Vegetarisk halloumi hot potgryta

4 portioner

1 msk rapsolja
½ gul lök, hackad
½ morot, hackad i grova tärningar
½ palsternacka, liten, hackad i tärningar
1,5 dl röda linser, kokade
1,5 dl gröna linser, kokade
150 g sötpotatis, hackad i tärningar
1 msk röd currypasta
1 buljongtärning
1 tsk salt
½ klyfta vitlök
½ tsk färsk ingefära, riven
1 krm chiliflakes
1 krm malen spiskummin
400 g kokosmjök
150 g broccoli
100 g halloumibitar
Basmatiris
Mynta

Häll i oljan i en gryta och tillsätt läk, morot, palsternacka och vitlök. Tillsätt 1,5 dl vatten. Låt koka i 10 minuter.

Mixa grovt med stavmixer. Lägg i röda och gröna linser samt sötpotatis.

Tillsätt buljong, röd currypasta, ingefära samt alla kryddor. Häll på kokosmjölk och låt koka ihop till en gryta.

Red av grytan för önskad konsistens. Smaka ev av grytan med mer kryddor efter smak.

Toppa med tärnad halloumi och hackad mynta. Servera med kokt broccoli och ris.

Anita

Linsgryta med kokosmjölk och curry

4 portioner

1 gul lök
1 msk olja
1 vitlöksklyfta
1 tsk curry
2 msk tomatpuré
400 ml kokosmjölk
5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl torkade röda linser
1 tsk sambal oelek
250 g körsbärstomater
Salt
Peppar
4 port ris eller annat gryn


Koka riset.

Skala och hacka löken. Fräs den i oljan i en gryta. Pressa i vitlöken och tillsätt curry och tomatpuré och fräs ytterligare någon minut.

Rör i kokosmjölk, vatten, smulad buljongtärning, linser och sambal oelek. Låt koka ca 10 minuter eller enligt anvisning på linsförpackningen.

Dela tomaterna och vänd ner dem i grytan mot slutet av koktiden eller servera dem till. Smaka av grytan med salt och peppar.

Servera grytan med ris och tomater och toppa med koriander.

Anita

Vegogryta med thaismak

Emellanåt är det gott med vegetariskt även om man är köttätare. 4 portioner.

400 g frysta rotfrukter
1 msk smör- & rapsolja
1 tsk röd currypasta
5 dl Kelda thaisoppa
150 g färsk spenat

Fräs rotfrukterna i smör- & rapsoljan. Tillsätt currypastan och rör om. Häll i soppan och låt allt bli varmt.
Tillsätt spenaten och låt grytan koka på svag värme ca 2 min.

Servera med jasmin- eller basmatiris i djupa skålar.

Tips:
En god, icke-vego-version är att addera 200 g räkor eller lättfrästa laxtärningar i grytan.

Anita