Ostfyllda viltfärsbiffar

Grundreceptet (av kocken Göran Everdahl) innehåller hjort- eller älgfärs. Det blir gott vilket vilt man än använder, ja nöt går också bra om man inte har tillgång till vilt. Jag provade men en blandning av hjort- och vildsvinsfärs. Tips Gillar man mycket sås så gör dubbel sats. 

4 portioner

500 g viltfärs

1 potatis

1 ägg 

(1 dl vatten) jag uteslöt vattnet då smeten skulle blivit för tunn annars tycker jag

1 dl matlagningsgrädde

1,5 tsk salt

0,5 tsk torkad timjan

1 tsk stött rosépeppar

2 msk smör till stekning

120 g västerbottenost

Lingonsås

1 msk vetemjöl

1 dl vatten

1,5 msk koncentrerad vilt- el nötfond

1 dl rårörda lingon

1,5 dl mellangrädde

8 stötta rosépepparkorn

1,5 krm salt

Färsbiffar

Koka potatisen till färsen och pressa den när den svalnat. 

Blanda alla ingredienserna, utom ost och smör, till en slät färs. 

Skär osten i åtta 15-gramsbitar. Göm en ostbit i varje biff. 

Stek biffarna i smör på strax under medeltemperatur, ca 5 min/sida. 

Lingonsås

Blanda vetemjöl och vatten med viltfonden och låt koka några minuter. Tillsätt lingon och grädde och låt puttra ytterligare några minuter. Smaka av med rosépeppar och salt. 

Servera gärna med potatispuré och en grönsallad. 

Anita