Grekiska köttbullar

Smarriga köttbullar/biffar med fetaostsmak. 4 portioner

Här serverad med 3-veckorsallad, se etikett Sallad

500 g köttfärs, lamm eller nöt

½-1 hackad gul eller röd lök

1 pressad vitlöksklyfta

1 knippe persilja

150 g smulad fetaost

1 ägg

½-1 dl hackade soltorkade tomater

Salt

Peppar

Smör till stekning

Hacka lök, persilja och de soltorkade tomaterna. Smula sönder fetaosten och pressa ner vitlök i en bunke. Blanda köttfärs, ägg och allt det hackade i en bunke. Låt stå kallt en liten stund. Forma till runda små köttbullar eller biffar och stek dem. 

Servera med pasta, sallad och Zetas pastasås tomat.

Anita

Ingefärashot

Ingefära innehåller antioxidanter som kan förhindra och lindra förkylningar, är inflammationshämmande och har använts för att behandla magbesvär, feber och infektioner. Ingefära sägs kunna lindra illamående, öka matsmältningen samt bidra till att förhindra högt blodtryck, stroke och hjärtsjukdomar. 

Ingefärsdrycken är väldigt koncentrerad så man behöver inte använda så mycket. Antingen en shot på morgonen, tillsätta i färskpressad juice eller i en smoothie. Man kan utesluta chili om man tycker det blir för starkt.

ca 1 liter

200 g färsk ingefära

1 liter vatten

ca ½ dl flytande honung

2 citroner

1 chili

ev 2 msk gurkmejapulver

Skölj ingefäran noggrant. Riv den grovt - låt skalet vara kvar. Finhacka chilin. Lägg ingefära, chili och vatten i en kastrull och värm till 40-60 grader - inte högre annars förstörs nyttigheterna som tex C-vitamin. 

Låt svalna och sila av vätskan. 

Rör i honung och färskpressad saft från 2 citroner, samt ev chili och gurkmeja. Sila ev vätskan igen om du vill ta bort citronköttet - jag gillar att det är kvar. Häll upp i en väl rengjord flaska med lock. 

Förvara i kylskåpet. Håller i 2-3 veckor. 

Anita 

Rabarberchutney

Jag har så mycket rabarber så det gäller att försöka ta tillvara så mycket som möjligt och inte bara göra rabarberpaj även om det är gott. Denna chutney är kryddig och god till tex grillat. Man kan också använda den i en marinad - ta då 1 dl chutney och ½ dl olja. 

500 g rabarber

1 lök, hackad

1 msk ättika 24%

0,75 dl vatten

5 dl socker

6 torkade aprikoser, hackade

1½-1 röda chilifrukter, urkärnade och hackade

1 msk curry

1 tsk ingefära, pulver

Blanda rabarber, lök, ättika, vatten och socker. Koka i 10 minuter och skumma väl. 

Tillsätt aprikoser, chili, curry och ingefära och koka i 30 minuter. 

Häll upp i rena glasburkar. 

Anita 

Vegetarisk medelhavslasagne med halloumi

4-6 personer

250 g färska lasagneplattor

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

3 msk tomatpuré

Krossade tomater, 500 g

2,5 dl vatten

1 msk flytande honung

1 grönsaksbuljongtärning

2 msk timjan, färsk hackad eller 1 tsk torkad

200 g bladspenat, fryst eller färsk (jag tog mangold som fanns i trädgården)

10-12 salviablad

1 tsk salt

1 krm svartpeppar, nymald

2 halloumiostar á 200 g

1,5 dl pumpakärnor

1,5 dl prästost, riven

Sätt ugnen på 225 grader. 

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs den mjuk i oljan i ca 3 minuter. Blanda i tomatpurén och låt fräsa ytterligare 1 minut. 

Tillsätt krossade tomater, vatten, honung, buljongtärning och timjan och koka på medelvärme utan lock ca 5 minuter. Tillsätt spenat (krama ur vätskan om fryst) och repade salviablad - spara några blad till garnering - och sjud ytterligare ca 10 minuter. Krydda med salt och peppar. 

Skär halloumin i tunna skivor. Varva tomatsås, lasagneplattor, halloumi och pumpakärnor i en ugnsform ca 20x30 cm. Börja och avsluta med tomatsås. Strö över ost. 

Tillaga mitt i ugnen 20-25 minuter. Garnera med rivet citronskal och salviablad. 

Anita

Rostad kanelmusli

God musli som jag gör dubbel sats av när jag ändå håller på, det går ju smidigt om man har varmluftsugn.

Jag brukar även smaksätta med lite nötter och torkad frukt tex tranbär, banan, russin, blåbär, gojibär m.m. Ibland byter jag ut några dl havregryn till dinkelflingor. 

ca 13 dl

6 dl havregryn

4 dl rågflingor

1 dl solroskärnor

1 dl linfrön

2 msk flytande honung

1 msk kanel

3 msk oliv- eller rapsolja

1½ dl vatten

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop alla torra ingredienser i en bunke. Blanda oljan med vatten. Droppa det över grynblandningen och blanda runt. 

Häll ut blandningen i en långpanna. Rosta i mitten av ugnen ca 30 minuter (passa så den inte bränns) Rör om var 10:e minut. 

Låt kallna. Blanda i ev smaksättare. Häll upp i burk med tätt lock. 

Anita

Spagetti Pomodoro

Gott och enkelt. 4 personer

3 vitlöksklyftor

1 msk smör

1½ tsk råsocker strö eller strösocker (hoppa inte över sockret!)

1 förpackning krossade tomater, 500 g

1 kruka basilika

1 tsk vit balsamvinäger

1½ tsk salt

2 krm nymald svartpeppar

500 g färsk fettuccine

Tillbehör

2 mozzarellaostar á 125 g, riven eller skuren i småbitar

Blandad sallad

Skala och finhacka vitlöken. Fräs i smör i en kastrull. Tillsätt sockret och rör om. Blanda ner tomater och hälften av basilikabladen. Koka ihop ca 5 minuter. Krydda med vinäger, salt och peppar. 

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll av och lägg upp i en skål. Häll över tomatsåsen och rör om. Strö över mozzarella, rör runt lite försiktigt och toppa med resterande basilikablad. 

Servera med salladen. 

Anita

Vegetarisk halloumi hot potgryta

4 portioner

1 msk rapsolja
½ gul lök, hackad
½ morot, hackad i grova tärningar
½ palsternacka, liten, hackad i tärningar
1,5 dl röda linser, kokade
1,5 dl gröna linser, kokade
150 g sötpotatis, hackad i tärningar
1 msk röd currypasta
1 buljongtärning
1 tsk salt
½ klyfta vitlök
½ tsk färsk ingefära, riven
1 krm chiliflakes
1 krm malen spiskummin
400 g kokosmjök
150 g broccoli
100 g halloumibitar
Basmatiris
Mynta

Häll i oljan i en gryta och tillsätt läk, morot, palsternacka och vitlök. Tillsätt 1,5 dl vatten. Låt koka i 10 minuter.

Mixa grovt med stavmixer. Lägg i röda och gröna linser samt sötpotatis.

Tillsätt buljong, röd currypasta, ingefära samt alla kryddor. Häll på kokosmjölk och låt koka ihop till en gryta.

Red av grytan för önskad konsistens. Smaka ev av grytan med mer kryddor efter smak.

Toppa med tärnad halloumi och hackad mynta. Servera med kokt broccoli och ris.

Anita

Linsgryta med kokosmjölk och curry

4 portioner

1 gul lök
1 msk olja
1 vitlöksklyfta
1 tsk curry
2 msk tomatpuré
400 ml kokosmjölk
5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl torkade röda linser
1 tsk sambal oelek
250 g körsbärstomater
Salt
Peppar
4 port ris eller annat gryn


Koka riset.

Skala och hacka löken. Fräs den i oljan i en gryta. Pressa i vitlöken och tillsätt curry och tomatpuré och fräs ytterligare någon minut.

Rör i kokosmjölk, vatten, smulad buljongtärning, linser och sambal oelek. Låt koka ca 10 minuter eller enligt anvisning på linsförpackningen.

Dela tomaterna och vänd ner dem i grytan mot slutet av koktiden eller servera dem till. Smaka av grytan med salt och peppar.

Servera grytan med ris och tomater och toppa med koriander.

Anita

Lax i gräddsås med soltorkade tomater och spenat

Hittade detta goda recept hos Landleys kök. Har man ingen/vill inte köpa chipotlepasta går det bra med 2 msk tomatpuré istället.  4 portioner

4 portionsbitar laxfiléer utan skinn, djupfrysta eller färska
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
10 soltorkade tomater
100 g färsk babyspenat
1 dl torrt vitt vin
5 dl grädde
2 tsk maizena
2 msk chipotlepasta
Salt
Peppar

Pasta eller ris

Grovhacka löken och låt den mjukna i smör i en stekpanna. Strimla soltorkade tomater och lägg i en skål. Pressa vitlöken och låt den värmas 1 minut tillsammans med löken i panna. Skrapa ner löken i skålen med soltorkade tomater.

Smält en stor klick smör i panna och lägg i laxfiléerna. Salta och peppra. Stek hastigt på båda sidor och sprid sedan ut babyspenaten runt om. Slå på vitt vin och låt det fräsa in någon minut.

Fördela lök och soltorkade tomater i pannan. Blanda grädde med maizena och chipotlepasta och häll i pannan. Låt allt puttra ihop och smaka av med salt och peppar.
Servera med kokt pasta eller ris.

Anita