Soppa på rödbeta, röda linser och morot

God, billig och mättande vardagssoppa som får en fin färg av rödbetorna.

4 port
2 rödbetor
1 morot
1 sötpotatis eller en bit pumpa
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1 dl röda linser
Olivolja
1 l grönsaksbuljong
Salt
Peppar
Citron, pressad
ev. riven ingefära alternativt currypasta eller Tandooripasta
Färskost och knipplök/gräslök till servering

Skala och grovtärna grönsakerna. Fräs lök och vitlök tillsammans med röda linser i en rejäl gryta i en skvätt olivolja.
Rör ner resten av grönsakerna och fräs dem lätt utan att de tar färg. Häll på buljongen och låt detta puttra på svag värme under lock ca 45 minuter eller tills alla rotsaker känns mjuka.
Mixa soppa slät med stavmixer (pass på så det inte stänker). Smaka av med salt, peppar och pressad citron. Späd med buljong om soppan är för tjock.

Gillar man thaismak är det gott med lite riven färsk ingefära eller currypasta. Gillar man indiskt är det gott med en tesked Tandooripasta.

Servera med en klick färskost tex med gräslök och ett gott bröd.