måndag 28 november 2011

Kycklingfilé med soltorkade tomater- och basilikasås


En väldigt god gratäng på kycklingfilé med soltorkade tomater- och basilikasås. En perfekt bjudrätt då allt kan förbereds fram till gratineringen.

4 portioner
4 kycklingfiléer, ca 500 g
Salt
Peppar
1 msk smör
1 dl basilika
4 soltorkade tomater i olja
3 dl grädde
1 msk kycklingfond
10 körsbärstomater

Sätt ugnen på 200 grader.

Krydda kycklingen (dela ev filéerna tvärsöver så det blir 2 tunnare bitar) och bryn den i smör. Lägg i en ugnsform.

Mixa ihop basilika, soltorkade tomater, grädde och fond.

Häll såsen över kycklingen och gratinera i 10 minuter.

Dela körsbärstomaterna och strö över.

Gratinera ytterligare ca 10 minuter.

Servera med ris eller klyftpotatis och broccoli eller en sallad.

Anita

lördag 26 november 2011

Fläskfilé med svamp och bacon

Verkligen god gratäng med svamp och bacon. Bra bjudmat. 4 portioner

600 g fläskfilé
3 tomater
1 pkt bacon
Champinjoner, kantareller eller trattkantareller
3-4 dl grädde
2-3 msk fransk senap
1 vitlöksklyfta, pressad
1 msk kalv- eller kantarellfond
1-2 dl riven ost
½-1 krm Cayennepeppar

Klipp bacon i småbitar, bryn och låt rinna av på papper. Skiva svampen, stek och lägg åt sidan. Skär fläskfilén i 1,5 cm tjocka skivor. Bryn på båda sidor i stekpanna, salta och peppra.

Skiva tomaterna och lägg i botten på en smord ugnsfast form. Lägg den brynta fläskfilén över tomaterna och strö svamp och bacon över.

Vispa ur stekpannan med 3-4 dl grädde, tillsätt senap, vitlök och kalvfond. Salta, peppra och smaka av med cayenne.

Häll över såsen i den ugnsfasta formen och strö över den rivna osten. Gratinera i 225grader i ca 20 minuter tills det fått fin färg.

Servera med bandspagetti och en sallad eller kokt broccoli.

Anita

Örtkotlett med råstekt potatis

Gott och enkelt med fläskkotlett. 4 portioner

8-10 potatis
2 msk margarin
1 tärning Knorr Örtgården Persilja/Vitlök

4 kotletter
1 msk margarin
2 dl crème fraiche
2 dl vatten
1 msk maizena redning
1-2 tärningar Knorr Örtgården Persilja/Vitlök

Sätt ugnen på 225 grader.

Potatisen
Skala och skiva (ca 5 mm) potatisen.
Smält matfettet i en långpanna. Lägg i potatis och ställ pannan mitt i ugnen i ca 40 min. Vänd potatisen ett par gånger.
Låt en Örtgården smälta ner bland potatisen och blanda väl.

Kotletterna
Stek kotletterna i stekpanna ca 3 min per sida.
Tillsätt crème fraiche, vatten och redning. Låt småkoka ett par min.
Låt Örtgården smälta ner i såsen.

Anita

Ugnskotlett med ost och basilika

Gott! 4 portioner

4 fläskkotletter
2 dl färskriven ost, gärna västerbotten
2 dl crème fraiche
1 msk svampsoja
2 msk finskuren färsk eller 3/4 tsk torkad basilika

Klappa in osten på båda sidor av kotletterna. Lägg dem lite glest i ugnsfast form. Blanda crème fraiche med soja och ringla blandningen vid sidan av kotletterna.
Stek i ugn i 225º i 20-25 minuter. Strö basilikan över de heta kotletterna.

Servera gärna med klyftpotatis.

Anita

Skinkfilé Provencale

4 personer

0,6 kg skinkfilé, eller 6 skinkfiléer
1 paket bacon
8 potatisar)
2 msk olivolja
1 gul lökar
2 kvistar färsk rosmarin
8 tomater
0,5 tsk salt
1 tsk socker
2 msk olivolja
4 vitlöksklyftor
1 knippa persilja
1 dl crème fraîche
1-2 vitlöksklyftor

Borsta potatisen och skär den i ½-1 cm tjocka skivor. Blanda med olivolja, lite salt och vitpeppar och rosta dem i ugn, 175°C, ca 20 minuter. Tillsätt sedan lökklyftor, rosmarin och baconskivor, som får rosta med de sista 10 min.

Dela tomaterna och blanda med salt, socker och olivolja. Lägg i en ugnsfast form och rosta dem i ugn, 175°C, 10-15 min.

Hacka vitlök och persilja. Gör flera små fickor i skinkfilén och fyll dem med hacket. Salta och mal vitpeppar över. Bryn skinkfiléerna i smör i en stekpanna några min tills de fått fin färg. Stek klara i ugn i 175°C ca 5 min eller tills innertemperaturen är 65°C (använd gärna stektermometer).

Blanda crème fraiche och hackad vitlök, smaka av med salt och vitpeppar. Lägg upp skinkfiléerna och tomater på ett fat med såsen vi sidan om.

Anita

Rosmarinkryddad kotlettrad

Hel kotlettrad kan man ofta köpa på extrapris. 4 portioner

1½ kg kotlettrad, ca 20 cm
2 tsk rosmarin
Salt
Kryddnejlikor
3-5 bakpotatis, beroende på storlek
Olja
1-2 stånd blekselleri
2 dl kycklingbuljong, tärning eler fond (ev glukos- & laktosfri)

Stöt rosmarin tillsammans med en tsk salt i mortel. Gnid kött och bensida med kryddblandningen och späcka köttet med nejlikor.

Lägg köttet i ugnsfast form i ugn, 175 grader. Stek kotlettraden i 1-1½ timme.

Klyv bakpotatisarna på längden, pensla med olja och strö över lite salt och rosmarin. Potatisen kan med fördel läggas runt köttet de sista 40 minuterna.

Ta loss selleristjälkarna, skölj dem väl och koka dem i lättsaltat vatten. Låt dem bli knappt mjuka, spola av och lägg dem i ugnsfast form, späd med ca 2 dl kycklingbuljong. Stek i ugn (175 grader) ca 15 minuter.

Anita

Marinerad kotlettournedos med gul paprikasås och jasminris

God mat när benfri fläskkotlett på bit är på extrapris. 4 portioner

4 skivor à 3 cm benfri fläskkotlett
4 skivor lufttorkad skinka

Marinad
½ tsk sambal oelek
1 msk kinesisk soja
½ msk olivolja

Paprikasås
400 g gul paprika, 2-3 st
1 grönsaksbuljongtärning + 1½ dl vatten
100-125 g smör
½-1 krm cayennepeppar
ev 1 tsk gurkmeja
Salt

Tillbehör
4 portioner kokt jasminris
Smörstekta klyftor av körbärstomater
Grön sparris, lättkokt

Putsa köttbitarna. Blanda sambal, soja och olja och pensla köttet på båda sidor. Linda en skiva skinka omkring varje köttbit och bind om med snöre eller fäst med tandpetare.

Paprikasåsen
Dela och kärna ur paprikan samt skär i mindre bitar. Koka paprikan mjuk i vattnet med buljjongtärningen, 6-8 min.
Lägg smöret, gurkmejan och cayennepeppar i en matberedare.
Slå paprikakoket i beredaren och kör tills du får en slät sås. Passera såsen genom ett finmaskigt durkslag. Smaka ev av med salt om det behövs.

Sätt ugnen på 225 grader. Koka riset och förbered resten av tillbehören. Pensla köttet ytterligare med en aning olja och salta lätt. Ställ det i en ugnsäker form i övre delen av ugnen.
Stek köttet 15 min eller till 65 grader.

Lägg upp på tallrikar och garnera med den kokta sparrisen, smörstekta tomaterna, paprikasåsen och riset.

Anita

Kotlettrad med frukt och grönt

4 portioner

Ca 1 kg kotlettrad med ben
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1-2 tsk franska örter eller enbart timjan
3/4 kg potatis av fast sort
8-10 smålökar
2-3 morötter
1-2 squash
2-3 syrliga äpplen
1 tsk salt

Sätt ugnen på 175 grader. Skär köttet i skivor ända ner mot benet men låt benet vara kvar. Lägg köttet i en stor ugnssäker form eller långpanna. Gnid in köttet med salt, peppar och örtkryddor. Stek köttet i ugnen ca 30 minuter.

Skala potatis, lök och morötter. Skölj squash och äpplen. Skär potatisen i klyftor, morötterna och squashen i bitar och äpplena i klyftor. Lägg potatis, morötter och lök i formen och salta lätt. Fortsätt att steka ca 20 minuter.

Höj värmen till 250 grader och lägg i squash och äpplen. Stek tills allt har fått fin färg, köttet är genomstekt och potatis och grönsaker är mjuka, ytterligare 15-20 minjuter.

Skär loss köttet från benen och servera med potatis, grönsaker och äpplen.

Anita

Italiensk basilikakotlett

Mozzarellagratinerad kotlett på en bädd av pasta - viva Italia!
4 portioner

4 stora fläskkotletter
Smör till stekning
Salt
Peppar
4 skivade tomater
2 dl riven ost, mozzarella eller gräddost
2 tsk färsk eller fryst hackad basilika eller 1 tsk torkad

Servering
2 msk tomatpuré
2 dl grönsaksbuljong
2 msk klippt persilja
1 krossad vitlöksklyfta
4 portioner pasta

Skär bort det mesta fettet, skåra kanten. Stek kotletterna i smör ca 2 minuter per sida. Salta, peppra och lyft över till ugnsfat.

Lägg skivad tomat på kotletterna. Täck med riven ost blandad med basilika. Gratinera i 225 º tills osten smält, 7-8 minuter.

Häll bort en del av fettet i stekpannan, vispa sedan ur den med tomatpuré och buljong som du smaksatt med persilja och vitlök. Lägg upp den kokta pastan. Häll på buljongen. Lägg kotletterna överst.

Anita

Kotletter med grönsaksröra

En utmärkt rätt för festligare tillfällen. 4 portioner

4 stora fläskkotletter
Salt

Marinad
1 msk olivolja
1 msk soja
1 msk flytande honung
1 lime, saft och rivet skal
1 krm smulad rosmarin
2 krm svartpeppar

Grönsaksröra
1 msk olivolja
1 tärnad gul lök
½ tärnad squash, ca 3 dl tärningar
1 burk krossad tomat
1 krossad vitlöksklyfta
1 dl grönsaksbuljong
Salt
Peppar

Servering
4 stora bakade potatisar
4 msk krämig dessertost med vitlöks eller pepparrotssmak
1 lime i klyftor

Skrubba potatisarna rena och pricka dem lätt i skalet. Baka i 200 grader ca 50-60 min.

Blanda marinaden och lägg i kotletterna 30 min. Stek eller grilla dem 3-4 min per sida, salta lätt.

Hetta upp oljan och mjukfräs löken i den. Blanda i squash, tomat, vitlök och buljong. Sjud sakta till en mustig röra 15-20 min, späd ev med lite vatten. Smaka av med salt och peppar.

Servera kotletterna med limeklyftor, grönsaksröra och bakad potatis med 1 msk dessertost i varje potatis.

Anita

Herrgårdskotletter

Lättlagad och god bjudmat. 4 portioner

4 fläskkotletter
1 tsk salt
1 kryddmått svartpeppar

Sås
1 köttbuljongtärning
ca 2 tsk ljus fransk senap
1 dl vatten
1 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
½ tsk dragon
ev lite soja

Gratinering
4 skivor ost

Bryn kotletterna hastigt på båda sidor. Salta och peppra och lägg kotletterna på ett fat så länge.

Sås
Smula ner buljongtärningen i pannan. Tillsätt senapen och rör om. Häll i vattnet, rör om, tillsätt grädde och crème fraiche. Låt det koka ihop tills såen är lite simmig. Smaka av med dragon och ev soja.

Häll såsen i en ugnsäker form och lägg kotletterna ovanpå.
Lägg en ostskiva på varje kotlett och gratinera i 250 grader tills osten smält och fått fin färg.

Servera med kokt potatis och grönsaker tex kokt broccoli eller bönor.

Anita

söndag 20 november 2011

Saffranshjärtan med vaniljsmak


I min familj tycker vi att det ska vara saffran i lussebullar annars är det ju vanliga bullar. Detta är en variant på lussebullar som vi tycker blir väldigt goda.

Ca 32 st
100 gram smör
3 dl mjölk
25 gram jäst för söta degar
1 paket (0,5 g) saffran
1 dl vit baksirap
2 krm salt
1 ägg
ca 11 dl (660 g) extra fint vetemjöl

Fyllning
100 gram rumsvarmt smör
1 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker

Pensling
1 ägg
Råsocker

Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till fingervarmt, 37 grader. Smula jästen i en bunke, häll över degvätskan och rör om tills jästen löst sig. Tillsätt övriga ingredienser men spar lite mjöl till utbakningen.

Arbeta kraftigt till en smidig och blank deg. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 20 min.

Rör samman ingredienserna till fyllningen.

Ta upp och knåda degen på mjölad arbetsbänk. Dela i 2 delar och kavla ut varje del till en rektangel, ca 30x35 cm. Bred på fyllningen.

Rulla ihop från båda långsidorna så att rullarna möts på mitten. Skär varje rulle i ca 16 bitar och lägg med snittytan uppåt på bakpappersklädd plåt. Låt jäsa övertäckta 20-30 min.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på råsocker. Grädda mitt i ugnen i 225-250 grader, 6-8 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Anita
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...