Helstekt fläskfilé med whiskysås

Gillar man sås rekommenderas dubbel sats. 4 portioner

600 g fläskfilé
800 g potatis
1,5 dl mjölk
2 msk smör
1 dl färska örtkryddor
Salt
Peppar
16 st cocktailtomater
4 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
Timjan
0,5 tsk socker

Whiskysås
2 schalottenlökar
Smör
4 msk whisky
3 msk kalvfond, koncentrerad
3 dl vatten
1 dl grädde

Putsa fläskfilén. Bryn köttet i smör, salta och peppra. Lägg köttet i en ugnsfast form och stick in en kött-termometer. Sätt ugnen på 175 grader.

Skölj tomaterna och lägg dem bredvid köttet, ringla över olivolja och krydda med salt, peppar och socker. Skala och skiva vitlöken och lägg med tomaterna. Strö över timjan.
Sätt in i ugnen och låt steka 20-25 minuter tills köttet är ca 70 grader.

Skala och koka potatisen. Stöt till ett mos. Värm mjölken och tillsätt potatismoset. Tillsätt smör och vispa till ett fluffigt mos. Tillsätt örterna strax innan servering.

Hacka schalottenlöken och fräs den i smör. Häll på hälften av whiskyn, fond, vatten och grädde. Koka en stund. Red ev av med maizena redning om såsen är för tunn.

Vid servering
Häll i resten av whiskyn och smaka av såsen. Skiva fläskfilén.

Tips
Pressad potatis blir också gott till eller pommes och kokt ris.
Det går också alldeles utmärkt att helgrilla fläskfilén.

Anita

Grekisk fläskfilégratäng

Köttet marineras över natten. Enkel bjudmat då allt kan förberedas och gratineras när gästerna kommer. 6 port

Fläskfilé ca 1 kg
1,8 kg fast potatis
1 röd paprika
1 gul paprika
1 rödlök
Tomater
Fetaost

Marinad
1-1½ dl olivolja
2-4 pressade vitlöksklyftor
1-1½ tsk sambal oelek
2 msk soja

Kall sås
2 dl turkisk yoghurt
2 msk majonäs
1 pressad vitlöksklyfta
1-1½ tsk italiensk salladskrydda
½ pressad lime

Blanda marinaden och lägg i fläskfilén skuren i mindre bitar. Låt ligga över natten.

Smörj en långpanna. Klyfta potatisen (täck botten), salta.
Ställ in i ugn 225 grader i ca 10 min.

Strö över fläskfilén och marinaden, strö över paprikorna i strimlor och löken i klyftor. Lägg på skivade tomater och fetaost i kuber.
In i ugnen ca 35-40 min.

Servera med den kalla såsen och en sallad.

Anita

Maränger med choklad

3 äggvitor
3 dl socker
50 g mörk choklad 70%
ev 10 droppar pepparmyntsolja

Vispa äggvitor med 3 dl socker. För att få marängmassan blank och fin bör du placera vispskålen över en gryta med mycket hett eller knappt sjudande vatten. Smeten ska vispas riktigt tjock innan du ringlar i 50 g smält choklad och ev pepparmyntsolja.
Rör inte om för mycket utan låt chokladen bilda ett strimmigt mönster.

Klicka ut ca 24 matskedstora maränger eller ca 12 större maränger på plåt täckt med bakplåtspapper.

Skjut in plåten på mittfalsen i 125° varm ugn och låt marängerna stå inne i 60 minuter.

Låt marängerna kallna på galler och förvara dem i burk med tättslutande lock.

Anita

Kolakakor

Blir man godissugen så stillar dessa kakor suget. ca 40-45 stycken blir det.300 g smält margarin
3 dl havregryn
1 ägg
3 dl socker
5 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver

Kolakräm
150 g margarin
2 msk kakao
6 msk mjölk
3 dl socker
1 msk vetemjöl

Rör ihop margarin, havregryn, ägg och socker. Blanda i vetemjölet blandat med bakpulver.
Fördela 1 msk smet i varje aluminiumform och grädda i 185 g ca 12-15 min.

Kolakräm
Sjud margarin, kakao, mjölk, socker och vetemjöl så det tjocknar lite.

Ta ut kakorna och tryck till med en tesked i mitten, häll därefter i 1 msk kolakräm i varje form, sätt in och grädda kakorna tills det bubblar i krämen, ca 1-2 min.

Provgrädda gärna en för att de jäser upp mycket.
Går utmärkt att frysa.

Anita

Kanelprickar

Knapriga non-stop-kakor. Går bra att dubbla satsen och går utmärkt att frysa.
ca 45 st.

100 gram mjukt smör
0,5 msk sirap
1 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk kanel
1 tsk bakpulver
1 äggula

Sätt ugnen på 155 grader.
Rör ihop smör, sirap och socker poröst. Blanda i mjöl och kanel.
Rör ut bakpulvret i äggulan och blanda det i degen. Låt degen vila i kylskåp ca 30 min.

Dela degen i fyra bitar. Rulla ut varje bit till en fingertjock längd. Skär dem i cm-stora bitar och rulla till kulor. Lägg dem på bakpappersklädd plåt.
Grädda i ugn ca 20 min.

Anita

Flickorna Lundgrens sotarmurrar

Dessa åt jag när vi besökte Flickorna Lundgren på Skäret.

100 g hasselnöt; grovhackade
100 g socker
1 msk kakao
2 äggvita

Sätt ugnen på 180°.

Rör ihop alla ingredienserna till en smet. Om den känns för lös tillsätter man lite mer nötter (beror på vitornas storlek). Klicka ut smeten med en matsked på bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen ca 10-15 minuter tills kakorna känns färdiga (de ska vara lite sega inuti när de är klara).

Anita

Chocolate Chip Cookies

Underbart stora goda kakor. Gör man 25 st så blir dom rätt stora men det går utmärkt att göra dem mindre, då kan man få upp till 40 st.

3 dl mjöl
1 tsk salt
1 tsk bikarbonat
200 gram smör
4,5 dl farinsocker
0,75 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
6,5 dl havregryn
0,5 dl mjölk
200-300 gram mörk choklad, grovhackad (mindre mängden om 70% choklad)

Blanda mjöl, bikarbonat och salt i en skål.
Vispa äggen lätt. Blanda därefter i farinsocker, strösocker och vaniljsocker, gärna med elvisp. Rör ner smör.

Häll i havregryn och rör om ordentligt. Tillsätt mjölblandningen och eventuellt mjölk om degen verkar torr. Arbeta ihop degen. Blanda ner den grovt hackade chokladen.

Klicka ut kakor av degen med hjälp av 2 skedar på bakplåtspappersklädd plåt eller rulla bollar som plattas till.

Grädda dem i 150-180 grader ca 8-12 min beroende på storlek.

Anita

Barnomsorgskaka

Goda kakor att ha i frysen för oväntade (och väntade) gäster. 20 st.

Deg
2 ägg
3 dl socker
1,5 tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
1,5 dl vetemjöl
100 gram smält smör

Glasyr
100 gram smält smör
4 msk socker
2 tsk vetemjöl
4 tsk kakao
1 dl grädde
1 dl mjölk

Deg
Vispa ägg och socker pösigt. Rör ihop de torra ingredienserna, blanda försiktigt ner detta i äggsmeten. Häll i smöret.
Häll till hälften i aluminiumformar. Grädda i 160 grader ca 15 min.

Glasyr
Koka ihop ingredienserna till glasyren tills det tjocknar. Häll lite i varje kaka och ställ i frysen.

Anita

Kladdig kladdkaka

Förödande god kladdkaka.

100 g smält smör
3 ägg
3 dl socker
1½ tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
1½ dl vetemjöl

Ugn 175 grader.
Smörj och bröa en 1½-liters form med löstagbar botten.
Rör samman alla ingredienserna utom smöret.
Tillsätt smöret och rör till en jämn smet.
Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 35 minuter.
Stjälp upp kakan försiktigt och låt den kallna.

Vispad grädde är gott till.
Kakan går bra att frysa.

Anita

After Eight kladdkaka

100 g smör
100 g After Eight plattor
2 ägg
2 dl socker
2½ dl vetemjöl
2½ msk kakao
1½ tsk bakpulver

Glasyr
150 g After Eight plattor

Ugn 175 grader.

Smörj och bröa en form ca 21 cm i diameter (springform).
Smält smöret, tag pannan från spisen. Bryt ner mintchokladplattorna, låt smälta och rör till en jämn smet.

Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt chokladblandningen under omrörning, rör noga.

Blanda mjöl, kakao och bakpulver och rör ner i smeten. Häll smeten i formen, grädda i ca 18 minuter i 175 grader.

Ta ut kakan och täck toppen med mintkakor. Grädda ytterligare 5 minuter tills mintkakorna har smält. Tag ut kakan och bred ut chokladen i ett jämt täcke över toppen.
Låt stelna och ta sedan försiktigt bort formens kant. Förvara kallt.

Anita

Pepparkaka

Går alldeles utmärkt att hoppa över glasyren om man bara vill ha en mjuk pepparkaka.

8 dl vetemjöl
6 dl socker
6 dl filmjölk
2 tsk kanel
2 tsk nejlika
3 tsk bikarbonat
1,5 dl smält smör

Glasyr
200 gram cream cheese
2 dl florsocker
2 Granatäpplen
Silverkulor

Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda alla ingredienserna, häll i en stor smörad och bröad långpanna.
Grädda ca 20 min.

Blanda cream cheese och florsocker.
Gröp ur kärnorna från granatäpplet.
Skär upp i lagom stora rutor när kakan svalnat.
Bred glasyr på rutorna. Strö över kärnorna och silverkulorna.

Anita

Schweizernötkaka

10 bitar

2 ägg
3 dl socker
100 g mald sötmandel
1,25 dl vetemjöl
100 smält smör

Topping
200 g schweizernötchoklad
7 msk grädde
1 msk smör

Vispa ägg och socker pösigt i en bunke ca 5 min.
Blanda ner den malda mandeln, mjölet och sist smöret. Se till att smeten
är jämn.
Häll smeten i en smord och bröad kakform, gärna med löstagbar kant.
Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 25-30 min till lätt gyllenbrun färg.
Ta ut kakan och låt den svalna något.

Smält under tiden chokladen i en kastrull över ett vattenbad eller på låg värme. Rör ner grädden och till sist smöret i chokladen.

Bred toppingen på kakan och låt den svalna i kylen.

Tips
Servera gärna med citrongräddglass med hallon.

Anita

Citrongräddglass med hallon

4 port

1 citron, finrivet skal och saft
3 1/3 dl florsocker
5 d vispgrädde
3 msk iskallt vatten
5 msk frysta hallon (eller andra bär)

Tvätta citronen och riv skalet, lägg i en bunke.
Pressa ner citronsaften i bunken och häll sedan i florsockret. Låt stå till florsockret har löst sig.
Vispa grädden med 3 msk iskallt vatten tills den är fluffig, ca 5 min.
Blanda ner citronmixen i grädden, rör sakta.
Rör ner bären. Häll alltsammans i en bunke och låt stå i frysen minst 6 timmar.

Ta fram ca 15 min innan servering.

Tips
Passar att servera till schweizernötkaka.

Anita

Solkaka

En sockerkaka med topping

2 ägg
2 dl socker
2 3/4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
50 gram smör
1 dl mjölk eller vatten

Topping
100 gram smör
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 äggula
1 dl kokosflingor

Sätt ugnen på 175 gr. Smörj och bröa en form.
Vispa ägg och socker poröst. Blanda mjölet med bakpulvret och vaniljsockret.
Rör ner mjölblandningen.
Tillsätt det smälta smöret blandat med vätskan. Rör om till en jämn smet.
Häll smeten i formen. Grädda på nedersta falsen i ca 40 min.

Stjälp upp och låt svalna under formen.

Topping
Låt smör och socker koka ihop i en kastrull. Tag kastrullen från värmen.
Tillsätt vaniljsocker, äggula och ca 1/3 av kokosen. Rör till en jämn smet.
Häll glasyren jämnt över hela kakan. Låt kallna. Strö över resten av kokosen.

Tips
Bjud vispad grädde och jordgubbar till.

Anita

Susannes rabarberpaj

Knäckig och god. Funkar lika bra med äpplen. Jag brukar strö lite socker över rabarbern som gärna blir lite väl sura annars.

4-6 personer

2 dl vetemjöl
2 dl socker
1 tsk bakpulver
1 ägg
Flytande smör
Rabarber

Blanda mjöl, socker och bakpulver. Rör i ägget. (blir en smulig deg)
Lägg rabarbern i formen, strö över degen.
Ringla lite flytande smör över. (ett par varv räcker)

Grädda i 200 grader ca 20 min.

Servera med glass, grädde eller vaniljsås.

Anita

Kerstins bananpaj med schweizernöt

Min arbetskamrat Kerstin bjöd på denna lite ovanligare variant på bananpaj med schweizernötchokladkaka i.

3 dl mjöl
2 dl strösocker
1 tsk bakpulver
1½ tsk vaniljsocker
1 ägg
150 g smör

2-3 bananer
125 g schweizernötchokladkaka

Smält smöret. Blanda mjöl, socker, bakpulver och vaniljsocker med ägget och det smälta smöret. Tryck ut i pajform.

Skiva bananerna och grovhacka schweizernöten. Lägg bananskivorna på degen och strö över chokladen.

Grädda i 175 grader 35-40 min.

Servera med glass eller grädde.

Anita

Ananaspaj

God som efterrätt eller till kaffet. Servera gärna glass till. 4-5 portioner

150 g smält smör
3 dl mjöl
1 dl socker
1 tsk bakpulver

Fyllning
400 g krossad ananas
1 tsk vanilj
2 dl creme fraichè
1 ägg
0,5 dl socker
1 ev pressad citron

Blanda ingredienserna till pajdegen och tryck ut i en pajform. Behöver ej förgräddas.
Blanda den väl avrunna ananasen med övriga ingredienser till fyllningen och häll i pajskalet.
Grädda i ugn 200 grader ca 25 minuter.

Anita

Fylld italiensk köttfärslimpa

En ljuvligt god köttfärslimpa med mozzarella och soltorkade tomater. 4 port.
0,5 dl ströbröd
1 dl vatten
500 gram köttfärs
1 ägg
1 tsk salt
1 krm peppar

Fyllning
3 msk pesto
5 marinerade soltorkade tomater
125 gram Mozzarella
140 gram bacon

Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda ströbröd och vatten och låt svälla 5 min.
Rör i färs, ägg, salt och peppar och rör till en jämn smet.

Platta ut färsen på en vattensköljd skärbräda eller bakplåtspapper. Bred pesto över och lägg på strimlade tomater och mozzarella i bitar.

Rulla ihop till en limpa och linda baconskivor runt om.
Lägg färslimpan på ett smort fat och baka i 40 min.

Servera med pasta eller klyftpotatis, sallad eller broccoli.

Anita

Färsbiff med fetaröra

En annorlunda och god variant på hamburgare. 4 port

600 gram nötfärs
1 ägg
½ finhackad vitlöksklyfta
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Fetaröra
200 gram fetaost
1 msk olivolja
½ kruka basilika, strimlad

Tillbehör
4 pitabröd
½ salladshuvud, finstrimlat
½ gurka, skivad
4 tomater, skivade
1 paprika, röd eller grön, strimlad
½ lök, skivad

Blanda färsen med ägg, vitlök, salt och peppar. Forma 8 lite platta pannbiffar och stek dem 3-4 min på varje sida.

Mixa eller mosa fetaosten med olja och basilika.

Förbered grönsakerna.

Värm pitabröden i ugnen, skär av toppen och fyll dem med grönsaker, hamburgare och fetaoströran.

Anita

Köttfärsbiffar med bacon och fetaost

4 port

400 g blandfärs
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 ägg
2 msk potatismjöl
½ dl mjölk eller grädde
1 tsk timjan
75 g fetaost
8 skivor bacon

Ugn 225°

Blanda ner ägg, potatismjöl, mjölk, timjan, smulad fetaost, salt och peppar i färsen.
Forma färsen till 8 biffar, ca 2 cm tjocka.
Linda en baconskiva runt varje biff.
Lägg biffarna på ett smort ugnssäkert fat och stek mitt i ugnen i 20-25 minuter.

Servera med klyftpotatis, kokt potatis och en sallad. Blir också gott med pasta och tomatsås till.

Anita

Chokladmousse med apelsin

Apelsin och choklad tillsammans blir gott. Jag hällde även i en skvätt Cointreu.

4-6 port

125 g mörk choklad, minst 70%
2 äggulor
3 msk florsocker
Rivet skal av ½ apelsin
4 msk starkt bryggt kaffe
3 dl vispgrädde
Chokladströssel

Bryt chokladen i små bitar och smält den. Ta kastrullen av värmen och låt smeten svalna något.

Rör ner äggulorna en i sänder i chokladen och rör väl mellan varje. Tillsätt florsocker, apelsin och kaffe och låt smeten svalna.

Vispa grädden, men inte alltför hårt. Vänd ner den i smeten och fördela den sedan i portionsskålar. Strö över strössel och ställ moussen i kylen några timmar.

Anita

Äppelpaj med daim

Jag kör vidare med äppelpajstemat, denna gång med daim i.

8-10 personer

3-4 äpplen
2 dubbeldaim

225 gram rumsvarmt smör
4 dl vetemjöl
2 dl strösocker
1 msk bakpulver

Smöra en pajform, lägg skalade, tunt skurna äppelklyftor i botten samt hacka daimen och lägg ovanpå.

Blanda smör, mjöl, socker och bakpulver till en smuldeg som strös över äpplena.

Grädda i 200 grader ca 20-30 minuter.

Servera glass eller vaniljsås till.

Anita

Äppelpaj med kardemumma

En lite annorlunda men väldigt god äppelpaj.

Foto: Thomas Carlén. Lånad från Hemmets Journal

Receptskrivaren har glömt att skriva ut hur varm ugn man ska ha - jag gräddade i 200 grader.

Receptet hittar du Här

Anita

Knäckäppelkaka

Nu när det äntligen finns svenska äpplen får man passa på att göra äppelkakor/pajer. Det är så gott med vaniljsås eller glass till.

Denna är knäckig och supergod. 4-6 personer

1,7 dl havregryn
1,7 dl socker
1,7 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
125 gr smör
½ dl grädde
½ dl sirap
5 äpplen

Lägg havregryn, socker, vetemjöl och bakpulver i en bunke och rör om.
Smält smöret tillsammans med grädde och sirap. Rör ihop med de torra ingredienserna.

Skala och klyfta äpplena och lägg i formen. (Strö gärna lite socker och kanel på)
Häll smeten över äppelklyftorna och grädda i 200 grader ca 30 min tills den blir knäckig.

Anita

Herrgårdsgryta med kyckling

En klycklinggryta blir det också att ta med till Funäsdalen, så är hela veckans mat klar.



Foto: Lars Paulsson. Lånad av Allt om Mat

2 portioner, Ca 395 kcal per portion, varav 10 g fett

 

2 kycklingfiléer (250 g)

1 gul lök

1 morot

2 tsk smör

1,5 dl vatten

½ hönsbuljongtärning

3 ansjovisfiléer

4 kryddpepparkorn

2 lagerblad

1 tsk vetemjöl

1,5 dl lagalätt, (Kelda 5 %)

1 msk persilja, hackad

 

Skär kycklingen i bitar. Skala och klyfta löken. Skala och skiva moroten.

 

Bryn kycklingen i smör i en stekpanna. Lägg i och fräs löken.

Tillsätt morötter, vatten, smulad buljong, ansjovis, pepparkorn och lagerblad.

Låt allt koka ca 10 minuter.

 

Rör ut mjölet i lite av gräddmjölken, tillsätt resten och rör ner i såsen. Låt koka ytterligare några minuter.

 

Strö över persilja och servera med kokt potatis.

 

Anita

Kycklingpaj med tomat och fetaost

Ännu en paj som får följa med till Funäsdalen då det är praktiskt mat att frysa och ta med.

Foto lånat från Ica-kuriren.se

Pajskal
3 dl vetemjöl (gärna vetemjöl med fullkorn)
150 g smör
2-3 msk iskallt vatten

Fyllning
1 grillad kyckling (urbenad och i mindre bitar)
1 gul paprika i bitar
1/3 strimlad purjolök
10 körsbärstomater
100 g fetaost i tärningar
Salt
Peppar

Äggstanning
2 dl crème fraiche
3 ägg

Tillred degen snabbt, i matberedare eller för hand. Kavla ut degen anpassat till pajformen (28 cm diameter) och lägg i. Nagga och ställ in i kylen tills fyllningen är klar.

Fräs paprika och purjolök i några minuter, krydda, låt svalna lite och fördela därefter fyllningen i pajskalet. Lägg i kyckling, tomater och fetaost.
Vispa samman ägg-stanningen, krydda med salt och peppar, häll det över grönsakerna och osten.

Grädda i 200 grader ca 35 minuter eller tills äggstanningen stannat och fått fin färg.
Serveras med en sallad.

Tips: Tillsätt färskhackade örtkryddor.

Anita

Köttfärspaj

En god köttfärspaj som går alldeles utmärkt att frysa. Passar perfekt att ta med till Funäsdalen då jag vill slippa laga mat när jag är där.

400 g köttfärs
1 purjolök
200 g champinjoner
2 msk smör
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 tsk oregano
1 burk creme fraiche
2 msk tomatpure
2 pkt kyld smördeg eller 1 sats pajdeg
1 äggula

Bryn köttfärsen i smör. Ta upp den och fräs tunt skivad purjo och svamp i bitar. Blanda ner köttfärsen. Krydda med salt, peppar och oregano. Rör ner creme fraiche och tomatpure. Låt puttra en stund. Smaka av.

Klä botten på en stor pajform eller flera små portionsformar och kanterna med smördeg/pajdeg. Nagga botten och förgrädda. Häll i köttfärsröran.
Grädda pajen i 225 grader tills fin färg.

Alternativt täck med ett lock av smördeg. Nyp ihop kanterna. Dekorera gärna med tex blad eller blomma av deg. Pensla med äggula.

Anita