Spenat- och rödbetspaj med fetaost

Snabblagat till vardags gillar jag. När det dessutom blir gott gillar jag det ännu bättre. Linser på burk, förkokta rödbetor och färdigt pajskal - färdigt! Men naturligtvis kan man laga pajen från grunden om man vill det - koka linserna, koka rödbetorna, göra pajdegen.

4 personer
1 rulle färdig pajdeg, 250 g
1 liten rödlök
500 g förkokta rödbetor
1 förp kokta gröna linser, 280 g
200 g bladspenat (jag brukar ta färsk)
2 ägg
2 dl mjölk, 3%
½ tsk torkad rosmarin
150 g fetaost
Olivolja
Salt
Peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Förgrädda pajskalet enl anvisning på förpackningen.
Skala, dela och finhacka löken. Skär rödbetor i små bitar. Häll av och skölj linserna.
Fräs löken i 1 msk olja tills den mjuknar. Tillsätt spenaten och låt fräsa ytterligare några minuter.
Vispa ihop ägg, mjölk och rosmarin i en bunke. Rör ner spenatfräs, linser, 1 krm salt och 1 krm peppar.
Fyll pajskalet med rödbetsbitarna. Häll på fyllningen. Smula över fetaosten.
Ställ in i mitten av ugnen ca 30 minuter, tills pajen har stannat och osten fått fin färg.

Servera med en grönsallad.