Nyttiga pannkakor med dinkel

Lite nyttigare pannkaka gjord på dinkelmjöl, ett äldre sädesslag som är rikt på både näring och smak. Jag tycker det blir gott att steka i kokosolja men det går naturligtvis lika bra i rapsolja eller smör.
4 personer
1 dl vetemjöl
2 dl fullkornsdinkelmjöl
1 tsk salt
1 krm bakpulver
6 dl mjölk
3 ägg
Kokosolja, ekologisk

Blanda vete- och dinkelmjöl i en bunke. Tillsätt saltet och bakpulvret. Vispa ner torrvarorna i hälften av mjölken och vispa till en slät smet. Vispa i resten av mjölken och äggen. Låt gärna smeten svälla i ca 30 minuter.
Klicka i lite kokosolja och stek pannkakorna på medelstark värme.
Servera med grädde/glass, sylt/färska bär.

Anita

Teriyaki style Wok

4 portioner

2-3 msk Kikkoman soja
2 dl buljong
2 msk olja
2 msk Akiciahonung
2-3 tsk maizena
1 tsk sesamfrö

Blandas i en skål.

400 g strimlad kycklingfilé
1 påse wokgrönsaker, tex Spicy Zanju

Stek den strimlade kycklingfilén i 2 msk olja. Tillsätt wokgrönsakerna och woka 6-8 minuter. Tillsätt Teriyaki-såsen.

Servera med jasminris.

Anita

Örttorsk i folie

4 portioner

520 g torskfilé
1 ekologisk citron, skal och saft (½ dl)
2 msk hackad gräslök
1 msk olja
1 tsk salt
1 krm peppar
2 morötter
1 gul lök
100 g sugarsnaps

1½ dl gräddfil
Salt
Peppar

Tina torsken. Sätt ugnen på 225 grader.
Riv skalet av citronen och pressa ur saften. Blanda hälften av skalet och citronsaften med gräslök, olja, salt och peppar.
Skala morötter och lök. Skär dem och sugarsnaps i tumma strimlor.

Fördela grönsakerna på portionsstora folieark. Skär fisken i portionsbitar. Lägg dem på grönsakerna och skeda över örtblandningen. Vik ihop till paket. Lägg dem på en plåt och sätt in mitt i ugnen 15-20 minuter.

Blanda gräddfilen med resten av citronskalet. Smaka av med salt och peppar.

Servera med kokt potatis och gräddfilen.

Anita

Rabarbermarmelad med kardemumma

500 g rabarber
500 g syltsocker
1 ekologisk citron, saften
1 msk kardemumma, malen eller grovmalen

Skölj och ansa rabarbern. Skär i skivor.
Lägg i kastrull tillsammans med sockret, citronsaften och kardemumman.
Låt koka upp och koka några minuter under omrörning. Vill man inte ha bitar av rabarbern kan man "vispa" sönder med en visp.
Häll upp på varma rengjorda burkar.

Kardemumman kan ersättas av 1-2 msk riven färsk ingefära.

Anita

Falulåda med tomater

Ett perfekt recept där man tar mängden korv m.m. utifrån hur många som skall äta.


Bottna en ugnsform med krossade tomater. Krydda med vitlökssalt och basilika.
Lägg på skivor av falukorv och täck med massor av hyvlad grevéost.
Gratinera i 250 grader ca 15 minuter.


Servera med kokt potatis och en sallad.


Anita

Aubergine- och zucchinilasagne

4 portioner

1 aubergine 250 g
1 zucchini 300 g
Olivolja
1-2 vitlöksklyftor
Salt
200 g färska lasagneplattor
ca 400 g pastasås, tex Dolmio pastasås classico ekologisk
200 g färskost naturell, tex philadelphiaost
½ dl riven ost

Sätt ugnen på 225 grader.
Skär auberginen och zucchinin i tunna skivor. Stek grönsakerna i olivolja i en stor stekpanna, stek hälften åt gången. Skala och pressa ner vitlöksklyftorna. Smaka av med salt.
Varva pastasåsen, de stekta grönsakerna, klickar av färskosten och lasagneplattor i en smord ugnssäker form. Börja och sluta med pastasås. Strö riven ost över.
Ställ in i ugnen 15-20 minuter.

Servera med en grönsallad.

Anita

Hallon- och kardemummakaka

Kardemummakaka är en stor favorit i vår familj och tillsammans med hallon blev det riktigt gott. Receptet kommer från Tidningen Hembakat.  Ca 24 bitar

125 g smör, rumsvarmt
2 dl strösocker
2 tsk bakpulver
3 dl mjölk
2 tsk kardemumma
5 dl vetemjöl
1–2 dl hallon


Garnering
florsocker

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa smör och socker pösigt i en bunke. Tillsätt bakpulver, mjölk, kardemumma och vetemjöl. Rör ihop allt till en slät smet.
Bred ut smeten i en långpanna, ca 25 x 35 cm, klädd med bakplåtspapper.
Sprid ut hallonen på smeten och tryck ner dem lite lätt (sockra ovanpå om du vill ha dem lite sötare).
Grädda kakan längst ner i ugnen i 35–40 min. Skär i rutor när den svalnat.

Ät rutorna som de är eller servera dem med en klick vispgrädde eller vaniljsås.

Anita

Pasta med timjansdoftande morotssås och bönsallad

Så enkelt och så otroligt gott! 4 portioner

Morotssås
4 morötter
1-2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
500 g krossade tomater
½ tsk timjan
1 dl Smetana
Salt
Peppar
ca 280 g spagetti

Sallad
1 dl sötmandel
200 g haricots verts
ca 60 g sallad, gärna medelhavsmix

Apelsinvinägrett ½ apelsin
2 tsk vitvinsvinäger
1 msk olivolja

Morotssås
Skala morötter och vitlök. Grovriv morötterna och finhacka vitlöken. Fräs morötterna och vitlöken i olivoljan i en gryta. Tillsätt krossade tomater och timjan. Låt koka under lock ca 10 minuter. Rör ner smetana och låt koka ytterligare 5 minuter utan lock. Smaka av med salt och peppar.

Rosta sötmandel i en torr stekpanna och hacka den grovt. Koka upp rikligt med saltat vatten i en stor kastrull. Koka haricots verts ca 3 minuter och tag upp dem med hålslev. Skölj i kallt vatten.
Koka pastan enl anvisning på förpackningen i det redan kokande vattnet.

Apelsinvinägrett
Vispa ihop finrivet apelsinskal, pressad apelsinjuice, vitvinsvinäger och olivolja. Vänd ner haricots verts, sallad och de rostade mandlarna i dressingen.

Servera med spagetti.
Anita

Torskrygg med tomat och bacon

Kunde inte tro att torsk och bacon skulle bli så gott tillsammans. 3 portioner

3 st portionsbitar torskrygg
140 g finstrimlad bacon
3 msk strimlad soltorkad tomat i olja
3 msk strimlad bredbladig persilja (ibland tar jag hackad djupfryst)
2 msk smör
½ tsk salt
Peppar efter smak

Tina torsken i kallt vatten ca 20 minuter. Knaperstek bacon och låt rinna av på hushållspapper. Torka torskryggen och krydda med salt och peppar. Tänk på att salt är fiskens viktigaste krydda och bidrar till att göra köttet saftigt.

Bryn smör i en stekpanna och stek torskryggen gyllenbrun ca 5 min/sida. (52 grader i mitten på filen om man använder termometer.

Lägg upp fisken på ett fat och strö över den strimlade tomaten och bacon. Servera med ugnsrostad potatis och morötter eller kokt potatis med kokta morötter.

Anita

Hel kyckling i ugn

Det är inte så ofta jag köper hel kyckling men det händer och då brukar jag steka i ugnen på detta sätt. Själv föredrar jag färsk kyckling.

4 portioner

1 färsk eller djupfryst kyckling
2 msk smör
1 tsk soya
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Sås
2 dl steksky
1 msk Maizena redning brun sås
3 dl grädde
Salt
Peppar

Sätt ugnen på 175 grader.
Dela kycklingen i två halvor.
Lägg smöret på ett ugnssäkert fat, sätt in i ugnen tills smöret smält. Rör ut smöret med soya, salt och peppar. Pensla kycklinghalvorna på båda sidor med smöret.
Lägg halvorna i fatet med skinnsidan upp. Sätt in mitt i ugnen och stek 45-60 minuter beroende på storlek. Pensla halvorna med skyn mot slutet av stektiden.
Stick kycklingen i låret med en steknål, kycklingen är färdig när klar saft sipprar ut.
Dela halvorna i vecket mellan lår och bröst, dela dem sedan ev i mindre bitar.

Det blir ca 2 dl sky på fatet (om inte späd med vatten) Har en del fastnat så lös upp det med lite kokande vatten. Använda skyn till sås enl nedan eller rör ner i "grytan" om man lagar en sådan.

Sila stekskyn och red av med Maizenaredningen utrört i lite av grädden. Häll i resten av grädden och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar.

Servera med kokt potatis, klyftpotatis eller ris, pressgurka och vinbärsgelé.

Anita

Basilikapaj med fetaost och oliver

Denna vegetariska paj har en fyllning av fetaost, oliver, tomater och basilika som är helt sagolik. Passar utmärkt till middagen, buffén eller picknicken. Passade utmärkt att bjuda dot och hennes vegetariska kompis på kvällsmat en sommarkväll i stugan i Södra Näs.



8 portioner

Pajdeg
4 dl vetemjöl
150 g smör
1/2 kruka basilika
1 dl färsk, riven parmesanost
1/2 dl vatten

Fyllning
5 tomater
1/2 kruka basilika
150 g fetaost (grekisk)
1 burk svarta oliver utan spad (à 227 g)
4 ägg
4 dl mjölk
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 vitlöksklyftor

Pajdeg
Sätt ugnen på 225°C
Blanda mjöl, matfett, basilikablad och parmesanost i en matberedare. Tillsätt vattnet och kör snabbt ihop till en deg. Låt degen vila kallt ca 30 min.
Tryck ut degen i en låg vid pajform. Förgrädda pajskalet i ca 10 min.

Fyllning
Sänk temperaturen till 200°C.
Skölj och skiva tomaterna. Hacka basilikan. Lägg tomatskivorna i pajskalet. Strö över basilikan och smula över fetaosten. Fördela oliverna över. Vispa ihop ägg, mjölk, salt, peppar och pressad vitlök. Häll äggstanningen över fyllningen. Grädda i ca 35 min.

Anita

Morotsfritters

Detta recept hittade jag i Buffé nr 4 2003 när jag skulle bjuda dot och hennes kompis, som är vegetarian, på kvällsmat en sommarkväll i stugan i Södra Näs.

ca 10 st

1 1/2 dl mjölk alt Solhavre
2 ägg
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
ca 50 g bladspenat
2 morötter
Salt
Peppar
1 msk smör
1 msk rapsolja

Vispa ihop mjölk och ägg. Rör ner mjöl och bakpulver. Vispa till en slät smet.
Riv spenaten. Riv morötterna på rivjärnets grova sida.
Rör ner morötter och spenat. Krydda med salt och peppar.
Smält en klick smör och rapsolja i en stekpanna. Forma klickar av smeten och lägg i pannan. Stek dem gyllenbruna på bägge sidor.
Servera varma eller ljumma.

Tips Morotsfritters är goda att servera med en smaksatt tomatsås, t ex basilikakryddade krossade tomater i kartong som kan användas direkt utan ytterligare smaksättning.

Anita

Rabarbermarmelad

Min rabarber är som en skog och jag vill gärna ta hand om allt så jag letar alltid efter nya recept med rabarber. Här har jag hittat en god marmelad i Matmagasinet nr 4 2013. Ingefära i marmelad gillar jag skarpt.

500 g rabarber
1 citron
1 dl vatten
ev 1 bit skalad ingefära, 25 g
5 dl syltsocker

Ansa och skiva rabarbern. Borsta och tvätta citronen väl. Skär den i fyra delar på längden och skiva tunt.

Koka rabarber, citron, vatten och ev ingefära i ca 15 minuter tills citronen är mjuk. Tillsätt syltsockret och koka ytterligare 2-3 minuter. Ta bort ingefäran och häll upp på rena burkar och sätt på lock Förvara dem kallt.

Anita

Lökbottnad pizzapaj med tonfisk

Jag gillar när vardagsmaten går snabbt och lätt att göra som denna paj som verkligen är god.

4 portioner
Deg
3 dl vetemjöl
125 g smör
1-2 msk kallt vatten

Fyllning
1 burk krossade tomater
1 gul lök, tunt skivad
1 burk tonfisk i vatten
½ tsk salt
2 tsk pizzakrydda
½ tsk rosmarin (kan uteslutas)
2 dl riven pizzaost

Smula samman mjöl och smör. Tillsätt vatten och arbeta ihop till en deg. Klä en pajform med degen  (kavla eller kläm ut). Låt vila 15 min. Nagga och förgrädda mitt i ugnen 10 min i 225 grader.

Bred tomaterna över pajskalet. Mikra löken med 1 msk vatten, 3 min på full effekt. Fördela löken och tonfisken i pajskalet. Salta och krydda. Strö på ost. Grädda ytterligare 15 min tills ostytan fått färg.

Smula över lite mer kryddor vid serveringen. Slakad vitkål med paprikaringer är gott till.

Anita

Bananmuffins

Bananer är ju som bekant svåra att förvara hemma, de blir fort övermogna. Och slänga mat ska vi ju undvika så fram med muffinsformen och baka muffins. Dessa blir verkligen fantastiskt goda.

12 muffins
2 ägg
150 g socker
1 tsk vaniljsocker
200 g vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk malen kanel
1/2 tsk malen kardemumma
125 smör
3-4 mogna bananer (2 mosas i smet,1- 2 att skiva till toppen)
Kokos till topping
Vispad grädde som tillbehör (valfritt)

Sätt ugnen på 200 grader
Smält smöret och låt det svalna lite. Vispa ägg och socker riktigt mycket så det blir vitt och fint.
Tillsätt det smälta smöret som nu har svalnat.
Blanda alla torra ingredienser i en skål inkl kryddorna. Blanda i det torra i smeten, och rör med en slev till en slät fin smet (inte vispa). Blanda till sist ned 2 mosade bananer i smeten.
Skeda upp smeten i muffinsformar ca 2/3.
Skiva upp de 1-2 sista bananerna och stick ner 2-3 skivor i varje muffins. Toppa muffinsen med kokosflingor.
Grädda mitt i ugnen ca 15 min eller tills de fått fin färg.

Vill man lyxa till det så servera en klick vispad grädde till de nybakade muffinsen.

Anita