Nikkaluoktasoppa

Soppan som kommer just från orten Nikkaluokta i Gällivare kommun. Man kan lägga i några potatisar i bitar att koka med om man vill. 4 personer. 

400 g köttfärs

Smör

300 g vitkål

1 purjolök

2 msk söt senap

2 msk tomatpure

1 lagerblad

1 msk soja

1,25 l vatten

2 st buljongtärningar

Salt

Peppar

3 msk Persilja

Fräs färsen i smör och rapsolja i en gryta i ca 5 minuter. Blanda i smulade buljongtärningar. Rör i senap och tomatpure. Blanda i hälften av vattnet. Lägg i lagerblad, koka upp under omrörning och koka i ca 10 minuter. 

Snitta, skölj och strimla purjon. Ansa och strimla vitkålen. Lägg det strimlade i soppan. Späd med resten av vattnet till önskad konsistens, koka upp och koka i 15-30 minuter, beroende på hur färsk vitkålen är. Smaka av med soja, salt och peppar. Toppa med hackad persilja.

Servera med nybakt bröd och en smakrik ost.

Anita

Rotsellerisoppa med vita bönor

En klimatsmart soppa med kokta vita bönor som blir len och krämigt mättande. Krutongerna med vitlök och mandel adderar ett litet crunch på toppen.

4 portioner

1 gul lök

ca 500 g rotselleri

1 msk smör

1 tsk torkad eller 1 msk färsk timjan

11 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

1 förp, 380 g, kokta vita bönor

1½ dl havregrädde

2 tsk vitvinsvinäger

Salt

Peppar

Topping

50 g skållad mandel

4 skivor surdegsbröd

2 msk olja

1 vitlöksklyfta

Skala lök och rotselleri och skär i ca 1 cm stora bitar. 

Stek löken i en stor kastrull i smöret tills den får färg. Tillsätt rotsellerin och stek ytterligare några minuter tills den också börjar få färg. Tillsätt timjan, vatten och smulade buljongtärningar. Koka ca 20 minuter eller tills rotsellerin är mjuk. 

Häll bönorna i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt rinna av. Tillsätt bönorna i soppan. 

Mixa soppan helt slät i en matberedare eller med en mixerstav och häll tillbaka i kastrullen. Tillsätt grädden och smaka av med vinäger, salt och peppar. Låt koka upp igen före servering 

Topping

Grovhacka mandeln. Skär brödet i tärningar och stek i oljan tills det får fin färg, tillsätt mandeln och stek med i någon minut. Pressa i vitlöken mot slutet och vänd runt krutongerna 

Servera soppan  med toppingen. 

Anita

Kålrotssoppa med orientaliska smaker

Kålrotssoppa låter kanske inte så gott men våga prova - den blir riktigt god. Och billig!

4 portioner
400 g skalad kålrot ca 600 g oskalad
150 g purjolök
6 vitlöksklyftor (de blir milda och goda när de kokat mjuka i soppan) Jag tog 1 stor klyfta, tycker det räcker
2 msk olivolja
2 msk tomatpuré
1,2 liter vatten
2 tsk salt
1 tsk malen spiskummin
0,5 tsk malen koriander
1 krm kanel
1 krm malen kardemumma
1 krm malen ingefära
2 dl lätt crème fraiche eller ett veganskt alternativ
1 citron

Toppa med
1 tomat
Olivolja
Nymald svartpeppar

Skala och dela kålroten i mindre bitar ca 2x2 cm är lagom för det här receptet. Skölj och strimla purjolöken och skala vitlöken som skall vara hel.
Hetta upp olivoljan i en stor gryta och låt kålrot, purjolök och vitlök svettas under omrörning i ca 5 minuter utan att ta färg. Tillsätt tomatpuré och låt fräsa med någon minut så purén bryns, rör hela tiden så att det inte bränner vid.
Tillsätt vatten, salt och kryddor och låt soppan koka upp. Koka utan lock i ca 30 minuter tills kålroten är helt mjuk. Mixa soppan helt slät och blanda i crème fraiche och eventuellt lite vatten om soppan känns tjock. Smaka av med citronjuicen och eventuellt mer salt. Värm soppan igen men koka den inte.

Finhacka tomaten och servera till soppan tillsammans med lite nymald svartpeppar.

Anita

Soppa på rödbeta, röda linser och morot

God, billig och mättande vardagssoppa som får en fin färg av rödbetorna.

4 port
2 rödbetor
1 morot
1 sötpotatis eller en bit pumpa
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1 dl röda linser
Olivolja
1 l grönsaksbuljong
Salt
Peppar
Citron, pressad
ev. riven ingefära alternativt currypasta eller Tandooripasta
Färskost och knipplök/gräslök till servering

Skala och grovtärna grönsakerna. Fräs lök och vitlök tillsammans med röda linser i en rejäl gryta i en skvätt olivolja.
Rör ner resten av grönsakerna och fräs dem lätt utan att de tar färg. Häll på buljongen och låt detta puttra på svag värme under lock ca 45 minuter eller tills alla rotsaker känns mjuka.
Mixa soppa slät med stavmixer (pass på så det inte stänker). Smaka av med salt, peppar och pressad citron. Späd med buljong om soppan är för tjock.

Gillar man thaismak är det gott med lite riven färsk ingefära eller currypasta. Gillar man indiskt är det gott med en tesked Tandooripasta.

Servera med en klick färskost tex med gräslök och ett gott bröd.

Spenatsoppa

Gott och nyttigt och kanske man blir lika stark som Karl-Alfred...
Det här är ju en väldigt god vegetarisk soppa men vi tycker det blir gott med prinskorv i. Jag har fördelen att kunna köpa Gudmundsgårdens egna prinskorvar men "vanliga" prinskorvar smakar också bra.

2 portioner
450 g djupfryst hackad spenat
2 tsk grönsaksfond
4 dl vatten
3 msk vetemjöl
1 dl mjölk
Salt
Peppar
ev Muskotnöt, riven
Tillbehör
Kokta ägghalvor och/eller
skivade prinskorvar lätt uppstekt

Lägg spenaten i en gryta, tillsätt vattnet och grönsaksfonden. Koka upp.
Vispa ut mjölet i mjölken och häll i grytan. Låt puttra i 5 minuter på låg värme.
Smaka av med salt, peppar och gärna lite riven muskotnöt.

Vill man ha den lite krämigare så tillsätt en skvätt grädde.

Servera med ägghalvor eller prinskorvsskivor eller kanske både och.
Anita

Pronto-soppa

4 portioner

2 skivor rimmat sidfläsk (ca 100 g) eller bacon 100 g
1 morot
1 bit rotselleri (25 g)
1 gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
Smör
1 pkt saffran (0,5 g)
1 msk tomatpuré
1 tsk paprikapulver
6 dl mjölk
5 dl grönsaksbuljong
1-2 dl pasta
1 tsk oregano
2 msk finhackad persilja

Servering
1-2 dl riven lagrad ost

Skär fläsket i tunna strimlor. Skala morot, selleri och lök. Skiva moroten tunt, skär sellerin i små tärningar. Finhacka löken.

Fräs fläsk, grönsaker och lök i lite smör.
Tillsätt saffran, tomatpuré och paprikapulver. Rör om. Häll på mjölk och buljong. Lägg i pastan. Låt koka 10-15 minuter.

Smaksätt med oregano, ev salt och peppar. Strö över persiljan.

Servera soppan med riven ost och ett gott bröd.

Anita

Italiensk ostsoppa

ca 2-3 portioner

1 gul lök
100 g rökt skinka
1-2 msk smör
1-2 dl pasta
6 dl grönsaksbuljong
3 dl mjölk
2 dl vispgrädde
3 dl riven lagrad ost
ev salt och peppar
ev oregano

Skal och finhacka löken. Skär skinkan i små tärningar. Fräs löken i smöret. Tillsätt skinkan. Låt den fräsa med några minuter.

Koka pastan i buljongen och mjölken i en kastrull enl anvisningar på pastapaketet.
Tillsätt skinkfräset och grädden. Låt koka ihop i några minuter. Tillsätt osten. Soppan får inte koka mer. Smaksätt ev soppan med salt, peppar och oregano.

Servera med ett gott bröd.

Anita

Bondsoppa

Familjens favoritsoppa med härlig currysmak. 3-4 portioner

300 g färskt fläskkött av bog eller skinka
1 gul lök
1 morot
1 liten paprika
1-2 msk smör
2-3 tsk curry
1 dl ris
6 dl kraftig köttbuljong
5 dl mjölk
1-2 tsk soja
1 äggula
1 dl vispgrädde

Skär köttet i tunna strimlor. Skala löken och moroten. Kärna ur paprikan.
Finhacka löken, stimla moroten och paprikan fint.
Bryn köttet i smör i en gryta. Strö över cyrryn. Låt den bryna med ett tag.
Tillsätt löken, riset, mjölken och buljongen. Låt koka på svag värme under lock ca 15minuter.

Tillsätt moroten, paprikan och sojan. Koka ytterligare 5-10 minuter.
Vispa samman äggula och grädde. Rör ner i soppan.

Servera med ett gott bröd.

Anita

Gulaschsoppa på vildsvin

Vildsvin är gott, sommartid grillar vi köttet men under vinterhalvåret passar en värmande soppa. Receptet är hämtat ur Morberg jagar och lagar förutom att jag bytt ut kummin till sambal oelek.

Foto: Martin Löf

300 g vildsvinsstek eller -karré (alt märgpipa eller högrev av nötkött
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
4 potatisar av fast sort (400 g)
1 morot
3 msk Smör eller rapsolja
1 krm sambal oelek
(2 tsk kummin, malen)
1 tsk mejram, malen
3 msk paprikapulver
3 msk tomatpuré
0.5 citron, tvättad, rivet skal och saft
1.5 l oxbuljong
Salt, efter smak
Peppar , efter smak

Tillbehör
Gräddfil
Nybakat bröd

Skär köttet i centimeterstora tärningar.
Skala och hacka löken och vitlöken.
Skala och skär potatisen och moroten i små tärningar.
Bryn köttet i smör eller olja i en tjockbottnad kastrull.
Rör ner alla ingredienser utom buljongen och bryn i ytterligare några minuter.
Tillsätt buljong och lite salt och peppar.
Koka upp, sänk värmen och låt soppan sjuda under lock tills köttet är mört, cirka 1 1/2 timme. Rör om då och då.
Smaka eventuellt av med mer salt och peppar.

Servera gärna med en klick gräddfil och ett nybakat, härligt bröd.

Anita

Ullas fisksoppa

En enkel och god fisksoppa stod på menyn när arbetskamraten Ulla bjöd hem oss alla på sin 60 årsdag. Ett gott bröd och några goda ostar till är inte fel. 2-3 personer.

1 gul lök
½ purjolök
1 morot
5 dl fiskbuljong
1 msk mjöl
½-1 msk tomatpuré
1 dl créme fraiche
3-400 g torskfilé
100 g skalade räkor
Timjan
Salt
Vitpeppar
Olivolja att steka i

Hacka löken, strimla purjolöken och skär moroten i smala stavar. Detta fräses i lite olivolja.

Red av vetemjölet i lite av fiskbuljongen och blanda i tomatpurén. Rör ner i grönsaksfräset. Koka i 10 min.

Skär torskfilén i tärningar. Rör ner crème fraiche och lägg i fisken. Sjud i 10 min.

Krydda med timjan, salt och peppar.
Precis innan serveringen lägg i räkorna.

Tips:
Man kan byta ut en del av fiskbuljongen mot vitt vin och ta chilipeppar istället för vitpeppar.

Anita

Pastasoppa med fläsk

God vardagssoppa. 4 portioner

200 g rimmat fläsk eller bogfläsk
2 gula lökar
3 morötter
1 msk smör
1 l hönsbuljong
1½ dl pasta, t ex skruvar
2-3 msk tomatpuré
2 tsk basilika
1 krm svartpeppar
½ dl färska örtkryddor, t ex persilja
2 dl crème fraiche

Skär fläsket i små tärningar. Skala lök och morötter och skär i små bitar. Fräs fläsk och grönsaker i smör i en gryta. Häll på buljongen och låt koka upp. Lägg i pastan och krydda med tomatpuré, basilika och peppar. Låt soppan koka ca 10 min. Rör ner örterna och 1 dl crème fraiche.

Servera soppan med en klick crème fraiche, gärna smaksatt med riven ost.

Anita

Köttfärssoppa med linser

Mina barn som sa sig inte äta linser åt denna soppa med god aptit när de var små. 4 portioner.

200 g köttfärs
1 gul lök
2 msk margarin
2 dl röda linser
2 msk tomatpuré
1 liter vatten
2 tärningar köttbuljong
2 potatisar
Salt
Peppar

Fräs köttfärs och hackad lök i margarin. Tillsätt linser, tomatpuré, vatten och buljongtärningar. Låt koka i 10 min.

Lägg i potatisar i bitar och koka i 10 min. Smaka av med salt och peppar.

Anita

Kräftsoppa

Av min arbetskamrat Lena har jag fått receptet på denna goda soppa som passar utmärkt som bjudsoppa, både som ensamrätt eller förrätt, eftersom man kan förbereda dagen innan. 3-4 personer som ensamrätt.

2 msk margarin
2 stora morötter
2 msk vetemjöl
8 dl vatten
2 fiskbuljongtärningar
400 g kräftost
1 burk creme fraiche
1 burk färdigskalade kräftstjärtar
Svartpeppar
Dill

Grovriv morötter och fräs detta tillsammans med margarinet och vetemjölet. Späd med vatten, tillsätt buljongtärningar och lite svartpeppar. Låt blandningen puttra en liten stund. Tillsätt kräftost och creme fraiche. Låt puttra ytterligare en stund.

HIT kan rätten tillagas, gärna dagen innan.

Innan serveringen, koka upp soppan, tillsätt kräftstjärtarna och den finskurna dillen. Låt soppan bli genomvarm. Får ej koka för då blir kräftstjärtarna sega.

Servera med ett vitlöksbröd eller annat gott bröd.

Anita