Fläskkarré med italienska smaker

Blir lite som pulled pork fast med skillnaden att man inte drar isär köttet i småbitar. 

6 portioner

1 kg benfri fläskkarré

2 msk olivolja

2 gula lökar

2 morötter

8 vitlöksklyftor 

1 burk krossade tomater, 400 g

2 dl vitt torrt vin

2 dl vatten

1 kvist färsk rosmarin

0,25 citron, zestat skal

2 lagerblad

2 tsk salt

2 krm svartpeppar, nymald

Garnera med:

2 msk kapris

1 dl svarta oliver

2 msk hackad persilja

eller

riven parmesanost

Ugn 150 grader.

Torka av köttet och bryn det runt om i en stekgryta med olja. 

Skala och skär lök, morötter och vitlök i bitar och lägg i grytan tillsammans med krossade tomater, vin, vatten, rosmarin, citronzest, lagerblad, salt och peppar. 

Koka upp och lägg på ett lock. Låt köttet bräsera i nedre delen av ugnen i 4 timmar. 

Vid servering strö kapris, oliver och hackad persilja alternativt parmesanost över köttet och servera med nykokt pasta. 

Anita 

Köttgryta med potatismos

Köttgryta med potatismos kan låta som en konstig blandning men det blir så gott!
4 port
500 g benfritt nötkött av bog, högrev eller fransyska
2 gula lökar
Smör
½ tsk salt
½ kryddmött svartpeppar
2 msk tomatpuré
1-2 lagerblad
ev 1 msk worcestershiresås
1 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde (eller matgrädde om man vill ha grytan magrare)

Potatismos
8-10 medelstora potatisar, ca 3/4 kg
1 msk smör
1 dl mjölk
½ tsk salt
1 kryddmått vitpeppar
1 msk klippt persilja

Skär köttet i 1 cm tjocka strimlor. Skala och hacka löken. Bryn köttet, litet i taget, i smör i en gryta. Ta upp köttet. Fräs löken. Lägg tillbaka köttet i grytan.
Tillsätt salt, peppar, tomatpuré, lagerblad och worcestershiresås. Strö över vetemjölet och rör om. Späd med grädden. Låt koka på svag värme under lock ca 30 minuter eller tills köttet är mört (beroende på vilket kött man valt)

Gör under tiden potatismoset.
Skala potatisen. Skär den i skivor. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten ca 10 min. Häll av vattnet. Mosa potatisen. Rör ner smör, mjölk, salt och peppar.

Lägg köttet i mitten på ett serveringsfat och potatismoset i en rand vid sidan om. Strö över persiljan.
Servera med grönsallad.

Köttbullsgryta

En snabblagad och god vardagsgryta. Det går naturligtvis utmärkt att byta ut grönsakerna till någon annan djupfryst grönsaksblandning och kanske sina egna köttbullar.

4 portioner

1 gul lök
1 burk hela tomater
1 vitlöksklyfta
2 krm mejram
Salt
Peppar
1 pkt köttbullar, 200 g
1 pkt Amerikansk grönsaksblandning, 250 g

Skiva löken tunt. Dela tomaterna i bitar.
Fräs löken i matfett utan att den tar färg. Tillsätt tomater med spad, pressad vitlök och kryddor. Låt sjuda några minuter.
Lägg i köttbullarna och låt sjuda ca 10 minuter. Tillsätt grönsakerna och låt sjuda ytterligare 5 minuter.

Servera med kokt potatis.

Anita

Köttfärschili

God och kryddstark gryta där riset "tar bort" det starka lite.

4 portioner

500 g nötfärs
2 msk smör
1 röd lök
1 vitlöksklyfta
1 röd paprika
0,5 chilipeppar, Spansk peppar
1 burk vita bönor, 400 g
0,5 dl chilisås
2 krm cayennepeppar, Obs! väldigt starkt
1 tsk paprikapulver
Salt

Bryn köttfärsen i smör i en stekpanna tills den blivit torr och smulig. Häll över färsen i en gryta.

Skala och hacka löken grovt, skala och finhacka vitlöken. Skölj och kärna ur paprika, skär den i ganska stora bitar, Skölj, dela och kärna ur chilifrukten, finhacka den.

Fräs grönsakerna i smör i stekpannan, lägg sedan över dem i grytan.
Tillsätt vita bönor (sköljda i kallt vatten), chilisås och kryddor. Späd med 1-2 dl vatten.
Låt röran puttra under lock i ca 15 minuter. Rör om då och då. Smaka av med salt.

Servera chilin med en fräsch sallad och/eller nykokt ris till.

Anita

Rotsaks-pot au feu

Ett raffinerat namn för något otroligt lättlagat och gott (det är helt enkelt en rotsaksgryta).
Det bästa är att man kan variera ingredienserna allt efter plånbok, smak och hur många man är som skall äta. Och naturligtvis utesluta köttet om man vill ha vegetariskt.
Jag har lagat med korv och pepparrot vilket vi tycker blir väldigt gott.

Rotsaker, tex morot, palsternacka, sötpotatis, potatis, rotselleri
Grönsaksbuljong
Korv eller kyckling
Crème fraiche
Sötstark senap eller pepparrot på tub
Färsk persilja

Förbered de olika rotsakerna genom att skala och skära i bitar.
Koka upp grönsaksbuljong så att det blir lagom mycket vätska till bitarna.
Skär korv eller kyckling i bitar.
Lägg ner grönsaker och kyckling eller korv i buljongen och låt sjuda tills bitarna är lagom mjuka.

Rör ner sötstark senap eller pepparrot från tub i crème fraiche efter tycke och smak att servera till.

Strö hackad persilja över vid serveringen.

Anita

Örtagårdskyckling

Bra mat att göra halvfärdig för att snabbt kunna ha maten på bordet en "bråttomdag".
8 portioner

2 kycklingar á 1,2 kg
2 tsk salt
½ tsk vitpeppar
2 tsk timjan
2-3 gula lökar
Vitlöksklyftor efter smak
4 paprikor i olika färger
400 g färska champinjoner
1 hönsbuljongtärning
2 tsk soja
4 dl vatten
2 msk vetemjöl
2½ dl mellangrädde

Sätt ugnen på 225 grader.
Dela varje kyckling i 8 bitar och lägg kycklingdelarna i en långpanna. Pensla med smält smör. Krydda med salt, peppar och timjan. Stek i mitten av ugnen ca 30 min.

Hit kan man förbereda och frysa in.

Skala löken och kärna ur paprikorna. Skär lök, paprika och svamp i bitar. Fräs i smör i en stor gryta. Tillsätt buljongtärning, soja och vatten.

Vispa ut mjölet i grädden och rör ner i grytan. Låt koka ca 3 minuter. Lägg ner de stekta kycklingsdelarna och låt allt koka ytterligare några min.

Servera med kokt ris eller potatis.

Anita

Pasta med kycklingbearniese

4 personer

500 g Pasta
2-3 normalstora kycklingfiléer
1 paket wokgrönsaker, 500 g
1 paket bacon
2 påsar bearnaise, helst extra kryddad
Salt
Svartpeppar

Tärna kyckling i fingerstora bitar. Tärna baconet.

Koka pastan enligt anvisningen (al dente) och gör bearnaisesåsen enligt förpackning men med 1/4 mera vätska än vad som står angivet.

Häll lite olivolja i en wok-/stekpanna och stek kycklingen. Salta och peppra. Lägg kycklingen i en skål med folie ovanpå så att det håller sig varmt.

Stek wokgrönsakerna i lite olivolja. Salta och lägg dem i samma skål som kycklingen.

Stek sedan baconet (samma panna men ingen olja) och när det är klart blandar man kycklingen och grönsakerna tillbaks till samma panna. Häll i bearnaisesåsen och blanda.

Här kan man välja mellan att antingen blanda i pastan eller servera pasta och sås för sig, vilket jag brukar göra.

Servera det med ett gott bröd.

Anita

Kyckling tandoori med pasta och broccoli

God pastarätt. 4 portioner

300 g pasta, tex penne rigate
1 gul lök
1-2 stånd broccoli
500-600 g kycklingfilé
2 msk olja
2 msk tandooripaste
2 dl mellangrädde eller lätt crème fraiche
Salt
Peppar
Persilja

Koka pastan. Håll varmt.

Skala och grovhacka löken, bryt små buketter av broccolin.

Skär kycklingen i strimlor. Fräs den tillsammans med grönsakerna i oljan.
Rör i tandooripastan och grädden. Låt småputtra på låg värme i 5 min.
Smaka av med salt och peppar.

Vänd ner den varma pastan och blanda ordentligt. Strö över lite grovhackad persilja.

Anita

Pepparrotsfalukorv med dill och morötter

4 portioner

900 g potatis
2 morötter
1 gul lök
600 g falukorv
1 msk smör
2½ dl matlagningsgrädde
1 dl mjölk
2 lagerblad
1 grönsaksbuljongtärning eller 1½ msk fond
1 msk maizena
½-1 msk pepparrot
2 msk hackad dill
Salt
Peppar

Skala potatis, morötter och lök.
Koka potatisen.
Skär morötterna i tunna stavar och skiva löken grovt.
Skär korven i bitar och stek dem tillsammans med morötter och lök i matfettet.
Koka upp grädde och mjölk med lagerblad och buljongtärning. Red av med majsstärkelse utrört i vatten. Smaksätt med pepparrot, dill, salt och peppar.
Lägg korvfräset i såsen och koka upp.

Servera med potatisen och lite extra pepparrot bredvid.

Anita

Soppgryta med lax

Detta för tankarna till köttsoppa fast med lax i. Enkel att göra och vansinnigt god. En 5-poängare blev det direkt i min familj. Duger utmärkt även till bjudmat. 4 portioner

400 g laxfilé i tärningar
1 tsk salt
1 bit purjolök ca 100 g
2 morötter ca 200 g
1 bit rotselleri ca 50 g
2 potatisar ca 150 g
1 fänkål ca 200 g
1 mk smör
8 dl vatten
2 msk konc fiskbuljong
några timjankvistar (eller torkad)
2 msk chilisås av ketchuptyp
1 krm svartpeppar

Sås
1 burk lättcreme fraiche
1 vitlöksklyfta, hackad
2 msk chilisås av ketchuptyp

Salta laxtärningarna. Skölj och skiva purjolöken. Skala morötter, selleri och potatis. Skär rotsakerna i mindre bitar eller strimlor.
Ansa och stimla fänkålen. Fräs alla rotsaker i smöret i en gryta några minuter. Tillsätt vatten, buljong och timjan. Låt koka på svag värme tills rotsakerna börjar kännas mjuka, ca 10 min.
Tillsätt chilisås och laxtärningar och låt grytan sjuda 3-5 min tills laxen känns färdig. Smaka av med svartpeppar.

Rör ihop såsen och servera den till soppgrytan.

Anita

Thaicurry

Curry och kokosmjölk blir gott ihop.

Ca 800 g oxkött, förslagsvis fransyska
Olja till stekning
Salt
2-3 msk currypasta
Mörk sojasås
Kycklingbuljongtärningar
1 skvätt visp- eller mellangrädde
1 stor burk kokosmjölk
1 burk strimlade bambuskott
Koriander, några kvistar färsk hackad

Strimla köttet och bryn det i omgångar. Salta när köttet fått färg. Tillsätt ett par matskedar currypasta och låt den fräsa med.

Tillsätt mörk sojasås, en eller flera buljongtärningar, grädden, kokosmjölken och bambuskotten inkl lagen.
Låt puttra tills köttet är klart, ca 20 min. Tillsätt den färska koriandern. Smaka av och tillsätt ev mer currypasta.

Servera med jasminris.

Anita

Fläskfilégryta med bacon och grönsaker

God gryta. 6 portioner

600 g fläskfilé, skuren i mindre bitar
140 g bacon
färska champinjoner, mängd efter smak
1 stor gul lök, skuren i smala, smala klyftor
1 vitlöksklyfta, hackad
1 stor morot, tunt skivad
3 dl vispgrädde
3-4 msk sweet chili-sås
Salt
Svartpeppar

Bryn kött och grönsaker var för sig. Lägg över i gryta. Tillsätt grädden och låt puttra i ca 10 minuter.
Smaka av med chilisås, salt och peppar.

Hetta upp och servera tillsammans med ris, pommes frites och en sallad.

Anita

Kinagryta med fläskfilé

Bra bjudrätt som kan förberedas ända tills det är dags att reda av. 4 portioner

1 fläskfilé, ca 500 g
Salt
Peppar
1 burk konserverad ananas i skivor, ca 140 g (spara spadet till såsen)
1 burk avrunna skivade bambuskott och vattenkastanjer eller böngroddar, ca 140 g
1 grön strimlad paprika
1 röd strimlad paprika

Sötsur sås
3 dl vatten + spadet från ananasen
2 msk vitvinsvinäger
1 msk kinesisk soja
2 msk sirap
½ köttbuljongtärning eller 1 msk köttfond
1 pressad vitlöksklyfta
Ca 1 msk potatismjöl

Stek fläskfilén i skivor och krydda med salt och peppar. Vispa ur pannan med totalt 3dl vatten. Lägg över kött och sky i en gryta.

Dela ananasen i mindre bitar. Stek grönsaker och ananas hastigt tills de får färg men ändå behåller sin krispighet.

Lägg över grönsaker och ananas i grytan och tillsätt ananasspad, vinäger, soja och sirap. Smula ner buljongtärningen och pressa ner vitlök.

Låt grytan koka ihop ett par minuter. Rör ut potatismjölet i lite vatten och tillsätt under omrörning tills det börjar sjuda. Låt inte såsen koka då kan den bli tunn.
Servera med kokt ris och en god sallad.

Anita

Maggis Lövbiffspanna

Lövbiff i god gryta med béarnaisesås. 4 personer.

4 rejäla skivor lövbiff
10 pärllökar
250 g färska champinjoner
1 burk syltlök
2 tomater
1 påse bèarnaisesås

Förväll lökarna i kokande vatten och skala dem. Fräs dem i matfett i en stekpanna och lägg i champinjonerna att fräsa med.
Lägg över de frästa champinjonerna och lökarna i en gryta. Skär köttet i strimlor och stek snabbt i stekpannan. Blanda ner köttet och syltlökarna i grytan.

Laga till bèarnaisesåsen enl anvisning på påsen och häll över.

Garnera med tomatklyftor och servera med pommes frites eller bara en knaprig grönsallad.

Anita

Orientalisk fiskgryta

En god gryta som lätt kan förvandlas till soppa om man föredrar det.  4 personer.

2 tsk smör
3 dl skivad purjolök
1 tsk curry
3 potatisar i bitar om 2-3 cm
1 stor morot i bitar
2½ dl mjölk
2½ dl vatten
2 msk Hummerfond
½ tsk salt
2 tsk maizena
1 msk vatten
400 g torskfilé eller annan fisk
150 g skalade räkor
2 msk hackad dill
Malen vitpeppar

Mjukfräs purjolök i margarin i en kastrull.
Rör i curry och låt den fräsa med en liten stund.
Lägg i potatis och morotsbitar. Tillsätt vatten, mjölk, fond och salt.
Vispa ihop maizena och vatten och red av grytan. Låt grytan koka upp.
Skär fisken i 2 cm stora bitar och lägg dem i grytan.
Låt grytan koka på svag värme ca 7 min. Rör då och då.
När fisken är färdig, tillsätt räkor och hackad dill.
Hetta upp grytan, smaka av med salt och peppar.
Anita

Dragon-och senapskyckling

God kycklingrätt att laga i lergryta men även på vanligt sätt i ugn. 4 portioner.

1 stor gödkyckling, 1,3-1,5 kg
3 msk japansk soja
3 msk dijonsenap med honung
1 klyfta vitlök
1½ tsk torkad dragon
3/4 tsk salt

Tillbehör
Ris
Haricot verts

Stycka kycklingen. Blanda soja, senap, pressad vitlök och dragon och häll över kycklingbitarna. Ställ kallt några timmar eller över natten. Rör om några gånger.

Blötlägg lergrytan 15 min. Lägg i kycklingen med marinaden och ställ in i kall ugn på nedersta falsen. Salta.

Sätt ugnen på 250 grader och stek kycklingen ca 1 1/4 tim. Ta ev av locket de sista 5min.

Du kan också steka bitarna i ugnsäker form 200-225 grader ca 25 min eller bryna dem i panna på spisen och sedan eftersteka dem 20-30 min under lock.

Anita

Djungelgryta

4 portioner.

4 kycklingfiléer, ca 500 g
Smör
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk curry
4 dl matlagningsgrädde
1 ½ msk koncentrerad kycklingfond

Tillbehör
Kokt ris
Skivade bananer
Minimajs
Ärter
Mango Chutney

Koka riset efter anvisningarna på förpackningen.

Skär kycklingen i strimlor och bryn den i smör i en panna. Krydda med salt och peppar. Rör i curry, grädde och fond. Låt allt koka i ca 4 minuter.
Servera med skivade bananer, minimajs och ärter.
Toppa med mango chutney för ännu mer smak.

Anita

Kreolska söndagsgrytan

Mycket god fläskfilégryta. Perfekt bjudrätt. 4 portioner.

6 hg fläskfilé
2 starka korvar typ kabanosser
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1½ tsk mejram
1 msk mjöl
150 g syltlök
175 g svarta urkärnade oliver
1 röd strimlad paprika
3/4 dl hackad ättiksgurka
3½ dl vispgrädde

Putsa fläskfilén, skär den i tjocka skivor som bultas lätt med handen.
Skär korvarna i skivor och bryn dem i tjockbottnad gryta.
Ta upp korvarna, lägg dem åt sidan och bryn filéskivorna i flottet. Krydda med salt, svartpeppar och mejram.
Strö över mjöl och tillsätt syltlök, oliver, paprika, ättiksgurka och korvskivorna.
Slå på grädden och låt puttra ca 10 min.

Servera med ris, klyftpotatis eller pommes frites och en grönsallad.

Anita

Fläskfilégryta

4-6 portioner.

800 g fläskfilé
1 paket bacon
1 purjolök
1 röd paprika
6 dl vispgrädde (5 dl Milda matextra 4% funkar bra)
2 dl mjölk (mindre mjölk om matextra)
1 burk crème fraiche med paprika och chilismak
2 msk ljus fransk senap
½ smulad köttbuljongtärning
2 tsk soja
1-2 msk krossad rosépeppar
1-2 dl riven ost

Maizena redning
Smör till stekningen
Persilja till garneringen

Skiva purjolöken i cm-tjocka skivor. Tvätta, skiva och hacka paprikan.
Putsa filén fri från fett och hinnor, skär den i 1 cm tjocka skivor.

Knaperstek bacon i het stekpanna och låt rinna av på hushållspapper. Behåll baconfettet i stekpannan. Krydda filén med lite salt och rosépeppar och bryn den hastigt. Ta upp köttet.

Bryn purjolöken och paprikan så det blir mjukt och glansigt utan att det tar färg. Späd med grädden, crème fraichen och mjölken.
Lägg i senap, buljongtärning, soja och rosépeppar.
Låt koka några minuter, lägg sedan ned köttet och låt sjuda 20-30 minuter.

Rör ned osten och smaka av med mera salt och kryddor om det behövs.
Rör ner maizenaredning till lagom tjock sås.
Innan servering: Klipp baconet i bitar och strö över grytan. Klipp lite persilja över.

Servera med kokt potatis, klyftpotatis eller ris och en grönsallad.

Anita

Köttgryta 3

God och mustig köttgryta.
4 personer

1 burk krossade tomater
½ buljongtärning
1 tsk timjan
2 tsk paprikapulver
2 dl vatten
Ca 400 g nötkött i bitar
2 gula lökar
3 morötter
1 pkt broccolibuketter, 200 g
Ca 100 g minimajs
Salt
Peppar

Blanda tomat, buljongtärning, kryddor och vatten i en gryta och koka upp. Lägg i köttet, skuret i bitar. Skala löken. Skär den i klyftor och lägg i grytan. Låt koka ca 45 minuter.

Skala och skär morötterna i slantar och låt koka ytterligare 10 minuter. Låt broccoli och minimajs koka med ett par minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera med potatis, ris eller kokta korngryn och ett gott bröd.

Anita