Vegetarisk pasta carbonara

Att odla zucchini ger verkligen stor skörd så ett tag förra hösten åt vi zucchini på längden och tvären. Det här blev en favorit.
4 portioner

400 g pasta tex Strozzapreti
1 zucchini, skuren i stavar
4 msk olivolja
2 vitlöksklyftor, finrivna
4 äggulor
½ dl vatten från pastakoket
2 dl Parmigiano Reggiana eller Grana Padano, finriven
Salt
Peppar

Extra parmesanost och olivolja till servering

Stek zucchini i olivolja på hög värme snabbt i en stor vid panna. Lägg i vitlök och blanda runt.
Ta bort från värmen. Blanda äggulor med pastavattnet i en skål. Häll på nykokt pasta, ägguleblandningen och parmesanen i pannan och blanda snabbt.
Smaka av med salt och svartpeppar, strö på lite extra parmesan och ringla över en god olivolja.
Servera direkt.

Anita

Pizza med sötpotatis och getost

En underbart god pizza med sötpotatis och getost. 3-4 personer

1 pizzakit med tomatsås (600g)
4 sötpotatisar
1 rödlök
2 krm salt
½ tsk chiliflakes
1 msk hackad färsk rosmarin eller 2 krm torkad
1 dl svarta oliver
200 g getost
2 dl riven mozzarella
2 dl rucola

Sätt ugnen på 225 grader.
Rulla ut pizzadegen på en bakpappersklädd plåt. Jag brukar kavla ut den lika stor som ett bakplåtspapper för att få en tunn botten men det är ju en smaksak. Bred på tomatsåsen.
Skala och skiva sötpotatis och lök tunt. Fördela potatisskivorna lite omlott på varandra på pizzan. Fördela lökskivorna över potatisen. Krydda med salt, chiliflakes och rosmarin. Strö över oliver, getost (eller i mindre skivor beroende på vilken getost man köpt) och mozzarella.
Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter tills pizzan får fin färg.
Toppa med rucola vid serveringen.

Anita

Äppel- och romdrink

Gottigt efter en vinterpromenad eller istället för glögg.
1 glas

1,5 dl äppeljuice
2 krm limejuice, pressad
1 tsk råsocker
1 krm ingefära, färskriven
1,5 msk rom, mörk

Garnering
skivat äpple
kanelstång

Blanda äppeljuice, limejuice, socker och ingefära. Låt koka upp. Tillsätt rom och häll upp i glas.
Garnera med äpple och kanelstång.

Anita

Kycklingsallad med färsk mango och avokado

 Så god och matig kycklingsallad, blev en klar favorit direkt. Grundreceptet hittade jag på Santa Maria som jag modifierat om lite.

2-3 personer
½ färdiggrillad kyckling (alternativt 2 st kycklingfilé som grillas)
2 msk Santa Maria BBQ & Grill Mesquite eller den grillkrydda man har hemma
1 burk majskorn
½ citron, saft och skal
2 påsar blandad sallad
1 mango
½ gurka
1 rödlök
250 g cocktailtomater
1 avokado

Ostgratinerad baguette
½ baguette
100 g riven ost
chiliflakes

Äpple- och currydressing
2 dl matlagningsyoghurt
1 st äpple
½ msk flytande honung
1 msk citronsaft
1 msk Santa Maria Mango Curry
1 tsk Santa Maria Chili Explosion eller annan chili man har hemma

Värm ugnen till 225 grader.
Dela den färdiggrillade kycklingen i lagom stora bitar. Riv citronskal över.
Skiva lök och mango. Kärna ur och skiva gurkan. Tärna avokadon och dela cocktailtomaterna i halvor.
Fördela sallad, mango, gurka, rödlök, majs, tomater och avokado på ett stort fat. Pressa över citronsaft. Lägg på  kycklingen.

Ostgratinerad baguette
Skiva baguetten och fördela ost över skivorna. Krydda med chiliflakes (försiktigt!)
Gratinera i ugn ca 5 minuter, tills osten fått fin färg.

Äpple- och currydressing
Finhacka äpple. Blanda ihop alla ingredienser till dressingen.

Anita

Spenat- och rödbetspaj med fetaost

Snabblagat till vardags gillar jag. När det dessutom blir gott gillar jag det ännu bättre. Linser på burk, förkokta rödbetor och färdigt pajskal - färdigt! Men naturligtvis kan man laga pajen från grunden om man vill det - koka linserna, koka rödbetorna, göra pajdegen.

4 personer
1 rulle färdig pajdeg, 250 g
1 liten rödlök
500 g förkokta rödbetor
1 förp kokta gröna linser, 280 g
200 g bladspenat (jag brukar ta färsk)
2 ägg
2 dl mjölk, 3%
½ tsk torkad rosmarin
150 g fetaost
Olivolja
Salt
Peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Förgrädda pajskalet enl anvisning på förpackningen.
Skala, dela och finhacka löken. Skär rödbetor i små bitar. Häll av och skölj linserna.
Fräs löken i 1 msk olja tills den mjuknar. Tillsätt spenaten och låt fräsa ytterligare några minuter.
Vispa ihop ägg, mjölk och rosmarin i en bunke. Rör ner spenatfräs, linser, 1 krm salt och 1 krm peppar.
Fyll pajskalet med rödbetsbitarna. Häll på fyllningen. Smula över fetaosten.
Ställ in i mitten av ugnen ca 30 minuter, tills pajen har stannat och osten fått fin färg.

Servera med en grönsallad.

Snabb fiskgratäng med ajvar relish och parmesan

Mat på bordet inom 1 timme en vardagskväll gillar jag.
4 port

600 g torskfilé, alt blanda torsk och lax
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2,5 dl matlagningsgrädde
1 dl ajvar relish, mild
2 msk persilja, alt ½ kruka basilika
1 dl parmesanost, riven

Sätt ugnen på 225 grader.
Dela fisken i portionsbitar och salta och peppra.
Lägg fisken i en smord ugnssäker form. Vispa ihop grädde och ajvar relish. Häll det över fisken. Strö över persilja och ost.
Gratinera i mitten av ugnen ca 20 minuter

Servera med kokt potatis, pressad potatis eller ris och en grönsallad.

Anita

Soppa på rödbeta, röda linser och morot

God, billig och mättande vardagssoppa som får en fin färg av rödbetorna.

4 port
2 rödbetor
1 morot
1 sötpotatis eller en bit pumpa
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1 dl röda linser
Olivolja
1 l grönsaksbuljong
Salt
Peppar
Citron, pressad
ev. riven ingefära alternativt currypasta eller Tandooripasta
Färskost och knipplök/gräslök till servering

Skala och grovtärna grönsakerna. Fräs lök och vitlök tillsammans med röda linser i en rejäl gryta i en skvätt olivolja.
Rör ner resten av grönsakerna och fräs dem lätt utan att de tar färg. Häll på buljongen och låt detta puttra på svag värme under lock ca 45 minuter eller tills alla rotsaker känns mjuka.
Mixa soppa slät med stavmixer (pass på så det inte stänker). Smaka av med salt, peppar och pressad citron. Späd med buljong om soppan är för tjock.

Gillar man thaismak är det gott med lite riven färsk ingefära eller currypasta. Gillar man indiskt är det gott med en tesked Tandooripasta.

Servera med en klick färskost tex med gräslök och ett gott bröd.

Cesannas tunnbrödsrulle

Ännu en variant på cesannas tunnbrödsrullar (se gourmetrulle). Perfekt att ha med på utflykten.

3 st
1 morot, ca 100 g
200 g vitkål
½ dl majonäs
1 dl créme fraiche light (eller vilken man vill)
½-1 dl krossad ananas (låt den rinna av)
1-2 tsk riven pepparrot
Salt
3 tunnbröd
3 kokta potatisar, ca 200 g
6 ostskivor

Gör först salladen:
Skala och riv moroten fint. Hyvla eller strimla vitkålen fint. Rör samman majonäs, créme fraiche, ananas och pepparrot. Salta. Vänd ner moroten och vitkålen.

Riv eller mosa potatisen och fördela den på tunnbröden.
Lägg några hyvlade ostskivor på varje. Bred på salladen och vik ihop tunnbröden.

Vinterthe, motar förkylning

Kan drickas både som varm dryck eller kall.

1 l vatten
1 tsk citronsaft
1 msk riven färsk ingefära

Koka upp vatten och ingefära under lock. Pressa i citronen efteråt. Söta ev med honung.

Köttgryta med potatismos

Köttgryta med potatismos kan låta som en konstig blandning men det blir så gott!
4 port
500 g benfritt nötkött av bog, högrev eller fransyska
2 gula lökar
Smör
½ tsk salt
½ kryddmött svartpeppar
2 msk tomatpuré
1-2 lagerblad
ev 1 msk worcestershiresås
1 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde (eller matgrädde om man vill ha grytan magrare)

Potatismos
8-10 medelstora potatisar, ca 3/4 kg
1 msk smör
1 dl mjölk
½ tsk salt
1 kryddmått vitpeppar
1 msk klippt persilja

Skär köttet i 1 cm tjocka strimlor. Skala och hacka löken. Bryn köttet, litet i taget, i smör i en gryta. Ta upp köttet. Fräs löken. Lägg tillbaka köttet i grytan.
Tillsätt salt, peppar, tomatpuré, lagerblad och worcestershiresås. Strö över vetemjölet och rör om. Späd med grädden. Låt koka på svag värme under lock ca 30 minuter eller tills köttet är mört (beroende på vilket kött man valt)

Gör under tiden potatismoset.
Skala potatisen. Skär den i skivor. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten ca 10 min. Häll av vattnet. Mosa potatisen. Rör ner smör, mjölk, salt och peppar.

Lägg köttet i mitten på ett serveringsfat och potatismoset i en rand vid sidan om. Strö över persiljan.
Servera med grönsallad.

Kycklinglasagne

Lasagne i alla former tillhör verkligen favoriten hos oss och denna åkte upp i toppen direkt! Grundreceptet hittade jag på ICA och det säger 4 portioner men jag har ändrat lite på mängderna på vissa ingredienser så det räckte till 6 portioner för oss.

1 gul lök alt 2 små, hackade

5 dl tärnade blandade rotsaker, jag använde morötter, palsternacka och kålrot

1 pressad vitlöksklyfta

Smör eller olja till stekning

Salt

Peppar

500 g kycklingfärs

1 burk krossade tomater + en knapp dl vatten

1 msk kycklingfond

3 msk tomatpuré

Torkad oregano, timjan och/eller basilika till smaksättning

ca 8 färska lasagneplattor

Ostsås

5 dl mjölk

3 msk vetemjöl

Salt

Peppar

ca 200 g riven ost

Sätt ugnen på 225 grader.

Fräs lök, vitlök och rotsaker i smör eller olja. Krydda med salt och peppar. Tillsätt färsen och stek den smulig, rör ner tomatkross, vatten, fond, puré och låt det puttra samman i ett par minuter. Smaka av med salt, peppar och rikligt med kryddor.

Ostsås

Häll mjölken i en kastrull och vispa ner mjölet. Låt koka upp under omrörning, låt sjuda samman i ett par minuter. Dra kastrullen från värmen, krydda med salt och peppar och tillsätt halva mängden ost. Späd ev med lite mer mjölk om såsen är för tjock.

Smörj en ugnsform. Häll lite sås i botten på formen, varva sedan plattor, kycklingfärs, ostsås 2 gånger. Avsluta med plattor, ostsås och strö över resterande ost. Gratinera i 225 grader i ca 25 minuter eller tills den fått fin färg.

Servera med en sallad.

Anita

Smördegsinbakad köttfärsrulle

Perfekt att bjuda på då man kan förbereda köttröran dagen innan.

4 portioner

500 g köttfärs

1 gul lök

1-2 vitlöksklyftor

1 tsk salt

3 msk tomatpuré

1 tsk sambal oelek

1 tsk oregano

2 dl riven ost

1 färdig rulle smördeg

1 ägg

1 msk smör

2 krm timjan

Skala och hacka lök och vitlök. Stek lök och köttfärs i smöret.

Blanda i salt, tomatpuré, sambal oelek och oregano. Låt röran kallna.

Hit kan man förebereda.

Rulla ut färdigkavlad smördeg i en långpanna. (ev kan man kavla lite lätt för att göra den större)

Fördela färsen i mitten, strö över osten och vik ihop kanterna och "limma" med uppvispat ägg (först ett litet uppvik i kortändarna, sedan långsidorna så rinner inte färsen ut)

Pensla med ägg och strö på timjan.

Grädda i 200 g ca 25 minuter.

Servera med en sallad.

Anita



Kycklingröra med curry

En supergod kycklingröra till bakad potatis som jag hittat hos zeinaskitchen.se/


4 portioner
3 st stora kycklingfiléer (ca 650 g)
3 dl cremé fraiche (valfri fetthalt)
2 dl majonäs
1 röd paprika, finhackad
0,5 dl finhackad rödlök eller purjolök
2 tsk curry
0,5 tsk paprika pulver
3/4 tsk gurkmeja (för den fina gula färgens skull)
Salt
Peppar efter smak (gärna örtsalt)

Kryddor till grillad kyckling
1,5 tsk grillkrydda
1 tsk curry
3/4 tsk gurkmeja
1 tsk paprikapulver
Salt
Peppar

Torka kycklingfiléerna med hushållspapper och strö på alla kryddor. Klappa kryddorna med handen tills de fastnar på filéen. Ställ åt sidan medan du blandar ihop röran.
Blanda majonäs, cremé fraiche och kryddorna till röran ordentligt. Tillsätt hackad paprika och lök, ställ sedan i kylen.

Hetta upp ugnen till 250° med grillfunktion på. Se till att ugnen blir ordentligt varm. Värm olja i en stekpanna och stek kycklingen på hög värme, ca 3 min på varje sida. Lägg sedan i en ugnsform och ställ in direkt mitt i ugnen. Sänk värmen till 200° och låt tillagas i ca 20-25 min (tills kycklingen är genomstekt). Ta ut och täck genast med folie och låt stå i ca 15-20 min. Hacka sedan i tärningar och låt kallna helt.
Blanda kycklingen med curryröran.

Servera direkt eller låt stå i kylen till servering. Håller sig i kylen upp till 2 dagar. Gott att ha i bakad potatis eller i baguetter.

Anita

Thaiwok med renskav

4 portioner

2 pkt renskav
1 msk japansk soja
1 tsk chilipulver
1 msk rapsolja
500 g djupfrysta wokgrönsaker
2 paprikor, strimlade
0,5 tsk salt

Sås
0,5 dl sweet chilisås
1 msk japansk soja

Tillbehör
Äggnudlar eller ris

Blanda köttet med soja och chilipulver i en skål. Rör ihop såsen.
Woka kött och grönsaker i en wok eller stor stekpanna. Salta

Servera med äggnudlar/ris och sås.

Anita

Gratinerade squashhalvor

Vill man ha vegetariskt kan skinkan bytas till tex champinjoner.

2 portioner

2 medelstora squashfrukter (750 g)

1 msk smör

1 hackad gul lök

100 g tärnad rökt skinka

4 tärnade tomater

Salt

Peppar

2 dl riven ost

Halvera frukterna på längden och gröp ur litet av fruktköttet. Låt grönsakshalvorna mjukna i 200 g ugnsvärme i 15 minuter.

Fräs under tiden samman fyllningen (lök, skinka, tomat och squashkött) och smaksätt med salt och peppar.

Fördela fyllningen i squashhalvorna och strö på osten. Gratinera i 250 g ca 15 minuter.

Anita