Kycklingsallad med färsk mango och avokado

 Så god och matig kycklingsallad, blev en klar favorit direkt. Grundreceptet hittade jag på Santa Maria som jag modifierat om lite.

2-3 personer
½ färdiggrillad kyckling (alternativt 2 st kycklingfilé som grillas)
2 msk Santa Maria BBQ & Grill Mesquite eller den grillkrydda man har hemma
1 burk majskorn
½ citron, saft och skal
2 påsar blandad sallad
1 mango
½ gurka
1 rödlök
250 g cocktailtomater
1 avokado

Ostgratinerad baguette
½ baguette
100 g riven ost
chiliflakes

Äpple- och currydressing
2 dl matlagningsyoghurt
1 st äpple
½ msk flytande honung
1 msk citronsaft
1 msk Santa Maria Mango Curry
1 tsk Santa Maria Chili Explosion eller annan chili man har hemma

Värm ugnen till 225 grader.
Dela den färdiggrillade kycklingen i lagom stora bitar. Riv citronskal över.
Skiva lök och mango. Kärna ur och skiva gurkan. Tärna avokadon och dela cocktailtomaterna i halvor.
Fördela sallad, mango, gurka, rödlök, majs, tomater och avokado på ett stort fat. Pressa över citronsaft. Lägg på  kycklingen.

Ostgratinerad baguette
Skiva baguetten och fördela ost över skivorna. Krydda med chiliflakes (försiktigt!)
Gratinera i ugn ca 5 minuter, tills osten fått fin färg.

Äpple- och currydressing
Finhacka äpple. Blanda ihop alla ingredienser till dressingen.

Anita

Couscoussallad

Bild lånad från ICA

God sallad på buffén eller till grillat. 4 portioner

4 dl couscous
3 msk konc kycklingfond
1/4 purjolök (den ljusa delen)
1 ask körsbärstomater (à 250 g)
1 1/2 dl soltorkade tomater
3 msk olivolja
1/2 dl färskpressad citronjuice
1 dl hackad bladpersilja
3 krm chiliflakes
1 tsk salt
1 påse babyspenat (à 65 g)
150 g fetaost
50 g parmesanost
ev olivolja att ringla över
ev finstrimlade citronskal

Tillaga couscousen med kycklingfonden enligt anvisning på förpackningen.
Ansa och skär purjolöken i strimlor. Dela körsbärstomaterna. Skär de soltorkade tomaterna i strimlor.

Blanda couscousen med olivolja, citronjuice, purjolök, persilja, tomater och soltorkade tomater.
Krydda med chiliflakes och salt. Vänd försiktigt ner spenatbladen.

Lägg upp couscoussalladen på ett stort fat. Smula över fetaosten. Hyvla över parmesanen. Ringla gärna över lite olivolja och strö ev över citronskalsstrimlor.

Anita

Matig sallad med cannellinibönor

God sallad som passar till kyckling med krämigt täcke (se under fliken kycklingfilé). 4 portioner

3 dl matvete (eller bulgur)
100 g frysta gröna bönor
1 burk cannellinibönor
1 kruka krispsallad
1 ask körsbärstomater
1-2 avokador
Flingsalt
Svartpeppar

Vinägrett
½ dl olja från rostad paprika på burk
1 tsk dijonsenap
½ msk pressad citronjuice
1 pressad vitlöksklyfta

Tillaga matvetet enligt paketet. Låt svalna.
Förväll de gröna bönorna hastigt i lättsaltat vatten.
Skölj cannellinibönorna med vatten i en sil. Blanda dem med matvetet och gröna bönor.

Skölj och torka salladen och riv den i grova bitar.
Halvera tomaterna och skala och skär avokadon i bitar. Blanda allt.

Vispa ihop ingredienserna till vinägretten och häll över salladen. Salta och peppra och blanda väl.

Lägg upp salladen i en vacker skål eller på ett stort fat.

Anita

Pastasallad med tonfisk och räkor

4 portioner

6 dl pasta
1 paket, 250 g, salladsgrönsaker
1 burk tonfisk i olja
300 g räkor med skal
2 msk pressad citronsaft
Salt
Peppar
½ tsk torkad basilika eller 1 msk färsk
10-12 svarta oliver

Koka pastan enl anvisning på förpackningen. Spola dem hastigt i kallt vatten.
Blanda ner salladsgrönsakerna i den varma pastan och rör om.

Dela tonfisken i mindre bitar och skala räkorna. Blanda med pastan. Häll också i oljan.
Blanda citronsaft och kryddor. Häll över salladen när den kallnat. Strö över oliver.

Servera med ett gott bröd.

Anita

Marinerade grönsaker

Gott till alla kötträtter. Den blir godast omm den får marinera i kylen en dag. 6 portioner

Marinad
3 vitlöksklyftor
1 dl äppelcidervinäger
1½ dl olivolja
½ msk salt
saft av en ½ lime
saft av en ½ citron

2 paprikor i olika färger
200 g blomkål
200 g broccoli
200 g vitkål
100 g purjolök
200 g fänkål
200 g äpplen
1 ask physalisfrukt
1-2 röda chilifrukter
½ dl hackad färsk bladpersilja
½ dl hackad färsk mynta
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad timjan

Börja med marinaden. Skala och hacka vitlöken. Blanda övriga ingredienser.

Kärna ur paprikorna och skär i bitar. Ansa, skala och bryt blomkålen och broccolin. Skär vitkålen i grova bitar. Skölj och skär purjolöken i cm-tjocka skivor. Skölj och skär fänkålen i bitar. Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull och lägg i blomkål, broccoli, vitkål, purjolök och fänkål och koka i ca 3 minuter.

Låt grönsakerna rinna av och lägg i en stor skål. Häll marinaden över de varma grönsakerna och blanda väl.

Kärna ur och skär äpplena i mindre bitar och dela physalisfrukten. Hacka chilin. Blanda försiktigt ner frukten, chili och örter med grönsakerna. Täck med plastfilm och ställ in i kylen för att marineras.

Anita

Pastasallad med ärtpesto

Vill man ha lite annan smak kan man byta ut pinjenötterna mot bacon. 8 portioner

400 g pasta, penne eller skruvar
5 dl gröna ärtor
1 vitlöksklyfta
1 dl olivolja
0,5 dl parmesanost, färskriven
100 g sockerärtor
2 buffelmozzarella
100 g babyspenat, färsk och rucola
50 g pinjenötter

Koka pastan enligt förpackningen.

Mixa 3 dl av ärterna med vitlöken och droppa i olivoljan. Flytta över till en stor bunke och vänd i parmesanosten och pastan.

Dela sockerärterna på mitten och vänd ner dem och 2 dl gröna ärter. Skär mozzarellaosten i kuber och vänd i dem samt spenat och rucola direkt före servering.

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna på medelhög värme och strö över salladen. Strö över lite flingsalt och svartpeppar.

Anita

3-veckors sallad

En god sallad vintertid som passar till det mesta. Jag har provat med brysselkål istället för paprika och det blev också gott. Håller sig 3 veckor i kylskåp.
800 g morötter
1 kg vitkål
1 liten purjolök eller 1 rödlök
1 röd paprika
1 grön paprika
1 dl rapsolja (olivolja) eller 0,5 dl av vardera
1,5 dl äppelcidervinäger
½ dl socker
1 msk örtsalt
1 msk salladskrydda (italiensk tex)

Riv morötter och vitkål på rivjärn eller i matberedare, välj själv grovlek. Finhacka purjolök och paprika.

Blanda och koka upp olja, äppelcidervinäger, socker, salt och salladskrydda.

Blanda grönsakerna i en stor skål och häll över lagen. Rör om väl.

Anita

Pastasallad med marinerad tonfisk

Foto Ove Lindfors

Pastasallad att servera till marinerad tonfisk. 4 portioner.

300 g pennepasta, gärna fullkorn
4 msk olivolja från tonfisken
2 msk pressad citron
1 st rödlök, hackad
250 g coctailtomater
50 g babyspenat
Flingsalt
Nymald peppar
Basilika till garnering

Till servering
Marinerad tonfisk, se särskilt recpet

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Låt den rinna av och blanda med oljan.
Blanda i citronsaft, lök, halverade tomater och spenat. Smaka av med salt och peppar.

Lägg upp salladen på ett sort fat och fördela marinerad tonfisk över. Strö över basilikablad.

Anita

Pasta och laxsallad

God sallad på varmrökt lax. 4 portioner.

300 g fullkornspasta
½ gurka
1 romansallad
2 msk smör- och rapsolja
1 dl hackad dill
1 krm svartpeppar
300 g skinn- och benfri varmrökt lax

Citrondressing
2 dl crème fraiche
Rivet skal och pressad saft av ½ citron
1 msk flytande honung
2 krm salt

Rör ihop ingredienserna till dressingen.
Koka pastan.
Skär gurkan i tärningar.
Dela salladen i bitar.
Häll av vattnet från pastan och rör ner smör- och rapsolja och dill.
Blanda pasta, gurka och sallad på ett stort fat. Krydda med peppar.
Lägg på laxen i stora bitar.

Servera salladen med dressingen.

Anita

Marinerad pastassallad med korv

Blir också gott att utesluta korven och servera pastasalladen till tex grillat. 4 portioner.

6 dl pastaskruvar
Ca ½ strimlad purjolök
Ca 120 g smal välkryddad korv (hot)
1/3-½ squash
Smör till stekning
3 tomater i klyftor
1 röd paprika i mindre bitar

Dressing
½ dl olivolja
2 msk vatten
2 msk rödvinsvinäger
2 tsk salladskrydda
2 krm salt
2 krm grovmalen svartpeppar
1 pressad vitlöksklyfta
½ dl hackade färska örtkryddor, basilika, oregano,k salvia, rosmari, timjan

Garnering
Oliver
Persiljekvistar

Koka pastan enl anvisningar på förpackningen.
Fräs purjolök, korven i slantar och tärnad squash i matfett men inte mer än att de har sin spänst kvar. Salta en aning.
Blanda ingredienserna till dressingen (använd gärna mixer).
Blanda pasta med de frästa grönsakerna medan de ännu är varma och häll dressingen över. Låt salladen kallna och blanda ner resterande grönsaker.

Servera med gott lantbröd och ett glas vin!

Anita

Rödbetssallad med granatäpple

En frisk och god sallad hela vintern, jag gör den främst till julbordet. 8 port

750 g färska rödbetor
1 apelsin
1 granatäpple
½ dl persilja
Salt
Peppar
2 msk pinjenötter

Tvätta rödbetorna och koka dem mjuka i 20-40 min. Spola i kallt vatten och gnid av skalet. Klyfta rödbetorna.

Skala och skär apelsinen i bitar. Dela granatäpplet och plocka ut kärnorna. Ta bort de vita mellanväggarna eftersom de är beska.

Blanda rödbetor, apelsin, granatäppelkärnor och persilja. Salta och peppra. Strö över pinjenötter.

Anita