Ängasoppa

4 portioner

3/4 l buljong
1 l djupfrysta sommargrönsaker
2 msk vetemjöl
½ l mjölk
1 äggula
1 dl grädde
1 stor knippe persilja

Koka upp buljongen, lägg i grönsakerna och låt koka någon minut.
Rör ut mjölet i lite vatten. Red av soppan och koka ytterligare ett par minuter.

Tillsätt mjölken och värm försiktigt men låt inte soppan koka igen.

Vispa samman äggula, grädde och klippt persilja och häll över den heta soppan under vispning.

Servera med ett gott bröd.

Som omväxling kan man lägga i hela färska spenatblad i soppan strax före serveringen.

Anita