning kan skära lagom stora bitar mellan pinnarna. Alternativt bind upp med snöre.

Stek ca 20 min i ugnens mitt. Ta ut och skär med vass kniv mellan pinnarna.
Går även utmärkt att grilla.

Anita

Ljummen grekisk potatissallad

Gott till grillat. 4 portioner

750 g små färskpotatisar
1 färsk lök
100 g grekisk fetaost
2 msk smör-&rapsolja oliv
3/4 flingsalt
Rivet skal och pressad saft av 1/4 citron
½ dl svarta oliver
½ dl grovhackad persilja

Tvätta och koka potatisen knappt mjuk. Skiva löken. Dela osten i bitar.
Låt potatisen ånga av och dela den. Blanda potatisen med smör&rapsolja, salt, skal och saft av citron.
Blanda i lök, ost, oliver och persilja.
Servera potatissalladen ljummen.

Anita

Mintchokladbananer på grillen

Underbart gott att grilla bananer. Man blir lite sugen att tända grillen redan nu - för man kan väl grilla mitt i vintern? 4 personer

4 bananer
8 after eight choklad
50-80 g hackad mandel/nötter
Sesamolja

8 kulor vaniljglass
4 Foliebitar

Lägg en banan i vaje foliebit, snitta bananen på längden och dela after eighten.
Tryck ner 4 chokladhalvor i snittet på varje banan.

Strö över de hackade nötterna och ringla över sesamoljan.
Vik ihop folien tätt runt bananerna och lägg dem på grillen eller direkt på kolbädden.

Grilla i ca 10 minuter, så de blir genomvarma och chokladen smälter.

Servera vanilglass till, går bra med vispgrädde också.

Anita

Grillad fylld fläskfilé med kall mango chutneysås

4 personer

1 fläskfilé
1 pkt bacon, tärnad
1 tub ädelost
Svartpeppar
Citronpeppar
Valfri grillolja

Mango chutneysås
2 dl crème fraiche
2 dl mango chutney
1 stor purjolök
Riven ingefära efter smak

Putsa fläskfilén. Skär en skåra och platta ut den till en platta. Fyll med knaperstekt bacon och ädelost. Rulla ihop och fäst med tandpetare. Krydda och pensla ev med grillolja.

Finhacka purjolöken. Blanda crème fraiche med mango chutney, lägg i purjolöken och blanda ihop. Krydda med riven ingefära.

Grilla fläskfilén ca 30 minuter, vänd då och då. Skär lite i köttet och kolla så det är färdigt.
Går naturligtvis att steka filén och låta den bli färdig i ugnen.

Serverva med potatissallad eller klyftpotatis.

Anita

Helgrillad fläskfilé med indiansallad

Härlig sommarmat! 4 portioner

Fläskfilé 600 g
1-2 msk olja
ca 2 msk jordnötssmör
1 msk stark chutney
1 tsk worcestersås
2 msk rödvinsvinäger
2 msk vispgrädde
1 kruka gräslök
1 burk kidneybönor
150 g färsk bladspenat
1 ask körsbärstomater
1 liten rödlök
1 dl olivolja
Salt
Peppar

Börja md att tända utegrillen
Putsa köttet. Salta och peppra. Pensla lätt med olja och grilla i 35-40 min.

Rör ihop jordnötssmör, chutney, worcestersås och vinäger. Rör ner olivoljan i omgångar. Rör ner vispgrädden. Avsluta med att blanda ner 1 kruka finhackad gräslök och smaka av med salt och peppar.

Skölj kidneybönorna och blanda med spenatbladen. Dela tomaterna och finhacka rödlöken. Bland med bönor och spenat.

Dressa salladen med hälften av såsen strax före serveringen.
Skär filén i ca ½ cm tjocka skivor. Lägg upp på ett fat. Arrangera salladen i en luftig hög bredvid och avsluta med att ringla över resten av dressingen.

Anita

Grillade kycklingspett med fruktig sallad

En riktig sommarrätt med fruktiga och friska smaker från melon, citron och fetaost.
4 personer.

10 st urbenade kycklinglår
100 g fetaost, i smala stavar
0,5 tsk salt
2 krm peppar
1 paket grillspett

Sallad
450 g vattenmelon
300 g galiamelon
300 g cantaloupmelon
300 g isbergssallad
300 g gurka
3 st salladslök

Dressing till sallad och pensling
1 tsk citronskal, rivet
4 msk pressad citronsaft
2 tsk honung
3 krm svartpeppar, nymald
1 tsk salt
3 msk olivolja

Tänd kolgrillen. Lägg träspetten i blöt.
Lägg en fetaoststav i varje kycklinglår, vik ihop dem och trä på spett.

Sallad
Tärna melonerna och salladen i ganska stora bitar, skölj och tärna gurkan och skiva lökarna fint. Blanda salladen i en vacker skål.

Dressing
Blanda samtliga ingredienser till dressingen. Häll hälften över salladen.
Pensla kycklingspetten med dressing och grilla dem ca 5 min på var sida. Vänd och pensla med jämna mellanrum. Servera de varma spetten med den fruktiga salladen.

Anita

Grillad örtmarinerad fläskfilé

Går utmärkt att förbereda fram till grillningen. 6-8 portioner.

2 st fläskfiléer á 450-500 g
1 ½ dl hackad körvel, basilika och timjan eller 1 tsk torkad av vardera
1½ tsk salt
2 krm svartpeppar
1 pkt bacon
1 flaska mörkt öl

Putsa köttet. Skär upp en längsgående ficka i båda filéerna. Fläk ut köttet. Skölj och grovhacka kryddörterna. Smula eller stöt sönder de torkade om sådana används.
Fördela kryddorna över köttet. Salta och peppra.
Rulla ihop filéerna och lägg ihop så att de blir en stor lika tjock filé.
Rulla baconskivor runt om och fäst ihop hela rullen med hushållssnöre.
Lätt köttrullen i en form och häll på öl. Låt köttet marinera i detta, helst över natten eller minst 2 tim. Vänd köttet några gånger.
Hit kan man förbereda.

Ta upp och grilla rullen ca 25-30 min. Vänd köttet då och då. Skär upp den nygrillade filén i tjocka skivor.

Servera med grönsaker (grillad tomat) och klyftpotatis.

Anita

Vita bönor med oliver och fetaost

Gott tillbehör till sommarens grillkvällar. 4 portioner.

1 burk stora vita bönor, sköljda, 380 g
0,5 rödlök, skivad
0,25 gurka, nedskuren
1 röd paprika, nedskuren
1 dl svarta oliver
200 gram fetaost,bruten i små bitar
2 msk olivolja
2 msk rödvinsvinäger
1 kruka persilja,finhackad

Blanda samtliga ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Anita

Grillad fetaost i folie

2 port

1 skiva fetaost
1 tomat
½ jalapeno
Olivolja
Torkad oregano
Svartpeppar

Lägg fetaosten på ett dubbelt folieark. Skiva tomaten och strimla jalapenon. Lägg detta över fetaosten. Ringla över olivolja, strö över lite oregano och nymalen svartpeppar. Förslut foliepaketet och lägg på grillen i ca 10 minuter.

Gott tillbehör till lamm, fläskkött eller hamburgare.

Anita

Apetinafyllda tomater

De är goda som tillbehör till kött, fisk och grönsaker - eller precis som de är.

Foto: Lånad från Arla

 4 portioner

4 stora tomater
50 g Apetina
2 msk hackad lök
1 tsk oregano

Skär av ett lock på tomaterna och gröp ur innanmätet. Hacka det fasta tomatköttet och blanda det med osten, lök och oregano. Lägg fyllningen i tomaterna och lägg på locken.
Grilla tomaterna över glöden på svag värme 10-15 min. Servera med sallad och bröd.

Anita

Grillad kalkon och squash

Grillade kalkonfilé i helgen och det var verkligen en höjdare.
Receptet hittar du här

Foto: Lars Paulsson. Lånad från Allt om Mat

Anita