Pasta Lasse

Receptet kommer från Lasse Stenbäck, f d allsvensk fotbollsspelare numera journalist, därav namnet. Det är en favorit i vår familj sedan många, många år. 4 portioner

2-3 hg rökt skinka
400 g tagliatelle eller den pasta man vill
1-3 vitlöksklyftor
3 dl tjock grädde
100 g ärtor
2-3 tomater
1 msk smör
Salt
Peppar

Börja med att koka pastan. När den är färdig hälls ärtorna ner och får sjuda med någon minut. Häll av vattnet genom durkslag och lägg tillbaka i grytan.

Rör nu ner hackad skinka, pressad vitlök, grovt hackade tomater, smör och grädde. Smaksätt med salt och peppar. Värm upp allt.

Anita

Örtrisotto

En krämig och god risotto. 4 portioner

6 dl grönsaksbuljong
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 gul paprika
2 msk smör
2 dl avorioris
1 dl finhackade örter
½ dl vitt vin
2-3 msk smör
1 dl finriven parmesanost

Koka upp buljongen.
Skala och finhacka lök och vitlök. Dela, kärna ur och finhacka paprikan.
Smält smör och fräs grönsakerna mjuka utan att de tar färg.
Rör i riset och späd med buljongen lite i taget, fortsätt att röra mellan varje gång du tillsätter buljong så att vätskan får koka in efter hand. Allt som allt ska det koka i ca 20 minuter. Du får kanske lite vätska över.
Rör ner vin och örter i slutet av kokningen. Avsluta med att röra ner smöret samt den rivna osten.

Anita

Italiensk fylld filé

Serveras gärna med en örtrisotto (se min kokbok; tillbehör) eller potatisgratäng.
4 portioner

1 fläskfilé (ca 600 g)
6 skivor parmaskinka
75 g fetaost eller mozzarellaost
5 marinerade soltorkade tomater
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
½ kruka färsk basilika
1 paket bacon (à 140 g)
2 msk smör eller margarin
12 trägrillspett (i trä

Lägg grillspetten i blöt. Ansa och skär ett djupt snitt på längden längs med filén. Vik upp filén. Alternativt skär upp filén så den blir som en rulltårta.

Dela skinkbitarna i mindre bitar, skiva osten eller smula fetaosten i mindre bitar. Finhacka basilikan.
Salta och peppra i filén, fyll den med skinka, ost, tomatbitar och basilika.
Linda baconskivor runt hela filén. Sätt ugnen på 200C.

Bryn filén hastigt runt om i smör.

Stick in grillspetten från ena långsidan så att du efter tillagning kan skära lagom stora bitar mellan pinnarna. Alternativt bind upp med snöre.

Stek ca 20 min i ugnens mitt. Ta ut och skär med vass kniv mellan pinnarna.
Går även utmärkt att grilla.

Anita

Chilistekt halloumi

Smakrikt tillbehör som även passar vegetarianer. Lika god varm som kall.
Receptet är beräknat för 10 personer på en buffé men går ju bra att halvera.

400 g tärnad halloumi
1 msk smör
1 msk olivolja
1 finhackad röd chili
0,5 citron, pressad saft ca 2 msk

Stek halloumin i smör och olja tillsammans med chilin. Stek på hög värme tills den fått en gyllene färg. Droppa över citron och servera.

Anita

Gaffelkakor

I en rensning bland gamla recept hittade jag detta enkla kakrecept. När sonen var liten var det det bästa han visste, han tog hellre kakor än godis.
50 stycken

4½ dl vetemjöl
3/4 dl socker
1 msk vaniljsocker
200 g smör
1 ägg

Lägg mjöl, socker och vaniljsocker i en skål och blanda med en gaffel.
Tillsätt smör och ägg och finfördela fettet med gaffeln i de övriga ingredienserna. Arbeta snabbt ihop till en deg. Låt den ligga minst 1 timma i kylskåpet. Degen kan också frysas in.

Rulla ut degen i 2 längder som delas i 50 bitar. Forma runda bollar, lägg dem på plåt och tryck till med mjölad gaffel.
Grädda 7-10 minuter i 175-200 grader.

Anita

Kanelbulle i sockerkaksskepnad

Räddningen om man blir akut sugen på kanelbullar.
1 kaka eller 18 muffins i normalstorlek

175 g smör

2½ dl strösocker

2 ägg

3 dl gräddfil

4½ dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

1 msk bakpulver

1 krm salt

½ dl likör, whisky eller punsch (kan uteslutas )

2 msk smör

Fyllning

1 dl strösocker

3 msk kanel

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör smör och socker mjukt och luftigt. Blanda sedan ner äggen ett och ett och därefter gräddfilen.

Rör samman de torra ingredienserna i en separat skål. Det är viktigt att bakpulvret blandas väl med övriga torra ingredienser, annars finns det risk att kakan inte höjer sig som den ska. Blanda sedan med resten av smeten.

Blanda samman socker och kanel till fyllningen.

Smöra och bröa en 1½ liters form.

Häll i hälften av smeten, strö sedan över hälften av kanelsockret. Fyll på med resten av smeten och strö över resterande kanelsocker. Dutta till sist över 2 msk smör.

Grädda kakan i 45-60 minuter. Testa med en sticka om den är färdig.

Tips

Det går även bra att baka kakan som muffins. Höj då värmen till 200 grader. Baktiden blir då lite kortare, 25-40 minuter, beroende på vilken muffinsstorlek man väljer. I övrigt fyller man muffinsformarna i lager precis som du gör med den stora kakan.

Anita