Fylld italiensk köttfärslimpa

En ljuvligt god köttfärslimpa med mozzarella och soltorkade tomater. 4 port.
0,5 dl ströbröd
1 dl vatten
500 gram köttfärs
1 ägg
1 tsk salt
1 krm peppar

Fyllning
3 msk pesto
5 marinerade soltorkade tomater
125 gram Mozzarella
140 gram bacon

Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda ströbröd och vatten och låt svälla 5 min.
Rör i färs, ägg, salt och peppar och rör till en jämn smet.

Platta ut färsen på en vattensköljd skärbräda eller bakplåtspapper. Bred pesto över och lägg på strimlade tomater och mozzarella i bitar.

Rulla ihop till en limpa och linda baconskivor runt om.
Lägg färslimpan på ett smort fat och baka i 40 min.

Servera med pasta eller klyftpotatis, sallad eller broccoli.

Anita

Färsbiff med fetaröra

En annorlunda och god variant på hamburgare. 4 port

600 gram nötfärs
1 ägg
½ finhackad vitlöksklyfta
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Fetaröra
200 gram fetaost
1 msk olivolja
½ kruka basilika, strimlad

Tillbehör
4 pitabröd
½ salladshuvud, finstrimlat
½ gurka, skivad
4 tomater, skivade
1 paprika, röd eller grön, strimlad
½ lök, skivad

Blanda färsen med ägg, vitlök, salt och peppar. Forma 8 lite platta pannbiffar och stek dem 3-4 min på varje sida.

Mixa eller mosa fetaosten med olja och basilika.

Förbered grönsakerna.

Värm pitabröden i ugnen, skär av toppen och fyll dem med grönsaker, hamburgare och fetaoströran.

Anita

Köttfärsbiffar med bacon och fetaost

4 port

400 g blandfärs
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 ägg
2 msk potatismjöl
½ dl mjölk eller grädde
1 tsk timjan
75 g fetaost
8 skivor bacon

Ugn 225°

Blanda ner ägg, potatismjöl, mjölk, timjan, smulad fetaost, salt och peppar i färsen.
Forma färsen till 8 biffar, ca 2 cm tjocka.
Linda en baconskiva runt varje biff.
Lägg biffarna på ett smort ugnssäkert fat och stek mitt i ugnen i 20-25 minuter.

Servera med klyftpotatis, kokt potatis och en sallad. Blir också gott med pasta och tomatsås till.

Anita

Chokladmousse med apelsin

Apelsin och choklad tillsammans blir gott. Jag hällde även i en skvätt Cointreu.

4-6 port

125 g mörk choklad, minst 70%
2 äggulor
3 msk florsocker
Rivet skal av ½ apelsin
4 msk starkt bryggt kaffe
3 dl vispgrädde
Chokladströssel

Bryt chokladen i små bitar och smält den. Ta kastrullen av värmen och låt smeten svalna något.

Rör ner äggulorna en i sänder i chokladen och rör väl mellan varje. Tillsätt florsocker, apelsin och kaffe och låt smeten svalna.

Vispa grädden, men inte alltför hårt. Vänd ner den i smeten och fördela den sedan i portionsskålar. Strö över strössel och ställ moussen i kylen några timmar.

Anita

Äppelpaj med daim

Jag kör vidare med äppelpajstemat, denna gång med daim i.

8-10 personer

3-4 äpplen
2 dubbeldaim

225 gram rumsvarmt smör
4 dl vetemjöl
2 dl strösocker
1 msk bakpulver

Smöra en pajform, lägg skalade, tunt skurna äppelklyftor i botten samt hacka daimen och lägg ovanpå.

Blanda smör, mjöl, socker och bakpulver till en smuldeg som strös över äpplena.

Grädda i 200 grader ca 20-30 minuter.

Servera glass eller vaniljsås till.

Anita

Knäckäppelkaka

Nu när det äntligen finns svenska äpplen får man passa på att göra äppelkakor/pajer. Det är så gott med vaniljsås eller glass till.

Denna är knäckig och supergod. 4-6 personer

1,7 dl havregryn
1,7 dl socker
1,7 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
125 gr smör
½ dl grädde
½ dl sirap
5 äpplen

Lägg havregryn, socker, vetemjöl och bakpulver i en bunke och rör om.
Smält smöret tillsammans med grädde och sirap. Rör ihop med de torra ingredienserna.

Skala och klyfta äpplena och lägg i formen. (Strö gärna lite socker och kanel på)
Häll smeten över äppelklyftorna och grädda i 200 grader ca 30 min tills den blir knäckig.

Anita

Herrgårdsgryta med kyckling

En klycklinggryta blir det också att ta med till Funäsdalen, så är hela veckans mat klar.



Foto: Lars Paulsson. Lånad av Allt om Mat

2 portioner, Ca 395 kcal per portion, varav 10 g fett

 

2 kycklingfiléer (250 g)

1 gul lök

1 morot

2 tsk smör

1,5 dl vatten

½ hönsbuljongtärning

3 ansjovisfiléer

4 kryddpepparkorn

2 lagerblad

1 tsk vetemjöl

1,5 dl lagalätt, (Kelda 5 %)

1 msk persilja, hackad

 

Skär kycklingen i bitar. Skala och klyfta löken. Skala och skiva moroten.

 

Bryn kycklingen i smör i en stekpanna. Lägg i och fräs löken.

Tillsätt morötter, vatten, smulad buljong, ansjovis, pepparkorn och lagerblad.

Låt allt koka ca 10 minuter.

 

Rör ut mjölet i lite av gräddmjölken, tillsätt resten och rör ner i såsen. Låt koka ytterligare några minuter.

 

Strö över persilja och servera med kokt potatis.

 

Anita

Kycklingpaj med tomat och fetaost

Ännu en paj som får följa med till Funäsdalen då det är praktiskt mat att frysa och ta med.

Foto lånat från Ica-kuriren.se

Pajskal
3 dl vetemjöl (gärna vetemjöl med fullkorn)
150 g smör
2-3 msk iskallt vatten

Fyllning
1 grillad kyckling (urbenad och i mindre bitar)
1 gul paprika i bitar
1/3 strimlad purjolök
10 körsbärstomater
100 g fetaost i tärningar
Salt
Peppar

Äggstanning
2 dl crème fraiche
3 ägg

Tillred degen snabbt, i matberedare eller för hand. Kavla ut degen anpassat till pajformen (28 cm diameter) och lägg i. Nagga och ställ in i kylen tills fyllningen är klar.

Fräs paprika och purjolök i några minuter, krydda, låt svalna lite och fördela därefter fyllningen i pajskalet. Lägg i kyckling, tomater och fetaost.
Vispa samman ägg-stanningen, krydda med salt och peppar, häll det över grönsakerna och osten.

Grädda i 200 grader ca 35 minuter eller tills äggstanningen stannat och fått fin färg.
Serveras med en sallad.

Tips: Tillsätt färskhackade örtkryddor.

Anita

Köttfärspaj

En god köttfärspaj som går alldeles utmärkt att frysa. Passar perfekt att ta med till Funäsdalen då jag vill slippa laga mat när jag är där.

400 g köttfärs
1 purjolök
200 g champinjoner
2 msk smör
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 tsk oregano
1 burk creme fraiche
2 msk tomatpure
2 pkt kyld smördeg eller 1 sats pajdeg
1 äggula

Bryn köttfärsen i smör. Ta upp den och fräs tunt skivad purjo och svamp i bitar. Blanda ner köttfärsen. Krydda med salt, peppar och oregano. Rör ner creme fraiche och tomatpure. Låt puttra en stund. Smaka av.

Klä botten på en stor pajform eller flera små portionsformar och kanterna med smördeg/pajdeg. Nagga botten och förgrädda. Häll i köttfärsröran.
Grädda pajen i 225 grader tills fin färg.

Alternativt täck med ett lock av smördeg. Nyp ihop kanterna. Dekorera gärna med tex blad eller blomma av deg. Pensla med äggula.

Anita

Chokladkladdkaka med pinjenötter

Gillar man kladdkaka måste denna provas. Kan med fördel göras dagen innan.
8-10 personer

200 gr Fazer Ögon 70 % Premium Choklad
1 tsk bakpulver
4 st ägg
2 dl socker
2½ dl vetemjöl
200 g smör
Pinjenötter

Värm ugnen till 200 gr. Vispa ägg och socker vitt pch pösigt. Smält chokladen och smör. Häll över i ägg- och sockerblandningen. Tillsätt vetemjöl och bakpulver. Rör försiktigt ihop.

Smöra och bröa en rund bakform ca 25 cm. Täck kakan med pinjenötter. Grädda i mitten av ugnen i ca 12 min.

Servera gärna tillsammans med en spegel på hallon och glass. Kakan kan med fördel göras dagen innan.

Anita

Mjuk chokladkaka

Saftig och god kaka. 8-10 personer

3 dl socker
2½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
3 msk kakao

150 gr smör eller margarin
2 ägg
1½ dl varmt vatten

Blanda alla torra ingredienser.
Smält smöret och tillsätt det.
Rör äggen löst med gaffel och blanda ner i smeten.
Tillsätt till sist vattnet.

Grädda i 175 grader ca 40 min.

Anita

Chokladbiskvier

De goda, men ack så pillriga att göra, biskvierna kommer här i ett långpannerecept. 20-25 personer

Mandelbotten
300 g mandel
4½ dl florsocker
3 äggvitor

Smörkräm
250 g rumsvarmt smör
2½ dl florsocker
3 äggulor
3-4 msk kallt kaffe
2 msk kakao

Glasyr
225 g mörk blockchoklad
1-1½ msk neutral olja

Mal mandeln, blanda med florsockret. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och blanda det med mandelsockret. Bred ut på bakpapper i en långpanna. Grädda i 175 grader i 10 min.

Vispa ingredienserna till smörkrämen till en slät smet. Bred ut på mandelbottnen när den svalnat. Ställ kallt.
Smält chokladen med oljan och pensla på den stelnade smörkrämen. Ställ kallt igen och skär kakan i bitar.

Anita

Briepaj med rökt skinka

Den här pajen är hämtad ur filmen Waitress. 8 personer

Pajdeg
2,5 dl mjöl
3/4 dl kesella
75 g smör

Fyllning
Ca 25 g smör
1 msk olivolja
3 stora skivade lökar (jag tycker det räcker med 1 lök)
Salt
4 ägg
4 dl grädde, valfri fetthalt
1 stor pressad vitlöksklyfta
175 g strimlad rökt skinka
1 msk hackad gräslök
1 msk hackad bladpersilja
100 g brieost, tunt skivad

Gör en pajdeg, klä en normalstor pajform och förgrädda ca 10 min.

Smält smöret med olivoljan i en stekpanna. Rör ned löken, tillsätt lite salt och stek på låg värme i 30 min eller till dess att löken är mjuk, gyllene och karamelliserad. Du kan behöva tillsätta lite mer smör under tiden. Rör om då och då. Låt svalna.

Vispa ägg och grädde i en stor skål, pressa i vitlök och låt stå en stund.

Fördela den stekta löken i det bakade pajskalet. Strö över skinkan och örterna, häll i äggblandningen och sprid ut brieosten överst.

Grädda i 175 grader i ca 45 min eller tills färgen är fin och fyllningen stannat.
Ta ut ur ugnen och låt svalna något.

Servera varm eller ljummen till en sallad.

Anita

Blodiga Margareta

En härlig sommardrink på rom och hallon. 1 person

4 cl Rom
0,5 limefrukt
10 hallon
1 msk florsocker
1 handfull is

Rör ut sockret i rom och limesaft. Lägg i hallonen och mixa allt till en slät, blodröd juice. Skaka juicen med is och sila över i cocktailglas.

Om ni använder större drinkglas, släpp ner isen som den är eller krossad i glaset först. Toppa med hallonmixen. Garnera med några färska hallon.

Tips: Gör en röd sockrad kant på glaset. Ta fram två små fat. Droppa lite röd karamellfärg på ett och häll ut strösocker på det andra. Doppa blasets kant i först färgen, sedan sockret inan du blandar drinken.

Anita

Baconbiffar

Idag blir det biffar med baconsting, tomatsås och guacamole - mums.
4 personer.

½ dl ströbröd
1 dl vatten
400 g köttfärs
140 g strimlad bacon
1 hackad gul lök
1 tsk salt
2 krm cayennepeppar
1 ägg
2 msk smör

Tomatsås
1 burk krossade tomater
1 buljongtärning
½ msk flytande honung
½ tsk salt
1 krm cayennepeppar

Guacamole
2 avokado
1 msk pressad citronsaft
2 krm salt
1 krm cayennepeppar

Garnering
140 g bacon

Låt ströbrödet svälla i vattnet i några min. Rör färsen smidig med bacon, lök, salt och peppar. Tillsätt ägg. Blanda samman. Forma 12 biffar.

Stek biffarna i stekpanna i smöret några minuter per sida. Sänk värmen mot slutet så de blir genomstekta.

Tomatsås: Blanda ingredienserna till såsen och koka upp.

Guacamole: Mosa avokadorna och blanda med citronsaft, salt och cayennepeppar.

Stek bacon klippt i bitar till garnering.

Vid servering lägg en klick guacamole på varje biff och några bitar bacon.
Servera med pasta och grönsallad. En kall öl är gott till.

Anita