Salladstallrik med räkor

Läcker förrättstallrik med räkor och avocado. Gärna förrätt till Parmesanfylld lövbiff. 4 portioner

800 g räkor med skal
1 salladshuvud
2 mogna avocado
Salt
1 citron
1 burk svart stenbitsrom
1 bit purjolök i strimlor

Sås
1 dl majonnäs
1 dl crème fraiche
1 tsk svensk senap
2 droppar tabasco
2 msk pressad apelsinsaft
Rivet apelsinskal
Salt

Skala räkorna. Rör ihop majonäs och crème fraiche till såsen. Smaksätt med senap, tabasco, apelsinsaft, lite rivet skal och salt.
Skölj och torka salladen och lägg några fina blad på varje tallrik.
Skala och halvera avocadon och skär i skivor. Krydda med salt, droppa på citronsaft och fördela avdocadoskivorna på salladen. Lägg på räkorna och en sked rom. Strö på strimlad purjolök och servera såsen till.

Anita

Marinerad tonfisk

Ett sätt att sätta lite piff på vanlig tonfisk på burk. 6 portioner.

2 burk tonfisk i olja
0,75 dl soltorkade tomater, strimlade
0,5 dl kapris
0,5 st färsk örtkrydda, i kruka, t ex timjan eller basilika
4 dl god olivolja

Låt tonfisken rinna av.

Varva tonfiskbitar, tomater, kapris och örtkvistar i en burk. Häll på oljan, den ska täcka tonfisken, och sätt på ett lock.

Låt tonfisken marinera någon dag dagar före servering. Förvara tonfisken i kylen, men ta fram den i god tid före servering.

Serveringstips: se recept Pastasallad med marinerad tonfisk.

Anita

Pastasallad med marinerad tonfisk

Foto Ove Lindfors

Pastasallad att servera till marinerad tonfisk. 4 portioner.

300 g pennepasta, gärna fullkorn
4 msk olivolja från tonfisken
2 msk pressad citron
1 st rödlök, hackad
250 g coctailtomater
50 g babyspenat
Flingsalt
Nymald peppar
Basilika till garnering

Till servering
Marinerad tonfisk, se särskilt recpet

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Låt den rinna av och blanda med oljan.
Blanda i citronsaft, lök, halverade tomater och spenat. Smaka av med salt och peppar.

Lägg upp salladen på ett sort fat och fördela marinerad tonfisk över. Strö över basilikablad.

Anita

Pasta och laxsallad

God sallad på varmrökt lax. 4 portioner.

300 g fullkornspasta
½ gurka
1 romansallad
2 msk smör- och rapsolja
1 dl hackad dill
1 krm svartpeppar
300 g skinn- och benfri varmrökt lax

Citrondressing
2 dl crème fraiche
Rivet skal och pressad saft av ½ citron
1 msk flytande honung
2 krm salt

Rör ihop ingredienserna till dressingen.
Koka pastan.
Skär gurkan i tärningar.
Dela salladen i bitar.
Häll av vattnet från pastan och rör ner smör- och rapsolja och dill.
Blanda pasta, gurka och sallad på ett stort fat. Krydda med peppar.
Lägg på laxen i stora bitar.

Servera salladen med dressingen.

Anita

Marinerad pastassallad med korv

Blir också gott att utesluta korven och servera pastasalladen till tex grillat. 4 portioner.

6 dl pastaskruvar
Ca ½ strimlad purjolök
Ca 120 g smal välkryddad korv (hot)
1/3-½ squash
Smör till stekning
3 tomater i klyftor
1 röd paprika i mindre bitar

Dressing
½ dl olivolja
2 msk vatten
2 msk rödvinsvinäger
2 tsk salladskrydda
2 krm salt
2 krm grovmalen svartpeppar
1 pressad vitlöksklyfta
½ dl hackade färska örtkryddor, basilika, oregano,k salvia, rosmari, timjan

Garnering
Oliver
Persiljekvistar

Koka pastan enl anvisningar på förpackningen.
Fräs purjolök, korven i slantar och tärnad squash i matfett men inte mer än att de har sin spänst kvar. Salta en aning.
Blanda ingredienserna till dressingen (använd gärna mixer).
Blanda pasta med de frästa grönsakerna medan de ännu är varma och häll dressingen över. Låt salladen kallna och blanda ner resterande grönsaker.

Servera med gott lantbröd och ett glas vin!

Anita

Smörgåstårta

Enkel och god smörgåstårta. 6-10 personer.

4 hönökakor i halvmåneform, ca 30 cm på längden

Fyllning
1½ dl creme fraiche
3 msk majonnäs
3/4-1 tsk salt
1-2 tsk senap
1 burk tonfisk

Garnering
1½ dl creme fraiche
3 msk majonnäs
3/4-1 tsk salt
200 g gravad lax
500 g oskalade räkor
200 g kräftstjärtar i lake
3 salladsblad
1 citron
Några dillkvistar
10 cm gurka
5 cocktailtomater

Lägg två hönökakor bredvid varandra.
Blanda creme fraiche, majonäs, salt och tonfisk. Bred på hönökakorna.
Lägg på de två sista hönökakorna.
Blanda creme fraiche, majonäs och salt. Bred på.
Skala räkorna och låt kräftstjärtarna rinna av. Garnera tårtan som du själv vill.

Anita

Vegogryta med thaismak

Emellanåt är det gott med vegetariskt även om man är köttätare. 4 portioner.

400 g frysta rotfrukter
1 msk smör- & rapsolja
1 tsk röd currypasta
5 dl Kelda thaisoppa
150 g färsk spenat

Fräs rotfrukterna i smör- & rapsoljan. Tillsätt currypastan och rör om. Häll i soppan och låt allt bli varmt.
Tillsätt spenaten och låt grytan koka på svag värme ca 2 min.

Servera med jasmin- eller basmatiris i djupa skålar.

Tips:
En god, icke-vego-version är att addera 200 g räkor eller lättfrästa laxtärningar i grytan.

Anita

Snabba vegolådan

Tomat- och fetapaj utan pajskal. Även god kall. 4 portioner.

3 tomater
200 g grekisk feta
4 ägg
2½ dl matlagningsgrädde
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
2 dl grovhackad rucolasallad

Sätt ugnen på 225 grader. Skär tomaterna i bitar. Låt dem rinna av i ett durkslag om de är väldigt saftiga.
Smula osten i bitar
Vispa ägg, grädde, salt och peppar.
Lägg tomater, ost och rucola i en smord ugnsäker form. Häll på äggstanningen.
Grädda i mitten av ugnen 30-40 min.

Servera med en sallad.

Anita

Grekisk grönsaksgratäng

En god vegetarisk gratäng som passar både som tillbehör till kött eller kyckling eller som ensamrätt med ett gott bröd och tzatziki. 4 personer

500 g mjölig potatis
600 g squash
4 mogna tomater
1 stor rödlök
4 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater, 400 g
0,5 dl olivolja
2 tsk timjan
Salt
Nymald peppar
200 g fetaost
1,5 dl svarta oliver
0,5 citron, saft från

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skär potatisen i 1–2 cm stora kuber, squashen i knubbiga bitar, tomaterna och löken i klyftor och hacka vitlöken.

Blanda grönsakerna i en ugnssäker form och häll över de konserverade tomaterna, olivoljan och timjan. Krydda med salt och peppar och blanda om.

Stek i mitten av ugnen tills grönsakerna är mjuka, speciellt potatisen. Det tar cirka 45 minuter.

Strö/smula oliverna/fetaosten över grönsakerna när ungefär 10 minuter av stektiden återstår.

Pressa över citronsaften vid serveringen.

Anita

Ullas fisksoppa

En enkel och god fisksoppa stod på menyn när arbetskamraten Ulla bjöd hem oss alla på sin 60 årsdag. Ett gott bröd och några goda ostar till är inte fel. 2-3 personer.

1 gul lök
½ purjolök
1 morot
5 dl fiskbuljong
1 msk mjöl
½-1 msk tomatpuré
1 dl créme fraiche
3-400 g torskfilé
100 g skalade räkor
Timjan
Salt
Vitpeppar
Olivolja att steka i

Hacka löken, strimla purjolöken och skär moroten i smala stavar. Detta fräses i lite olivolja.

Red av vetemjölet i lite av fiskbuljongen och blanda i tomatpurén. Rör ner i grönsaksfräset. Koka i 10 min.

Skär torskfilén i tärningar. Rör ner crème fraiche och lägg i fisken. Sjud i 10 min.

Krydda med timjan, salt och peppar.
Precis innan serveringen lägg i räkorna.

Tips:
Man kan byta ut en del av fiskbuljongen mot vitt vin och ta chilipeppar istället för vitpeppar.

Anita

Zucchini- och broccolisoppa med ädelost

Ädelosten ger soppan en krämig och lyxig smak. Byt ut hönsbuljongen mot grönsaksbuljong för den som föredrar vegetariskt. 4 portioner.

3 st schalottenlökar
1 st vitlöksklyfta
300 g zucchini
1 msk rapsolja
6 dl vatten
1 st hönsbuljongtärning alt grönsaksbuljong
300 g broccolibuketter, frysta
3 dl mjölk
60 g ädelost
1 tsk salt
1 krm peppar

Tillbehör
Bröd

Skala och skiva schalottenlök och vitlök. Skölj och tärna zucchini. Fräs grönsakerna i olja i en stor kastrull 2-3 minuter.
Tillsätt vatten, buljongtärning och broccoli. Koka 5-6 minuter under lock. Mixa soppan slät.
Tillsätt mjölk och ost och hetta upp soppan. Salta och peppra.

Anita

Pastasoppa med fläsk

God vardagssoppa. 4 portioner

200 g rimmat fläsk eller bogfläsk
2 gula lökar
3 morötter
1 msk smör
1 l hönsbuljong
1½ dl pasta, t ex skruvar
2-3 msk tomatpuré
2 tsk basilika
1 krm svartpeppar
½ dl färska örtkryddor, t ex persilja
2 dl crème fraiche

Skär fläsket i små tärningar. Skala lök och morötter och skär i små bitar. Fräs fläsk och grönsaker i smör i en gryta. Häll på buljongen och låt koka upp. Lägg i pastan och krydda med tomatpuré, basilika och peppar. Låt soppan koka ca 10 min. Rör ner örterna och 1 dl crème fraiche.

Servera soppan med en klick crème fraiche, gärna smaksatt med riven ost.

Anita

Köttfärssoppa med linser

Mina barn som sa sig inte äta linser åt denna soppa med god aptit när de var små. 4 portioner.

200 g köttfärs
1 gul lök
2 msk margarin
2 dl röda linser
2 msk tomatpuré
1 liter vatten
2 tärningar köttbuljong
2 potatisar
Salt
Peppar

Fräs köttfärs och hackad lök i margarin. Tillsätt linser, tomatpuré, vatten och buljongtärningar. Låt koka i 10 min.

Lägg i potatisar i bitar och koka i 10 min. Smaka av med salt och peppar.

Anita

Kräftsoppa

Av min arbetskamrat Lena har jag fått receptet på denna goda soppa som passar utmärkt som bjudsoppa, både som ensamrätt eller förrätt, eftersom man kan förbereda dagen innan. 3-4 personer som ensamrätt.

2 msk margarin
2 stora morötter
2 msk vetemjöl
8 dl vatten
2 fiskbuljongtärningar
400 g kräftost
1 burk creme fraiche
1 burk färdigskalade kräftstjärtar
Svartpeppar
Dill

Grovriv morötter och fräs detta tillsammans med margarinet och vetemjölet. Späd med vatten, tillsätt buljongtärningar och lite svartpeppar. Låt blandningen puttra en liten stund. Tillsätt kräftost och creme fraiche. Låt puttra ytterligare en stund.

HIT kan rätten tillagas, gärna dagen innan.

Innan serveringen, koka upp soppan, tillsätt kräftstjärtarna och den finskurna dillen. Låt soppan bli genomvarm. Får ej koka för då blir kräftstjärtarna sega.

Servera med ett vitlöksbröd eller annat gott bröd.

Anita

Skogssvampsoppa med ost- och gräslökscreme

Denna soppa gjorde jag till nyårsafton då jag bara fick äta flytande föda. Det blev verkligen gott. Du hittar receptet Här

Anita