Bananmuffins

Bananer är ju som bekant svåra att förvara hemma, de blir fort övermogna. Och slänga mat ska vi ju undvika så fram med muffinsformen och baka muffins. Dessa blir verkligen fantastiskt goda.

12 muffins
2 ägg
150 g socker
1 tsk vaniljsocker
200 g vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk malen kanel
1/2 tsk malen kardemumma
125 smör
3-4 mogna bananer (2 mosas i smet,1- 2 att skiva till toppen)
Kokos till topping
Vispad grädde som tillbehör (valfritt)

Sätt ugnen på 200 grader
Smält smöret och låt det svalna lite. Vispa ägg och socker riktigt mycket så det blir vitt och fint.
Tillsätt det smälta smöret som nu har svalnat.
Blanda alla torra ingredienser i en skål inkl kryddorna. Blanda i det torra i smeten, och rör med en slev till en slät fin smet (inte vispa). Blanda till sist ned 2 mosade bananer i smeten.
Skeda upp smeten i muffinsformar ca 2/3.
Skiva upp de 1-2 sista bananerna och stick ner 2-3 skivor i varje muffins. Toppa muffinsen med kokosflingor.
Grädda mitt i ugnen ca 15 min eller tills de fått fin färg.

Vill man lyxa till det så servera en klick vispad grädde till de nybakade muffinsen.

Anita