Grillat naanbröd

 Gott bröd till grillat. Recept Vegomagasinet.

Deg

2 tsk torrjäst

2 tsk strösocker

1,5 dl fingervarmt vatten

2 msk rapsolja

0,5 dl yoghurt

4,5 dl vetemjöl

Servering

olja att pensla med

50 g smält smör

2 vitlöksklyftor, pressade

Salt

Blanda ihop torrjäst, strösocker och vatten i en skål. Låt stå i 10 minuter.

Rör ner rapsolja, yoghurt, vetemjöl och salt. Blanda väl. 

Täck över bunken med en kökshandduk och låt jäsa i 30 minuter.

Vänd upp degen på ett mjölat bakbord. Dela i 4 delar (eller fler om man vill ha mindre bröd). Tryck ut dem till platta kakor (inte för tunna). Mjöla om degen känns för kladdig.

Pensla ovansidan med olja. Lägg på grillen. När den fått fint med färg på ena sidan penslar du ovansidan med olja (för att det inte ska fastna i grillen när du vänder). Vänd på bröden och grilla klart.

Blanda ihop smör och pressad vitlök. Pensla på de nygrillade bröden. Salta. Servera på direkten.

Anita

Nattjäst bröd

 Nattjäst och knådfritt bröd - kan det bli enklare att baka. Recept Susanne Jonsson.

1 stort bröd

4 dl kallt vatten

1 tsk torrjäst

1,5 tsk salt

7 dl vetemjöl

1 dl rågmjöl (finmalet eller grovmalet eller vetemjöl går också bra)

Rör ihop samtliga torra ingredienser. Rör ner vatten. 

Täck över bunken med plastfolie och låt jäsa 12-18 timmar i rumstemperatur. 

Häll upp degen på mjölat bakpapper och vik ihop till ett bröd med hjälp av en degskrapa och mjöl. Lägg degen på pappret i en bunke och låt jäsa under tiden som ugnen blir varm.

Sätt ugnen på 225 grader vanlig värme. Ställ in en gjutjärnsgryta så den blir varm.

Ta ut grytan, lägg brödet på pappret i grytan, strö över lite mjöl om du vill. Lägg på locket.

Grädda 30 minuter med lock i ugnen nedre del. Lyft bort locket och grädda 10 minuter eller tills brödskorpan får vackert gyllene färg. 

Låt svalna på galler. Lägg över en handduk om du vill ha en mjukare skorpa. 

Anita

Tekakor från Frövi

ca 40 stycken

1 l lättmjölk
8 dl havregryn
175 g margarin
75 g jäst
½ dl socker
1 tsk salt
ca 2 l vetemjöl

Låt havregrynen svälla ett par timmar eller över natten i mjölken.

Smält margarinet och häll det i havregrynsmassan.

Lös upp jästen i lite av vätskan. Blanda i de torra ingredienserna. Spar lite av mjölet till utbakningen. Arbeta degen smidig. Låt den jäsa ca 20 minuter.

Ta upp degen på bakbordet och knåda den med resten av mjölet. Kavla ut degen till en rektangulär platta. Ta med ett runt mått, ca 10 cm i diameter, ut tekakor. Lägg dem ca 12 stycken på varje plåt och låt dem jäsa ca 30 minuter.

Grädda kakorna i 225 graders ugnsvärme ca 10 minuter.

Anita

Surdegskakor

Gott surdegsbröd som inte kräver mycket arbete men tid, dvs dagar. ca 30 bröd.

1:a dagen
½ paket jäst
1 dl ljummet vatten
3 dl rågsikt

4:e dagen
2 dl ljummet vatten

5:e dagen
1 liter kokande vatten
1 liter grovt rågmjöl
1 liter grahamsmjöl
ca 8 dl vetemjöl
½ dl sirap
2 msk salt
1 msk anis
1 msk fänkål
1 msk kummin stött i mortel

1:a dagen
Rör ut jästen i vattnet. Arbeta in rågsikten. Täck med plastfolie och låt stå i rumsvärme 3 dagar. Surdegen har då fått en syrlig doft.

4:e dagen
Rör ut surdegen i 2 dl ljummet vatten och låt blandningen stå tills det bildas små gasblåsor. Det brukar ske efter 12-24 tim.

5:e dagen
Häll rågmjölet i en bunke och slå det kokande vattnet över. Rör om.
Låt blandningen svalna till ca 45 grader. (Det tar ca 1½ tim med hjälp av omrörning)
Rör sedan i surdegsblandningen och låt degen jäsa upp, det tar ca 60 min.
Tillsätt sirap och kryddorna. Ta undan 2 dl av vetemjölet till utbakning och arbeta in resten av vetemjölet och grahamsmjölet. Låt jäsa ca 1½ tim.
Knåda degen på bakbordet och kavla ut den 1 cm tjock. Är degen kladdig mjöla bakbordet generöst. Ta med mått ut små runda kakor, ca 30 st. Nagga och gör ev ett hål mitt i kakan med äppelpipa om du har. Lägg kakorna på smord plåt eller bakplåtspapper. Låt dem jäsa ca 45 min.
Värm under tiden ugnen till 225 grader.
Grädda i mitten av ugnen ca 20 min. Pensla brödet med vatten då de tagits ut ur ugnen.

Anita

Ankarstock

4 stora limpor i ett bak blir det av detta recept.

Dag 1:
50 g jäst för söta degar
3 dl kallt vatten
3 dl rågsikt, 180 g

Dag 2:
50 g smör eller margarin
7 dl vatten
3 dl farinsocker, 225 g
4 tsk salt
1 msk soja
7 dl vetemjöl special, 420 g
1 l rågsikt, 600 g (kan behövas mer mjöl)
Lite mjölk till pensling

Dag 1:
Finfördela jästen i en bunke och rör ut med vattnet. Tillsätt rågsikt och blanda ordentligt. Täck bunken väl med plastfolie och ställ i kylskåp över natten.

Dag 2:
Häll smeten från dag 1 i en hushållsmaskin.
Smält smör eller margarin i en kastrull, tillsätt vattnet och värm till 37 grader. Häll degspadet tillsammans med farinsocker, salt och soja i bunken. Blanda väl. Tillsätt vetemjöl special och rågsikt.
Arbeta degen väl, minst 5 min i maskinen eller 10 min för hand. Låt degen jäsa 30 min i bunken.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i fyra delar. Baka ut varje del till en limpa. Lägg limporna på en bakpappersklädd plåt. Pensla med olja mellan limporna så går de lättare att dela efter gräddningen.
Sätt ugnen på 200 grader.
Låt bröden jäsa under bakduk 30 min.
Grädda bröden på nedersta falsen ca 40 min eller tills bröden har en innertemperatur på 80 grader.
Ta ut bröden och pensla med lite mjölk. Låt bröden svalna på plåten under en bakduk.

Anita

Fyllt utflyktsbröd

Brödet är gott att ta med ut på picknicken. I fyllningen passar de små söta pärltomaterna bra med sitt lite hårda skal. 1 bröd

1 st snabb pizzamix eller färdig pizzadeg
100 g körsbärstomater
125 g parmaskinka, skivad
200 g fransk getost

1 cl olivolja
1 nypa flingsalt

Sätt ugnen på 200°. Blanda mixen enligt anvisning till pizza. Kavla ut degen till en 25x35 cm stor platta.
Halvera tomaterna. Lägg på parmaskinka och tomater. Smula över osten. Rulla ihop från långsidan och vik in kanterna.
Lägg brödet på en plåt med bakplåtspapper. Skåra brödet och pensla med olivolja. Strö på flingsalt. Grädda i mitten av ugnen ca 25 min.

Anita

Havre-tekakor

Gott frukostbröd. ca 15-20 stycken

½ l havregryn
½ l mjölk
75 g smör
1 paket jäst
½ msk salt
½ msk socker
½ dl rågkross eller solroskärnor
8 dl rågsikt
2-3 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 250 grader.
Blötlägg havregrynen i mjölken ca 1 timme. Smält smöret och häll det hett över grynblandningen.
Finfördela jästen i den nu fingervarma blandningen. Rör om så att allt löser sig. Tillsätt salt och socker. Blanda ner rågkross eller solroskärnor, det mesta av mjölet. Arbeta till en ganska fast deg.

Kavla ut degen utan föregående jäsning till en ca 2 cm tjock kaka. Tag med runt mått eller ett glas ut rundlar, som läggs på plåtar med bakplåtspapper.
Jäs under bakduk i 30-40 min. Grädda mitt i ugnen ca 5 min.
Låt bröden kallna på galler under bakduk.

Anita

Rosmarinbaguetter

6 st

50 g jäst
5 dl ljummet vatten
1 tsk salt
2 msk olivolja
14 dl vetemjöl , gärna special

Olivolja
Grovt salt eller flingsalt
1 - 2 msk finhackad , färsk rosmarin

Sätt ugnen på 200 grader. Rör ut jästen i fingervarmt vatten. Blanda i salt och olja. Häll i vetemjöl. Knåda till en deg. Täck över och låt jäsa ca 1 tim.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i 6 lika delar. Rulla ut dem till baguetter, lika långa som plåten. Sno dem lite lätt och lägg dem på två bakpappersklädda plåtar. Pensla med olja och strö över rosmarin och salt. Tryck lätt så att kryddorna fastnar. Täck över och låt jäsa i 30 min.
Grädda i 15-20 min. Låt bröden svalna på plåt.

Anita

Hönökakor

Låt inte utbakningen avskräcka, det är inte så jobbigt som det ser ut.

200 g margarin
1 l vatten
1½ dl socker
2 dl havregryn
1 tsk salt
2 msk blandade hela brödkryddor
1 dl rågsikt
2 pkt torrjäst
ca 3 l vetemjöl

Smält margarinet i en kastrull och häll i vattnet. Värm till 45-50 grader.
Blanda socker, havregryn, salt, stötta brödkryddor, rågsikt och lite vetemjöl samt jäst i matberedarskål. Slå över degvätskan. Sätt igång maskinen och tillsätt vetemjölet varefter tills degen blir smidig. (degen kan naturligtvis arbetas på traditionellt vis utan maskin). Jäs degen under duk ca 30 min.

Sätt ugnen på 275 g och placera en ren plåt på andra falsen uppifrån.
Arbeta samman degen i bunken och lägg den på väl mjölat bakbord. Dela degen i 2 delar. Forma varje del lite avlång och dela den i 5 delar. Lägg dem varefter på mjölat underlag under duk.

När alla 10 ämnena är klara kavlas de ut till runda knappt ½ cm-tjocka kakor i den ordning de formades. Nagga dem väl och lägg över dem på bakduk för jäsning.
Stapla dem på varandra med en bakduk mellan varje så att de inte torkar under jäsning. Ta tag i näst understa bakduken och lyft kakhögen åt sidan.
Nu ligger understa kakan fri att naggas och läggas över på den varma plåten och gräddas i 3-4 min.

Fortsätt på samma sätt, kaka efter kaka, ta alltid den understa. Lägg de gräddade kakorna att svalna mellan bakdukar.

Frys in kakor som inte skall ätas upp samma dag.

Anita

Aprikosbröd

Ett underbart bröd som är lättbakat och snabbt gjort. Pålägg är nästan överflödigt.

7 dl vetemjöl
4 dl grahamsmjöl
2 dl grovt rågmjöl
1 tsk salt
1 dl solrosfrön
1 dl linfrö
1 dl hela torkade aprikoser
1 dl russin
1 dl hasselnötter (hela)
1 liter filmjölk
1,5 tsk bikarbonat
2 dl mörk sirap

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke, även bikarbonaten för att det ska bli jämt blandat.
Blanda filmjölken och sirapen i en annan bunke.
Häll filmjölken och sirapen över mjölet och blanda runt till det blir en kladdig smet.
Smörj och bröa två avlånga kakformar, fördela smeten i formarna och strö över lite mjöl, ställ in dem längst ner i ugnen. Grädda i ca 1 timme.

Anita

Enkla brödet

Lättbakat bröd som är godast nygräddat. 24 st

50 g jäst
5 dl ljummet vatten, 37 grader
1½ tsk salt
250 g Kesella Mager kvarg
14-15 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 225 grader.
Smula jästen i en bunke och häll över vattnet. Rör tills jästen löser sig. Tillsätt salt, Kesella och det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Jäs under bakduk 30-45 min.

Stjälp upp degen på en plåt med bakplåtspapper. Strö över lite mjöl och platta ut degen med händerna så att den täcker plåten. Skär degen i rutor med kniv. Låt degen jäsa ca 20 min. Grädda i mitten av ugnen ca 10 min.
Lägg på ett galler och låt svalna under bakduk.

Anita

Brytbröd

Ett gott och enkelt bröd till buffébordet eller forma bullarna som en gran till julbordet.

50 g jäst
5 dl vatten, 37 grader
50 g smör, rumstempererat
1 ägg
1,5 tsk salt
1,4 liter vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Häll över vattnet och rör om så att jästen löser sig.
Klicka ner matfettet, tillsätt ägg, salt och 1,3 liter av mjölet.
Arbeta degen kraftigt tills den släpper bunken. Tillsätt ev mer mjöl om degen känns lös. Låt jäsa övertäckt med bakduk ca 30 min.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Rulla ut 2 längder. Dela varje längd i 11 bitar och forma runda bullar.
Lägg bullarna på smorda plåtar ganska tätt (ca 2 cm mellanrum) så att de jäser ihop. Dekorera bröden genom att klippa tre jack i varje bulle och strö över lite mjöl.

Låt bröden jäsa under bakduk ca 30 min. Grädda 10 min i 250 grader. Stäng av ugnsvärmen och eftergrädda ca 15 min. Låt kallna på galler under bakduk.

Anita