Rabarberchutney

Jag har så mycket rabarber så det gäller att försöka ta tillvara så mycket som möjligt och inte bara göra rabarberpaj även om det är gott. Denna chutney är kryddig och god till tex grillat. Man kan också använda den i en marinad - ta då 1 dl chutney och ½ dl olja. 

500 g rabarber

1 lök, hackad

1 msk ättika 24%

0,75 dl vatten

5 dl socker

6 torkade aprikoser, hackade

1½-1 röda chilifrukter, urkärnade och hackade

1 msk curry

1 tsk ingefära, pulver

Blanda rabarber, lök, ättika, vatten och socker. Koka i 10 minuter och skumma väl. 

Tillsätt aprikoser, chili, curry och ingefära och koka i 30 minuter. 

Häll upp i rena glasburkar. 

Anita 

Rabarbermarmelad med kardemumma

500 g rabarber
500 g syltsocker
1 ekologisk citron, saften
1 msk kardemumma, malen eller grovmalen

Skölj och ansa rabarbern. Skär i skivor.
Lägg i kastrull tillsammans med sockret, citronsaften och kardemumman.
Låt koka upp och koka några minuter under omrörning. Vill man inte ha bitar av rabarbern kan man "vispa" sönder med en visp.
Häll upp på varma rengjorda burkar.

Kardemumman kan ersättas av 1-2 msk riven färsk ingefära.

Anita

Rabarbermarmelad

Min rabarber är som en skog och jag vill gärna ta hand om allt så jag letar alltid efter nya recept med rabarber. Här har jag hittat en god marmelad i Matmagasinet nr 4 2013. Ingefära i marmelad gillar jag skarpt.

500 g rabarber
1 citron
1 dl vatten
ev 1 bit skalad ingefära, 25 g
5 dl syltsocker

Ansa och skiva rabarbern. Borsta och tvätta citronen väl. Skär den i fyra delar på längden och skiva tunt.

Koka rabarber, citron, vatten och ev ingefära i ca 15 minuter tills citronen är mjuk. Tillsätt syltsockret och koka ytterligare 2-3 minuter. Ta bort ingefäran och häll upp på rena burkar och sätt på lock Förvara dem kallt.

Anita

Lat rabarberpaj

Denna goda och lata rabarberpaj hittade jag receptet i ICAs Buffé.

400 g rabarber, skivad
1 msk potatismjöl
1 dl socker
1 dl vetemjöl
1 dl havregryn
50 g vit choklad, riven
75 g smör

Blanda rabarber och potatismjöl direkt i pajformen.
Fördela socker, vetemjöl och havregryn över. Viktigt att göra i denna ordning!
Strö över den rivna chokladen. Täck allt med kylskåpskallt smör hyvlat med osthyvel.
Grädda i 200 grader ca 20 minuter.

Jag föredrar vaniljglass till men vaniljsås eller grädde blir gott också.

Anita

Rabarbermuffins med vit choklad

Dessa blev verkligen supergoda. Det blir till att baka flera satser och frysa in. Otroligt enkla! Inget som måste vispas fluffigt, smeten bara rörs ihop.

12 muffins
150 g rabarber
2 1/2 msk + 1 dl strösocker
100 g rumsvarmt smör
1/2 msk vaniljsocker
2 ägg
1 dl mjölk
2 1/2 dl vetemjöl, (150 g)
2 tsk bakpulver
100 g vit choklad
1 tsk mortlade kardemummakärnor

Sätt ugnen på 175°.
Skölj och finhacka rabarbern. Blanda den med 2 1/2 msk strösocker. (vänta med detta tills precis innan de skall röras ner i smeten, det vattnar annars)
Rör smör, vaniljsocker och 1 dl strösocker mjukt. Tillsätt äggen ett i taget. Tillsätt mjölken.
Blanda vetemjöl, bakpulver och kardemumman i en bunke. Sikta ner genom en sil i äggsmeten. Hacka chokladen grovt och tillsätt till smeten. 
Tillsätt hälften av rabarbern.
Fördela smeten i muffinsformar. Toppa 
med resterande rabarber.
Grädda ca 25 min. 
Kontrollera med en sticka att muffinsen är ”torra” inuti.

Anita

Rabarberkaka med kanel

Väldigt god lite annorlunda rabarberkaka. Blir lite knäckig ovanpå när den är nygjord.

125 gram smör, rumsvarmt
2 dl rörsocker strö, el råsocker
2 ägg
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 dl mjölk

Fyllning
3 dl rabarber i bitar
2 msk rörsocker strö, el råsocker
1 tsk kanel

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa ihop smör och socker och tillsätt sedan ett ägg i taget.
Vänd ner mjöl, bakpulver och mjölk.
Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, 24 cm i diameter.
Strö över rabarbern och tryck ner dem lite. Pudra över socker och kanel och grädda 30-40 minuter.

Pudra över lite florsocker vid servering.

Anita

Rabarberkaka 2

Syrlig och söt sommarkaka med smak av mandel. 8-10 personer

3 ägg
2 dl strösocker
1 krm salt
3-4 bittermandlar
250 g Kesella kvarg
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
3 dl rabarber i skivor

Florsocker
5 dl vaniljsås


Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa ägg, socker och salt pösigt. Riv bittermandeln. Rör ner mandel och kvarg. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner det i äggsmeten.
Häll smeten i en smord, bröad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Strö över rabarbern.

Grädda i nedre delen av ugnen 30-35 min. Låt kakan svalna. Sikta över florsockret.

Vispa vaniljsåsen lätt och servera till.

Anita

Rabarberkaka

God kaka till kaffet eller till dessert. Servera ljummen med vaniljglass eller vaniljvisp.

150 g margarin
2 ägg
3 dl vetemjöl
3 dl socker

Fyllning
ca 200 g rabarber

Smält margarinet. Rör samman alla ingredienserna till en smet.
Skölj och skala rabarberna. Skär dem i små bitar och rör der dem i smeten.
Häll upp i en smord och bröad form (gärna en stjärn- eller hjärtformad), 1½ liter, och grädda i 175 g mitt i ugnen ca 40 min.

Anita

Rabarberpaj med vit choklad och citronsmul

Finns det något godare än rabarberpaj gjord på vårens första rabarber? Denna smuldeg med vit choklad i blev något speciellt - mycket gott!

ca 6 personer

Smuldeg
2 dl vetemjöl
2 msk socker
1 tsk vaniljsocker
finrivet skal av ½ citron
75 g smör
75 g vit choklad

Fyllning
8 dl rabarber i bitar
½ dl socker
½ msk potatismjöl

Servering
Vaniljsås eller vaniljglass

Sätt ugnen på 225 grader.
Lägg rabarberbitarna i ett jämnt lager i botten på en ugnsfast form.
Blanda samman socker och potatismjöl och strö över rabarbern.

Blanda snabbt samman mjöl, socker, vaniljsocker, citronskal och matfett till en smulig deg. Grovhacka den vita cholkaden och blanda in i smulorna.
Strö smuldegen över rabarberbitarna och ställ in formen i nedre delen av ugnen.
Grädda pajen i ca 20-25 minuter.

Servera med vaniljsås eller vaniljglass.

Anita

Susannes rabarberpaj

Knäckig och god. Funkar lika bra med äpplen. Jag brukar strö lite socker över rabarbern som gärna blir lite väl sura annars.

4-6 personer

2 dl vetemjöl
2 dl socker
1 tsk bakpulver
1 ägg
Flytande smör
Rabarber

Blanda mjöl, socker och bakpulver. Rör i ägget. (blir en smulig deg)
Lägg rabarbern i formen, strö över degen.
Ringla lite flytande smör över. (ett par varv räcker)

Grädda i 200 grader ca 20 min.

Servera med glass, grädde eller vaniljsås.

Anita