Kycklingwok med lök och broccoli

Smakrik kycklingwok av Jennie Walldén. 4 port

500 g kycklinglårfilé, skivad

500 g broccoli, i munsstora bitar

3 gula lökar, skurna i klyftor

4 klyftor vitlök, finhackade

1 tsk färsk ingefära, finhackad

neutral rapsolja, till stekning

Vitpeppar

Salt

Woksås

1 dl ostronsås

3 msk japansk soja (ljus)

1 tsk kinesisk soja (mörk)

1 msk sesamolja

1 tsk honung (eller strösocker)

Till servering

Vita sesamfrön, rostade

4 port jasminris, nykokt

Blanda alla ingredienser till woksåsen i en skål och ställ åt sidan.

Hetta upp en wok eller en stor stekpanna med höga kantar på hög värme. Tillsätt lite rapsolja och stek vitlök och ingefära i ca 30 sekunder.

Lägg i kycklingen och stek tills den fått fin färg runt om. Ta upp kycklingen och lägg på ett fat.

Stek lökklyftorna på hög värme till de är blanka men fortfarande spänstiga, några minuter. Lägg dem på samma fat som kycklingen. 

Stek broccolin på hög värme till den fått lite färg. Lägg tillbaka kyckling och lök i pannan.

Häll över woksåsen och låt allt steka ihop i ca 1 minut. Smaka av med rikligt med vitpeppar och ev salt.

Strö över rostade sesamfrön och servera genast med nykokt jasminris.

Anita

Pestokyckling

Det här blev väldigt gott. Jag hade ingen blomkål hemma så det blev vanligt ris istället. Originalreceptet ur kokboken "Kickstarta med Ulrikas matlådor".

4 port
700 g kycklinglårfilé
½ msk olivolja att steka i
1 gul lök, finhackad
1-2 vitlöksklyftor, hackade
Salt
Svartpeppar
½ tsk örtagårdskrydda
1 dl vatten
1½ dl vispgrädde
1 hönsbuljongtärning
½ dl grön pesto
16 svarta oliver
1 röd paprika, strimlad
150 g cocktailtomater
Rucolasallad att servera till

Blomkålsris
1 blomkålshuvud
½ kruka basilika, finhackad
Salt
Svartpeppar
½ msk olivolja

Skär kycklinglårfiléerna i bitar. Bryn kyckling, lök och vitlök i olivolja i några minuter under omrörning. Krydda med salt, peppar och örtagårdskrydda.
Tillsätt vatten och grädde. Smula ner buljongtärningen och koka upp. Sänk värmen och blanda ner pesto och oliver.
Strimla paprikan och blanda ner i pannan tillsammans med tomaterna. Låt puttra utan lock i 10-15 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Blomkålsris
Lägg blomkålsbuketter i en matberedare (det går bra att använda stocken också). Mixa blomkålen finfördelad och häll ner den i en bunke. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda.

Servera med rucola.

Anita

Kycklingsallad med färsk mango och avokado

 Så god och matig kycklingsallad, blev en klar favorit direkt. Grundreceptet hittade jag på Santa Maria som jag modifierat om lite.

2-3 personer
½ färdiggrillad kyckling (alternativt 2 st kycklingfilé som grillas)
2 msk Santa Maria BBQ & Grill Mesquite eller den grillkrydda man har hemma
1 burk majskorn
½ citron, saft och skal
2 påsar blandad sallad
1 mango
½ gurka
1 rödlök
250 g cocktailtomater
1 avokado

Ostgratinerad baguette
½ baguette
100 g riven ost
chiliflakes

Äpple- och currydressing
2 dl matlagningsyoghurt
1 st äpple
½ msk flytande honung
1 msk citronsaft
1 msk Santa Maria Mango Curry
1 tsk Santa Maria Chili Explosion eller annan chili man har hemma

Värm ugnen till 225 grader.
Dela den färdiggrillade kycklingen i lagom stora bitar. Riv citronskal över.
Skiva lök och mango. Kärna ur och skiva gurkan. Tärna avokadon och dela cocktailtomaterna i halvor.
Fördela sallad, mango, gurka, rödlök, majs, tomater och avokado på ett stort fat. Pressa över citronsaft. Lägg på  kycklingen.

Ostgratinerad baguette
Skiva baguetten och fördela ost över skivorna. Krydda med chiliflakes (försiktigt!)
Gratinera i ugn ca 5 minuter, tills osten fått fin färg.

Äpple- och currydressing
Finhacka äpple. Blanda ihop alla ingredienser till dressingen.

Anita

Hel kyckling i ugn

Det är inte så ofta jag köper hel kyckling men det händer och då brukar jag steka i ugnen på detta sätt. Själv föredrar jag färsk kyckling.

4 portioner

1 färsk eller djupfryst kyckling
2 msk smör
1 tsk soya
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Sås
2 dl steksky
1 msk Maizena redning brun sås
3 dl grädde
Salt
Peppar

Sätt ugnen på 175 grader.
Dela kycklingen i två halvor.
Lägg smöret på ett ugnssäkert fat, sätt in i ugnen tills smöret smält. Rör ut smöret med soya, salt och peppar. Pensla kycklinghalvorna på båda sidor med smöret.
Lägg halvorna i fatet med skinnsidan upp. Sätt in mitt i ugnen och stek 45-60 minuter beroende på storlek. Pensla halvorna med skyn mot slutet av stektiden.
Stick kycklingen i låret med en steknål, kycklingen är färdig när klar saft sipprar ut.
Dela halvorna i vecket mellan lår och bröst, dela dem sedan ev i mindre bitar.

Det blir ca 2 dl sky på fatet (om inte späd med vatten) Har en del fastnat så lös upp det med lite kokande vatten. Använda skyn till sås enl nedan eller rör ner i "grytan" om man lagar en sådan.

Sila stekskyn och red av med Maizenaredningen utrört i lite av grädden. Häll i resten av grädden och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar.

Servera med kokt potatis, klyftpotatis eller ris, pressgurka och vinbärsgelé.

Anita

Fransk senapskyckling

Receptet säger hel kyckling men jag har tillagat rätten både med kycklinglår och kycklingfiléer skuren i stora bitar.
4 personer

1 färsk eller fryst, tinad gödkyckling, ca 1000 g
1 msk smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 dl cremè fraiche
1-1½ msk fransk senap
1 msk hackad gräslök

Stycka kycklingen i 8 bitar. Bryn i smöret runt om på alla bitar. Salta och peppra och låt småsteka i 15 minuter.
Blanda cremè fraiche med senap och slå det över kycklingen. Låt puttra ytterligare 20 minuter.
Blanda i gräslöken de sista 5 minuterna.

Servera med kokt ris och gröna bönor

Anita

Hel örtöverbakad kyckling

Foto: Lars Paulsson

God och saftig kyckling. Funkar nog att stoppa in fyllningen på kycklingklubbor också.

3 personer

1 kyckling, hel
1 msk olja
1 msk soja
1 tsk salt
2 krm peppar

Fyllning
50 g fårost
50 g philadelphiaost
½ citron
0,75 dl färska örter, hackade, t ex bladpersilja, salvia, rosmarin, oregano, mynta

Sås
3 dl sky, + 1 hönsbuljongtärning
1 dl vispgrädde
2 msk vetemjöl
1 tsk kinesisk soja
1 krm salt
1 krm peppar

Sätt ugnen på 175°.
Blanda samman fyllningen.
Lägg kycklingen med öppningen mot dig. Lyft på skinnet från kycklingbröstet. Stick in med ett trubbigt föremål, t ex ett skedskaft mellan köttet och skinnet på bröstfilén. Frigör skinnet hela vägen men inte så det går igenom. Fyll utrymmet med ostfyllningen. Lägg kycklingen på ett ugnssäkert fat.
Blanda samman olja och soja och pensla kycklingen med det. Salta och peppra. Sätt in i ugnen ca 1 1/4 tim. Stick med en sticka i låret, om det kommer ut klar vätska är kycklingen färdig. Stick in en köttermometer vid benet på låret. Vid 70° är kycklingen klar. Ös den då och då under tiden med sky som rinner ut.

Häll sky och buljong i en kastrull. Koka upp. Blanda samman grädde och mjöl och rör ner det. Låt såsen sjuda 5 min. Tillsätt soja och smaka av med salt och peppar.

Servera med hasselbackspotatis, haricots verts och såsen.

Anita

Örtagårdskyckling

Bra mat att göra halvfärdig för att snabbt kunna ha maten på bordet en "bråttomdag".
8 portioner

2 kycklingar á 1,2 kg
2 tsk salt
½ tsk vitpeppar
2 tsk timjan
2-3 gula lökar
Vitlöksklyftor efter smak
4 paprikor i olika färger
400 g färska champinjoner
1 hönsbuljongtärning
2 tsk soja
4 dl vatten
2 msk vetemjöl
2½ dl mellangrädde

Sätt ugnen på 225 grader.
Dela varje kyckling i 8 bitar och lägg kycklingdelarna i en långpanna. Pensla med smält smör. Krydda med salt, peppar och timjan. Stek i mitten av ugnen ca 30 min.

Hit kan man förbereda och frysa in.

Skala löken och kärna ur paprikorna. Skär lök, paprika och svamp i bitar. Fräs i smör i en stor gryta. Tillsätt buljongtärning, soja och vatten.

Vispa ut mjölet i grädden och rör ner i grytan. Låt koka ca 3 minuter. Lägg ner de stekta kycklingsdelarna och låt allt koka ytterligare några min.

Servera med kokt ris eller potatis.

Anita

Leilas kycklinglasagne

Eet här blev jättegott. Ev lite mjölk över så det inte blir för torrt. Kanske prova med färska lasagneplattor nästa gång.

1 grillad kyckling
1 msk smör
400 g färska champinjoner
1 burk färdig tomatsås för pasta ( 500 g)
1 pkt färdig ostsås , 4 dl
2 pkt mozzarella , 250 gr
9 lasagneplattor
flingsalt
svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader.

Stek svampen i smör och krydda med salt och peppar.

Rensla kycklingen och dela i små bitar.

Smörj en ugnsform och varva lasagneplattor, tomatsås, kyckling, svamp, ostsås och skivad mozzarella. Se till att det är ett lager tomat och ostsås överst och toppa med lite svamp.

Grädda mitt i ugnen ca 30-45 min.

Servera med sallad.

Anita

Kyckling i det gröna

God alltiett-kycklingrätt. 4 portioner

1 kyckling eller 700 g kycklingdelar
1 purjolök ca 150 g
2 palsternackor ca 200 g
2 morötter ca 250 g
½-1 tsk salvia eller stött rosmarin
1 msk smält smör
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 225 grader.

Skölj och strimla purjolöken. Skala och strimla rotfrukterna. Blanda grönsaker och örtkryddor i en ugnssäker form.

Dela den hela kycklingen i ca 8 bitar. Lägg kycklingdelarna på grönsakerna. Pensla med smör. Salta och peppra.

Häll på grädden. Stek i nedre delen av ugnen tills kycklingen är klar, ca 30 min.
Servera med bröd och ris.

Anita

Tortillachipstallrik med kyckling

Mycket god tacorätt. 4-6 personer.

1 påse taco chips eller nachos
1 burk matlagningsyoghurt
4 dl riven ost, typ cheddar
1 kg kycklingfiléer eller 1 grillad kyckling, tärnad
2 dl purjolök, strimlad
1 paprika, tärnad
Smör
1-2 påse Old el paso tacokryddmix
1 ½ dl vatten
Oliver
Jalapeños

Tillbehör
Salsa

Sätt ugnen på 225°C.
Lägg chipsen i en ugnsfast form.
Blanda yoghurt och 2 dl riven ost och bred ut blandningen över chipsen.

Skär kycklingfiléerna i små tärningar. Fräs kyckling, tillsätt purjolök och paprika, fräs en stund. Tillsätt kryddmix och vatten. Rör om. Låt sjuda på svag värme ca 10 min eller tills vattnet kokat in.

Bred fyllningen över chipsen. Garnera med oliver och jalapeños. Strö på ost.
Värm formen i ugn, ca 5 min, tills osten smält.
Toppa med salsa.

Anita

Dragon-och senapskyckling

God kycklingrätt att laga i lergryta men även på vanligt sätt i ugn. 4 portioner.

1 stor gödkyckling, 1,3-1,5 kg
3 msk japansk soja
3 msk dijonsenap med honung
1 klyfta vitlök
1½ tsk torkad dragon
3/4 tsk salt

Tillbehör
Ris
Haricot verts

Stycka kycklingen. Blanda soja, senap, pressad vitlök och dragon och häll över kycklingbitarna. Ställ kallt några timmar eller över natten. Rör om några gånger.

Blötlägg lergrytan 15 min. Lägg i kycklingen med marinaden och ställ in i kall ugn på nedersta falsen. Salta.

Sätt ugnen på 250 grader och stek kycklingen ca 1 1/4 tim. Ta ev av locket de sista 5min.

Du kan också steka bitarna i ugnsäker form 200-225 grader ca 25 min eller bryna dem i panna på spisen och sedan eftersteka dem 20-30 min under lock.

Anita

Kycklingburgare

Goda att äta som hamburgare eller med ris, grönsaker och sweet chilisås.

4 personer

350-400 gram kycklingfärs
½ dl aivar relish
3 msk ströbröd
1-2 krm sambal oelek
3/4 tsk salt
1 ägg
1 msk potaismjöl
Smör till stekning

Blanda ihop ajvar relish, ströbröd, sambal oelek, salt, ägg och potatismjöl. Låt stå ca 10 min.
Blanda ner färsen.

Klicka ut smeten i het stekpanna, platta till dem lite och stek dem gyllenbruna, efterstek på svag värme tills de är genomstekta.

Hur många det blir beror naturligtvis på hur stora man gör dem, 8 stycken blev det för mig.

Anita

Flygande Jacob

6 port

2 grillade kycklingar eller 4 kycklingfiléer

Italiensk salladskrydda

2 bananer

4 dl vispgrädde

2 dl chilisås

1 pkt bacon

1 liten påse salta jordnötter

Sätt ugnen på 225 grader.

Ta bort skinn och ben från kycklingarna och skär köttet i bitar eller skär filéerna i mindre bitar och bryn dem i olja i stekpanna. Fördela dem i en smord ugnssäker form. Strö över italiensk salladskrydda.

Skär bacon i strimlor och fräs dem knapriga. Strö dem över kycklingen.

Skala och skiva bananerna och fördela dem över köttet.

Vispa grädden fluffig och blanda ner chilisåsen. Bred blandningen över kyckling/bananer.

Sätt in i ugnen i ca 20 min. 

Strö salta jordnötter över den färdiga rätten.

Servera tillsammans med ris och en sallad.

Anita