Baconlindad fläskfilé med vitlöksost

Perfekt bjudmat då filén kan förberedas och sedan bara sättas in i ugnen.

3-4 personer.

1 fläskfilé, 600 gr
1 pkt bacon
1 ask Bonjour Vitlöksost, 100 gr
2 påsar Bearnaisesås
Salt
Svartpeppar

Skär fläskfilén försiktigt på längden så det går att "rulla ut" den. Bred på vitlöksosten (inte alltför tjockt lager) och krydda. Rulla ihop och täck med baconskivor runt om.

Smörj en ugnsfast form, lägg i filén och in i ugnen i 200-225 grader ca 30-45 min beroende på hur tjock filén är.

Gör bearnaisesåsen enl beskrivning på paketet. Späd såsen med spad från köttet och red ev av den med lite mjöl "utskakat" i vatten.
Häll såsen över köttet.

Servera med pommes och/eller ris samt en fräsch sallad. På bilden har jag lagt i apelsinklyftor och granatäpplekärnor till en vanlig grönsallad.

Anita

Italiensk paj med mozzarella och pesto

En god paj där man kan hoppa över parmaskinkan för ett vegetariskt alternativ. 6 personer

Pajdeg
3 dl vetemjöl
125 g smör
3-4 msk kallt vatten

Kör mjöl och smör till en smulig massa i matberedare. Häll i vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut i en pajform, 24-26 cm i diameter, och naggga botten med en gaffel. Låt pajdegen vila i kylen ca 30 min. Sätt ugnen på 225 grader.
Förgrädda mitt i ugnen ca 15 min tills den fått lite färg.

Fyllning
1 gul lök
2 röda paprikor
1 fänkål
1 squash
3 msk olivolja
1 grönsaksbuljongtärning
250 g körsbärstomater
2 dl riven ost
1 dl pesto
1 påse babymozzarella, 125 g
1-2 marinerade kronärtskockor

Äggstanning
3 ägg
3 dl grädde
Salt
Peppar

Garnering
Färska örter
Några skivor parmaskinka

Gör pajskalet och förgrädda enl ovan.

Hacka lök, paprika, fänkål och squash. Stek hacket i oljan ca 5 min, smula ner buljongtärningen och fräs ytterligare någon minut. Dela tomaterna och stek dem i olja några minuter.
Sätt ugnen på 225 grader.

Varva grönsakshack, tomater (spara lite till garnering), ost och pesto i pajskalet. Toppa med avrunnen mozzarella, kronärtskocka och de sparade tomaterna.

Vispa ihop ägg, grädde, salt och peppar och häll i formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 min tills pajen fått fin färg.

Garnera med örter och skinka och servera med en sallad.

Anita

Wallenbergare

Recept på wallenbergare finns det många av, detta är min variant där ursprungsreceptet är från Tasteline.

500 gram kalvfärs
3 äggulor
1-2 dl vispgrädde
Salt
Vitpeppar
Ströbröd
Smör

Potatispuré
300 gram vinterpotatis, skalad
1 dl mjölk
1 msk smör
Salt
Peppar
1 nypa muskot, färskriven

Till servering
Gröna ärtor eller sockerärtor
Rårörd lingonsylt

Alla ingredienser till biffarna bör vara väl kylda. Blanda färsen med äggulor och kryddor. Tillsätt grädden lite i taget under kraftig omrörning. Färsen ska bli något lös. Låt färsen stå i kylen nån timme för vila.

Häll upp hälften av ströbrödet på ett fat. Doppa händerna i kallt vatten och forma biffar av den något lösa färsen. Lägg biffarna på fatet med ströbröd, strö resterande bröd över biffarna.

Stek biffarna i smör på låg värme. Ev kan de behövas efterstekas i ugn en stund tills de är genomstekta, fluffiga och fina.

Servera med potatispuré, ärtor/sockerärtor och rårörda lingon, samt ev en skvätt smör från stekpannan.

Anita

Hel örtöverbakad kyckling

Foto: Lars Paulsson

God och saftig kyckling. Funkar nog att stoppa in fyllningen på kycklingklubbor också.

3 personer

1 kyckling, hel
1 msk olja
1 msk soja
1 tsk salt
2 krm peppar

Fyllning
50 g fårost
50 g philadelphiaost
½ citron
0,75 dl färska örter, hackade, t ex bladpersilja, salvia, rosmarin, oregano, mynta

Sås
3 dl sky, + 1 hönsbuljongtärning
1 dl vispgrädde
2 msk vetemjöl
1 tsk kinesisk soja
1 krm salt
1 krm peppar

Sätt ugnen på 175°.
Blanda samman fyllningen.
Lägg kycklingen med öppningen mot dig. Lyft på skinnet från kycklingbröstet. Stick in med ett trubbigt föremål, t ex ett skedskaft mellan köttet och skinnet på bröstfilén. Frigör skinnet hela vägen men inte så det går igenom. Fyll utrymmet med ostfyllningen. Lägg kycklingen på ett ugnssäkert fat.
Blanda samman olja och soja och pensla kycklingen med det. Salta och peppra. Sätt in i ugnen ca 1 1/4 tim. Stick med en sticka i låret, om det kommer ut klar vätska är kycklingen färdig. Stick in en köttermometer vid benet på låret. Vid 70° är kycklingen klar. Ös den då och då under tiden med sky som rinner ut.

Häll sky och buljong i en kastrull. Koka upp. Blanda samman grädde och mjöl och rör ner det. Låt såsen sjuda 5 min. Tillsätt soja och smaka av med salt och peppar.

Servera med hasselbackspotatis, haricots verts och såsen.

Anita

Ljusa kärleksmums

100 gram smör
1,5 dl mjölk
2 ägg
3 dl socker
4,5 dl mjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Glasyr
50 gram smör
500 gram florsocker
2 msk vatten

Valfritt strössel

Smält smöret, tillsätt mjölken och låt det svalna.
Vispa ägg och socker poröst.
Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker, rör försiktigt ned det i
äggsmeten.
Häll sist i smöret och rör till en jämn smet.

Bred ut i en långpanna, 30x40 cm, och grädda i 175 grader i 20
minuter mitt i ugnen.

Smält smöret till glasyren, ha i florsockret och ca 2 msk vatten.
Bred detta över den ljumma kakan. Fördela strössel jämnt över
kakan. Skär i rutor.

Anita

Tobleronekladdkaka

Jag gillar Toblerone och jag gillar kladdkaka - om man slår ihop det så blir det = Mums!

8 personer

200 gram smör
200 gram Toblerone
3 ägg
2 dl strösocker
2,5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 200 grader.
Smält smöret, bryt ner och smält tobleronen där i.
Vispa ihop ägg och smör.
Häll i mjöl och vaniljsocker, blanda ihop och tillsätt smör/toblerone. Häll smeten i en smord form.
Grädda långt ner i ugnen i ca 20 minuter, ev lite längre.

Servera med lättvispad grädde eller vaniljglass.

Anita

Västerbottensgratinerad lax

Receptet är från Mannerströms Julkokbok där det är tänkt till en buffé i form av små snittar men jag har modifierat om det till en middagsrätt istället.

2 portioner

2 portionsbitar laxfilé
1 dl crème fraiche
2 msk finskuren dill
1 dl riven västerbottensost
Salt
Peppar

Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg laxen i en ugnsform. Salta och peppra.
Rör ihop crème fraiche, dill och ost, smaka av med salt och peppar.
Klicka ut röran över laxen.

Gratinera i mitten av ugnen i ca 20 minuter, lite beroende på laxbitarnas tjocklek.

Servera med kokt potatis och valfria grönsaker.

Anita