söndag 27 februari 2011

Fyllda tomater på grön bädd

Tomaterna är ljuvligt goda till olika kötträtter. Mängden är tänkt på en buffé för ca 14 personer men det går ju lätt att minska på receptet.

14 tomater
30 gröna oliver
150 g fetaost, gärna marinerad
1½ dl finstrimlad salladslök
3 msk hackad persilja
ruccolasallad

Skär av ett lock på tomaterna och gröp ur dem. Ställ tomaterna upp och ner att rinna av. Sila bort överflödig fruktsaft ur "urgröpet" och hacka det som blir kvar.

Skiva oliverna. Tärna osten. Ansa och finstrimla salladslöken. Hacka persilja. Blanda samma med "urgröpet".

Fördela tomat- och olivröran i tomaterna. Ansa salladen och lägg den på ett uppläggningsfat och ställ tomaterna ovanpå.

Anita

Äppelpannkakor

Klassiska pannkakor men med mycket smak av äpple och vanilj. Rivet äpple gör dessutom pannkakorna safiga och hållbara. ca 12 stycken.

3 dl vetemjöl
½ tsk salt
2 tsk vaniljsocker
6 dl mjölk
3 ägg
2 äpplen, ca 300 g
Smör till stekning

Blanda mjöl, salt och vaniljsocker i en bunke. Tillsätt hälften av mjölken och vispa till en jämn smet. Häll i resterande mjölk och vispa sedan i äggen.
Kärna ur och riv äpplena grovt på rivjärn. Rör ner det i pannkakssmeten.

Stek pannkakor i smör i en pannkakslagg, gör dem gärna lite tjockare än vanligt.

Servera varma med vaniljglass.

Anita

"Färsk" kräm året runt

Denna kräm smakar precis som en kräm gjord på färska sommarbär.

4 dl vatten
3 msk potatismjöl
2 dl outspädd svartvinbärssaft (eller annan stark saft)
1 paket frysta bär - hallon, jordgubbar är idealet men alla sorter går

Rör ut kallt vatten med potatismjöl och saft direkt i en kastrull. Ge det hela ett uppkok under omrörning - men låt det inte koka mer än att det precis blir som en kräm.

Tag kastrullen från spisen och rör i de ännu frysta bären. Rör om lite varsamt så att bären inte går sönder för mycket.

Anita

Småskorpor

Dessa skorpor är goda som de är till kaffe eller till kräm och mjölk. Se recept på "färsk" kräm året runt. Det blir nästan 1 kg småskorpor av receptet.


250 g smör
1 dl socker
1 ägg
2½ dl kall mjölk
½ tsk salt
3 tsk bakpulver
9-10 dl vetemjöl
(½-1 msk finstött kardemumma)

Rör först rumsvarmt smör med socker kraftigt - gärna 10 minuter om det sker för hand. Tillsätt ägget och rör massan ytterligare några minuter.


Blanda mjöl, bakpulver och salt och häll detta plus mjölken i bunken. Gärna också lite finstött kardemumma. Arbeta sen ihop degen hastigt på bakbordet. OBS! att en sådan här bakpulverdeg ska arbetas så lite som möjligt.

Degen kan antingen kavlas ut till en ungefär 2 cm tjock degplatta varpå "bullar" tas ut med ett litet glas eller annan lämmplig form. Inte för stora. Man kan också dela degen och rulla ut den till ungefär 2 cm tjocka rullar, som helt enkelt snittas till 2 cm långa bitar.


Gräddas genast i 250 grader. Då "bullarna" höjt sig och fått färg, tas de ut och klyvs medan de ännu är varma. Lättast går det om man sticker in en gaffelspets eller en kniv i "sidled".

Sätt sen in dem med snittsidan upp i 150 grader för att få färg, 8-10 minuter.

Anita

Gulaschsoppa på vildsvin

Vildsvin är gott, sommartid grillar vi köttet men under vinterhalvåret passar en värmande soppa. Receptet är hämtat ur Morberg jagar och lagar förutom att jag bytt ut kummin till sambal oelek.
Foto: Martin Löf

300 g vildsvinsstek eller -karré (alt märgpipa eller högrev av nötkött
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
4 potatisar av fast sort (400 g)
1 morot
3 msk Smör eller rapsolja
1 krm sambal oelek
(2 tsk kummin, malen)
1 tsk mejram, malen
3 msk paprikapulver
3 msk tomatpuré
0.5 citron, tvättad, rivet skal och saft
1.5 l oxbuljong
Salt, efter smak
Peppar , efter smak

Tillbehör
Gräddfil
Nybakat bröd

Skär köttet i centimeterstora tärningar.
Skala och hacka löken och vitlöken.
Skala och skär potatisen och moroten i små tärningar.
Bryn köttet i smör eller olja i en tjockbottnad kastrull.
Rör ner alla ingredienser utom buljongen och bryn i ytterligare några minuter.
Tillsätt buljong och lite salt och peppar.
Koka upp, sänk värmen och låt soppan sjuda under lock tills köttet är mört, cirka 1 1/2 timme. Rör om då och då.
Smaka eventuellt av med mer salt och peppar.

Servera gärna med en klick gräddfil och ett nybakat, härligt bröd.

Anita

Salamifylld fläskfilé

Foto lånat från Arla
Receptet hittar du Här
Anita

torsdag 24 februari 2011

Tacokryddad kycklinglasagne


4 portioner

500 g kycklingkött, lår- eller bröstfilé
1 gul lök
250 g broccoli
1 röd paprika
2 påsar taco kryddmix
1½ dl vatten
2 dl crème fraiche
200 g Philadelphiaost
2 dl mjölk
Lasagneplattor
1 dl riven gratängost

Sätt ugnen på 175 grader.
Skala och finhacka löken. Skär broccolin i mindre bitar. Dela, kärna ur och skär paprikan i mindre bitar.
Skär kycklingen i lillfingerstora strimlor. Stek kyckling och grönsaker i 1 msk olja i 5 minuter. Tillsätt taco kryddmix och vatten.
Rör i crème fraiche, philadelphiaost och mjölk. Koka upp kycklingragun.

Täck botten på en smord ugnsform, 20x30 cm, med ett tunt lager kycklingragu. Lägg på ett lager lasagneplattor. Varva 2 lager med ragu och plattor. Avsluta med ett lager ragu. Strö över osten.
Gratinera i ugnen i 30-40 minuter.

Servera med en grönsallad.

Anita

Kaffe Karlsson

Min favoritkaffedrink. 1 person

3 cl Baileys
3 cl Cointreau
15 cl nybryggt kaffe
Vispgrädde, lättvispad

Häll i likörena i irish coffeeglas eller liknande, häll på kaffe. Floata grädde, dvs häll på försiktigt med grädde över en upp-och-nervänd sked i vätske­kanten, så att den flyter ovanpå.

Garnera med riven choklad.

Anita

söndag 20 februari 2011

Grekiska köttbullar

Smarriga köttbullar/biffar med fetaostsmak. 4 portioner

Här serverad med Vintersallad, se etikett Sallad

500 g köttfärs, lamm eller nöt
½-1 hackad gul eller röd lök
1 pressad vitlöksklyfta
1 knippe persilja
150 g smulad fetaost
1 ägg
½-1 dl hackade soltorkade tomater
Salt
Peppar
Smör till stekning

Hacka lök, persilja och de soltorkade tomaterna.
Smula sönder fetaosten och pressa ner vitlök i en bunke.
Blanda köttfärs, ägg och allt det hackade i en bunke. Låt stå kallt en liten stund.
Forma till runda små köttbullar eller biffar och stek dem.

Servera med pasta, sallad och Zetas pastasås tomat.

Anita

lördag 19 februari 2011

Ananas med toscatäcke

Underbart god efterrätt. 4 portioner

50 g smör
1,5 dl flagad mandel
1 dl socker
1 msk vetemjöl
2 msk mjölk
1 färsk ananas eller en burk med ananas, ca 400 g

Sätt ugnen på 200 grader.
Smält och rör ihop alla ingredienser utom ananas i en kastrull.
Koka ihop till en toscasmet cirka fem minuter.

Skär av toppen och botten av ananasen, samt skär bort kanterna och dela på fyra delar. Skär bort den träiga stammen i mitten. Skär ananasen i stavar och sedan i bitar.
Smörj en ugnsfast form och lägg i ananasen samt häll toscasmet över.
Gratinera - låt toscasmeten få färg i cirka tio minuter.

Servera med vaniljglass.

Anita

fredag 18 februari 2011

Pastasallad med tonfisk och räkor

4 portioner

6 dl pasta
1 paket, 250 g, salladsgrönsaker
1 burk tonfisk i olja
300 g räkor med skal
2 msk pressad citronsaft
Salt
Peppar
½ tsk torkad basilika eller 1 msk färsk
10-12 svarta oliver

Koka pastan enl anvisning på förpackningen. Spola dem hastigt i kallt vatten.
Blanda ner salladsgrönsakerna i den varma pastan och rör om.

Dela tonfisken i mindre bitar och skala räkorna. Blanda med pastan. Häll också i oljan.
Blanda citronsaft och kryddor. Häll över salladen när den kallnat. Strö över oliver.

Servera med ett gott bröd.

Anita

torsdag 10 februari 2011

Pastasås med soltorkad tomat, bacon och broccoli

Lättlagad och god pastasås med få ingredienser. 4 portioner


400 g Tagliatelle
1 paket bacon
8 soltorkade tomater
1 broccolihuvud
3-4 dl grädde (använde 15% matgrädde och strödde i lite ljus redning för tjockare konsistens)
1 msk olivolja
Salt
Svartpeppar

Skär soltorkade tomater i strimlor och bryt broccolin i buketter. Skär bacon i strimlor. Bryn bacon i het stekpanna. Ta upp och lägg på hushållspapper.
Fräs tomater och broccoli i olivolja. Slå på grädde, salta och peppra efter smak. Låt småputtra i 5 minuter.

Koka pastan enl anvisning på paketet.


Vid servering lägg upp pasta och sås samt strö baconbitar över. Alternativt blandar man i baconet i såsen.

Anita

fredag 4 februari 2011

Kycklinggratäng med bacon

God gratäng som kan förberedas fram till gratineringen. 4 portioner

2 stora kycklingfiléer
6 dl okokt pasta
1 röd paprika
½ gul lök
1-2 dl champinjoner
1 pkt strimlad bacon
2 dl crème fraiche paprika & chili
2 dl matlagningsgrädde
1 dl tacosås, mild eller medium
1-2 dl riven ost
Vitpeppar
Kycklingkrydda

Sätt ugnen på 225 grader.
Tärna paprikan, hacka löken och strimla kycklingen. Skiva champinjonerna.
Stek kycklingen i lite matfett. Krydda med peppar och kycklingkrydda. Ta upp ur pannan när den är genomstekt och lägg åt sidan.

Koka pastan enl anvisning på paketet.

Fräs lök, bacon och champinjoner i stekpannan tills det fått lite färg, tillsätt paprikan och låt den fräsa med. Tillsätt kyckling, crème fraiche, grädde och tacosås. Låt koka ihop.

Häll den kokta pastan i en ugnsform och häll sedan på kycklingröran. Strö på riven ost och gratinera i ugnen 15-20 minuter eller tills det fått fin färg.

Servera med sallad.

Anita

tisdag 1 februari 2011

Ostfyllda viltfärsbiffar

Grundreceptet (av kocken Göran Everdahl) innehåller hjort- eller älgfärs. Det blir gott vilket vilt man än använder, ja nöt går också bra om man inte har tillgång till vilt. Jag provade men en blandning av hjort- och vildsvinsfärs.


Tips
Gillar man mycket sås så gör dubbel sats.

4 portioner

500 g viltfärs
1 potatis
1 ägg
(1 dl vatten) jag uteslöt vattnet då smeten skulle blivit för tunn annars tycker jag
1 dl matlagningsgrädde
1,5 tsk salt
0,5 tsk torkad timjan
1 tsk stött rosépeppar
2 msk smör till stekning
120 g västerbottenost

Lingonsås
1 msk vetemjöl
1 dl vatten
1,5 msk koncentrerad vilt- el nötfond
1 dl rårörda lingon
1,5 dl mellangrädde
8 stötta rosépepparkorn
1,5 krm salt

Färsbiffar
Koka potatisen till färsen och pressa den när den svalnat. Blanda alla ingredienserna, utom ost och smör, till en slät färs.
Skär osten i åtta 15-gramsbitar. Göm en ostbit i varje biff.
Stek biffarna i smör på strax under medeltemperatur, ca 5 min/sida.

Lingonsås
Blanda vetemjöl och vatten med viltfonden och låt koka några minuter. Tillsätt lingon och grädde och låt puttra ytterligare några minuter. Smaka av med rosépeppar och salt.

Servera gärna med potatispuré och en grönsallad.

Anita
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...