Minisemlor

Semlor - I love it! Dessa är goda, små (så man kan äta dem ofta) och kan ligga färdigfyllda i frysen, bara att garnera med grädde. Receptet säger 30 st men riktigt så små vill inte jag ha, så en sådär 24 st har jag bakat ut.

50 g smör
2½ dl mjölk
25 g jäst
1 1/4 dl Kesella kvarg lätt
2 krm salt
1 tsk stött kardemumma
3/4 dl socker
8-9 dl vetemjöl
1 uppvispat ägg

Fyllning
200 g mandelmassa
1 dl mjölk
2½ dl vispgrädde
Florsocker

Sätt ugnen på 250 grader.
Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till fingervärme 37 grader. Smula jästen i en bunke. Häll över mjölken. Rör om tills jästen har löst sig.
Tillsätt salt, kvarg, kardemumma, socker och det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Jäs under bakduk ca 30 min.

Arbeta degen på mjölat bakbord och baka ut små, runda och släta bullar. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa ca 20 min.
Pensla med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen i 5-7 min. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.

Skär ett litet lock på varje bulle. Gröp ur en del av inkråmet. Blanda det med riven mandelmassa och mjölk. Fyll bullarna med blandningen.

Vid servering vispa grädden och klicka det på bullarna. Lägg på locken och sikta över lite florsocker.

Anita

Dansk ugnspannkaka

4 portioner
3 ägg
3 dl mjölk
3 dl vetemjöl
3 dl vatten
lite salt
50 g riven ost
1 dl finhackad persilja
1-2 msk smör
150 g bacon
Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa samman ägg, mjölk och vetemjöl till en slät smet. Späd med vattnet. Salta ev lite.
Riv osten och blanda ner den och persiljan i smeten.
Häll den i smord långpanna. Strimla baconskivorna och strö över dem.
Grädda pannkakan ca 25 minuter eller tills smeten stannat och fått fin färg.
Servera med lingonsylt och rivna morötter.
Anita

Dajmtårta

Godis, godis.....

4 äggvitor
2½ dl socker
100 g grovhackad mandel

Fyllning
4 äggulor
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 msk baksirap
2 st finhackade dubbeldajm
4 dl vispad grädde

Vispa äggvitorna hårt med ½ dl socker, blanda i resten av sockret + mandel.
Smöra ett bakplåtspapper och lägg i en form med löstagbar kant, häll i smeten.
Baka i mitten av ugnen. Låt kakan kallna.

Fyllning
Blanda allt med den vispade grädden.
Häll fyllningen på den kalla kakan. Frys tårtan i minst 4 tim.

Godast om kakan får tina 20 min före ätdax.

Anita

Choklad Rice Krispies tårta

10 personer

Tårtbotten
3 äggvitor
2 dl socker
3 dl rice krispies

Chokladkräm
3 äggulor
3/4 dl socker
3/4 dl vispgrädde
50 g smör
100 g mörk blockchoklad

Fyllning
3 dl grädde
1 burk mandarinklyftor eller skivade färska jordgubbar

Sätt ugnen på 150 grader. Klä en långpanna (30x40cm) med bakpapper.
Vispa äggvitorna till styv marängmassa. Vispa ner lite socker i taget. Häll till sist i rice krispies.

Bred ut smeten i långpannan. Grädda i 1 timme. Låt gärna plåten stå kvar att eftertorka i den avsvalnande ugnen med luckan på glänt, gärna över natten.

Mät upp äggulor, grädde, socker i en kastrull. Sjud under omrörning tills krämen tjocknar. Ta då av kastrullen från plattan och tillsätt smöret och blockchokladbitar. Rör om till allt är smält. Ställ åt sidan att kallna.

Dela tårtbotten i två delar. Bred på chokladkräm, vispad grädde och lägg på frukten. Lägg till sist över den andra delen av tårtbotten.
Alternativt dela ej tårtbotten utan bred chokladkrämen, vispad grädde och fruk över hela.

Anita

Nöttårta

Gjorde på mandel och flagad mandel som garnering. Jättegott.

4 portioner

Botten
4 st äggvitor
1 hekto mandel eller nötter
1,5 dl strösocker

Kräm
4 st äggulor
50 gram smör
1 dl strösocker
1 dl grädde
3,5 tsk vaniljsocker, tillsätt efter kokning

Garnering
1 dl grädde
0,5 dl nötter

Botten
Vispa äggvitorna till hårt skum.
Tillsätt malda nötter eller mandel och strösocker. Rör om.
Bred ut smeten på en bakplåtsklädd plåt. ca 1 cm tjock rund botten.
Grädda i 200 grader i ca. 15-20 minuter, håll koll så den inte bränns. Låt kakan sedan svalna.

Krämen
Blanda allt på en gång i en kastrull och låt sjuda en stund. Tillsätt därefter 3-4 tsk vanlijsocker. Låt krämen kallna.
Vispa lite grädde och hacka nötterna till garnering,

Lägg den kalla botten på ett tårtfat, häll över krämen. Bred ett lager vispad grädde över krämen (inte på kanterna så man kan se den gula krämen) Strö sedan över med hackade nötter.

Anita

Dunderglögg

En god glögg som tar ca 6 veckor innan drickfärdig.

5 l färsk svagdricka (brukar stå i kylen tillsammans med mejerivarorna. Går ej med den med kolsyra i)
2,5 kg socker
5 stora skivade råa potatisar
1 pkt jäst, 50 g
1 påse hela nejlikor
1 påse kardemummakärnor
1 bit färsk ingefära (ca 5 cm)
1 kanelstång
500 g russin

Blanda svagdricka och socker i en väl rengjord tiolitershink. Lös upp jästen i lite av vätskan och häll i den. Blanda i resten av ingredienserna.

Täck med plastfolie som du gör små hål i och låt brygden stå i lugn och ro utan omrörning i rumstemperatur, minst 3 veckor men gärna 6.

Sila genom saftduk, låt stå tills bottensats bildats, häll sedan försiktigt upp i flaskor.

Värm och njut!
Anita

Couscoussallad

Bild lånad från ICA

God sallad på buffén eller till grillat. 4 portioner

4 dl couscous
3 msk konc kycklingfond
1/4 purjolök (den ljusa delen)
1 ask körsbärstomater (à 250 g)
1 1/2 dl soltorkade tomater
3 msk olivolja
1/2 dl färskpressad citronjuice
1 dl hackad bladpersilja
3 krm chiliflakes
1 tsk salt
1 påse babyspenat (à 65 g)
150 g fetaost
50 g parmesanost
ev olivolja att ringla över
ev finstrimlade citronskal

Tillaga couscousen med kycklingfonden enligt anvisning på förpackningen.
Ansa och skär purjolöken i strimlor. Dela körsbärstomaterna. Skär de soltorkade tomaterna i strimlor.

Blanda couscousen med olivolja, citronjuice, purjolök, persilja, tomater och soltorkade tomater.
Krydda med chiliflakes och salt. Vänd försiktigt ner spenatbladen.

Lägg upp couscoussalladen på ett stort fat. Smula över fetaosten. Hyvla över parmesanen. Ringla gärna över lite olivolja och strö ev över citronskalsstrimlor.

Anita

Grönpepparfilé i ugn

Riktigt god gratäng som kan förberedas i god tid och sedan sätta in i ugnen inför serveringen. Potatismängden är lite svår att ange men jag gör hellre för mycket mos än att det inte skall räcka. 4 portioner

600 g fläskfilé
2 msk smör
Salt
Peppar
2 dl köttbuljong av 1 tärning
3 dl grädde (visp eller matlagning)
2-3 msk grönpeppar, nymalen
3 msk maizena mörk såsredning

Potatistoppar
12-16 potatisar, normalstora
2 äggula
1-2 msk smör eller margarin
ev lite grädde

Ugn 225 grader.
Ansa filén från hinnor och skär den i 1½ cm tjocka skivor. Bryn filéskivorna. Krydda med salt och peppar och lägg köttet i en ugnssäker form.
Vispa ur stekpannan med buljong och grädde, tillsätt grönpeppar och låt puttra sakta i 5 minuter. Vispa i redning och låt såsen tjockna.

Potatistoppar
Skala och tärna potatisen. Koka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet. Mosa potatisen med äggula och smör, späd ev med lite grädde med det ska fortfarande vara ett fast mos.

Klicka eller spritsa moset runt filén och häll försiktigt såsen över köttbitarna. Gratinera mitt i ugnen tills filén är genomstekt och potatistopparna har fått fin färg, ca 10-15 minuter.

Anita

Schweizerbiff med tomatsås

Goda köttfärsbiffar. 4 portioner

400 g blandfärs
2 äggulor
1 dl vispgrädde
Örtsalt
Peppar
½ tsk dragon
2 msk fransk senap
Smör
Olja

Fyllning
1 dl rökt skinka i tärningar
1-2 dl riven ost
2 msk finhackad gul lök

Panering
1 dl vetemjöl
1 uppvispat ägg
2 dl skorpmjöl

Sås
1 burk krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
Tabasco, några droppar
2 msk smör

Kokt ris blandat med gröna ärtor.
Blanda färs med äggulor och vispgrädde och smaka av med salt, peppar och dragon.
Dela färsen i 8 delar och platta ut dem på en skärbräda så att de blir runda och tunna. Bred över senap och fördela fyllningen. Vik dem dubbla och tryck till kanterna.
Panera därefter biffarna dubbelt genom att först klappa in mjöl på dem och sedan doppa dem i det uppvisade ägget. Klappa till sist på skorpmjöl. Hetta upp smör och olja i en stekpanna och stek biffarna gyllenbruna på båda sidor. Det tar ca 5 min på var sida.

Kör de krossade tomaterna i mixer och häll dem därefter i en kastrull. Smula ner buljongtärningen och hetta upp såsen. Smaka av med några droppar tabasco och tillsätt smör.

Servera med kokt ris blandat med gröna ärtor.

Anita

Ostfyllda kalvfärsjärpar med ratatouille

Går också bra att använda nöt- eller lammfärs till denna rätt.
4 portioner

400 g kalvfärs
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 äggulor
2 dl vispgrädde
ca 2 msk smör till stekning

Fyllning
ca 125 g Cambozola

Ratatouille
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 liten auberigine, 250 g
1 squash, 250 g
1 röd paprika
1 gul paprika
3 msk olivolja
500 g krossade tomater
1 tsk timjan
1 tsk strösocker
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 lagerblad
½ tsk sambal oelek

Tillbehör
Kokt färskpotatis

Ratatouille
Skala lök och vitlök. Skär löken i bitar, skiva vitlöken och skär resten av grönsakerna i ca 2 cm stora bitar.
Hetta upp 1 msk olja i en stekpanna och stek lök och vitlök någon min. Lägg över i en gryta.
Stek därefter aubergine och squash i olja och till sist paprikan och lägg allt efterhand i grytan.
Häll över tomater och kryddor.
Låt koka under lock ca 20 min. Rör om då och då.

Kalvjärpar
Blanda kalvfärsen med salt, peppar och äggulor. Rör ner grädden. Skär bort kanterna på osten och skär den i 8 bitar.
Dela upp färsen i 8 delar. Platta till en bit färs i handen, lägg en bit ost på mitten och forma färsen till en oval järpe runt om osten.
Gör likadant med resten av färsen.
Hetta upp hälften av smöret i en stekpanna, sänk värmen och stek hälften av järparna runt om på knappt medelgod värme 5-7 min.
Lägg över i en form och håll varmt. Fortsätt med resten av järparna.

Servera järparna med ratatouille och nykokt färskpotatis.

Anita

Orientaliska biffar med salsa

Den som tycker om hett kryddad mat kan öka mängden sweet chili med en eller ett par matskedar. 4 portioner

500 g mager nötfärs
4 msk sweet chili
2 msk soja
Ev 1-2 pressade vitlöksklyftor
½ tsk salt
1½ msk potatismjöl

Tillbehör
Basmati- eller jasminris för 4 personer

Morotssalsa
2 stora morötter
1 apelsin
1½ msk rapsolja
1 tsk socker
1 krm salt
1 krm svartpeppar
10-12 cm färsk gurka
2 tsk rosépeppar

Blanda samtliga ingredienser till färsen och forma 4 stora biffar, ca 3 cm tjocka. Sätt riset på kokning.
Skala morötterna och riv dem.
Tvätta apelsinen, riv av ca 1 tsk av det gula skalet, pressa därefter apelsinen och blanda skal, saft och morötter. Sätt till olja, socker, salt och peppar.

Värm lite smör eller olja i en stor stekpanna. Stek biffarna på medelvärme, ca 2 min på varje sida, sänk värmen och bräsera under lock ett par minuter så att biffarna blir genomstekta.
Skär under tiden gurkan i små tärningar och blanda med de rivna morötterna. Strö över rosépeppar.

Servera de stekta, av chilin lätt rödprickiga, biffarna med det vita riset och den färggranna salsan.

Anita

Pasta- och köttfärsgratäng

Gott!!!! 4-6 portioner

Pasta, 4 port av valfri sort
400 g köttfärs
2 dl crème fraiche chili & paprika
1 påse tacokrydda
1 ½ burk taco sås
1 röd paprika, hackad
1 gul lök

Sås
50 g smör
½ dl vetemjöl
3 dl mjölk
2 dl riven lagrad ost
Salt
Peppar

Koka pastan.
Stek färs och lök. Blanda ner crème fraiche, taco sås, tacokrydda och paprika. Låt koka ihop några minuter.

Gör såsen
Smält smör och vispa ner vetemjölet. Späd med mjölk, koka några minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Tag kastrullen fån värmen och rör ner osten. Såsen blir tjock, späd ev med lite mer mjölk.

Smöra en ugnsform med smör. Slå lite sås i formen och ett lager pasta, häll i köttfärsen och resten av pastan. Slå på resten av såsen.
Strö på riven ost och gratinera i 225 grader i ca 20 min.

Anita

Mexgryta

En variant på chili con carne. 4 portioner

400 g nötfärs
Smör
1 tsk salt
1 burk krossade tomater
1 burk kidneybönor, ca 400 g
1 dl majskorn
1 dl vatten
2 dl lätt crème fraiche paprika&chili

Bryn färsen i smör i en gryta. Tillsätt salt och krossade tomater. Låt koka ca 5 min.
Skölj bönorna och låt dem och majskornen rinna av.
Rör ner bönor, majs, vatten och crème fraiche i grytan. Låt koka ca 2 min.

Servera med kokt ris.

Anita

Köttfärsrulle med paprika

Köttfärs kan man variera i det oändliga. Här bakar vi in den i en deg.
3-4 portioner

500 g köttfärs
1 gul lök
2-3 msk smör eller margarin
1 tsk paprikapulver
2 tsk senap
1 msk soja
2 msk tomatpuré
1 röd paprika, finskuren
2 dl riven ost

Deg
6 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk paprikapulver
1 tsk gurkmeja
3 msk olja och
2 dl vatten

Till pensling
Uppvispat ägg
Ev lite gurkmeja

Skala och finhacka löken, fräs den med färsen. Blanda i övriga ingredienser, avsluta med osten. Låt kallna.

Blanda vetemjöl, bakpulver och kryddor. Rör ner oljan och arbeta in vattnet. Kavla ut degen (använd inget bakbord som kan ta åt sig färg - färgen från gurkmejan kan vara svår att få bort) till en platta, 30x40 cm.

Lägg den kalla färsröran på mitten. Pensla kanterna med uppvispat ägg, vik ihop och lägg med skarven ner på smord plåt. Pensla med ägg och ev gurkmeja och grädda i 200 grader i ca 25 minuter.

Servera med grönsallad.

Anita

Köttfärsfylld squash

Gott i squashtider. 4 portioner

2 squash, medelstora
Olja

Fyllning
400 g köttfärs
Smör till stekning
1 finhackad gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
1 squash, hackat fruktkött
Salt
Peppar
½-1 dl vatten, buljong eller vin
½ dl chilisås
½ dl hackad persilja
Oliver, delade
2 dl riven ost

Ugnstemperatur 200º

Dela squashen på längden. Gröp ur kärnor och det mesta av fruktköttet med en sked. Hacka fruktköttet. Pensla squashhalvorna på insidan med lite olja, lägg dem i en ugnsform och låt stå i ugnen ca 15 minuter.

Hetta upp matfett i en stekpanna och stek köttfärsen grynig. Låt sedan lök, vitlök och fruktkött fräsa med. Krydda, späd och rör ner chilisås, persilja och kanske några oliver.
Tag ut squashen ur ugnen och öka värmen. Fördela fyllningen i halvorna och strö över osten. Gratinera i övre delen av ugnen, 10-15 minuter.

Anita