Vegetarisk medelhavslasagne med halloumi

4-6 personer

250 g färska lasagneplattor

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

3 msk tomatpuré

Krossade tomater, 500 g

2,5 dl vatten

1 msk flytande honung

1 grönsaksbuljongtärning

2 msk timjan, färsk hackad eller 1 tsk torkad

200 g bladspenat, fryst eller färsk (jag tog mangold som fanns i trädgården)

10-12 salviablad

1 tsk salt

1 krm svartpeppar, nymald

2 halloumiostar á 200 g

1,5 dl pumpakärnor

1,5 dl prästost, riven

Sätt ugnen på 225 grader. 

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs den mjuk i oljan i ca 3 minuter. Blanda i tomatpurén och låt fräsa ytterligare 1 minut. 

Tillsätt krossade tomater, vatten, honung, buljongtärning och timjan och koka på medelvärme utan lock ca 5 minuter. Tillsätt spenat (krama ur vätskan om fryst) och repade salviablad - spara några blad till garnering - och sjud ytterligare ca 10 minuter. Krydda med salt och peppar. 

Skär halloumin i tunna skivor. Varva tomatsås, lasagneplattor, halloumi och pumpakärnor i en ugnsform ca 20x30 cm. Börja och avsluta med tomatsås. Strö över ost. 

Tillaga mitt i ugnen 20-25 minuter. Garnera med rivet citronskal och salviablad. 

Anita

Aubergine- och zucchinilasagne

4 portioner

1 aubergine 250 g
1 zucchini 300 g
Olivolja
1-2 vitlöksklyftor
Salt
200 g färska lasagneplattor
ca 400 g pastasås, tex Dolmio pastasås classico ekologisk
200 g färskost naturell, tex philadelphiaost
½ dl riven ost

Sätt ugnen på 225 grader.
Skär auberginen och zucchinin i tunna skivor. Stek grönsakerna i olivolja i en stor stekpanna, stek hälften åt gången. Skala och pressa ner vitlöksklyftorna. Smaka av med salt.
Varva pastasåsen, de stekta grönsakerna, klickar av färskosten och lasagneplattor i en smord ugnssäker form. Börja och sluta med pastasås. Strö riven ost över.
Ställ in i ugnen 15-20 minuter.

Servera med en grönsallad.

Anita

Aubergine- och zucchinilasagne med lagrad ost

Vi är väldigt förtjusta i lasagne i alla varianter, detta är vegetariskt.
4 portioner.

2 auberginer
2 zucchini
1 röd lök
1 Casa Di Luca tomatsås basilika, 400 g
16 lasagneplattor
2 dl lagrad ost, riven

Bechamelsås
3 msk smör
3 msk mjöl
6 dl mjölk
0,5 dl vitt vin
1 dl lagrad ost, riven
1 nypa salt
1 knivsudd peppar
70 gram färsk babyspenat

Skölj auberginen och zucchinin. Dela på längden i fyra delar. Skär bort det skumgummiaktiga delarna i mitten. Hacka ner i cm-stora bitar. Hacka löken och fräs allt direkt i olivolja så att inte grönsakerna hinner bli bruna. Salta och peppra. Krydda ev med lite balsamico.

Bechamelsås
Gör en bottenredning med smör och mjöl. Vispa i mjölken, vinet, salta, peppra och låt koka några minuter. Blanda i osten och den hackade spenaten och låt osten smälta.

Börja med att lägga pastaplattorna i botten av en ugnsfast form. Häll sedan över lite bechamelsås. Varva grönsaksblandning och den färdiga tomatsåsen efter behag. Avsluta med bechamelsås och riven ost. Gratinera i ugn 180 grader i ca 45 minuter.

Servera med sallad.

Anita