Baconlindad fläskfilé med vitlöksost

Perfekt bjudmat då filén kan förberedas och sedan bara sättas in i ugnen.

3-4 personer.

1 fläskfilé, 600 gr
1 pkt bacon
1 ask Bonjour Vitlöksost, 100 gr
2 påsar Bearnaisesås
Salt
Svartpeppar

Skär fläskfilén försiktigt på längden så det går att "rulla ut" den. Bred på vitlöksosten (inte alltför tjockt lager) och krydda. Rulla ihop och täck med baconskivor runt om.

Smörj en ugnsfast form, lägg i filén och in i ugnen i 200-225 grader ca 30-45 min beroende på hur tjock filén är.

Gör bearnaisesåsen enl beskrivning på paketet. Späd såsen med spad från köttet och red ev av den med lite mjöl "utskakat" i vatten.
Häll såsen över köttet.

Servera med pommes och/eller ris samt en fräsch sallad. På bilden har jag lagt i apelsinklyftor och granatäpplekärnor till en vanlig grönsallad.

Anita

Grönpepparfilé i ugn

Riktigt god gratäng som kan förberedas i god tid och sedan sätta in i ugnen inför serveringen. Potatismängden är lite svår att ange men jag gör hellre för mycket mos än att det inte skall räcka. 4 portioner

600 g fläskfilé
2 msk smör
Salt
Peppar
2 dl köttbuljong av 1 tärning
3 dl grädde (visp eller matlagning)
2-3 msk grönpeppar, nymalen
3 msk maizena mörk såsredning

Potatistoppar
12-16 potatisar, normalstora
2 äggula
1-2 msk smör eller margarin
ev lite grädde

Ugn 225 grader.
Ansa filén från hinnor och skär den i 1½ cm tjocka skivor. Bryn filéskivorna. Krydda med salt och peppar och lägg köttet i en ugnssäker form.
Vispa ur stekpannan med buljong och grädde, tillsätt grönpeppar och låt puttra sakta i 5 minuter. Vispa i redning och låt såsen tjockna.

Potatistoppar
Skala och tärna potatisen. Koka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet. Mosa potatisen med äggula och smör, späd ev med lite grädde med det ska fortfarande vara ett fast mos.

Klicka eller spritsa moset runt filén och häll försiktigt såsen över köttbitarna. Gratinera mitt i ugnen tills filén är genomstekt och potatistopparna har fått fin färg, ca 10-15 minuter.

Anita

Fläskfilé med svamp och bacon

Verkligen god gratäng med svamp och bacon. Bra bjudmat. 4 portioner

600 g fläskfilé
3 tomater
1 pkt bacon
Champinjoner, kantareller eller trattkantareller
3-4 dl grädde
2-3 msk fransk senap
1 vitlöksklyfta, pressad
1 msk kalv- eller kantarellfond
1-2 dl riven ost
½-1 krm Cayennepeppar

Klipp bacon i småbitar, bryn och låt rinna av på papper. Skiva svampen, stek och lägg åt sidan. Skär fläskfilén i 1,5 cm tjocka skivor. Bryn på båda sidor i stekpanna, salta och peppra.

Skiva tomaterna och lägg i botten på en smord ugnsfast form. Lägg den brynta fläskfilén över tomaterna och strö svamp och bacon över.

Vispa ur stekpannan med 3-4 dl grädde, tillsätt senap, vitlök och kalvfond. Salta, peppra och smaka av med cayenne.

Häll över såsen i den ugnsfasta formen och strö över den rivna osten. Gratinera i 225grader i ca 20 minuter tills det fått fin färg.

Servera med bandspagetti och en sallad eller kokt broccoli.

Anita

Fläskfilégratäng

Supergod gratäng med fläskfilé. Jag använde 1 fläskfilé på nästan 700 g och sås enl receptet, det räckte till 4 personer med mycket sås, å det är ju den som är god:)

6-8 personer

2 fläskfiléer à ca 600 g
Salt
Peppar
1 brk mascarponeost 250 g
2 grönsaksbuljongtärningar
2 dl crème fraiche
3 dl grädde
1 tsk sambal oelek
1 dl mango chutney
1 stor röd paprika

Putsa filén och skär den i skivor. Salta och peppra och bryn dem snabbt till fin färg. Lägg dem sedan i en ugnsform.

Vispa ihop mascarpone, grädde, crème fraiche, sambal, mango chutney och buljongtärningar och koka ihop.
Skär paprikan i mindre bitar och tillsätt dem i såsen.

Låt koka ett tag och häll sedan såsen över köttet. Gratinera i 200 grader i 45 minuter.

Servera med en sallad och ris, klyftpotatis eller pommes frites.

Anita

Senapsmarinerad fläskfilé med pepparrot

Hade detta på sonens studentfest för ett antal år sedan och det var mycket lyckat. Är sedan dess en återkommande favorit. Hur många det räcker till är lite svårt att beräkna, det beror ju på hur mycket annat man har på buffébordet men ca 10 bufféportioner.

1 kg fläskfilé
1 msk smör
1 tsk salt
1 krm vitpeppar

Dressing
1 msk fransk senap
½ dl olja
½ dl vatten
2 msk hackad rödlök
2 msk kapris
2-3 msk riven pepparrot
½ tsk salt
2 krm svartpeppar

cocktailkapris till garnering

Dagen före festen
Sätt ugnen på 175 g. Bryn köttet i smör i stekpanna. Lägg på ett ugnssäkert fat. Salta och peppra. Stek köttet i ugnen ca 20 min. Låt svalna, ställ kallt.

Lägg senapen i en skål och vispa i oljan, lite i taget. Vispa vatten, rödlök, kapris, pepparrot, salt och peppar. Ställ kallt.

2-3 timmar före serveringen
Skär köttet i skivor och lägg upp på ett fat. Skeda över såsen.
Strö över extra grovriven pepparrot och cocktailkapris.

Anita

Italiensk fylld filé

Serveras gärna med en örtrisotto (se min kokbok; tillbehör) eller potatisgratäng.
4 portioner

1 fläskfilé (ca 600 g)
6 skivor parmaskinka
75 g fetaost eller mozzarellaost
5 marinerade soltorkade tomater
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
½ kruka färsk basilika
1 paket bacon (à 140 g)
2 msk smör eller margarin
12 trägrillspett (i trä

Lägg grillspetten i blöt. Ansa och skär ett djupt snitt på längden längs med filén. Vik upp filén. Alternativt skär upp filén så den blir som en rulltårta.

Dela skinkbitarna i mindre bitar, skiva osten eller smula fetaosten i mindre bitar. Finhacka basilikan.
Salta och peppra i filén, fyll den med skinka, ost, tomatbitar och basilika.
Linda baconskivor runt hela filén. Sätt ugnen på 200C.

Bryn filén hastigt runt om i smör.

Stick in grillspetten från ena långsidan så att du efter tillagning kan skära lagom stora bitar mellan pinnarna. Alternativt bind upp med snöre.

Stek ca 20 min i ugnens mitt. Ta ut och skär med vass kniv mellan pinnarna.
Går även utmärkt att grilla.

Anita

Salamifylld fläskfilé

Foto lånat från Arla

Receptet hittar du Här

Anita

Fläskfilégryta med bacon och grönsaker

God gryta. 6 portioner

600 g fläskfilé, skuren i mindre bitar
140 g bacon
färska champinjoner, mängd efter smak
1 stor gul lök, skuren i smala, smala klyftor
1 vitlöksklyfta, hackad
1 stor morot, tunt skivad
3 dl vispgrädde
3-4 msk sweet chili-sås
Salt
Svartpeppar

Bryn kött och grönsaker var för sig. Lägg över i gryta. Tillsätt grädden och låt puttra i ca 10 minuter.
Smaka av med chilisås, salt och peppar.

Hetta upp och servera tillsammans med ris, pommes frites och en sallad.

Anita

Kinagryta med fläskfilé

Bra bjudrätt som kan förberedas ända tills det är dags att reda av. 4 portioner

1 fläskfilé, ca 500 g
Salt
Peppar
1 burk konserverad ananas i skivor, ca 140 g (spara spadet till såsen)
1 burk avrunna skivade bambuskott och vattenkastanjer eller böngroddar, ca 140 g
1 grön strimlad paprika
1 röd strimlad paprika

Sötsur sås
3 dl vatten + spadet från ananasen
2 msk vitvinsvinäger
1 msk kinesisk soja
2 msk sirap
½ köttbuljongtärning eller 1 msk köttfond
1 pressad vitlöksklyfta
Ca 1 msk potatismjöl

Stek fläskfilén i skivor och krydda med salt och peppar. Vispa ur pannan med totalt 3dl vatten. Lägg över kött och sky i en gryta.

Dela ananasen i mindre bitar. Stek grönsaker och ananas hastigt tills de får färg men ändå behåller sin krispighet.

Lägg över grönsaker och ananas i grytan och tillsätt ananasspad, vinäger, soja och sirap. Smula ner buljongtärningen och pressa ner vitlök.

Låt grytan koka ihop ett par minuter. Rör ut potatismjölet i lite vatten och tillsätt under omrörning tills det börjar sjuda. Låt inte såsen koka då kan den bli tunn.
Servera med kokt ris och en god sallad.

Anita

Grillad fylld fläskfilé med kall mango chutneysås

4 personer

1 fläskfilé
1 pkt bacon, tärnad
1 tub ädelost
Svartpeppar
Citronpeppar
Valfri grillolja

Mango chutneysås
2 dl crème fraiche
2 dl mango chutney
1 stor purjolök
Riven ingefära efter smak

Putsa fläskfilén. Skär en skåra och platta ut den till en platta. Fyll med knaperstekt bacon och ädelost. Rulla ihop och fäst med tandpetare. Krydda och pensla ev med grillolja.

Finhacka purjolöken. Blanda crème fraiche med mango chutney, lägg i purjolöken och blanda ihop. Krydda med riven ingefära.

Grilla fläskfilén ca 30 minuter, vänd då och då. Skär lite i köttet och kolla så det är färdigt.
Går naturligtvis att steka filén och låta den bli färdig i ugnen.

Serverva med potatissallad eller klyftpotatis.

Anita

Helstekt fläskfilé med örtsmör

Laxstrutar. Helstekt fläskfilé med örtsmör, potatis- och squashgratäng blir en läcker meny. Laxstrutar och potatisgratäng - se recept i min kokbok.
6 portioner

Drygt 1 kg fläskfilé, ca 2 stora fina filéer
Smör till stekning
½ tsk grovmalen svartpeppar
1 tsk salt
1 tsk allroundkrydda

Örtsmör
100 g smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
Ev 1 krossad vitlöksklyfta
1 dl finklippt blandat kryddgrönt, persilja, basilika, oregano eller ca ½ dl frysta provensalska örtkryddor

Putsa filéerna och stek dem väl runtom i smöret i en rymlig gryta. Krydda med peppar, salt och allroundkrydda. Ställ sedan in köttet i 225 grader varm ugn 25-30 minuter tills det är precis genomstekt men inte mer. Skär ett försiktigt snitt på tjockaste stället och kontrollera färgen - den ska vara mycket ljus, blekt rosavit. Svep in filéerna i aluminiumfolie i väntan på att potatisgratängen ska bli klar.

Blanda smör, kryddor, vitlök och klippt örtgrönt till örtsmöret. Forma en rulle, svep in i plast och lägg den i kylen.
Skär upp köttet i knappt cm-tjocka skivor och lägg dem på potatis-squashbädden (se separat recept).
Skiva örtsmöret och lägg ca hälften av det på köttet, servera resten separat. Sätt in ett par minuter i ugn, bara så att smöret smälter.

Anita

Helgrillad fläskfilé med indiansallad

Härlig sommarmat! 4 portioner

Fläskfilé 600 g
1-2 msk olja
ca 2 msk jordnötssmör
1 msk stark chutney
1 tsk worcestersås
2 msk rödvinsvinäger
2 msk vispgrädde
1 kruka gräslök
1 burk kidneybönor
150 g färsk bladspenat
1 ask körsbärstomater
1 liten rödlök
1 dl olivolja
Salt
Peppar

Börja md att tända utegrillen
Putsa köttet. Salta och peppra. Pensla lätt med olja och grilla i 35-40 min.

Rör ihop jordnötssmör, chutney, worcestersås och vinäger. Rör ner olivoljan i omgångar. Rör ner vispgrädden. Avsluta med att blanda ner 1 kruka finhackad gräslök och smaka av med salt och peppar.

Skölj kidneybönorna och blanda med spenatbladen. Dela tomaterna och finhacka rödlöken. Bland med bönor och spenat.

Dressa salladen med hälften av såsen strax före serveringen.
Skär filén i ca ½ cm tjocka skivor. Lägg upp på ett fat. Arrangera salladen i en luftig hög bredvid och avsluta med att ringla över resten av dressingen.

Anita

Fläskfilé med gorgonzolagratinerade bananer

Verkligen gott. Tips: strö lite jordnötter över. 4 portioner

500 g fläskfilé
1 msk smör
Salt
Peppar
1 tsk röd curry
1 liten grön paprika
1 liten röd paprika
2 dl grädde
2 msk mango chutney
2-3 bananer
100 g gorgonzolaost
ev jordnötter

Skär filén i 2 cm tjocka skivor. Smält smöret i en stekpanna och bryn skivorna ett par minuter på varje sida. Salta, peppra och strö över curryn.
Ta upp köttet, lägg i en ugnssäker form.
Kärna ur och tärna paprikorna. Fräs dem lätt i stekpannan, späd med grädden och rör i mango chutney. Låt sjuda ett par minuter.
Häll paprikaröran över fläskfilén.
Skala och skär bananerna i skivor. Lägg dem över köttet och strö på riven gorgonzola.

Sätt in formen i 250 grader och gratinera tills osten smält ner och fått lite färg.

Servera med ris, couscous eller pasta och en sallad.

Anita

Helstekt fläskfilé med rosépepparsås

Gjorde detta nyårsafton 2009 och det blev väldigt gott. Såsen är superb!

600 g fläskfilé
Smör att steka i
Salt
Peppar

Rosépepparsås
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2 scharlottenlökar
3 dl hett vatten
2 msk koncentrerad kalvfond
1 msk tomatpuré
2 dl grädde (kokbar)
1 msk rosépeppar
Salt
Peppar

Ugn 200 grader.
Putsa köttet och bryn runt om i stekpanna. Salt och peppra och sätt in köttet i ugnen i 20-30 minuter beroende på filéns tjocklek.
Hacka löken och fräs i smör. Pudra över vetemjölet och späd med det heta vattnet under omrörning.
Tillsätt fond, tomatpuré och grädde. Sjud sakta utan lock ca 5 minuter. Krossa pepparkornen lite lätt och rör ner i såsen. Smaka av med salt och peppar.

Ta ut köttet och låt vila några minuter innan det skärs upp.

Servera med ris, pasta, pommes Anna eller råstekt potatis och en grönsallad.

Anita

Grillad örtmarinerad fläskfilé

Går utmärkt att förbereda fram till grillningen. 6-8 portioner.

2 st fläskfiléer á 450-500 g
1 ½ dl hackad körvel, basilika och timjan eller 1 tsk torkad av vardera
1½ tsk salt
2 krm svartpeppar
1 pkt bacon
1 flaska mörkt öl

Putsa köttet. Skär upp en längsgående ficka i båda filéerna. Fläk ut köttet. Skölj och grovhacka kryddörterna. Smula eller stöt sönder de torkade om sådana används.
Fördela kryddorna över köttet. Salta och peppra.
Rulla ihop filéerna och lägg ihop så att de blir en stor lika tjock filé.
Rulla baconskivor runt om och fäst ihop hela rullen med hushållssnöre.
Lätt köttrullen i en form och häll på öl. Låt köttet marinera i detta, helst över natten eller minst 2 tim. Vänd köttet några gånger.
Hit kan man förbereda.

Ta upp och grilla rullen ca 25-30 min. Vänd köttet då och då. Skär upp den nygrillade filén i tjocka skivor.

Servera med grönsaker (grillad tomat) och klyftpotatis.

Anita

Kreolska söndagsgrytan

Mycket god fläskfilégryta. Perfekt bjudrätt. 4 portioner.

6 hg fläskfilé
2 starka korvar typ kabanosser
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1½ tsk mejram
1 msk mjöl
150 g syltlök
175 g svarta urkärnade oliver
1 röd strimlad paprika
3/4 dl hackad ättiksgurka
3½ dl vispgrädde

Putsa fläskfilén, skär den i tjocka skivor som bultas lätt med handen.
Skär korvarna i skivor och bryn dem i tjockbottnad gryta.
Ta upp korvarna, lägg dem åt sidan och bryn filéskivorna i flottet. Krydda med salt, svartpeppar och mejram.
Strö över mjöl och tillsätt syltlök, oliver, paprika, ättiksgurka och korvskivorna.
Slå på grädden och låt puttra ca 10 min.

Servera med ris, klyftpotatis eller pommes frites och en grönsallad.

Anita

Fläskfilégryta

4-6 portioner.

800 g fläskfilé
1 paket bacon
1 purjolök
1 röd paprika
6 dl vispgrädde (5 dl Milda matextra 4% funkar bra)
2 dl mjölk (mindre mjölk om matextra)
1 burk crème fraiche med paprika och chilismak
2 msk ljus fransk senap
½ smulad köttbuljongtärning
2 tsk soja
1-2 msk krossad rosépeppar
1-2 dl riven ost

Maizena redning
Smör till stekningen
Persilja till garneringen

Skiva purjolöken i cm-tjocka skivor. Tvätta, skiva och hacka paprikan.
Putsa filén fri från fett och hinnor, skär den i 1 cm tjocka skivor.

Knaperstek bacon i het stekpanna och låt rinna av på hushållspapper. Behåll baconfettet i stekpannan. Krydda filén med lite salt och rosépeppar och bryn den hastigt. Ta upp köttet.

Bryn purjolöken och paprikan så det blir mjukt och glansigt utan att det tar färg. Späd med grädden, crème fraichen och mjölken.
Lägg i senap, buljongtärning, soja och rosépeppar.
Låt koka några minuter, lägg sedan ned köttet och låt sjuda 20-30 minuter.

Rör ned osten och smaka av med mera salt och kryddor om det behövs.
Rör ner maizenaredning till lagom tjock sås.
Innan servering: Klipp baconet i bitar och strö över grytan. Klipp lite persilja över.

Servera med kokt potatis, klyftpotatis eller ris och en grönsallad.

Anita

Fläskfilé i ost- och senapssås

Foto: Lånad från Arla

500 g fläskfilé

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk smör

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

2,5 dl grädde

1 dl torrt vitt vin

1 msk vetemjöl

2 msk kalvfond

1 msk dijonsenap

50 g riven prästost

Skär köttet i skivor. Skala och hacka lök och vitlök. 

Bryn köttet i smör i en stekpanna. Tillsätt lök, salt och peppar.

Vispa ihop grädde, vin, mjöl, fond och senap i en gryta. Låt koka upp under omrörning. 

Lägg över kött och lök i grytan. Låt koka i såsen 3-5 minuter. Ta grytan från värmen. 

Riv osten och rör ner den i grytan vid servering. 

Servera grytan med tex bulgur, ris, pasta eller klyftpotatis och broccoli.

Anita

Helstekt fläskfilé med whiskysås

Gillar man sås rekommenderas dubbel sats. 4 portioner

600 g fläskfilé
800 g potatis
1,5 dl mjölk
2 msk smör
1 dl färska örtkryddor
Salt
Peppar
16 st cocktailtomater
4 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
Timjan
0,5 tsk socker

Whiskysås
2 schalottenlökar
Smör
4 msk whisky
3 msk kalvfond, koncentrerad
3 dl vatten
1 dl grädde

Putsa fläskfilén. Bryn köttet i smör, salta och peppra. Lägg köttet i en ugnsfast form och stick in en kött-termometer. Sätt ugnen på 175 grader.

Skölj tomaterna och lägg dem bredvid köttet, ringla över olivolja och krydda med salt, peppar och socker. Skala och skiva vitlöken och lägg med tomaterna. Strö över timjan.
Sätt in i ugnen och låt steka 20-25 minuter tills köttet är ca 70 grader.

Skala och koka potatisen. Stöt till ett mos. Värm mjölken och tillsätt potatismoset. Tillsätt smör och vispa till ett fluffigt mos. Tillsätt örterna strax innan servering.

Hacka schalottenlöken och fräs den i smör. Häll på hälften av whiskyn, fond, vatten och grädde. Koka en stund. Red ev av med maizena redning om såsen är för tunn.

Vid servering
Häll i resten av whiskyn och smaka av såsen. Skiva fläskfilén.

Tips
Pressad potatis blir också gott till eller pommes och kokt ris.
Det går också alldeles utmärkt att helgrilla fläskfilén.

Anita

Grekisk fläskfilégratäng

Köttet marineras över natten. Enkel bjudmat då allt kan förberedas och gratineras när gästerna kommer. 6 port

Fläskfilé ca 1 kg
1,8 kg fast potatis
1 röd paprika
1 gul paprika
1 rödlök
Tomater
Fetaost

Marinad
1-1½ dl olivolja
2-4 pressade vitlöksklyftor
1-1½ tsk sambal oelek
2 msk soja

Kall sås
2 dl turkisk yoghurt
2 msk majonäs
1 pressad vitlöksklyfta
1-1½ tsk italiensk salladskrydda
½ pressad lime

Blanda marinaden och lägg i fläskfilén skuren i mindre bitar. Låt ligga över natten.

Smörj en långpanna. Klyfta potatisen (täck botten), salta.
Ställ in i ugn 225 grader i ca 10 min.

Strö över fläskfilén och marinaden, strö över paprikorna i strimlor och löken i klyftor. Lägg på skivade tomater och fetaost i kuber.
In i ugnen ca 35-40 min.

Servera med den kalla såsen och en sallad.

Anita