Fläskkarré med italienska smaker

Blir lite som pulled pork fast med skillnaden att man inte drar isär köttet i småbitar. 

6 portioner

1 kg benfri fläskkarré

2 msk olivolja

2 gula lökar

2 morötter

8 vitlöksklyftor 

1 burk krossade tomater, 400 g

2 dl vitt torrt vin

2 dl vatten

1 kvist färsk rosmarin

0,25 citron, zestat skal

2 lagerblad

2 tsk salt

2 krm svartpeppar, nymald

Garnera med:

2 msk kapris

1 dl svarta oliver

2 msk hackad persilja

eller

riven parmesanost

Ugn 150 grader.

Torka av köttet och bryn det runt om i en stekgryta med olja. 

Skala och skär lök, morötter och vitlök i bitar och lägg i grytan tillsammans med krossade tomater, vin, vatten, rosmarin, citronzest, lagerblad, salt och peppar. 

Koka upp och lägg på ett lock. Låt köttet bräsera i nedre delen av ugnen i 4 timmar. 

Vid servering strö kapris, oliver och hackad persilja alternativt parmesanost över köttet och servera med nykokt pasta. 

Anita 

Spagetti Pomodoro

Gott och enkelt. 4 personer

3 vitlöksklyftor

1 msk smör

1½ tsk råsocker strö eller strösocker (hoppa inte över sockret!)

1 förpackning krossade tomater, 500 g

1 kruka basilika

1 tsk vit balsamvinäger

1½ tsk salt

2 krm nymald svartpeppar

500 g färsk fettuccine

Tillbehör

2 mozzarellaostar á 125 g, riven eller skuren i småbitar

Blandad sallad

Skala och finhacka vitlöken. Fräs i smör i en kastrull. Tillsätt sockret och rör om. Blanda ner tomater och hälften av basilikabladen. Koka ihop ca 5 minuter. Krydda med vinäger, salt och peppar. 

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll av och lägg upp i en skål. Häll över tomatsåsen och rör om. Strö över mozzarella, rör runt lite försiktigt och toppa med resterande basilikablad. 

Servera med salladen. 

Anita

Vegetarisk pasta carbonara

Att odla zucchini ger verkligen stor skörd så ett tag förra hösten åt vi zucchini på längden och tvären. Det här blev en favorit.
4 portioner

400 g pasta tex Strozzapreti
1 zucchini, skuren i stavar
4 msk olivolja
2 vitlöksklyftor, finrivna
4 äggulor
½ dl vatten från pastakoket
2 dl Parmigiano Reggiana eller Grana Padano, finriven
Salt
Peppar

Extra parmesanost och olivolja till servering

Stek zucchini i olivolja på hög värme snabbt i en stor vid panna. Lägg i vitlök och blanda runt.
Ta bort från värmen. Blanda äggulor med pastavattnet i en skål. Häll på nykokt pasta, ägguleblandningen och parmesanen i pannan och blanda snabbt.
Smaka av med salt och svartpeppar, strö på lite extra parmesan och ringla över en god olivolja.
Servera direkt.

Anita

Färskaka med spagetti

Det här receptet kommer från Receptklubben Mästerkocken. Man samlade på receptkort i en låda i slutet på 70-talet. Gott blir det och bekvämt med allt i en form. 4 personer.

200 g spagetti
Salt
Smör, en klick
1 dl riven ost
Smör till formen

Köttfärsen
300 g köttfärs
Salt
Vitpeppar
Mejram
Timjan
1 ägg
2½ dl matlagningsgrädde

Garnering
3-4 tomater i skivor
Riven ost
Persilja

Sätt ugnen på 225 grader.
Koka spagettin i rikligt med saltat vatten. Låt den rinna av och blanda den med en klick smör och riven ost. Bred ut ostspagettin i en smord form.

Rör ut köttfärsen till en lös smet med kryddor, ägg och grädde. Bred ut den ovanpå spagettin och sätt in formen i ugnen i 10 minuter.

Lägg på tomatskivorna och strö ev lite riven ost på dem och fortsätt grädda tills färsen är väl genomstekt, 10-15 minuter.

Garnera med persilja och servera en grönsallad till.

Anita

Lax och broccoli med pasta

Provade ett nytt recept från Matmagasinet som föll väl i smaken. Möjligen kan man testa att ha i en skvätt grädde för lite krämigare pasta. 4 portioner

4 dl linguine
2 dl crème fraiche
75 g fetaost
10-15 svarta oliver, grovt hackade
1 dl torrt vitt vin
5 dl fiskbuljong
300 g broccoli
400 g laxfilé
Parmesanost, riven
½ dl gräslök, finhackad

Koka pastan mjuk i lättsaltat vatten. Låt rinna av.

Blanda crème fraiche, fetaost och oliver. Vänd ner i pastan.

Häll vinet och buljongen i en kastrull. Dela broccolin. Lägg i laxen och sjud den i 5-10 minuter till den är genomkokt.

Lägg i broccolin efter några minuter och sjud tills den är knappt mjuk.
Ta upp laxen och dela den.

Servera med parmesan och strö över gräslök.

Anita

Pasta- och köttfärsgratäng

Gott!!!! 4-6 portioner

Pasta, 4 port av valfri sort
400 g köttfärs
2 dl crème fraiche chili & paprika
1 påse tacokrydda
1 ½ burk taco sås
1 röd paprika, hackad
1 gul lök

Sås
50 g smör
½ dl vetemjöl
3 dl mjölk
2 dl riven lagrad ost
Salt
Peppar

Koka pastan.
Stek färs och lök. Blanda ner crème fraiche, taco sås, tacokrydda och paprika. Låt koka ihop några minuter.

Gör såsen
Smält smör och vispa ner vetemjölet. Späd med mjölk, koka några minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Tag kastrullen fån värmen och rör ner osten. Såsen blir tjock, späd ev med lite mer mjölk.

Smöra en ugnsform med smör. Slå lite sås i formen och ett lager pasta, häll i köttfärsen och resten av pastan. Slå på resten av såsen.
Strö på riven ost och gratinera i 225 grader i ca 20 min.

Anita

Pasta med kycklingbearniese

4 personer

500 g Pasta
2-3 normalstora kycklingfiléer
1 paket wokgrönsaker, 500 g
1 paket bacon
2 påsar bearnaise, helst extra kryddad
Salt
Svartpeppar

Tärna kyckling i fingerstora bitar. Tärna baconet.

Koka pastan enligt anvisningen (al dente) och gör bearnaisesåsen enligt förpackning men med 1/4 mera vätska än vad som står angivet.

Häll lite olivolja i en wok-/stekpanna och stek kycklingen. Salta och peppra. Lägg kycklingen i en skål med folie ovanpå så att det håller sig varmt.

Stek wokgrönsakerna i lite olivolja. Salta och lägg dem i samma skål som kycklingen.

Stek sedan baconet (samma panna men ingen olja) och när det är klart blandar man kycklingen och grönsakerna tillbaks till samma panna. Häll i bearnaisesåsen och blanda.

Här kan man välja mellan att antingen blanda i pastan eller servera pasta och sås för sig, vilket jag brukar göra.

Servera det med ett gott bröd.

Anita

Pastasallad med tonfisk och räkor

4 portioner

6 dl pasta
1 paket, 250 g, salladsgrönsaker
1 burk tonfisk i olja
300 g räkor med skal
2 msk pressad citronsaft
Salt
Peppar
½ tsk torkad basilika eller 1 msk färsk
10-12 svarta oliver

Koka pastan enl anvisning på förpackningen. Spola dem hastigt i kallt vatten.
Blanda ner salladsgrönsakerna i den varma pastan och rör om.

Dela tonfisken i mindre bitar och skala räkorna. Blanda med pastan. Häll också i oljan.
Blanda citronsaft och kryddor. Häll över salladen när den kallnat. Strö över oliver.

Servera med ett gott bröd.

Anita

Italiensk pastagratäng

Nötfärs på en bädd av squash och pasta - härlig alltiett-rätt som passar alla smaker. 4 portioner

4 rejäla portioner kokt pasta, tex tagliatelle
1 squash
2 msk olivolja till stekning
2 msk smör eller margarin
400 g nötfärs
1 liten finstrimlad gul lök
1 smulad grönsaksbuljongtärning
1 dl vatten
1 burk krossade tomater, ca 400 g
2 krm svartpeppar
1 tsk oregano
Ev lite salt
2-3 dl riven ost
2½ dl matlagningsgrädde

Bred ut den kokta pastan i lätt smörad ugnsform. Skiva och mjukstek squashen i olja. Lägg squashskivorna på pastan.

Bryn färs och lök i smör eller margarin. Smula i buljongtärningen, späd med vatten och krossade tomater. Krydda med peppar och oregano. Låt färssåsen koka ihop på svag värme. Smaka av om ev mer salt kan behövas.

Häll såsen över squashen. Strö på riven ost och ringla över grädden. Gratinera i 225 grader tills rätten fått fin färg, 15-20 minuter.

Servera gratängen med en blandad sallad.

Anita

Pastasallad med marinerad tonfisk

Foto Ove Lindfors

Pastasallad att servera till marinerad tonfisk. 4 portioner.

300 g pennepasta, gärna fullkorn
4 msk olivolja från tonfisken
2 msk pressad citron
1 st rödlök, hackad
250 g coctailtomater
50 g babyspenat
Flingsalt
Nymald peppar
Basilika till garnering

Till servering
Marinerad tonfisk, se särskilt recpet

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Låt den rinna av och blanda med oljan.
Blanda i citronsaft, lök, halverade tomater och spenat. Smaka av med salt och peppar.

Lägg upp salladen på ett sort fat och fördela marinerad tonfisk över. Strö över basilikablad.

Anita

Pasta och laxsallad

God sallad på varmrökt lax. 4 portioner.

300 g fullkornspasta
½ gurka
1 romansallad
2 msk smör- och rapsolja
1 dl hackad dill
1 krm svartpeppar
300 g skinn- och benfri varmrökt lax

Citrondressing
2 dl crème fraiche
Rivet skal och pressad saft av ½ citron
1 msk flytande honung
2 krm salt

Rör ihop ingredienserna till dressingen.
Koka pastan.
Skär gurkan i tärningar.
Dela salladen i bitar.
Häll av vattnet från pastan och rör ner smör- och rapsolja och dill.
Blanda pasta, gurka och sallad på ett stort fat. Krydda med peppar.
Lägg på laxen i stora bitar.

Servera salladen med dressingen.

Anita

Pastasoppa med fläsk

God vardagssoppa. 4 portioner

200 g rimmat fläsk eller bogfläsk
2 gula lökar
3 morötter
1 msk smör
1 l hönsbuljong
1½ dl pasta, t ex skruvar
2-3 msk tomatpuré
2 tsk basilika
1 krm svartpeppar
½ dl färska örtkryddor, t ex persilja
2 dl crème fraiche

Skär fläsket i små tärningar. Skala lök och morötter och skär i små bitar. Fräs fläsk och grönsaker i smör i en gryta. Häll på buljongen och låt koka upp. Lägg i pastan och krydda med tomatpuré, basilika och peppar. Låt soppan koka ca 10 min. Rör ner örterna och 1 dl crème fraiche.

Servera soppan med en klick crème fraiche, gärna smaksatt med riven ost.

Anita

Fransk renskav

Gillar man inte renskav går det lika bra med tex strimlad lövbiff. 4 personer.

1 förpackning fryst renskav, ca 240 g
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
Smör
1 msk vetemjöl
2½ dl matlagningsgrädde
2 dl vatten
1 köttbuljongtärning
1 tsk soja
1 msk fransk senap
1 dl hackad färsk eller fryst gräslök

Pasta

Halvtina renskaven. Skala och hacka löken eller vitlöken. Bryn renskaven i smör i en stekpanna och lägg över i en gryta.
Fräs löken och rör ner den i grytan.
Vispa ut mjölet i grädden. Häll i grädden och vattnet i grytan. Smula i buljongtärningen och rör i soja, senap och gräslök. Låt såsen koka i 3 min.

Servera till nykokt pasta.

Anita

Baconbiffar

Idag blir det biffar med baconsting, tomatsås och guacamole - mums.
4 personer.

½ dl ströbröd
1 dl vatten
400 g köttfärs
140 g strimlad bacon
1 hackad gul lök
1 tsk salt
2 krm cayennepeppar
1 ägg
2 msk smör

Tomatsås
1 burk krossade tomater
1 buljongtärning
½ msk flytande honung
½ tsk salt
1 krm cayennepeppar

Guacamole
2 avokado
1 msk pressad citronsaft
2 krm salt
1 krm cayennepeppar

Garnering
140 g bacon

Låt ströbrödet svälla i vattnet i några min. Rör färsen smidig med bacon, lök, salt och peppar. Tillsätt ägg. Blanda samman. Forma 12 biffar.

Stek biffarna i stekpanna i smöret några minuter per sida. Sänk värmen mot slutet så de blir genomstekta.

Tomatsås: Blanda ingredienserna till såsen och koka upp.

Guacamole: Mosa avokadorna och blanda med citronsaft, salt och cayennepeppar.

Stek bacon klippt i bitar till garnering.

Vid servering lägg en klick guacamole på varje biff och några bitar bacon.
Servera med pasta och grönsallad. En kall öl är gott till.

Anita