Ostfyllda viltfärsbiffar

Grundreceptet (av kocken Göran Everdahl) innehåller hjort- eller älgfärs. Det blir gott vilket vilt man än använder, ja nöt går också bra om man inte har tillgång till vilt. Jag provade men en blandning av hjort- och vildsvinsfärs. Tips Gillar man mycket sås så gör dubbel sats. 

4 portioner

500 g viltfärs

1 potatis

1 ägg 

(1 dl vatten) jag uteslöt vattnet då smeten skulle blivit för tunn annars tycker jag

1 dl matlagningsgrädde

1,5 tsk salt

0,5 tsk torkad timjan

1 tsk stött rosépeppar

2 msk smör till stekning

120 g västerbottenost

Lingonsås

1 msk vetemjöl

1 dl vatten

1,5 msk koncentrerad vilt- el nötfond

1 dl rårörda lingon

1,5 dl mellangrädde

8 stötta rosépepparkorn

1,5 krm salt

Färsbiffar

Koka potatisen till färsen och pressa den när den svalnat. 

Blanda alla ingredienserna, utom ost och smör, till en slät färs. 

Skär osten i åtta 15-gramsbitar. Göm en ostbit i varje biff. 

Stek biffarna i smör på strax under medeltemperatur, ca 5 min/sida. 

Lingonsås

Blanda vetemjöl och vatten med viltfonden och låt koka några minuter. Tillsätt lingon och grädde och låt puttra ytterligare några minuter. Smaka av med rosépeppar och salt. 

Servera gärna med potatispuré och en grönsallad. 

Anita

Tacofisk

 Fisk med mycket smak och krispig yta av tortillachips.

4 port

600 g fiskfilé, tex torsk eller sej

1 tsk salt

2½ dl Kelda mellangrädde

½ dl tacosås, medium eller hot

2 dl riven ost typ Arlas texmex eller vad man gillar för ost

15-20 tortillachips

Sätt ugnen på 225 grader. Tina fisken om den är fryst. 

Salta och vik ihop fiskfiléerna om de är tunna. Lägg dem i en smord ugnssäker form. 

Blanda grädde, tacosås och ost. Häll över fisken. 

Krossa chipsen och strö över. Stek fisken i mitten av ugnen ca 25 min. 

Servera med kokt potatis eller ris och ev en extra klick hot tacosås. 

Anita

Rotsellerisoppa med vita bönor

En klimatsmart soppa med kokta vita bönor som blir len och krämigt mättande. Krutongerna med vitlök och mandel adderar ett litet crunch på toppen.

4 portioner

1 gul lök

ca 500 g rotselleri

1 msk smör

1 tsk torkad eller 1 msk färsk timjan

11 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

1 förp, 380 g, kokta vita bönor

1½ dl havregrädde

2 tsk vitvinsvinäger

Salt

Peppar

Topping

50 g skållad mandel

4 skivor surdegsbröd

2 msk olja

1 vitlöksklyfta

Skala lök och rotselleri och skär i ca 1 cm stora bitar. 

Stek löken i en stor kastrull i smöret tills den får färg. Tillsätt rotsellerin och stek ytterligare några minuter tills den också börjar få färg. Tillsätt timjan, vatten och smulade buljongtärningar. Koka ca 20 minuter eller tills rotsellerin är mjuk. 

Häll bönorna i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt rinna av. Tillsätt bönorna i soppan. 

Mixa soppan helt slät i en matberedare eller med en mixerstav och häll tillbaka i kastrullen. Tillsätt grädden och smaka av med vinäger, salt och peppar. Låt koka upp igen före servering 

Topping

Grovhacka mandeln. Skär brödet i tärningar och stek i oljan tills det får fin färg, tillsätt mandeln och stek med i någon minut. Pressa i vitlöken mot slutet och vänd runt krutongerna 

Servera soppan  med toppingen. 

Anita

Plättar

 Marie Mandelmanns recept på plättar för 2 personer. 

1 ägg

1 dl vetemjöl eller finsiktat dinkelmjöl

2 dl havredryck eller mjölk

0,5 krm salt

smör till stekning

Rör ihop ägg, mjöl, mjölk och salt. Vispa till en slät smet. 

Hetta upp plättjärnet och lägg i en stor klick smör som du låter smälta. 

Häll det smälta smöret i smeten. 

Grädda plättar i en plättlagg, gärna med hjärtformade plättar. 

Servera med glass eller grädde och sylt, hackad frukt, bär eller varför inte maskrossirap som Marie gör. 

Anita

Fläskkarré med italienska smaker

Blir lite som pulled pork fast med skillnaden att man inte drar isär köttet i småbitar. 

6 portioner

1 kg benfri fläskkarré

2 msk olivolja

2 gula lökar

2 morötter

8 vitlöksklyftor 

1 burk krossade tomater, 400 g

2 dl vitt torrt vin

2 dl vatten

1 kvist färsk rosmarin

0,25 citron, zestat skal

2 lagerblad

2 tsk salt

2 krm svartpeppar, nymald

Garnera med:

2 msk kapris

1 dl svarta oliver

2 msk hackad persilja

eller

riven parmesanost

Ugn 150 grader.

Torka av köttet och bryn det runt om i en stekgryta med olja. 

Skala och skär lök, morötter och vitlök i bitar och lägg i grytan tillsammans med krossade tomater, vin, vatten, rosmarin, citronzest, lagerblad, salt och peppar. 

Koka upp och lägg på ett lock. Låt köttet bräsera i nedre delen av ugnen i 4 timmar. 

Vid servering strö kapris, oliver och hackad persilja alternativt parmesanost över köttet och servera med nykokt pasta. 

Anita 

Julskinkepaj

 Det här är pajen som det är perfekt att slänga i det sista av julskinkan i. 

4-6 portioner

Ugn 200 grader

125 g smör

3 dl vetemjöl alternativt byt ut 1 dl till grahamsmjöl 

2 msk kallt vatten

Kör pajdegen i en matberedare alternativt nyp ihop för hand. Kavla ut och klä en pajform, låt denna stå i kylen 30 minuter. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen ca 10 minuter.

150 g julskinka, skuren i tärningar

125 g broccolibuketter

1 rödlök, skivad

14 halverade cocktailtomater

3 dl riven ost med smak

3 ägg

2,5 dl mjölk

0,5 dl grädde

Svartpeppar

Salt

2 msk pumpakärnor

Basilika

Koka broccolin någon minut, låt rinna av. Bryn rödlöken och broccolin i olja. Strö 1 dl ost i pajskalet, fördela broccoli- och lökröran, skinktärningarna och tomathalvorna i pajskalet. Salta och peppra. Strö över resten av osten.

Vispa ihop ägg, mjölk och grädde. Häll i pajskalet. Sist strö över pumpakärnorna och basilika. 

Grädda i nedre delen av ugnen ca 30-40 minuter tills äggstanningen stannat. Låt gärna stå en stund innan servering. 

Servera med en sallad. 

Anita

Grekiska köttbullar

Smarriga köttbullar/biffar med fetaostsmak. 4 portioner

Här serverad med 3-veckorsallad, se etikett Sallad

500 g köttfärs, lamm eller nöt

½-1 hackad gul eller röd lök

1 pressad vitlöksklyfta

1 knippe persilja

150 g smulad fetaost

1 ägg

½-1 dl hackade soltorkade tomater

Salt

Peppar

Smör till stekning

Hacka lök, persilja och de soltorkade tomaterna. Smula sönder fetaosten och pressa ner vitlök i en bunke. Blanda köttfärs, ägg och allt det hackade i en bunke. Låt stå kallt en liten stund. Forma till runda små köttbullar eller biffar och stek dem. 

Servera med pasta, sallad och Zetas pastasås tomat.

Anita

Ingefärashot

Ingefära innehåller antioxidanter som kan förhindra och lindra förkylningar, är inflammationshämmande och har använts för att behandla magbesvär, feber och infektioner. Ingefära sägs kunna lindra illamående, öka matsmältningen samt bidra till att förhindra högt blodtryck, stroke och hjärtsjukdomar. 

Ingefärsdrycken är väldigt koncentrerad så man behöver inte använda så mycket. Antingen en shot på morgonen, tillsätta i färskpressad juice eller i en smoothie. Man kan utesluta chili om man tycker det blir för starkt.

ca 1 liter

200 g färsk ingefära

1 liter vatten

ca ½ dl flytande honung

2 citroner

1 chili

ev 2 msk gurkmejapulver

Skölj ingefäran noggrant. Riv den grovt - låt skalet vara kvar. Finhacka chilin. Lägg ingefära, chili och vatten i en kastrull och värm till 40-60 grader - inte högre annars förstörs nyttigheterna som tex C-vitamin. 

Låt svalna och sila av vätskan. 

Rör i honung och färskpressad saft från 2 citroner, samt ev chili och gurkmeja. Sila ev vätskan igen om du vill ta bort citronköttet - jag gillar att det är kvar. Häll upp i en väl rengjord flaska med lock. 

Förvara i kylskåpet. Håller i 2-3 veckor. 

Anita 

Rabarberchutney

Jag har så mycket rabarber så det gäller att försöka ta tillvara så mycket som möjligt och inte bara göra rabarberpaj även om det är gott. Denna chutney är kryddig och god till tex grillat. Man kan också använda den i en marinad - ta då 1 dl chutney och ½ dl olja. 

500 g rabarber

1 lök, hackad

1 msk ättika 24%

0,75 dl vatten

5 dl socker

6 torkade aprikoser, hackade

1½-1 röda chilifrukter, urkärnade och hackade

1 msk curry

1 tsk ingefära, pulver

Blanda rabarber, lök, ättika, vatten och socker. Koka i 10 minuter och skumma väl. 

Tillsätt aprikoser, chili, curry och ingefära och koka i 30 minuter. 

Häll upp i rena glasburkar. 

Anita 

Vegetarisk medelhavslasagne med halloumi

4-6 personer

250 g färska lasagneplattor

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

3 msk tomatpuré

Krossade tomater, 500 g

2,5 dl vatten

1 msk flytande honung

1 grönsaksbuljongtärning

2 msk timjan, färsk hackad eller 1 tsk torkad

200 g bladspenat, fryst eller färsk (jag tog mangold som fanns i trädgården)

10-12 salviablad

1 tsk salt

1 krm svartpeppar, nymald

2 halloumiostar á 200 g

1,5 dl pumpakärnor

1,5 dl prästost, riven

Sätt ugnen på 225 grader. 

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs den mjuk i oljan i ca 3 minuter. Blanda i tomatpurén och låt fräsa ytterligare 1 minut. 

Tillsätt krossade tomater, vatten, honung, buljongtärning och timjan och koka på medelvärme utan lock ca 5 minuter. Tillsätt spenat (krama ur vätskan om fryst) och repade salviablad - spara några blad till garnering - och sjud ytterligare ca 10 minuter. Krydda med salt och peppar. 

Skär halloumin i tunna skivor. Varva tomatsås, lasagneplattor, halloumi och pumpakärnor i en ugnsform ca 20x30 cm. Börja och avsluta med tomatsås. Strö över ost. 

Tillaga mitt i ugnen 20-25 minuter. Garnera med rivet citronskal och salviablad. 

Anita

Rostad kanelmusli

God musli som jag gör dubbel sats av när jag ändå håller på, det går ju smidigt om man har varmluftsugn.

Jag brukar även smaksätta med lite nötter och torkad frukt tex tranbär, banan, russin, blåbär, gojibär m.m. Ibland byter jag ut några dl havregryn till dinkelflingor. 

ca 13 dl

6 dl havregryn

4 dl rågflingor

1 dl solroskärnor

1 dl linfrön

2 msk flytande honung

1 msk kanel

3 msk oliv- eller rapsolja

1½ dl vatten

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop alla torra ingredienser i en bunke. Blanda oljan med vatten. Droppa det över grynblandningen och blanda runt. 

Häll ut blandningen i en långpanna. Rosta i mitten av ugnen ca 30 minuter (passa så den inte bränns) Rör om var 10:e minut. 

Låt kallna. Blanda i ev smaksättare. Häll upp i burk med tätt lock. 

Anita

Spagetti Pomodoro

Gott och enkelt. 4 personer

3 vitlöksklyftor

1 msk smör

1½ tsk råsocker strö eller strösocker (hoppa inte över sockret!)

1 förpackning krossade tomater, 500 g

1 kruka basilika

1 tsk vit balsamvinäger

1½ tsk salt

2 krm nymald svartpeppar

500 g färsk fettuccine

Tillbehör

2 mozzarellaostar á 125 g, riven eller skuren i småbitar

Blandad sallad

Skala och finhacka vitlöken. Fräs i smör i en kastrull. Tillsätt sockret och rör om. Blanda ner tomater och hälften av basilikabladen. Koka ihop ca 5 minuter. Krydda med vinäger, salt och peppar. 

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll av och lägg upp i en skål. Häll över tomatsåsen och rör om. Strö över mozzarella, rör runt lite försiktigt och toppa med resterande basilikablad. 

Servera med salladen. 

Anita

Vegetarisk halloumi hot potgryta

4 portioner

1 msk rapsolja
½ gul lök, hackad
½ morot, hackad i grova tärningar
½ palsternacka, liten, hackad i tärningar
1,5 dl röda linser, kokade
1,5 dl gröna linser, kokade
150 g sötpotatis, hackad i tärningar
1 msk röd currypasta
1 buljongtärning
1 tsk salt
½ klyfta vitlök
½ tsk färsk ingefära, riven
1 krm chiliflakes
1 krm malen spiskummin
400 g kokosmjök
150 g broccoli
100 g halloumibitar
Basmatiris
Mynta

Häll i oljan i en gryta och tillsätt läk, morot, palsternacka och vitlök. Tillsätt 1,5 dl vatten. Låt koka i 10 minuter.

Mixa grovt med stavmixer. Lägg i röda och gröna linser samt sötpotatis.

Tillsätt buljong, röd currypasta, ingefära samt alla kryddor. Häll på kokosmjölk och låt koka ihop till en gryta.

Red av grytan för önskad konsistens. Smaka ev av grytan med mer kryddor efter smak.

Toppa med tärnad halloumi och hackad mynta. Servera med kokt broccoli och ris.

Anita

Linsgryta med kokosmjölk och curry

4 portioner

1 gul lök
1 msk olja
1 vitlöksklyfta
1 tsk curry
2 msk tomatpuré
400 ml kokosmjölk
5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl torkade röda linser
1 tsk sambal oelek
250 g körsbärstomater
Salt
Peppar
4 port ris eller annat gryn


Koka riset.

Skala och hacka löken. Fräs den i oljan i en gryta. Pressa i vitlöken och tillsätt curry och tomatpuré och fräs ytterligare någon minut.

Rör i kokosmjölk, vatten, smulad buljongtärning, linser och sambal oelek. Låt koka ca 10 minuter eller enligt anvisning på linsförpackningen.

Dela tomaterna och vänd ner dem i grytan mot slutet av koktiden eller servera dem till. Smaka av grytan med salt och peppar.

Servera grytan med ris och tomater och toppa med koriander.

Anita

Lax i gräddsås med soltorkade tomater och spenat

Hittade detta goda recept hos Landleys kök. Har man ingen/vill inte köpa chipotlepasta går det bra med 2 msk tomatpuré istället.  4 portioner

4 portionsbitar laxfiléer utan skinn, djupfrysta eller färska
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
10 soltorkade tomater
100 g färsk babyspenat
1 dl torrt vitt vin
5 dl grädde
2 tsk maizena
2 msk chipotlepasta
Salt
Peppar

Pasta eller ris

Grovhacka löken och låt den mjukna i smör i en stekpanna. Strimla soltorkade tomater och lägg i en skål. Pressa vitlöken och låt den värmas 1 minut tillsammans med löken i panna. Skrapa ner löken i skålen med soltorkade tomater.

Smält en stor klick smör i panna och lägg i laxfiléerna. Salta och peppra. Stek hastigt på båda sidor och sprid sedan ut babyspenaten runt om. Slå på vitt vin och låt det fräsa in någon minut.

Fördela lök och soltorkade tomater i pannan. Blanda grädde med maizena och chipotlepasta och häll i pannan. Låt allt puttra ihop och smaka av med salt och peppar.
Servera med kokt pasta eller ris.

Anita