fredag 21 januari 2011

Skagenlax med grönsaksragu


Mycket god. Går utmärkt att servera utan dillskyn. 4 portioner

600 gr benfri laxfilé

Fyllning
150 g skalade räkor
½ dl crème fraiche
½ dl majonäs
½-1 dl hackad dill
½ krm cayennepeppar
Ev salt

Dillsky
½ dl crème fraiche
1 ½ dl matlagningsgrädde
1 fiskbuljongtärning
½-1 dl hackad dill
Citronsaft några droppar

Tillbehör och garnering
3-400 g färsk potatis
150 g färsk grön sparris
150 g sockerbönor eller sockerärter
Ca 1 dl tunt skivad schalottenlök
Ca 2 msk smör
Salt
Peppar
4-6 msk sik- eller löjrom

Sätt ugnen på 225 grader.
Dela laxfilén i 4 bitar. Gör ett djupt snitt ner mot skinnet i mitten på varje filébit.
Hacka räkorna grovt och blanda dem med de övriga ingredienserna till fyllningen. Fördela fyllningen i laxbitarna, som du ställer i en lätt smord ugnssäker form.

Förbered grönsaksragun genom att skära potatis och sparris i mindre bitar och lättkoka dem var för sig, potatisen ca 5 min och sparrisen 1-2 min. Skär även sockerbönorna i bitar och schalottenlöken i tunna skivor.
I samband med serveringen och under tiden som laxen bakar färdigt i ugnen hettar du upp en stor stekpanna. Låt ca 2 msk smör bli lätt brynt och fräs upp alla grönsakerna och potatisen tills de blir genomvarma. Krydda ragun lätt med salt och nymalen vitpeppar.

Ställ formen med laxen i mitten av ugnen och baka den 8-10 min.

Gör under tiden dillskyn
Koka upp crème fraiche och grädde tillsammans med den smulade buljongtärningen, koka ett par min. Smaka av med en aning nymald vitpeppar samt ev ett par droppar citronsaft. Tillsätt den hackade dillen.
Fördela de nybakade laxfiléerna på tallrikar och garnera var och en med en klick sik- eller löjrom. Lägg lite grönsaksragu vid sidan om laxfilen samt ringla lite dillsky omkring.

Anita

Soppgryta med lax

Detta för tankarna till köttsoppa fast med lax i. Enkel att göra och vansinnigt god. En 5-poängare blev det direkt i min familj. Duger utmärkt även till bjudmat. 4 portioner

400 g laxfilé i tärningar
1 tsk salt
1 bit purjolök ca 100 g
2 morötter ca 200 g
1 bit rotselleri ca 50 g
2 potatisar ca 150 g
1 fänkål ca 200 g
1 mk smör
8 dl vatten
2 msk konc fiskbuljong
några timjankvistar (eller torkad)
2 msk chilisås av ketchuptyp
1 krm svartpeppar

Sås
1 burk lättcreme fraiche
1 vitlöksklyfta, hackad
2 msk chilisås av ketchuptyp

Salta laxtärningarna. Skölj och skiva purjolöken. Skala morötter, selleri och potatis. Skär rotsakerna i mindre bitar eller strimlor.
Ansa och stimla fänkålen. Fräs alla rotsaker i smöret i en gryta några minuter. Tillsätt vatten, buljong och timjan. Låt koka på svag värme tills rotsakerna börjar kännas mjuka, ca 10 min.
Tillsätt chilisås och laxtärningar och låt grytan sjuda 3-5 min tills laxen känns färdig. Smaka av med svartpeppar.

Rör ihop såsen och servera den till soppgrytan.

Anita

Laxlasagne 3

4 portioner

250 g färska lasagneplattor
400 g kallrökt lax
400 g fryst stuvad spenat
4 dl Kelda ostsås
1 dl riven lagrad ost

Skiva laxen. Låt spenaten nästan tina.

Smörj en ugnsfast form. Varva ostsås, pastaplattor, laxskivor och spenat. Låt understa och översta lagret vara ostsås. Strö över riven ost.

Grädda i 200 grader ca 30 minuter.

Servera med en sallad.

Anita

Laxpytt med romsås

En fräsch och smart allt-i-ett-rätt. 4 portioner
600 g skinn- och benfri laxfilé
500 g mandelpotatis eller vanlig potatis
½ zucchini, ca 150 g
1 rödlök
150 g gröna bönor (frysta eller färska)
3 msk hackad dill
1 burk lätt creme fraiche, 2 dl
1 burk stenbitsrom, 80 g
½-1 msk riven pepparrot
1 citron
100 g körsbärstomater
Olivolja
Flingsalt
Svartpeppar, nymalen

Sätt ugnen på 225 grader.

Skölj/skrubba potatisen och skär den i bitar.
Skär zucchinin i bitar. Skala och klyfta rödlöken. Blanda med potatis, bönor och 2 msk olja i en långpanna. Salta och peppra. Rosta i ugnen ca 30 minuter. Vänd en gång.

Skär laxen i bitar. Stek dem hastigt i lite olja i en stor panna. Salt och peppra. Vänd ner dillen.

Rör ihop lättcreme fraiche, rom och pepparrot.
Lägg potatis och grönsaker på ett stort fat. Toppa med laxen och halverade körsbärstomater.

Bjud romsås och cintronklyftor till.

Anita

Laxpytt

En riktig höjdare - inte bara "dagen efter" av rester! Servera med rosa sås och gott bröd. 4 portioner

1½ skivad gul lök
500 g kokt kall färskpotatis
400 g rensad laxfilé
300 g gröna bönor
1 burk vattenkastanjer
Ca ½ tsk citronpeppar
Salt
Peppar

Rosa sås
1 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
Ca 60 g röd stenbitsrom
½ dl finhackad purjolök
½ msk citronsaft
1 par nypor vitpeppar

Vispa grädden till såsen lätt och rör ner crème fraiche, rom, purjolök och smaka av med citronsaft och peppar. Låt gärna såsen stå och mogna 1 timme i kylen.

Skala och skiva löken. Skär potatis och lax i tärningar. Koka bönorna lätt och låt dem rinna av väl.

Stek löken mjuk, tillsätt potatis och vattenkastanjer och låt allt steka samman ett par minuter. Rör ner delade bönor.

Stek laxen för sig och krydda. Vänd ner den försiktigt och smaka av.

Servera med sås.

Anita

Laxlasagne 2

Tröttnar man på vanlig lasagne är detta ett utmärkt alternativ. 4 portioner

400 g färsk lax
2 förpackningar mozzarella
Lasagneplattor
4-5 mogna tomater
1 gul lök
1 zucchini
2 stjälkar blekselleri
½ färsk fänkål
1 röd paprika
500 g passerade tomater
1 msk koncentrerad kycklingfond
Salt
Vitpeppar
Smör

Ansa och skär lök, zucchini, blekselleri, fänkål och paprika i mindre bitar.

Fräs grönsakerna med smör i kastrull. Tillsätt passerade tomater och smaka av med kycklingfond, salt och peppar. Låt sjuda några min.

Ta bort skinn och ben från laxen. Skär den sedan i tunna skivor. Skär mozzarella i så tunna skivor som möjligt. Skiva även de färska tomaterna.

Smöra en ugnsäker form. Varva lasagneplattor med skivad tomat, tomat- och grönsaksröra, lax och mozzarella. Minst tre varv bör det vara. Avsluta med lasagneplatta, tomat- och grönsaksröra och mozzarella.

Grädda 40 min i 175 g. Täck gärna över lasagnen under 15 min för att inte lasagneplattorna ska bli för hårda i kanterna.

Lasagnen serveras med citron och grönsallad.

Anita

Laxburgare

Ifall man tröttnar på vanliga hamburgare. 4 portioner

400 g laxfilé
1 msk färsk gräslök, finhackad
1 tsk salt
½ tsk peppar
4 hamburgerbröd
Salladsblad
Tomat
Gurka
Dressing

Finhacka laxfilén och blanda den med gräslöken, salt och peppar. Forma fyra flata laxburgare och stek dem i olja i het panna i 2 min på varje sida. Värm hamburgerbröden lätt i panna, ta upp dem och lägg i sallad och dressing efter smak.

Lägg i laxburgarena och servera.

Anita

Lax på planka

Plankstek är familjens favorit men denna med lax ligger inte långt efter. Man behöver 4 träplankor för dettta recept. 4 portioner

400 g laxfilé utan skinn och ben
1 påse fryst hollandaisesås
2 msk hackad persilja
1 pkt bladspenat
3 salladslökar
1 krossad vitlöksklyfta
2 msk smör
Salt
Peppar
4 tomater

Potatismos
750 g potatis
2 msk smör
2 dl mjölk
2 äggulor
Salt
Peppar

Skala och skär potatisen i bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Ånga av.
Mosa potatisen och blanda moset med smör och varm mjölk. Rör i äggulorna och smaka av med salt och peppar.
Skär laxen i skivor. Tina såsen och blanda i hackad persilja.
Krama vattnet ur den tinade spenaten. Strimla sallaldslökarna. Fräs spenat, salladslök och krossad vitlök ett par minuter i smör. Salta och peppra. Skär av ett lock på tomaterna och gröp ur kärnor och saft. Fyll tomaterna med spenaten.

Sätt ugnen på 225º.
Spritsa eller klicka potatismoset i en ring på varje träplanka. Lägg laxskivorna i mitten och skeda såsen över. Sätt in plankorna i ugnen i 10 minuter.
Sätt in de spenatfyllda tomaterna på träplankorna och gratinera i ytterl 10 min.

Servera genast.

Anita

Lax - Here comes the fish

Perfekt bjudmat. 6-8 portioner

Laxfile - beräkna 2 hekto lax per person
Grovsalt

Sås
3 burkar creme fraiche
2 burkar röd kaviar
Dill, rikligt, hackad
Purjolök, finhackad

Blanda såsen.

Lägg grovsalt i botten på en ugnfast form.
Rensa laxfilén från ben. Lägg köttsidan ned mot saltet, behåll skinnet på.

Högst upp i ugnen 250 grader ca 15 min.

Skrapa bort salt och skinn och lägg upp på fat. Häll sås på så laxen täcks och låt stå 10 min.

Servera med potatis, sallad och resten av såsen.

Anita

Inkokt lax med ingefärssås

Bjudrätt som går bra att förbereda. 4 portioner

4 bitar benfri laxfilè med skinn, ca 600 g

Lag
½ purjolök
50 g färsk ingefära
1 citron
1 msk vitvinsvinäger
Dillstjälkar
1 msk salt

Sås
2 dl gräddfil
Rivet skal av ½ citron
2 tsk riven färsk ingefära
½ dl hackad dill
2 krm salt

Skär purjolöken i mindre bitar. Skala och skiva ingefäran. Skiva citronen.

Lägg ingredienserna till lagen i en vid kastrull. Häll på 1 liter vatten. Koka under lock ca 10 min.

Lägg i laxen och koka på svag värme under lock ca 12 min. Låt laxen kallna i lagen.

Blanda ingredienserna till såsen.

Servera laxen med såsen, kokt färskpotatis och sockerärter.

Anita

Halstrad lax med färskpotatis och rom

Så enkelt och så gott. 4 portioner

1 kg färsk potatis
600 g skinn- och benfri lax i bitar
1 msk rapsolja
Salt
Peppar
1 dl lätt crème fraiche
80 g röd stenbitsrom eller löjrom
½ dl hackad gräslök
Svartpeppar

Skrubba och koka potatisen mjuk. Halstra laxbitarna runt om i 4 minuter i het stekpanna med olja. Salta och peppra.

Blanda crème fraiche, rom, gräslök och svartpeppar.

Slå vattnet av potatisen, se till att ånga av den väl. Vänd ihop potatisen med crème fraiche-röran eller servera potatis och röra var för sig.

Anita

Fetaostlax med grönsakspasta

Lax och fetaost tillhör favoritingredienserna så detta måste bli gott. 4 portioner

600 g laxfilé
100 g fetaost
1 krm vitpeppar
1 dl lätt crème fraiche

Grönsakspasta
250 g tagliatelle
2 morötter
1 squash
1 msk olivolja
½ dl basilika eller persilja
½ dl färskriven parmesanost

Sätt ugnen på 225 grader. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Lägg laxen i ugnsfast form. Mosa fetaosten, rör ner crème fraiche, peppra. Bred osten över laxen. Stek fisken i ugnen i 10-15 minuter, tills den fått lite färg.

Skala morötterna. Hyvla dem och squashen i tunna skivor på längden. Lägg ner grönsakerna i pastavattnet mot slutet av koktiden. Häll av vattnet och rör ner olja, färska örter och parmesanost.

Anita

Thaicurry

Curry och kokosmjölk blir gott ihop.

Ca 800 g oxkött, förslagsvis fransyska
Olja till stekning
Salt
2-3 msk currypasta
Mörk sojasås
Kycklingbuljongtärningar
1 skvätt visp- eller mellangrädde
1 stor burk kokosmjölk
1 burk strimlade bambuskott
Koriander, några kvistar färsk hackad

Strimla köttet och bryn det i omgångar. Salta när köttet fått färg. Tillsätt ett par matskedar currypasta och låt den fräsa med.

Tillsätt mörk sojasås, en eller flera buljongtärningar, grädden, kokosmjölken och bambuskotten inkl lagen.
Låt puttra tills köttet är klart, ca 20 min. Tillsätt den färska koriandern. Smaka av och tillsätt ev mer currypasta.

Servera med jasminris.

Anita

Skånsk senapsbiff

Namnet måste komma ifrån att det är skånsk senap i såsen och senap är ju en alldeles utmärkt krydda. 4 portioner

500 g lövbiff eller rostbiff
1 rödlök
Smör
½ tsk salt
1 krm vitpeppar
2-3 msk skånsk senap
½ msk soja
½ köttbuljongtärning
2 dl vispgrädde, går även med mager grädde

Skär köttet i strimlor.
Skala och hacka löken.
Bryn köttet i smör.
Lägg över i en traktörpanna.
Fräs löken och lägg över i pannan med köttet.
Tillsätt salt, peppar, senap, soja, smulad buljongtärning och grädde.
Koka ihop 2-3 min.

Servera med kokt eller pressad potatis och grönsaker, gärna broccoli.

Anita

Lövbiff fylld med grillad paprika

4 portiioner

8 små eller 4 stora lövbiffar, ca 800 g
3 grillade paprikor
1 gul lök
1 kula mozzarella
Salt
Peppar
Smör till stekning
3 dl kraftig kalvbuljong

Persiljepotatis
8 potatisar
Olja till stekning
Salt
Peppar
½ knippa persilja
Rivet skal av en halv citron

Haricots verts
Tomater

Lägg upp lövbiffen på arbetsbänken. Strimla paprikan och löken. Skär osten i tunna skivor. Fördela över köttet och vik ihop. Krydda med salt och peppar.

Skala och skiva potatisen. Stek mjuk i lite olja och krydda med salt och peppar. Blanda ner hackad persilja och rivet citronskal. Håll varmt.

Hetta upp lite smör i en stekpanna och stek lövbiffen hastigt på hög värme. Ta upp köttet och koka ur pannan med buljongen. Servera köttet med potatisen och skyn.
Nykokta haricots verts och tomater är gott till.

Anita

Coeur de filet provencale - Vitlöksgratinerad oxfilé

En klassisk bjudrätt som går att förbereda i god tid. Recept från Matmagasinet 9/2000. 4 portioner

600 g oxfilé
½ tsk salt
Svarpeppar

Råstekt potatisbädd
15-20 råskalade potatisar
2 msk smör + 2 msk olivolja
½ tsk salt
1 msk klippt persilja

Vitlökssmör
100 g smör
2-3 krossade vitlöksklyftor
1 krm salt

Putsa oxfilén ren från hinnor och senor. Bryn den runtom i en stekpanna. Salta och peppra väl.
Värm ugnen till 125 grader. Sätt en stektermometer i mitten på oxfilén och lägg den på galler över ugnsform och stek köttet till önskad innertemperatur, ca 60-65, ev längre, 70 grader för mediumstekt kött.
Låt köttet vila insvept i folie 15 minuter.

Skala och skiva potatisen tunt. Skölj potatisen väl i rinnande vatten. Häll av vattnet och torka potatisen med en handduk.
Stek potatisen med matolja i en het panna tills den har fin färg. Stek i flera mindre omgångar, salta och peppra potatisen väl. Lägg den färdigstekta potatisen i en ugnsfast form.

Blanda ingredienserna till vitlökssmöret för hand eller i en matberedare med knivinsatsen.

Höj ugnsvärmen till 250 grader. Skiva köttet i 1½ cm tjocka skivor och lägg på potatisbädden. Fördela vitlökssmöret över köttet och ställ tillbaka formen i ugnen. Låt stå ett par minuter tills vitlökssmöret börjar smälta. Strö över persilja.

Servera genast med en blandad sallad.

Anita

Frasig potatisrulle

Gott och lite annorlunda till köttbiten. 4 portioner

4 smördegsplattor
600 g potatis av fast sort
75 g smält smör
3/4 tsk salt
1 dl finhackad persilja

Tina smördegen.
Värm ugnen till drygt 225 g.
Finhacka persiljan och smält smöret.
Kavla ut smördegsplattorna en halv gång på längden och dela vardera i två.
Skala och finriv potatisen på rivjärn ner på en ren handduk. Vrid ur det rivna hårt i handduken, du får ut drygt 2 dl vätska.
Blanda potatis, persilja, salt och smält smör. Lufta med en gaffel och fördela på degen. Rulla ihop och lägg rullarna med skarven ner på smord plåt med bakpapper.
Grädda mitt i ugnen 15-20 min.

Anita

Potatis- och squashgratäng

Serveras till Helstekt fläskfilé med örtsmör, se separat recept. 6 portioner

Ca 15 råskalade potatisar, fast sort
1 medelstor squash
10 cm purjolök
1 tsk salt
1 tsk aromat
Ett par tag med pepparkvarnen
3-4 dl vispgrädde
3-4 msk smör/margarin
1 dl riven ost

Skär skalade potatisar och oskalad squash i tunna skivor. Finstrimla purjolöken. Varva allt med kryddor mellan varven i lätt smörad form så att potatis och squash blandas väl.
Häll på grädde. Klicka på matfettet. Gratinera ca 30 minuter i 175 grader.

Ta ut formen och strö på ost. Gratinera ytterligare ca 30 minuter tills potatisskivorna känns mjuka.

Anita

Ljummen grekisk potatissallad

Gott till grillat. 4 portioner

750 g små färskpotatisar
1 färsk lök
100 g grekisk fetaost
2 msk smör-&rapsolja oliv
3/4 flingsalt
Rivet skal och pressad saft av 1/4 citron
½ dl svarta oliver
½ dl grovhackad persilja

Tvätta och koka potatisen knappt mjuk. Skiva löken. Dela osten i bitar.
Låt potatisen ånga av och dela den. Blanda potatisen med smör&rapsolja, salt, skal och saft av citron.
Blanda i lök, ost, oliver och persilja.
Servera potatissalladen ljummen.

Anita

Dollarchipslåda

Är man bekväm tar man färdigskivade djupfrysta potatisskivor men självklart går det lika bra med hemmaskivade potatisar. 4-5 portioner

1 kg McCain DollarChips
6 hg strimlad falukorv, rostbiff eller skinka
1 skivad gul lök
1 msk chilisås
100 g riven ost
2 msk smör
1½ tsk salt
½ tsk vitpeppar
3-4 dl vispgrädde (eller lättvariant)

Varva dollarchips, falukorv eller rostbiff eller skinka, lök, chilisås och ost i en smord ugnssäker form. Krydda mellan varven.
Häll på grädden och ställ in i 225 grader varm ugn ca 30 minuter.

Anita

Italiensk pastagratäng

Nötfärs på en bädd av squash och pasta - härlig alltiett-rätt som passar alla smaker. 4 portioner
4 rejäla portioner kokt pasta, tex tagliatelle
1 squash
2 msk olivolja till stekning
2 msk smör eller margarin
400 g nötfärs
1 liten finstrimlad gul lök
1 smulad grönsaksbuljongtärning
1 dl vatten
1 burk krossade tomater, ca 400 g
2 krm svartpeppar
1 tsk oregano
Ev lite salt
2-3 dl riven ost
2½ dl matlagningsgrädde

Bred ut den kokta pastan i lätt smörad ugnsform. Skiva och mjukstek squashen i olja. Lägg squashskivorna på pastan.

Bryn färs och lök i smör eller margarin. Smula i buljongtärningen, späd med vatten och krossade tomater. Krydda med peppar och oregano. Låt färssåsen koka ihop på svag värme. Smaka av om ev mer salt kan behövas.

Häll såsen över squashen. Strö på riven ost och ringla över grädden. Gratinera i 225 grader tills rätten fått fin färg, 15-20 minuter.

Servera gratängen med en blandad sallad.

Anita

onsdag 12 januari 2011

Tacofisk

God fiskgratäng. Perfekt om man har rester efter en tacokväll. 4 portioner

Foto lånat från Arla

Receptet hittar du Här

Anita

Mintchokladbananer på grillen

Underbart gott att grilla bananer. Man blir lite sugen att tända grillen redan nu - för man kan väl grilla mitt i vintern? 4 personer

4 bananer
8 after eight choklad
50-80 g hackad mandel/nötter
Sesamolja

8 kulor vaniljglass
4 Foliebitar

Lägg en banan i vaje foliebit, snitta bananen på längden och dela after eighten.
Tryck ner 4 chokladhalvor i snittet på varje banan.

Strö över de hackade nötterna och ringla över sesamoljan.
Vik ihop folien tätt runt bananerna och lägg dem på grillen eller direkt på kolbädden.

Grilla i ca 10 minuter, så de blir genomvarma och chokladen smälter.

Servera vanilglass till, går bra med vispgrädde också.

Anita

Gino

4 personer

1 banan
2 kiwi
125 g jordgubbar
125 g blåbär
200 g vit choklad

Vaniljglass

Skala och skiva banan och kiwi. Skiva eventuellt jordgubbarna. Fördela frukt och bär i 4 eldfasta portionsformar.
Riv chokladen grovt och lägg den som ett täcke över.
Gratinera i 250 graders ugn i ca 5 minuter eller tills chokladen har fått lite färg.

Servera genast med vaniljglass till.

Anita

Choklad- och mintmousse

God efterrätt alltid men kanske framför allt vid jultid. 6 personer

1+2 dl vispgrädde
100 g mörk choklad, i bitar - ej 70% blir lite för beskt
6 plattor after eight + lite mintessens
50 g ljus eller vit choklad

Koka 1 dl grädde i en kastrull. Ta den från plattan och blanda i mörk choklad och After eight så det smälter. Låt svalna i rumstemperatur.

Vispa resten av grädden och vänd ner den i chokladen. Rör försiktigt, det ska inte blanda sig helt. Skeda upp i 6 portionsglas och låt stelna i kylen minst 1 timme.

Flaga den ljusa chokladen med osthyvel eller potatisskalare och lägg på moussen vid servering.

Anita

lördag 8 januari 2011

Auberginegratäng

Ett recept som härstammar från Persien. Går bra att byta aubergin mot squash. 4 portioner

4 auberginer
2 msk salt
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
2 msk torkad mynta
2 dl crème fraiche
300 g fetaost
Salt
Peppar
1 dl valnötskärnor

Sätt ugnen på 250 grader.
Skala och skär auberginen i 2-3 cm stora bitar. Skölj dem i ett durkslag och strö salt över. Låt ligga i 30 minuter.
Skala och finhacka lök och vitlök. Bryn i olivolja i stekpanna. Smula ner den torkade myntan och fräs hastigt i några sekunder.
Koka upp crème fraiche i en kastrull och tillsätt fetaosten. Rör om tills osten har smält. Tillsätt lökblandningen, salt och peppar.
Skölj auberginebitarna och torka av dem med en handduk. Lägg dem i en långpanna och häll olivolja över och stek i ugnen i ca 20 minuter eller tills de fått färg och är mjuka.
Sänk ugnen till 175 grader. Lägg över auberginebitarna i en ugnssäker gratängform och häll ostsåsen över. Strö över valnötskärnorna och grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter.

Servera med en grönsallad.

Anita

tisdag 4 januari 2011

Fläskfilégryta med bacon och grönsaker

God gryta. 6 portioner

600 g fläskfilé, skuren i mindre bitar
140 g bacon
färska champinjoner, mängd efter smak
1 stor gul lök, skuren i smala, smala klyftor
1 vitlöksklyfta, hackad
1 stor morot, tunt skivad
3 dl vispgrädde
3-4 msk sweet chili-sås
Salt
Svartpeppar

Bryn kött och grönsaker var för sig. Lägg över i gryta. Tillsätt grädden och låt puttra i ca 10 minuter.
Smaka av med chilisås, salt och peppar.

Hetta upp och servera tillsammans med ris, pommes frites och en sallad.

Anita

Kinagryta med fläskfilé

Bra bjudrätt som kan förberedas ända tills det är dags att reda av. 4 portioner

1 fläskfilé, ca 500 g
Salt
Peppar
1 burk konserverad ananas i skivor, ca 140 g (spara spadet till såsen)
1 burk avrunna skivade bambuskott och vattenkastanjer eller böngroddar, ca 140 g
1 grön strimlad paprika
1 röd strimlad paprika

Sötsur sås
3 dl vatten + spadet från ananasen
2 msk vitvinsvinäger
1 msk kinesisk soja
2 msk sirap
½ köttbuljongtärning eller 1 msk köttfond
1 pressad vitlöksklyfta
Ca 1 msk potatismjöl

Stek fläskfilén i skivor och krydda med salt och peppar. Vispa ur pannan med totalt 3dl vatten. Lägg över kött och sky i en gryta.

Dela ananasen i mindre bitar. Stek grönsaker och ananas hastigt tills de får färg men ändå behåller sin krispighet.

Lägg över grönsaker och ananas i grytan och tillsätt ananasspad, vinäger, soja och sirap. Smula ner buljongtärningen och pressa ner vitlök.

Låt grytan koka ihop ett par minuter. Rör ut potatismjölet i lite vatten och tillsätt under omrörning tills det börjar sjuda. Låt inte såsen koka då kan den bli tunn.
Servera med kokt ris och en god sallad.

Anita

Grillad fylld fläskfilé med kall mango chutneysås

4 personer

1 fläskfilé
1 pkt bacon, tärnad
1 tub ädelost
Svartpeppar
Citronpeppar
Valfri grillolja

Mango chutneysås
2 dl crème fraiche
2 dl mango chutney
1 stor purjolök
Riven ingefära efter smak

Putsa fläskfilén. Skär en skåra och platta ut den till en platta. Fyll med knaperstekt bacon och ädelost. Rulla ihop och fäst med tandpetare. Krydda och pensla ev med grillolja.

Finhacka purjolöken. Blanda crème fraiche med mango chutney, lägg i purjolöken och blanda ihop. Krydda med riven ingefära.

Grilla fläskfilén ca 30 minuter, vänd då och då. Skär lite i köttet och kolla så det är färdigt.
Går naturligtvis att steka filén och låta den bli färdig i ugnen.

Serverva med potatissallad eller klyftpotatis.

Anita

Helstekt fläskfilé med örtsmör

Laxstrutar. Helstekt fläskfilé med örtsmör, potatis- och squashgratäng blir en läcker meny. Laxstrutar och potatisgratäng - se recept i min kokbok.
6 portioner

Drygt 1 kg fläskfilé, ca 2 stora fina filéer
Smör till stekning
½ tsk grovmalen svartpeppar
1 tsk salt
1 tsk allroundkrydda

Örtsmör
100 g smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
Ev 1 krossad vitlöksklyfta
1 dl finklippt blandat kryddgrönt, persilja, basilika, oregano eller ca ½ dl frysta provensalska örtkryddor

Putsa filéerna och stek dem väl runtom i smöret i en rymlig gryta. Krydda med peppar, salt och allroundkrydda. Ställ sedan in köttet i 225 grader varm ugn 25-30 minuter tills det är precis genomstekt men inte mer. Skär ett försiktigt snitt på tjockaste stället och kontrollera färgen - den ska vara mycket ljus, blekt rosavit. Svep in filéerna i aluminiumfolie i väntan på att potatisgratängen ska bli klar.

Blanda smör, kryddor, vitlök och klippt örtgrönt till örtsmöret. Forma en rulle, svep in i plast och lägg den i kylen.
Skär upp köttet i knappt cm-tjocka skivor och lägg dem på potatis-squashbädden (se separat recept).
Skiva örtsmöret och lägg ca hälften av det på köttet, servera resten separat. Sätt in ett par minuter i ugn, bara så att smöret smälter.

Anita

Helgrillad fläskfilé med indiansallad

Härlig sommarmat! 4 portioner

Fläskfilé 600 g
1-2 msk olja
ca 2 msk jordnötssmör
1 msk stark chutney
1 tsk worcestersås
2 msk rödvinsvinäger
2 msk vispgrädde
1 kruka gräslök
1 burk kidneybönor
150 g färsk bladspenat
1 ask körsbärstomater
1 liten rödlök
1 dl olivolja
Salt
Peppar

Börja md att tända utegrillen
Putsa köttet. Salta och peppra. Pensla lätt med olja och grilla i 35-40 min.

Rör ihop jordnötssmör, chutney, worcestersås och vinäger. Rör ner olivoljan i omgångar. Rör ner vispgrädden. Avsluta med att blanda ner 1 kruka finhackad gräslök och smaka av med salt och peppar.

Skölj kidneybönorna och blanda med spenatbladen. Dela tomaterna och finhacka rödlöken. Bland med bönor och spenat.

Dressa salladen med hälften av såsen strax före serveringen.
Skär filén i ca ½ cm tjocka skivor. Lägg upp på ett fat. Arrangera salladen i en luftig hög bredvid och avsluta med att ringla över resten av dressingen.

Anita

Fläskfilé med gorgonzolagratinerade bananer

Verkligen gott. Tips: strö lite jordnötter över. 4 portioner

500 g fläskfilé
1 msk smör
Salt
Peppar
1 tsk röd curry
1 liten grön paprika
1 liten röd paprika
2 dl grädde
2 msk mango chutney
2-3 bananer
100 g gorgonzolaost
ev jordnötter

Skär filén i 2 cm tjocka skivor. Smält smöret i en stekpanna och bryn skivorna ett par minuter på varje sida. Salta, peppra och strö över curryn.
Ta upp köttet, lägg i en ugnssäker form.
Kärna ur och tärna paprikorna. Fräs dem lätt i stekpannan, späd med grädden och rör i mango chutney. Låt sjuda ett par minuter.
Häll paprikaröran över fläskfilén.
Skala och skär bananerna i skivor. Lägg dem över köttet och strö på riven gorgonzola.

Sätt in formen i 250 grader och gratinera tills osten smält ner och fått lite färg.

Servera med ris, couscous eller pasta och en sallad.

Anita

Laxstrutar

Servera gärna som förrätt till Helstekt fläskfilé med örtsmör, potatis- och squashgratäng så blir det en läcker meny. 6 portioner

6 stora eller 12 små tunna skivor kallrökt lax
Ca 50 g dessertost med pepparrot
12 fina salladsblad
400 g räkor, oskalad vikt
3 msk crème fraiche
1 tsk klippt dil
Dillkvistar
Citronskivor
2 avocado

Lägg upp förrätten portionsvis på assietterna. Bred ut laxskivorna, lägg ihop 2 om de är små. Bred på ett tunt lager pepparrotsost. Täck med salladsblad.
Skala räkorna och fördela dem så att det blir lika många på varje portion. Klicka på crème fraiche och klipp över lite dill. Sno ihop till stora luftiga strutar. Stick i dillkvistar och citronskivor.
Skala, dela och kärna ur avocadon. Skär upp dem i klyftor och lägg ett par stycken på varje assiett vid sidan om laxstruten.
Servera gärna med rostat bröd.

Anita

Tunnbrödskorgar med laxröra

Detta hade vi som förrätt på nyårsafton 2010, mycket gott. 4 personer

4 bitar hårt tunnbröd
250 g rökt lax
1 hårdkokt ägg
2 msk hackad dill
1/2 dl majonnäs
1 dl creme fraiche
Svartpeppar

Garnering
50 g löjrom
Dill
Citron

Ånga bröden muka och formbara över kokande vatten, lägg dem på ett upp och nervänt glad och tryck till lätt så att röden bildar korgar. Låt bröden torka.
Skär laxen i små, små bitar och blanda med finhackat ägg och dill.
Blanda majonnäs och creme fraicehe och smaksätt med svarpeppar. Rör ner lax och ägg och dill. Fördela i brödkorgarna och garnera med rom, citron och dillkvist.

Anita

Marinerade grönsaker

Gott till alla kötträtter. Den blir godast omm den får marinera i kylen en dag. 6 portioner

Marinad
3 vitlöksklyftor
1 dl äppelcidervinäger
1½ dl olivolja
½ msk salt
saft av en ½ lime
saft av en ½ citron

2 paprikor i olika färger
200 g blomkål
200 g broccoli
200 g vitkål
100 g purjolök
200 g fänkål
200 g äpplen
1 ask physalisfrukt
1-2 röda chilifrukter
½ dl hackad färsk bladpersilja
½ dl hackad färsk mynta
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad timjan

Börja med marinaden. Skala och hacka vitlöken. Blanda övriga ingredienser.

Kärna ur paprikorna och skär i bitar. Ansa, skala och bryt blomkålen och broccolin. Skär vitkålen i grova bitar. Skölj och skär purjolöken i cm-tjocka skivor. Skölj och skär fänkålen i bitar. Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull och lägg i blomkål, broccoli, vitkål, purjolök och fänkål och koka i ca 3 minuter.

Låt grönsakerna rinna av och lägg i en stor skål. Häll marinaden över de varma grönsakerna och blanda väl.

Kärna ur och skär äpplena i mindre bitar och dela physalisfrukten. Hacka chilin. Blanda försiktigt ner frukten, chili och örter med grönsakerna. Täck med plastfilm och ställ in i kylen för att marineras.

Anita

Parmarullar med olivost

10 personer

1 kruka gräslök
2 dl gröna oliver med röd paprika
2 askar Philadelphiaost
Salt
Peppar
8 skivor parma- eller serranoskinka

Garnering
Marinerade kronärtskockor
Pistaschkärnor

Hacka gräslöken. Mixa oliverna i matberedare. Blanda ost, oliver och gräslök och smaka av med salt och peppar.
Gör 2 skinkrullar med 4 skivor skinka i varje. Lägg skivorna omlott i en rektangel på plastfolie.
Fördela oströran längs ena långsidan av varje skinkrektangel och rulla ihop. Ställ in i kylen några timmar.
Skär upp i 2 cm tjocka skivor och garnera med kronärtskocka och pistaschkärnor.

Anita

måndag 3 januari 2011

Laxrullar med räkor

Kolhydratsfritt tilltugg eller på buffén. 10 personer

400 g skalade räkor
1 dl majonäs
1 dl finhackad dill
2 msk färskriven pepparrot
1 msk citronsaft
Salt
Peppar
250 g skivad rökt lax

Garnering
Löjrom
Dill

Grovhacka räkorna och blanda med majonäs, dill och pepparrot. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Gör 2 laxrullar: Lägg ut laxskivorna omlott till två rektanglar på plastfolie. Fördela räkröran längs ena långsidan av varje laxrektangel och rulla ihop. Ställ in i kylen några timmar.
Skär upp i 2 cm tjocka skivor och garnerna med löjrom och en dillkvist.

Anita

Ost- och olivfyllda tomater

Goda som tilltugg eller på buffén. 10 personer

2 askar körsbärstomater
100 g getost
100 g Philadelphiaost
1½ dl paprikafyllda gröna oliver
Salt
Peppar

Skär av ett lock på tomaterna och gröp ur kärnhuset. Ställ tomaterna upp och ner på ett papper att rinna av. Blanda getost och Philadelphiaost med en gaffel. Finhacka oliverna och blanda med osten. Fyll en spritspåse med blandningen. Spritsa blandningen i tomaterna.

Anita

Squashpaj med fetaost

God vegetariskt paj eller utmärkt på en sommarbuffé. 10 portioner

Pajdeg
3 dl vetemjöl
125 g matfett
2 msk vatten

Fyllning
500 g squash
1½ tsk salt
½ purjolök
2 msk matolja
Salt
Peppar
150 g fetaost
2 ägg
2 dl mjölk

Blanda mjöl och matfett, tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Kavla ut och lägg i en pajform, 23 cm i diameter. Nagga och ställ kallt i 30 minuter.

Förgrädda pajskalet i 225 grader, ca 10 minuter.
Dela squashen på längden och skiva den. Strö över salt och låt dra i 20 minuter. Skölj och låt squashen rinna av väl.

Strimla purjolökenoch fräs den i olja. Lägg i squashen och låt fräsa med. Krydda med salt och peppar.

Lägg grönsakerna i pajskalet. Smula över fetaost. Vispa ihop ägg och mjölk, häll över. Grädda i 200 grader, 30 minuter.

Anita

Squash- och skinkpaj

Mycket god paj. Jag gjorde med filodeg istället.

125 g smör eller margarin
3 dl vetemjöl
1 msk pressad citron
2 msk vatten
eller
färdig filodeg (ej förgrädda då)

Fyllning
1 gul lök
1 paprika
2 små squash (ca 400 gram)
1 vitlöksklyftor
180 gram strimlad rökt skinka
3 msk hackad färsk basilika
3 ägg
2½ dl matlagningsgrädde
½ dl mjölk
Salt
Peppar
2 dl riven ost
150 gram fetaost

Finfördela matfettet i mjölet till en grynig massa. Tillsätt citron och vatten. Arbeta raskt ihop till en deg. Låt vila kallt i 30 min.
Tryck ut degen i en pajform, nagga i botten. Ställt kallt i 15 min.
Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i ca 10-15 min.
eller lägg i filodegen i pajformen enl anvisning.

Hacka löken. Tärna paprikan. Strimla squashen fint. Fräs löken ljus och glansig i matfett. Tillsätt paprika, squash, pressad vitlök och skinka. Fräs i ytterligare några minuter. Fördela i pajskalet. Strö över hackad basilika.

Vispa samman mjölk, grädde, salt och peppar. Häll det i pajformen och strö över osten. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter i 175 grader.

Anita

Sommarlaxpaj

Läcker och matig laxpaj med smak av dill och pepparrot. 6-8 portioner

Pajdeg
3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk kallt vatten

Fyllning
300 g lagrad riven ost
150-200 g kallrökt lax i tunna skivor
3 ägg
2 dl standardmjölk
½-1 dl finklippt dill
1 msk riven pepparrot
2 dl kesella
Svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader.
Arbeta samman mjöl och smör till en smulig massa. Tillsätt vatten och knåda till en smidig deg, gärna i matberedare. Låt vila svalt ca 30 min.

Kavla eller tryck ut degen i en smord pajform, ca 26 cm i diameter. Klä degkanten med en folieremsa så att den inte sjunker ner. Förgrädda pajskalet i 15 min.

Fördela hälften av osten i det förgräddade pajskalet och täck med laxskivorna, ta undan en skiva för garnering. Strö över resterande ost.
Blanda samman ägg, mjölk, dill, pepparrot, kesella och svartpeppar och häll över.
Grädda pajen i 30 min.
Garnera med en laxros, några citronskivor och en dillkvist vid serveringstillfället.

Anita

Kasslerpaj

Kassler tillhör inte mina favoriter men i denna paj så funkar det utmärkt. 6-8 portioner

ca 400-500 g kassler
150 g margarin
ca 3,5 dl vetemjöl
3 msk ljummet vatten
3 ägg
3 dl mjölk
En nypa salt
1,5 krm svartpeppar
1 tsk paprikapulver
Riven ost
Körsbärstomater
Basilika

Pajdeg
Blanda margarin, mjöl och ljummet vatten till en deg. Platta ut den i en pajform. Förgrädda pajdegen ca 10 minuter i ugn 200 g på mittersta falsen. Ta ut den ur ugnen och öka ugn till 225 g.

Skär kasslern i tärningar och lägg över pajdegen.
Gör sedan äggstanning - vispa ägg, mjölk och kryddor.
Strö riven ost på kasslern och slå sedan över äggstanningen.
Halvera körsbärstomaterna och stick ner dem i äggstanningen. Strö basilika över.
Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 35-45 min.

Servera en grönsallad till.

Anita

Kycklingpaj med chorizo och saffran

Paj i alla dess former tycker jag är så gott, sen är det väl inte det nyttigaste man kan äta. 6 portioner

Pajdeg
3 dl vetemjöl eller siktat dinkelmjöl (byt ut 1 dl mot grahamsmjöl om du vill ha en lite grövre botten)
2 krm salt
150 g kylskåpskallt smör
1-2 msk iskallt vatten

Fyllning
200 g kycklingfilé
150 g chorizo
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 burk grillad paprika i olivolja, 200 g
Olivolja
1 dl hackad bladpersilja
1 dl riven lagrad ost
3 ägg
250 g kesella
1 dl mjölk
1/2 g saffran
0,5 tsk salt
1 krm nymalen peppar
1 dl svarta oliver

Börja med pajdegen. Använd helst matberedare men låt maskinen gå så lite som möjligt, några sekunder räcker. Häll mjöl och salt i matberedarens skål. Tillsätt det kalla smöret i små kuber. Mixa snabbt ihop till en smulig massa eller använd fingertopparna. Tillsätt vattnet och mixa snabbt ihop till en degboll. Låt degen vila i kylen i en plastpåse cirka 1 timme.

Kavla eller tryck ut degen i en osmord pajform, gärna med löstagbar kant, som mäter 24–26 cm i diameter. Nagga pajbottnen med en gaffel. Ställ in formen 30 minuter i kylen eller 10 minuter i frysen. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen 10–12 minuter.

Skär kycklingköttet i små bitar. Skiva korven, hacka lök och vitlök. Låt paprikan rinna av noga. Fräs kyckling, korv, lök och vitlök i olivolja i en stekpanna. Låt svalna. Blanda i paprika och persilja.

Lägg kycklingröran i det förgräddade pajskalet och strö över osten.

Vispa ihop ägg, kesella, mjölk, saffran, salt och peppar. Häll äggstanningen i pajskalet och strö över oliverna.

Grädda pajen i mitten av ugnen tills fyllningen stannat och pajen har fin färg, cirka 40 minuter.

Anita

Falupaj med cheddar

Falukorv i paj? ja, det är faktiskt gott. 4 portioner

Deg
3 dl vetemjöl
125 g margarin
3 msk kallt vatten

Fyllning
Ca 300 g falukorv
2 morötter, 250 g
1 bit rotselleri, 25 g
2 palsternackor
1 purjolök
2 msk smör eller rapsolja
1 msk grönsaks- eller kalvfond
1 dl vatten
200 g cheddarost

Garnering
Tomater

Hacka ihop mjöl och matfett till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop ingredienserna till en deg. Lägg den att vila kallt i 30 min.

Ansa och grovriv morot, selleri och palsternacka på rivjärnet eller i matberedaren. Strimla purjolöken. Fräs alltsammans några minuter i smör. Häll på buljong och vatten och åt det koka in. Grovriv osten.

Tryck ut degen i en låg pajform. Pricka bottnen med en gaffel och förgrädda pajskalet i 175 grader i 10 min. Strimla under tiden falukorven och bräck den lätt. Ta upp den.
Varva falukorv, grönsaker och ost i pajskalet och grädda pajen i 175 grader i ca 30 min.

Garnera med tomathalvor.

Anita

Pastasallad med ärtpesto

Vill man ha lite annan smak kan man byta ut pinjenötterna mot bacon. 8 portioner

400 g pasta, penne eller skruvar
5 dl gröna ärtor
1 vitlöksklyfta
1 dl olivolja
0,5 dl parmesanost, färskriven
100 g sockerärtor
2 buffelmozzarella
100 g babyspenat, färsk och rucola
50 g pinjenötter

Koka pastan enligt förpackningen.

Mixa 3 dl av ärterna med vitlöken och droppa i olivoljan. Flytta över till en stor bunke och vänd i parmesanosten och pastan.

Dela sockerärterna på mitten och vänd ner dem och 2 dl gröna ärter. Skär mozzarellaosten i kuber och vänd i dem samt spenat och rucola direkt före servering.

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna på medelhög värme och strö över salladen. Strö över lite flingsalt och svartpeppar.

Anita

Vintersallad

En god sallad vintertid som passar till det mesta. Jag har provat med brysselkål istället för paprika och det blev också gott. Håller sig 3 veckor i kylskåp.
800 g morötter
1 kg vitkål
1 liten purjolök eller 1 rödlök
1 röd paprika
1 grön paprika
1 dl rapsolja (olivolja) eller 0,5 dl av vardera
1,5 dl äppelcidervinäger
½ dl socker
1 msk örtsalt
1 msk salladskrydda (italiensk tex)

Riv morötter och vitkål på rivjärn eller i matberedare, välj själv grovlek. Finhacka purjolök och paprika.

Blanda och koka upp olja, äppelcidervinäger, socker, salt och salladskrydda.

Blanda grönsakerna i en stor skål och häll över lagen. Rör om väl.

Anita

Salladstallrik med räkor

Läcker förrättstallrik med räkor och avocado. Gärna förrätt till Parmesanfylld lövbiff. 4 portioner

800 g räkor med skal
1 salladshuvud
2 mogna avocado
Salt
1 citron
1 burk svart stenbitsrom
1 bit purjolök i strimlor

Sås
1 dl majonnäs
1 dl crème fraiche
1 tsk svensk senap
2 droppar tabasco
2 msk pressad apelsinsaft
Rivet apelsinskal
Salt

Skala räkorna. Rör ihop majonäs och crème fraiche till såsen. Smaksätt med senap, tabasco, apelsinsaft, lite rivet skal och salt.
Skölj och torka salladen och lägg några fina blad på varje tallrik.
Skala och halvera avocadon och skär i skivor. Krydda med salt, droppa på citronsaft och fördela avdocadoskivorna på salladen. Lägg på räkorna och en sked rom. Strö på strimlad purjolök och servera såsen till.

Anita

söndag 2 januari 2011

Marinerad tonfisk

Ett sätt att sätta lite piff på vanlig tonfisk på burk. 6 portioner.

2 burk tonfisk i olja
0,75 dl soltorkade tomater, strimlade
0,5 dl kapris
0,5 st färsk örtkrydda, i kruka, t ex timjan eller basilika
4 dl god olivolja

Låt tonfisken rinna av.

Varva tonfiskbitar, tomater, kapris och örtkvistar i en burk. Häll på oljan, den ska täcka tonfisken, och sätt på ett lock.

Låt tonfisken marinera någon dag dagar före servering. Förvara tonfisken i kylen, men ta fram den i god tid före servering.

Serveringstips: se recept Pastasallad med marinerad tonfisk.

Anita

Pastasallad med marinerad tonfisk

Foto Ove Lindfors

Pastasallad att servera till marinerad tonfisk. 4 portioner.

300 g pennepasta, gärna fullkorn
4 msk olivolja från tonfisken
2 msk pressad citron
1 st rödlök, hackad
250 g coctailtomater
50 g babyspenat
Flingsalt
Nymald peppar
Basilika till garnering

Till servering
Marinerad tonfisk, se särskilt recpet

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Låt den rinna av och blanda med oljan.
Blanda i citronsaft, lök, halverade tomater och spenat. Smaka av med salt och peppar.
Lägg upp salladen på ett sort fat och fördela marinerad tonfisk över. Strö över basilikablad.
Anita

Pasta och laxsallad

God sallad på varmrökt lax. 4 portioner.

300 g fullkornspasta
½ gurka
1 romansallad
2 msk smör- och rapsolja
1 dl hackad dill
1 krm svartpeppar
300 g skinn- och benfri varmrökt lax

Citrondressing
2 dl crème fraiche
Rivet skal och pressad saft av ½ citron
1 msk flytande honung
2 krm salt

Rör ihop ingredienserna till dressingen.
Koka pastan.
Skär gurkan i tärningar.
Dela salladen i bitar.
Häll av vattnet från pastan och rör ner smör- och rapsolja och dill.
Blanda pasta, gurka och sallad på ett stort fat. Krydda med peppar.
Lägg på laxen i stora bitar.

Servera salladen med dressingen.

Anita

Marinerad pastassallad med korv

Blir också gott att utesluta korven och servera pastasalladen till tex grillat. 4 portioner.

6 dl pastaskruvar
Ca ½ strimlad purjolök
Ca 120 g smal välkryddad korv (hot)
1/3-½ squash
Smör till stekning
3 tomater i klyftor
1 röd paprika i mindre bitar

Dressing
½ dl olivolja
2 msk vatten
2 msk rödvinsvinäger
2 tsk salladskrydda
2 krm salt
2 krm grovmalen svartpeppar
1 pressad vitlöksklyfta
½ dl hackade färska örtkryddor, basilika, oregano,k salvia, rosmari, timjan

Garnering
Oliver
Persiljekvistar

Koka pastan enl anvisningar på förpackningen.
Fräs purjolök, korven i slantar och tärnad squash i matfett men inte mer än att de har sin spänst kvar. Salta en aning.
Blanda ingredienserna till dressingen (använd gärna mixer).
Blanda pasta med de frästa grönsakerna medan de ännu är varma och häll dressingen över. Låt salladen kallna och blanda ner resterande grönsaker.

Servera med gott lantbröd och ett glas vin!

Anita

Smörgåstårta

Enkel och god smörgåstårta. 6-10 personer.

4 hönökakor i halvmåneform, ca 30 cm på längden

Fyllning
1½ dl creme fraiche
3 msk majonnäs
3/4-1 tsk salt
1-2 tsk senap
1 burk tonfisk

Garnering
1½ dl creme fraiche
3 msk majonnäs
3/4-1 tsk salt
200 g gravad lax
500 g oskalade räkor
200 g kräftstjärtar i lake
3 salladsblad
1 citron
Några dillkvistar
10 cm gurka
5 cocktailtomater

Lägg två hönökakor bredvid varandra.
Blanda creme fraiche, majonäs, salt och tonfisk. Bred på hönökakorna.
Lägg på de två sista hönökakorna.
Blanda creme fraiche, majonäs och salt. Bred på.
Skala räkorna och låt kräftstjärtarna rinna av. Garnera tårtan som du själv vill.

Anita

Vegogryta med thaismak

Emellanåt är det gott med vegetariskt även om man är köttätare. 4 portioner.

400 g frysta rotfrukter
1 msk smör- & rapsolja
1 tsk röd currypasta
5 dl Kelda thaisoppa
150 g färsk spenat

Fräs rotfrukterna i smör- & rapsoljan. Tillsätt currypastan och rör om. Häll i soppan och låt allt bli varmt.
Tillsätt spenaten och låt grytan koka på svag värme ca 2 min.

Servera med jasmin- eller basmatiris i djupa skålar.

Tips:
En god, icke-vego-version är att addera 200 g räkor eller lättfrästa laxtärningar i grytan.

Anita

Snabba vegolådan

Tomat- och fetapaj utan pajskal. Även god kall. 4 portioner.

3 tomater
200 g grekisk feta
4 ägg
2½ dl matlagningsgrädde
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
2 dl grovhackad rucolasallad

Sätt ugnen på 225 grader. Skär tomaterna i bitar. Låt dem rinna av i ett durkslag om de är väldigt saftiga.
Smula osten i bitar
Vispa ägg, grädde, salt och peppar.
Lägg tomater, ost och rucola i en smord ugnsäker form. Häll på äggstanningen.
Grädda i mitten av ugnen 30-40 min.

Servera med en sallad.

Anita

Grekisk grönsaksgratäng

En god vegetarisk gratäng som passar både som tillbehör till kött eller kyckling eller som ensamrätt med ett gott bröd och tzatziki. 4 personer

500 g mjölig potatis
600 g squash
4 mogna tomater
1 stor rödlök
4 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater, 400 g
0,5 dl olivolja
2 tsk timjan
Salt
Nymald peppar
200 g fetaost
1,5 dl svarta oliver
0,5 citron, saft från

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skär potatisen i 1–2 cm stora kuber, squashen i knubbiga bitar, tomaterna och löken i klyftor och hacka vitlöken.

Blanda grönsakerna i en ugnssäker form och häll över de konserverade tomaterna, olivoljan och timjan. Krydda med salt och peppar och blanda om.

Stek i mitten av ugnen tills grönsakerna är mjuka, speciellt potatisen. Det tar cirka 45 minuter.

Strö/smula oliverna/fetaosten över grönsakerna när ungefär 10 minuter av stektiden återstår.

Pressa över citronsaften vid serveringen.

Anita

Ullas fisksoppa

En enkel och god fisksoppa stod på menyn när arbetskamraten Ulla bjöd hem oss alla på sin 60 årsdag. Ett gott bröd och några goda ostar till är inte fel. 2-3 personer.

1 gul lök
½ purjolök
1 morot
5 dl fiskbuljong
1 msk mjöl
½-1 msk tomatpuré
1 dl créme fraiche
3-400 g torskfilé
100 g skalade räkor
Timjan
Salt
Vitpeppar
Olivolja att steka i

Hacka löken, strimla purjolöken och skär moroten i smala stavar. Detta fräses i lite olivolja.

Red av vetemjölet i lite av fiskbuljongen och blanda i tomatpurén. Rör ner i grönsaksfräset. Koka i 10 min.

Skär torskfilén i tärningar. Rör ner crème fraiche och lägg i fisken. Sjud i 10 min.

Krydda med timjan, salt och peppar.
Precis innan serveringen lägg i räkorna.

Tips:
Man kan byta ut en del av fiskbuljongen mot vitt vin och ta chilipeppar istället för vitpeppar.

Anita

Zucchini- och broccolisoppa med ädelost

Ädelosten ger soppan en krämig och lyxig smak. Byt ut hönsbuljongen mot grönsaksbuljong för den som föredrar vegetariskt. 4 portioner.

3 st schalottenlökar
1 st vitlöksklyfta
300 g zucchini
1 msk rapsolja
6 dl vatten
1 st hönsbuljongtärning alt grönsaksbuljong
300 g broccolibuketter, frysta
3 dl mjölk
60 g ädelost
1 tsk salt
1 krm peppar

Tillbehör
Bröd

Skala och skiva schalottenlök och vitlök. Skölj och tärna zucchini. Fräs grönsakerna i olja i en stor kastrull 2-3 minuter.
Tillsätt vatten, buljongtärning och broccoli. Koka 5-6 minuter under lock. Mixa soppan slät.
Tillsätt mjölk och ost och hetta upp soppan. Salta och peppra.

Anita

Pastasoppa med fläsk

God vardagssoppa. 4 portioner

200 g rimmat fläsk eller bogfläsk
2 gula lökar
3 morötter
1 msk smör
1 l hönsbuljong
1½ dl pasta, t ex skruvar
2-3 msk tomatpuré
2 tsk basilika
1 krm svartpeppar
½ dl färska örtkryddor, t ex persilja
2 dl crème fraiche

Skär fläsket i små tärningar. Skala lök och morötter och skär i små bitar. Fräs fläsk och grönsaker i smör i en gryta. Häll på buljongen och låt koka upp. Lägg i pastan och krydda med tomatpuré, basilika och peppar. Låt soppan koka ca 10 min. Rör ner örterna och 1 dl crème fraiche.

Servera soppan med en klick crème fraiche, gärna smaksatt med riven ost.

Anita

Köttfärssoppa med linser

Mina barn som sa sig inte äta linser åt denna soppa med god aptit när de var små. 4 portioner.

200 g köttfärs
1 gul lök
2 msk margarin
2 dl röda linser
2 msk tomatpuré
1 liter vatten
2 tärningar köttbuljong
2 potatisar
Salt
Peppar

Fräs köttfärs och hackad lök i margarin. Tillsätt linser, tomatpuré, vatten och buljongtärningar. Låt koka i 10 min.

Lägg i potatisar i bitar och koka i 10 min. Smaka av med salt och peppar.

Anita

Kräftsoppa

Av min arbetskamrat Lena har jag fått receptet på denna goda soppa som passar utmärkt som bjudsoppa, både som ensamrätt eller förrätt, eftersom man kan förbereda dagen innan. 3-4 personer som ensamrätt.

2 msk margarin
2 stora morötter
2 msk vetemjöl
8 dl vatten
2 fiskbuljongtärningar
400 g kräftost
1 burk creme fraiche
1 burk färdigskalade kräftstjärtar
Svartpeppar
Dill

Grovriv morötter och fräs detta tillsammans med margarinet och vetemjölet. Späd med vatten, tillsätt buljongtärningar och lite svartpeppar. Låt blandningen puttra en liten stund. Tillsätt kräftost och creme fraiche. Låt puttra ytterligare en stund.

HIT kan rätten tillagas, gärna dagen innan.

Innan serveringen, koka upp soppan, tillsätt kräftstjärtarna och den finskurna dillen. Låt soppan bli genomvarm. Får ej koka för då blir kräftstjärtarna sega.

Servera med ett vitlöksbröd eller annat gott bröd.

Anita

lördag 1 januari 2011

Skogssvampsoppa med ost- och gräslökscreme

Denna soppa gjorde jag till nyårsafton då jag bara fick äta flytande föda. Det blev verkligen gott. Du hittar receptet Här

Anita
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...