Mauds smörgåsgurka

Verkligen krispiga och goda gurkor som håller sig krispiga mycket länge. Förvarar mina i kylskåpets sval och de är lika fräscha fram till sommaren om det nu finns kvar så länge. Recept Maud Onnermark.

Du kan pressa ner dem efter hand med en ren sked. Det viktigaste när man håller på med inläggningar är hygienen. Se till att burkar och kärl är rena och stoppa aldrig ner fingrarna i burken.

Tid: 30 minuter + 1 dygn + 3 veckor att mogna

2 kg västeråsgurka, helst smalare gurkor (mindre kärnhus=fastare)

21/2 liter vatten

500 g grovt salt, 4 dl

700 g strösocker, knappt 8 dl

1 msk gula senapsfrön

2 tsk vitpeppar 

20 dillkronor utan stjälkar

1 bit pepparrot, skivad

2 dl ättiksprit, 12%

Tvätta och borsta gurkorna väl och torka av dem.

Rör vatten och salt tills saltet löst sig. Lägg gurkorna i en bunke och häll lagen över (gurkorna ska inte pickas). Låt dem ligga 1 dygn.

Ta upp gurkorna och skiva dem. Varva gurkskivorna med socker, senapsfrön, vitpeppar, dill och pepparrot i en stor glasburk (eller flera mindre)

Häll på ättikspriten (OBS det ska inte vara något vatten utan bara ättiksprit). Pressa ner gurkskivorna som efter ett tag kommer att vätska sig så att lagen täcker. Sätt på lock och låt stå svalt minst 3 veckor innan du provsmakar.

Gurkorna håller sig i mer än ett halvår om de förvaras mörkt och svalt.

Tips: använd påstricket = veckla ut en 2-liters plastpåse i burken, häll i lite vatten i påsen och knyt ihop den. Så håller sig gurkskivorna nere i lagen.

Anita

Kycklingwok med lök och broccoli

Smakrik kycklingwok av Jennie Walldén. 4 port

500 g kycklinglårfilé, skivad

500 g broccoli, i munsstora bitar

3 gula lökar, skurna i klyftor

4 klyftor vitlök, finhackade

1 tsk färsk ingefära, finhackad

neutral rapsolja, till stekning

Vitpeppar

Salt

Woksås

1 dl ostronsås

3 msk japansk soja (ljus)

1 tsk kinesisk soja (mörk)

1 msk sesamolja

1 tsk honung (eller strösocker)

Till servering

Vita sesamfrön, rostade

4 port jasminris, nykokt

Blanda alla ingredienser till woksåsen i en skål och ställ åt sidan.

Hetta upp en wok eller en stor stekpanna med höga kantar på hög värme. Tillsätt lite rapsolja och stek vitlök och ingefära i ca 30 sekunder.

Lägg i kycklingen och stek tills den fått fin färg runt om. Ta upp kycklingen och lägg på ett fat.

Stek lökklyftorna på hög värme till de är blanka men fortfarande spänstiga, några minuter. Lägg dem på samma fat som kycklingen. 

Stek broccolin på hög värme till den fått lite färg. Lägg tillbaka kyckling och lök i pannan.

Häll över woksåsen och låt allt steka ihop i ca 1 minut. Smaka av med rikligt med vitpeppar och ev salt.

Strö över rostade sesamfrön och servera genast med nykokt jasminris.

Anita

Pannbiff med löksås

Goda pannbiffar. Receptet kommer från ICA. 4 port

1/2 dl ströbröd

1 dl vatten

1 ägg

500 g blandfärs

2 msk dijonsenap

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

olja

Löksås

2 gula lökar

2 msk smör

2 tsk strösocker

1 msk vetemjöl

3 dl vatten

1/2 köttbuljongtärning

1/2 kruka persilja

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda ströbröd och vatten i en stor bunke. Låt stå någon minut. Blanda ner ägg, färs, senap, salt och peppar. Forma färsen till 8 biffar.

Bryn dem på båda sidor i oljan i en stekpanna. Lägg biffarna i en ugnssäker form mitt i ugnen ca 8 minuter.

Löksås

Skala och skiva lökarna. Stek löken i matfettet i en stekpanna på svag värme i några minuter, rör i sockret och stek tills löken är gyllenbrun och mjuk.

Strö över mjölet och rör om Tillsätt vatten, smula ner buljongtärning och koka upp under omrörning. Smaka av med salt och peppar.

Hacka persiljan och rör ner den i såsen.

Servera med kokt potatis och en sallad.

Anita