Rotsellerisoppa med vita bönor

En klimatsmart soppa med kokta vita bönor som blir len och krämigt mättande. Krutongerna med vitlök och mandel adderar ett litet crunch på toppen.

4 portioner

1 gul lök

ca 500 g rotselleri

1 msk smör

1 tsk torkad eller 1 msk färsk timjan

11 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

1 förp, 380 g, kokta vita bönor

1½ dl havregrädde

2 tsk vitvinsvinäger

Salt

Peppar

Topping

50 g skållad mandel

4 skivor surdegsbröd

2 msk olja

1 vitlöksklyfta

Skala lök och rotselleri och skär i ca 1 cm stora bitar. 

Stek löken i en stor kastrull i smöret tills den får färg. Tillsätt rotsellerin och stek ytterligare några minuter tills den också börjar få färg. Tillsätt timjan, vatten och smulade buljongtärningar. Koka ca 20 minuter eller tills rotsellerin är mjuk. 

Häll bönorna i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt rinna av. Tillsätt bönorna i soppan. 

Mixa soppan helt slät i en matberedare eller med en mixerstav och häll tillbaka i kastrullen. Tillsätt grädden och smaka av med vinäger, salt och peppar. Låt koka upp igen före servering 

Topping

Grovhacka mandeln. Skär brödet i tärningar och stek i oljan tills det får fin färg, tillsätt mandeln och stek med i någon minut. Pressa i vitlöken mot slutet och vänd runt krutongerna 

Servera soppan  med toppingen. 

Anita

Vegetarisk medelhavslasagne med halloumi

4-6 personer

250 g färska lasagneplattor

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

3 msk tomatpuré

Krossade tomater, 500 g

2,5 dl vatten

1 msk flytande honung

1 grönsaksbuljongtärning

2 msk timjan, färsk hackad eller 1 tsk torkad

200 g bladspenat, fryst eller färsk (jag tog mangold som fanns i trädgården)

10-12 salviablad

1 tsk salt

1 krm svartpeppar, nymald

2 halloumiostar á 200 g

1,5 dl pumpakärnor

1,5 dl prästost, riven

Sätt ugnen på 225 grader. 

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs den mjuk i oljan i ca 3 minuter. Blanda i tomatpurén och låt fräsa ytterligare 1 minut. 

Tillsätt krossade tomater, vatten, honung, buljongtärning och timjan och koka på medelvärme utan lock ca 5 minuter. Tillsätt spenat (krama ur vätskan om fryst) och repade salviablad - spara några blad till garnering - och sjud ytterligare ca 10 minuter. Krydda med salt och peppar. 

Skär halloumin i tunna skivor. Varva tomatsås, lasagneplattor, halloumi och pumpakärnor i en ugnsform ca 20x30 cm. Börja och avsluta med tomatsås. Strö över ost. 

Tillaga mitt i ugnen 20-25 minuter. Garnera med rivet citronskal och salviablad. 

Anita

Spagetti Pomodoro

Gott och enkelt. 4 personer

3 vitlöksklyftor

1 msk smör

1½ tsk råsocker strö eller strösocker (hoppa inte över sockret!)

1 förpackning krossade tomater, 500 g

1 kruka basilika

1 tsk vit balsamvinäger

1½ tsk salt

2 krm nymald svartpeppar

500 g färsk fettuccine

Tillbehör

2 mozzarellaostar á 125 g, riven eller skuren i småbitar

Blandad sallad

Skala och finhacka vitlöken. Fräs i smör i en kastrull. Tillsätt sockret och rör om. Blanda ner tomater och hälften av basilikabladen. Koka ihop ca 5 minuter. Krydda med vinäger, salt och peppar. 

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll av och lägg upp i en skål. Häll över tomatsåsen och rör om. Strö över mozzarella, rör runt lite försiktigt och toppa med resterande basilikablad. 

Servera med salladen. 

Anita

Vegetarisk halloumi hot potgryta

4 portioner

1 msk rapsolja
½ gul lök, hackad
½ morot, hackad i grova tärningar
½ palsternacka, liten, hackad i tärningar
1,5 dl röda linser, kokade
1,5 dl gröna linser, kokade
150 g sötpotatis, hackad i tärningar
1 msk röd currypasta
1 buljongtärning
1 tsk salt
½ klyfta vitlök
½ tsk färsk ingefära, riven
1 krm chiliflakes
1 krm malen spiskummin
400 g kokosmjök
150 g broccoli
100 g halloumibitar
Basmatiris
Mynta

Häll i oljan i en gryta och tillsätt läk, morot, palsternacka och vitlök. Tillsätt 1,5 dl vatten. Låt koka i 10 minuter.

Mixa grovt med stavmixer. Lägg i röda och gröna linser samt sötpotatis.

Tillsätt buljong, röd currypasta, ingefära samt alla kryddor. Häll på kokosmjölk och låt koka ihop till en gryta.

Red av grytan för önskad konsistens. Smaka ev av grytan med mer kryddor efter smak.

Toppa med tärnad halloumi och hackad mynta. Servera med kokt broccoli och ris.

Anita

Linsgryta med kokosmjölk och curry

4 portioner

1 gul lök
1 msk olja
1 vitlöksklyfta
1 tsk curry
2 msk tomatpuré
400 ml kokosmjölk
5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl torkade röda linser
1 tsk sambal oelek
250 g körsbärstomater
Salt
Peppar
4 port ris eller annat gryn


Koka riset.

Skala och hacka löken. Fräs den i oljan i en gryta. Pressa i vitlöken och tillsätt curry och tomatpuré och fräs ytterligare någon minut.

Rör i kokosmjölk, vatten, smulad buljongtärning, linser och sambal oelek. Låt koka ca 10 minuter eller enligt anvisning på linsförpackningen.

Dela tomaterna och vänd ner dem i grytan mot slutet av koktiden eller servera dem till. Smaka av grytan med salt och peppar.

Servera grytan med ris och tomater och toppa med koriander.

Anita

Flygande halloumi

Flygande Jakob är ju en klassiker, detta blev också väldigt gott. Receptet hittade jag på köket.se. Använd bacon eller vegetariskt alternativ beroende om man vill ha kött eller ej.
4 port
1 gul lök
2 paket halloumi
olja till formen
3 dl matlagningsgrädde
1 dl chilisås
Salt
Peppar
1 paket bacon eller vegetariskt alternativ
2 bananer
1 dl jordnötter

4 port Ris

Sätt ugnen på 225 grader.
Koka riset enligt förpackningen.
Hacka löken och skiva halloumin. Lägg skivorna och löken i en ugnsform och ringla lite olja över. Stek i ugnen 5-10 minuter så att halloumin får lite färg och löken mjuknar.
Vispa ihop grädde och chilisås och krydda med salt och peppar. Skiva bananerna. Strimla baconet.
Ta ut formen ur ugnen och häll över gräddchilisåsen. Strö över bananskivorna, nötterna och sist baconet. Gratinera i ca 15 minuter eller tills baconet får färg.

Servera med kokt ris.

Anita

Kålrotssoppa med orientaliska smaker

Kålrotssoppa låter kanske inte så gott men våga prova - den blir riktigt god. Och billig!

4 portioner
400 g skalad kålrot ca 600 g oskalad
150 g purjolök
6 vitlöksklyftor (de blir milda och goda när de kokat mjuka i soppan) Jag tog 1 stor klyfta, tycker det räcker
2 msk olivolja
2 msk tomatpuré
1,2 liter vatten
2 tsk salt
1 tsk malen spiskummin
0,5 tsk malen koriander
1 krm kanel
1 krm malen kardemumma
1 krm malen ingefära
2 dl lätt crème fraiche eller ett veganskt alternativ
1 citron

Toppa med
1 tomat
Olivolja
Nymald svartpeppar

Skala och dela kålroten i mindre bitar ca 2x2 cm är lagom för det här receptet. Skölj och strimla purjolöken och skala vitlöken som skall vara hel.
Hetta upp olivoljan i en stor gryta och låt kålrot, purjolök och vitlök svettas under omrörning i ca 5 minuter utan att ta färg. Tillsätt tomatpuré och låt fräsa med någon minut så purén bryns, rör hela tiden så att det inte bränner vid.
Tillsätt vatten, salt och kryddor och låt soppan koka upp. Koka utan lock i ca 30 minuter tills kålroten är helt mjuk. Mixa soppan helt slät och blanda i crème fraiche och eventuellt lite vatten om soppan känns tjock. Smaka av med citronjuicen och eventuellt mer salt. Värm soppan igen men koka den inte.

Finhacka tomaten och servera till soppan tillsammans med lite nymald svartpeppar.

Anita

Vegetarisk pasta carbonara

Att odla zucchini ger verkligen stor skörd så ett tag förra hösten åt vi zucchini på längden och tvären. Det här blev en favorit.
4 portioner

400 g pasta tex Strozzapreti
1 zucchini, skuren i stavar
4 msk olivolja
2 vitlöksklyftor, finrivna
4 äggulor
½ dl vatten från pastakoket
2 dl Parmigiano Reggiana eller Grana Padano, finriven
Salt
Peppar

Extra parmesanost och olivolja till servering

Stek zucchini i olivolja på hög värme snabbt i en stor vid panna. Lägg i vitlök och blanda runt.
Ta bort från värmen. Blanda äggulor med pastavattnet i en skål. Häll på nykokt pasta, ägguleblandningen och parmesanen i pannan och blanda snabbt.
Smaka av med salt och svartpeppar, strö på lite extra parmesan och ringla över en god olivolja.
Servera direkt.

Anita

Pizza med sötpotatis och getost

En underbart god pizza med sötpotatis och getost. 3-4 personer

1 pizzakit med tomatsås (600g)
4 sötpotatisar
1 rödlök
2 krm salt
½ tsk chiliflakes
1 msk hackad färsk rosmarin eller 2 krm torkad
1 dl svarta oliver
200 g getost
2 dl riven mozzarella
2 dl rucola

Sätt ugnen på 225 grader.
Rulla ut pizzadegen på en bakpappersklädd plåt. Jag brukar kavla ut den lika stor som ett bakplåtspapper för att få en tunn botten men det är ju en smaksak. Bred på tomatsåsen.
Skala och skiva sötpotatis och lök tunt. Fördela potatisskivorna lite omlott på varandra på pizzan. Fördela lökskivorna över potatisen. Krydda med salt, chiliflakes och rosmarin. Strö över oliver, getost (eller i mindre skivor beroende på vilken getost man köpt) och mozzarella.
Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter tills pizzan får fin färg.
Toppa med rucola vid serveringen.

Anita

Spenat- och rödbetspaj med fetaost

Snabblagat till vardags gillar jag. När det dessutom blir gott gillar jag det ännu bättre. Linser på burk, förkokta rödbetor och färdigt pajskal - färdigt! Men naturligtvis kan man laga pajen från grunden om man vill det - koka linserna, koka rödbetorna, göra pajdegen.

4 personer
1 rulle färdig pajdeg, 250 g
1 liten rödlök
500 g förkokta rödbetor
1 förp kokta gröna linser, 280 g
200 g bladspenat (jag brukar ta färsk)
2 ägg
2 dl mjölk, 3%
½ tsk torkad rosmarin
150 g fetaost
Olivolja
Salt
Peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Förgrädda pajskalet enl anvisning på förpackningen.
Skala, dela och finhacka löken. Skär rödbetor i små bitar. Häll av och skölj linserna.
Fräs löken i 1 msk olja tills den mjuknar. Tillsätt spenaten och låt fräsa ytterligare några minuter.
Vispa ihop ägg, mjölk och rosmarin i en bunke. Rör ner spenatfräs, linser, 1 krm salt och 1 krm peppar.
Fyll pajskalet med rödbetsbitarna. Häll på fyllningen. Smula över fetaosten.
Ställ in i mitten av ugnen ca 30 minuter, tills pajen har stannat och osten fått fin färg.

Servera med en grönsallad.

Soppa på rödbeta, röda linser och morot

God, billig och mättande vardagssoppa som får en fin färg av rödbetorna.

4 port
2 rödbetor
1 morot
1 sötpotatis eller en bit pumpa
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1 dl röda linser
Olivolja
1 l grönsaksbuljong
Salt
Peppar
Citron, pressad
ev. riven ingefära alternativt currypasta eller Tandooripasta
Färskost och knipplök/gräslök till servering

Skala och grovtärna grönsakerna. Fräs lök och vitlök tillsammans med röda linser i en rejäl gryta i en skvätt olivolja.
Rör ner resten av grönsakerna och fräs dem lätt utan att de tar färg. Häll på buljongen och låt detta puttra på svag värme under lock ca 45 minuter eller tills alla rotsaker känns mjuka.
Mixa soppa slät med stavmixer (pass på så det inte stänker). Smaka av med salt, peppar och pressad citron. Späd med buljong om soppan är för tjock.

Gillar man thaismak är det gott med lite riven färsk ingefära eller currypasta. Gillar man indiskt är det gott med en tesked Tandooripasta.

Servera med en klick färskost tex med gräslök och ett gott bröd.

Spenatsoppa

Gott och nyttigt och kanske man blir lika stark som Karl-Alfred...
Det här är ju en väldigt god vegetarisk soppa men vi tycker det blir gott med prinskorv i. Jag har fördelen att kunna köpa Gudmundsgårdens egna prinskorvar men "vanliga" prinskorvar smakar också bra.

2 portioner
450 g djupfryst hackad spenat
2 tsk grönsaksfond
4 dl vatten
3 msk vetemjöl
1 dl mjölk
Salt
Peppar
ev Muskotnöt, riven
Tillbehör
Kokta ägghalvor och/eller
skivade prinskorvar lätt uppstekt

Lägg spenaten i en gryta, tillsätt vattnet och grönsaksfonden. Koka upp.
Vispa ut mjölet i mjölken och häll i grytan. Låt puttra i 5 minuter på låg värme.
Smaka av med salt, peppar och gärna lite riven muskotnöt.

Vill man ha den lite krämigare så tillsätt en skvätt grädde.

Servera med ägghalvor eller prinskorvsskivor eller kanske både och.
Anita

Aubergine- och zucchinilasagne

4 portioner

1 aubergine 250 g
1 zucchini 300 g
Olivolja
1-2 vitlöksklyftor
Salt
200 g färska lasagneplattor
ca 400 g pastasås, tex Dolmio pastasås classico ekologisk
200 g färskost naturell, tex philadelphiaost
½ dl riven ost

Sätt ugnen på 225 grader.
Skär auberginen och zucchinin i tunna skivor. Stek grönsakerna i olivolja i en stor stekpanna, stek hälften åt gången. Skala och pressa ner vitlöksklyftorna. Smaka av med salt.
Varva pastasåsen, de stekta grönsakerna, klickar av färskosten och lasagneplattor i en smord ugnssäker form. Börja och sluta med pastasås. Strö riven ost över.
Ställ in i ugnen 15-20 minuter.

Servera med en grönsallad.

Anita

Pasta med timjansdoftande morotssås och bönsallad

Så enkelt och så otroligt gott! 4 portioner

Morotssås
4 morötter
1-2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
500 g krossade tomater
½ tsk timjan
1 dl Smetana
Salt
Peppar
ca 280 g spagetti

Sallad
1 dl sötmandel
200 g haricots verts
ca 60 g sallad, gärna medelhavsmix

Apelsinvinägrett ½ apelsin
2 tsk vitvinsvinäger
1 msk olivolja

Morotssås
Skala morötter och vitlök. Grovriv morötterna och finhacka vitlöken. Fräs morötterna och vitlöken i olivoljan i en gryta. Tillsätt krossade tomater och timjan. Låt koka under lock ca 10 minuter. Rör ner smetana och låt koka ytterligare 5 minuter utan lock. Smaka av med salt och peppar.

Rosta sötmandel i en torr stekpanna och hacka den grovt. Koka upp rikligt med saltat vatten i en stor kastrull. Koka haricots verts ca 3 minuter och tag upp dem med hålslev. Skölj i kallt vatten.
Koka pastan enl anvisning på förpackningen i det redan kokande vattnet.

Apelsinvinägrett
Vispa ihop finrivet apelsinskal, pressad apelsinjuice, vitvinsvinäger och olivolja. Vänd ner haricots verts, sallad och de rostade mandlarna i dressingen.

Servera med spagetti.
Anita

Basilikapaj med fetaost och oliver

Denna vegetariska paj har en fyllning av fetaost, oliver, tomater och basilika som är helt sagolik. Passar utmärkt till middagen, buffén eller picknicken. Passade utmärkt att bjuda dot och hennes vegetariska kompis på kvällsmat en sommarkväll i stugan i Södra Näs.



8 portioner

Pajdeg
4 dl vetemjöl
150 g smör
1/2 kruka basilika
1 dl färsk, riven parmesanost
1/2 dl vatten

Fyllning
5 tomater
1/2 kruka basilika
150 g fetaost (grekisk)
1 burk svarta oliver utan spad (à 227 g)
4 ägg
4 dl mjölk
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 vitlöksklyftor

Pajdeg
Sätt ugnen på 225°C
Blanda mjöl, matfett, basilikablad och parmesanost i en matberedare. Tillsätt vattnet och kör snabbt ihop till en deg. Låt degen vila kallt ca 30 min.
Tryck ut degen i en låg vid pajform. Förgrädda pajskalet i ca 10 min.

Fyllning
Sänk temperaturen till 200°C.
Skölj och skiva tomaterna. Hacka basilikan. Lägg tomatskivorna i pajskalet. Strö över basilikan och smula över fetaosten. Fördela oliverna över. Vispa ihop ägg, mjölk, salt, peppar och pressad vitlök. Häll äggstanningen över fyllningen. Grädda i ca 35 min.

Anita

Morotsfritters

Detta recept hittade jag i Buffé nr 4 2003 när jag skulle bjuda dot och hennes kompis, som är vegetarian, på kvällsmat en sommarkväll i stugan i Södra Näs.

ca 10 st

1 1/2 dl mjölk alt Solhavre
2 ägg
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
ca 50 g bladspenat
2 morötter
Salt
Peppar
1 msk smör
1 msk rapsolja

Vispa ihop mjölk och ägg. Rör ner mjöl och bakpulver. Vispa till en slät smet.
Riv spenaten. Riv morötterna på rivjärnets grova sida.
Rör ner morötter och spenat. Krydda med salt och peppar.
Smält en klick smör och rapsolja i en stekpanna. Forma klickar av smeten och lägg i pannan. Stek dem gyllenbruna på bägge sidor.
Servera varma eller ljumma.

Tips Morotsfritters är goda att servera med en smaksatt tomatsås, t ex basilikakryddade krossade tomater i kartong som kan användas direkt utan ytterligare smaksättning.

Anita

Bakade tomater med brie, bulgur och örter

Goda tomater att servera med en mättande sallad och bröd som huvudrätt eller som tillbehör till grillat eller på en buffé.
4 personer

8 tomater
1 lök
4 stjälkar blekselleri
2 msk olivolja
2 dl kokt bulgur
½ knippe persilja
½ knippe körvel
½ knippe basilika
Salt
Peppar
100 g Brie

Skär av ett lock på tomaterna och gröp ur dem med en sked. Passera det urgröpta genom en sil över en skål. Skala och finhacka löken. Strimla sellerin fint och fräs den med löken i 1 msk olivolja en kort stund. Ta av det från värmen och blanda med den kokta bulgurn. Tillsätt lite av tomatsaften tillsammans med de hackade örterna. Fyllningen ska inte bada i saft, bara precis bindas ihop av den. Smaka av med salt och peppar.
Lägg brietärningar i tomaterna, lägg på fyllningen och avsluta med lite mer brie och lägg slutligen på locken. Ställ tomaterna i en smord, ugnsfast form, droppa över lite olivolja och krydda med salt och peppar.
Stek tomaterna i ugnen i 225 grader i 15-20 minuter så de blir genomstekta.

Ta ut tomaterna och servera dem direkt.

Anita

Rotsaks-pot au feu

Ett raffinerat namn för något otroligt lättlagat och gott (det är helt enkelt en rotsaksgryta).
Det bästa är att man kan variera ingredienserna allt efter plånbok, smak och hur många man är som skall äta. Och naturligtvis utesluta köttet om man vill ha vegetariskt.
Jag har lagat med korv och pepparrot vilket vi tycker blir väldigt gott.

Rotsaker, tex morot, palsternacka, sötpotatis, potatis, rotselleri
Grönsaksbuljong
Korv eller kyckling
Crème fraiche
Sötstark senap eller pepparrot på tub
Färsk persilja

Förbered de olika rotsakerna genom att skala och skära i bitar.
Koka upp grönsaksbuljong så att det blir lagom mycket vätska till bitarna.
Skär korv eller kyckling i bitar.
Lägg ner grönsaker och kyckling eller korv i buljongen och låt sjuda tills bitarna är lagom mjuka.

Rör ner sötstark senap eller pepparrot från tub i crème fraiche efter tycke och smak att servera till.

Strö hackad persilja över vid serveringen.

Anita

Currybulgur

En god currybulgur som passar till grillat eller som vegetariskt alternativ. Ev kan man steka färska skivade champinjoner och ha i.  4 portioner

2 dl bulgur
½ l färska eller frysta wokgrönsaker
2 bananer
1 tsk curry
½ tsk spiskummin
Olivolja
Salt
Peppar
1 dl naturell yoghurt
1 msk kokos till garnering

Koka bulgur i vatten eller buljong enligt anvisning på paketet.
Fräs grönsaker och bulgur i het panna. Krydda med curry, spiskummin, salt och peppar. Häll på en skvätt buljong om det verkar torrt.
Skär bananerna i tunna skivor och vänd ner i röran.

Strö över kokos innan serveringen och servera med yoghurt.

Anita

Italiensk paj med mozzarella och pesto

En god paj där man kan hoppa över parmaskinkan för ett vegetariskt alternativ. 6 personer

Pajdeg
3 dl vetemjöl
125 g smör
3-4 msk kallt vatten

Kör mjöl och smör till en smulig massa i matberedare. Häll i vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut i en pajform, 24-26 cm i diameter, och naggga botten med en gaffel. Låt pajdegen vila i kylen ca 30 min. Sätt ugnen på 225 grader.
Förgrädda mitt i ugnen ca 15 min tills den fått lite färg.

Fyllning
1 gul lök
2 röda paprikor
1 fänkål
1 squash
3 msk olivolja
1 grönsaksbuljongtärning
250 g körsbärstomater
2 dl riven ost
1 dl pesto
1 påse babymozzarella, 125 g
1-2 marinerade kronärtskockor

Äggstanning
3 ägg
3 dl grädde
Salt
Peppar

Garnering
Färska örter
Några skivor parmaskinka

Gör pajskalet och förgrädda enl ovan.

Hacka lök, paprika, fänkål och squash. Stek hacket i oljan ca 5 min, smula ner buljongtärningen och fräs ytterligare någon minut. Dela tomaterna och stek dem i olja några minuter.
Sätt ugnen på 225 grader.

Varva grönsakshack, tomater (spara lite till garnering), ost och pesto i pajskalet. Toppa med avrunnen mozzarella, kronärtskocka och de sparade tomaterna.

Vispa ihop ägg, grädde, salt och peppar och häll i formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 min tills pajen fått fin färg.

Garnera med örter och skinka och servera med en sallad.

Anita