tisdag 20 december 2011

Knäck

Klassiskt recept på knäck. ca 75 st

2 dl vispgrädde
2 dl sirap, ljus
2 dl socker
2 msk smör
1 dl mandel, skållad och hackad

Blanda grädde, sirap och socker i en tjockbottnad kastrull. Koka utan lock, rör om då och då tills smeten klarar kulprovet för knäck eller tills temperaturen är 122°, ca 15-30 minuter.
Tillsätt smör och ev mandel.
Fördela smeten i knäckformar. Låt stelna. Förvara i kyl.

Kulprov: Häll några droppar av smeten i iskallt vatten och rulla till en kula. Knäckkulan ska vara fast till hård.

Anita

måndag 28 november 2011

Kycklingfilé med soltorkade tomater- och basilikasås


En väldigt god gratäng på kycklingfilé med soltorkade tomater- och basilikasås. En perfekt bjudrätt då allt kan förbereds fram till gratineringen.

4 portioner
4 kycklingfiléer, ca 500 g
Salt
Peppar
1 msk smör
1 dl basilika
4 soltorkade tomater i olja
3 dl grädde
1 msk kycklingfond
10 körsbärstomater

Sätt ugnen på 200 grader.

Krydda kycklingen (dela ev filéerna tvärsöver så det blir 2 tunnare bitar) och bryn den i smör. Lägg i en ugnsform.

Mixa ihop basilika, soltorkade tomater, grädde och fond.

Häll såsen över kycklingen och gratinera i 10 minuter.

Dela körsbärstomaterna och strö över.

Gratinera ytterligare ca 10 minuter.

Servera med ris eller klyftpotatis och broccoli eller en sallad.

Anita

lördag 26 november 2011

Fläskfilé med svamp och bacon

Verkligen god gratäng med svamp och bacon. Bra bjudmat. 4 portioner

600 g fläskfilé
3 tomater
1 pkt bacon
Champinjoner, kantareller eller trattkantareller
3-4 dl grädde
2-3 msk fransk senap
1 vitlöksklyfta, pressad
1 msk kalv- eller kantarellfond
1-2 dl riven ost
½-1 krm Cayennepeppar

Klipp bacon i småbitar, bryn och låt rinna av på papper. Skiva svampen, stek och lägg åt sidan. Skär fläskfilén i 1,5 cm tjocka skivor. Bryn på båda sidor i stekpanna, salta och peppra.

Skiva tomaterna och lägg i botten på en smord ugnsfast form. Lägg den brynta fläskfilén över tomaterna och strö svamp och bacon över.

Vispa ur stekpannan med 3-4 dl grädde, tillsätt senap, vitlök och kalvfond. Salta, peppra och smaka av med cayenne.

Häll över såsen i den ugnsfasta formen och strö över den rivna osten. Gratinera i 225grader i ca 20 minuter tills det fått fin färg.

Servera med bandspagetti och en sallad eller kokt broccoli.

Anita

Örtkotlett med råstekt potatis

Gott och enkelt med fläskkotlett. 4 portioner

8-10 potatis
2 msk margarin
1 tärning Knorr Örtgården Persilja/Vitlök

4 kotletter
1 msk margarin
2 dl crème fraiche
2 dl vatten
1 msk maizena redning
1-2 tärningar Knorr Örtgården Persilja/Vitlök

Sätt ugnen på 225 grader.

Potatisen
Skala och skiva (ca 5 mm) potatisen.
Smält matfettet i en långpanna. Lägg i potatis och ställ pannan mitt i ugnen i ca 40 min. Vänd potatisen ett par gånger.
Låt en Örtgården smälta ner bland potatisen och blanda väl.

Kotletterna
Stek kotletterna i stekpanna ca 3 min per sida.
Tillsätt crème fraiche, vatten och redning. Låt småkoka ett par min.
Låt Örtgården smälta ner i såsen.

Anita

Ugnskotlett med ost och basilika

Gott! 4 portioner

4 fläskkotletter
2 dl färskriven ost, gärna västerbotten
2 dl crème fraiche
1 msk svampsoja
2 msk finskuren färsk eller 3/4 tsk torkad basilika

Klappa in osten på båda sidor av kotletterna. Lägg dem lite glest i ugnsfast form. Blanda crème fraiche med soja och ringla blandningen vid sidan av kotletterna.
Stek i ugn i 225º i 20-25 minuter. Strö basilikan över de heta kotletterna.

Servera gärna med klyftpotatis.

Anita

Skinkfilé Provencale

4 personer

0,6 kg skinkfilé, eller 6 skinkfiléer
1 paket bacon
8 potatisar)
2 msk olivolja
1 gul lökar
2 kvistar färsk rosmarin
8 tomater
0,5 tsk salt
1 tsk socker
2 msk olivolja
4 vitlöksklyftor
1 knippa persilja
1 dl crème fraîche
1-2 vitlöksklyftor

Borsta potatisen och skär den i ½-1 cm tjocka skivor. Blanda med olivolja, lite salt och vitpeppar och rosta dem i ugn, 175°C, ca 20 minuter. Tillsätt sedan lökklyftor, rosmarin och baconskivor, som får rosta med de sista 10 min.

Dela tomaterna och blanda med salt, socker och olivolja. Lägg i en ugnsfast form och rosta dem i ugn, 175°C, 10-15 min.

Hacka vitlök och persilja. Gör flera små fickor i skinkfilén och fyll dem med hacket. Salta och mal vitpeppar över. Bryn skinkfiléerna i smör i en stekpanna några min tills de fått fin färg. Stek klara i ugn i 175°C ca 5 min eller tills innertemperaturen är 65°C (använd gärna stektermometer).

Blanda crème fraiche och hackad vitlök, smaka av med salt och vitpeppar. Lägg upp skinkfiléerna och tomater på ett fat med såsen vi sidan om.

Anita

Rosmarinkryddad kotlettrad

Hel kotlettrad kan man ofta köpa på extrapris. 4 portioner

1½ kg kotlettrad, ca 20 cm
2 tsk rosmarin
Salt
Kryddnejlikor
3-5 bakpotatis, beroende på storlek
Olja
1-2 stånd blekselleri
2 dl kycklingbuljong, tärning eler fond (ev glukos- & laktosfri)

Stöt rosmarin tillsammans med en tsk salt i mortel. Gnid kött och bensida med kryddblandningen och späcka köttet med nejlikor.

Lägg köttet i ugnsfast form i ugn, 175 grader. Stek kotlettraden i 1-1½ timme.

Klyv bakpotatisarna på längden, pensla med olja och strö över lite salt och rosmarin. Potatisen kan med fördel läggas runt köttet de sista 40 minuterna.

Ta loss selleristjälkarna, skölj dem väl och koka dem i lättsaltat vatten. Låt dem bli knappt mjuka, spola av och lägg dem i ugnsfast form, späd med ca 2 dl kycklingbuljong. Stek i ugn (175 grader) ca 15 minuter.

Anita

Marinerad kotlettournedos med gul paprikasås och jasminris

God mat när benfri fläskkotlett på bit är på extrapris. 4 portioner

4 skivor à 3 cm benfri fläskkotlett
4 skivor lufttorkad skinka

Marinad
½ tsk sambal oelek
1 msk kinesisk soja
½ msk olivolja

Paprikasås
400 g gul paprika, 2-3 st
1 grönsaksbuljongtärning + 1½ dl vatten
100-125 g smör
½-1 krm cayennepeppar
ev 1 tsk gurkmeja
Salt

Tillbehör
4 portioner kokt jasminris
Smörstekta klyftor av körbärstomater
Grön sparris, lättkokt

Putsa köttbitarna. Blanda sambal, soja och olja och pensla köttet på båda sidor. Linda en skiva skinka omkring varje köttbit och bind om med snöre eller fäst med tandpetare.

Paprikasåsen
Dela och kärna ur paprikan samt skär i mindre bitar. Koka paprikan mjuk i vattnet med buljjongtärningen, 6-8 min.
Lägg smöret, gurkmejan och cayennepeppar i en matberedare.
Slå paprikakoket i beredaren och kör tills du får en slät sås. Passera såsen genom ett finmaskigt durkslag. Smaka ev av med salt om det behövs.

Sätt ugnen på 225 grader. Koka riset och förbered resten av tillbehören. Pensla köttet ytterligare med en aning olja och salta lätt. Ställ det i en ugnsäker form i övre delen av ugnen.
Stek köttet 15 min eller till 65 grader.

Lägg upp på tallrikar och garnera med den kokta sparrisen, smörstekta tomaterna, paprikasåsen och riset.

Anita

Kotlettrad med frukt och grönt

4 portioner

Ca 1 kg kotlettrad med ben
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1-2 tsk franska örter eller enbart timjan
3/4 kg potatis av fast sort
8-10 smålökar
2-3 morötter
1-2 squash
2-3 syrliga äpplen
1 tsk salt

Sätt ugnen på 175 grader. Skär köttet i skivor ända ner mot benet men låt benet vara kvar. Lägg köttet i en stor ugnssäker form eller långpanna. Gnid in köttet med salt, peppar och örtkryddor. Stek köttet i ugnen ca 30 minuter.

Skala potatis, lök och morötter. Skölj squash och äpplen. Skär potatisen i klyftor, morötterna och squashen i bitar och äpplena i klyftor. Lägg potatis, morötter och lök i formen och salta lätt. Fortsätt att steka ca 20 minuter.

Höj värmen till 250 grader och lägg i squash och äpplen. Stek tills allt har fått fin färg, köttet är genomstekt och potatis och grönsaker är mjuka, ytterligare 15-20 minjuter.

Skär loss köttet från benen och servera med potatis, grönsaker och äpplen.

Anita

Italiensk basilikakotlett

Mozzarellagratinerad kotlett på en bädd av pasta - viva Italia!
4 portioner

4 stora fläskkotletter
Smör till stekning
Salt
Peppar
4 skivade tomater
2 dl riven ost, mozzarella eller gräddost
2 tsk färsk eller fryst hackad basilika eller 1 tsk torkad

Servering
2 msk tomatpuré
2 dl grönsaksbuljong
2 msk klippt persilja
1 krossad vitlöksklyfta
4 portioner pasta

Skär bort det mesta fettet, skåra kanten. Stek kotletterna i smör ca 2 minuter per sida. Salta, peppra och lyft över till ugnsfat.

Lägg skivad tomat på kotletterna. Täck med riven ost blandad med basilika. Gratinera i 225 º tills osten smält, 7-8 minuter.

Häll bort en del av fettet i stekpannan, vispa sedan ur den med tomatpuré och buljong som du smaksatt med persilja och vitlök. Lägg upp den kokta pastan. Häll på buljongen. Lägg kotletterna överst.

Anita

Kotletter med grönsaksröra

En utmärkt rätt för festligare tillfällen. 4 portioner

4 stora fläskkotletter
Salt

Marinad
1 msk olivolja
1 msk soja
1 msk flytande honung
1 lime, saft och rivet skal
1 krm smulad rosmarin
2 krm svartpeppar

Grönsaksröra
1 msk olivolja
1 tärnad gul lök
½ tärnad squash, ca 3 dl tärningar
1 burk krossad tomat
1 krossad vitlöksklyfta
1 dl grönsaksbuljong
Salt
Peppar

Servering
4 stora bakade potatisar
4 msk krämig dessertost med vitlöks eller pepparrotssmak
1 lime i klyftor

Skrubba potatisarna rena och pricka dem lätt i skalet. Baka i 200 grader ca 50-60 min.

Blanda marinaden och lägg i kotletterna 30 min. Stek eller grilla dem 3-4 min per sida, salta lätt.

Hetta upp oljan och mjukfräs löken i den. Blanda i squash, tomat, vitlök och buljong. Sjud sakta till en mustig röra 15-20 min, späd ev med lite vatten. Smaka av med salt och peppar.

Servera kotletterna med limeklyftor, grönsaksröra och bakad potatis med 1 msk dessertost i varje potatis.

Anita

Herrgårdskotletter

Lättlagad och god bjudmat. 4 portioner

4 fläskkotletter
1 tsk salt
1 kryddmått svartpeppar

Sås
1 köttbuljongtärning
ca 2 tsk ljus fransk senap
1 dl vatten
1 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
½ tsk dragon
ev lite soja

Gratinering
4 skivor ost

Bryn kotletterna hastigt på båda sidor. Salta och peppra och lägg kotletterna på ett fat så länge.

Sås
Smula ner buljongtärningen i pannan. Tillsätt senapen och rör om. Häll i vattnet, rör om, tillsätt grädde och crème fraiche. Låt det koka ihop tills såen är lite simmig. Smaka av med dragon och ev soja.

Häll såsen i en ugnsäker form och lägg kotletterna ovanpå.
Lägg en ostskiva på varje kotlett och gratinera i 250 grader tills osten smält och fått fin färg.

Servera med kokt potatis och grönsaker tex kokt broccoli eller bönor.

Anita

söndag 20 november 2011

Saffranshjärtan med vaniljsmak


I min familj tycker vi att det ska vara saffran i lussebullar annars är det ju vanliga bullar. Detta är en variant på lussebullar som vi tycker blir väldigt goda.

Ca 32 st
100 gram smör
3 dl mjölk
25 gram jäst för söta degar
1 paket (0,5 g) saffran
1 dl vit baksirap
2 krm salt
1 ägg
ca 11 dl (660 g) extra fint vetemjöl

Fyllning
100 gram rumsvarmt smör
1 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker

Pensling
1 ägg
Råsocker

Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till fingervarmt, 37 grader. Smula jästen i en bunke, häll över degvätskan och rör om tills jästen löst sig. Tillsätt övriga ingredienser men spar lite mjöl till utbakningen.

Arbeta kraftigt till en smidig och blank deg. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 20 min.

Rör samman ingredienserna till fyllningen.

Ta upp och knåda degen på mjölad arbetsbänk. Dela i 2 delar och kavla ut varje del till en rektangel, ca 30x35 cm. Bred på fyllningen.

Rulla ihop från båda långsidorna så att rullarna möts på mitten. Skär varje rulle i ca 16 bitar och lägg med snittytan uppåt på bakpappersklädd plåt. Låt jäsa övertäckta 20-30 min.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på råsocker. Grädda mitt i ugnen i 225-250 grader, 6-8 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Anita

torsdag 29 september 2011

Smördegsinbakad lax

Serveras med en sallad. Ev också kokt potatis och hollandaisesås om man så vill.

4 portioner

1 rulle färdig smördeg
4 portionsbitar lax
Grön sparris
Salt
Peppar

Ägg att pensla med
Sesamfrön

Rulla ut smördegen och skär ut 4 lagoma bitar som går att rulla runt laxbitarna.
Lägg en laxbit och 3 sparrisar på varje smördegsbit. Salta och peppra.
Rulla ihop till ett paket. Pensla med ägg och garnera med sesamfrön.

Gratinera i 20-30 minuter i 210 grader.

Anita

onsdag 21 september 2011

Äppelmuffins

Saftiga och goda äppelmuffins, typ amerikanska. 12 stora muffins blir det. Man kan naturligtvis göra mindre muffins också. 75 gram rumsvarmt smör
2 dl socker
2 ägg
5 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
2,5 dl mjölk
1-2 äpplen beroende på storlek
2 msk kanel

Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa smör och socker pösigt. Rör i äggen och mjölken.
Blanda de torra ingredienserna, utom kanelen, och rör ner i smeten.

Fördela smeten i 12 stora muffinsformar.
Skala äpplena och skär i relativt små klyftor. Doppa äppelklyftorna i kanelen och tryck försiktigt ned 2-3 klyftor i varje muffins.
Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.

Anita

lördag 17 september 2011

Kycklinglasagne

Ytterligare ett recept på lasagne. Vi är verkligen förtjusta i alla sorters lasagne.

Receptet hittar du Här

Anita

onsdag 20 juli 2011

Potatis i folie

Goda potatisar till grillat. 5-6 personer
Receptet hittar du Här


Anita

söndag 17 juli 2011

Rabarberkaka med kanel

Väldigt god lite annorlunda rabarberkaka. Blir lite knäckig ovanpå när den är nygjord.

125 gram smör, rumsvarmt
2 dl rörsocker strö, el råsocker
2 ägg
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 dl mjölk

Fyllning
3 dl rabarber i bitar
2 msk rörsocker strö, el råsocker
1 tsk kanel

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa ihop smör och socker och tillsätt sedan ett ägg i taget.
Vänd ner mjöl, bakpulver och mjölk.
Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, 24 cm i diameter.
Strö över rabarbern och tryck ner dem lite. Pudra över socker och kanel och grädda 30-40 minuter.

Pudra över lite florsocker vid servering.

Anita

söndag 10 juli 2011

Fisk i folie med currysmör

Det här var en fisk helt i vår smak. Underbart god!

Bild lånad från Tasteline


400 g hokifilé
500 g wokgrönsaker
0,5 dl persilja
40 g smör
0,5 msk curry
1 tsk citronsaft
1 vitlöksklyfta
Salt
Peppar

Värm ugnen till 200°C.
Smörj 4 bitar aluminiumfolie med smör, fördela grönsakerna och krydda. Lägg de tinade fiskfiléerna ovanpå, salta och peppra.

Rör samman kryddsmöret och fördela det på fisken. Vik samman till paket och tillaga i ugn ca 40 minuter. Du kan också lägga paketen på grillen.

Servera rätten med kokt, pressad potatis.

Anita

måndag 4 juli 2011

Bountykaka

Galet god kaka!


25-30 personer

4 1/2 dl socker
4 dl vetemjöl
1 1/2 tsk vaniljsocker
3 tsk bakpulver
4 1/2 msk kakao
3 ägg
225 g smält smör eller margarin
2 1/4 dl kokande vatten

Smörkräm
225 g smör eller margarin
4 dl florsocker
2 ägg
Drygt 1 påse cocos

Garnering
200 g ljus blockchoklad
1,5 msk olja

Vispa ägg och socker. Tillsätt torrvarorna, därefter smör och vatten. Grädda kakan i smord och bröad långpanna i 175 grader 20-35 minuter. Låt kakan svalna.

Smält smöret till smörkrämen och rör ner resten av ingredienserna. Låt svalna.
Bred över den kalla kakan.
Smält blockchoklad med olja och bred på kakan. Ställ kallt.

Anita

fredag 24 juni 2011

Jordgubbstårta

Tårtbotten
2 ägg
1 ½ dl socker
1 dl vatten
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Citronkräm
3 dl vispgrädde
2 dl lemon curd

Garnering
3 dl vispgrädde
½ l färska jordgubbar

Vispa ägg och socker pösig med elvispen.
Tillsätt vattnet och mjölet blandat med bakpulvret. Rör till en slät smet.
Häll smeten i en smord och bröad rund form (ca 24 cm i diameter, med löstagbar kant.)
Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader, c:a 30 minuter.
Låt kakan stå kvar i formen ca 5 minuter innan den stjälps upp på galler och får kallna.

Dela sockerkakan i 2 bottnar. Vispa grädden till krämen hårt och blanda med lemon curd. Bred krämen mellan bottnarna.
Vispa grädden till garneringen. Bred eller spritsa på ett tjockt lager med grädde över hela tårtan. Placera ut jordgubbarna.

Anita

onsdag 22 juni 2011

The Ruby

Succédrinken från Sex and the City. 1 glas

8 cl färskpressad eller fryst Florida grapefruktjuice
4 cl Citronvodka

Blanda citronvodka och grapefruktjuice. Servera i ett kylt och sockrat martiniglas.
Garnera med en skiva blodgrapefrukt.

Anita

Sockerlag till drinkar

Sockerlag är ingrediens i många drinkar.

1 del strösocker
1 del vatten

Koka upp socker och vatten tills att sockret löst sig. Låt svalna och häll på flaska.

Förvaras i kylskåp - håller utan problem väldigt länge.

Anita

Jordgubbsmartini

En riktig sommardrink. Frys martiniglasen och vodkan. Lägg jordgubbarna i kylen så att allt blir riktigt kallt. 2 glas

150 g färska jordgubbar
6 cl vodka

Sockerlag
1 dl strösocker
1 dl vatten
2 msk pressad lime

Koka ihop socker, vatten och limejuice utan lock i 3-4 minuter till en simmig lag. Det ska bli 1 dl lag kvar. Låt den svalna i kallt vatten i t.ex. diskhon.

Skölj, snoppa och mixa jordgubbarna till en puré. 3. Mixa i lagen och häll i shaker tillsammans med vodka och is och skaka. Sila upp i de kylda glasen och servera genast.

Anita

Fläderbål

Sommar = bål. 20 glas

0,75 l vodka
0,5 l jordgubbar
7 st citron(er)
2 l Flädercider
0,5 l Mineralvatten
Is

Kan förberedas innan
Skär citronerna i klyftor och dela jordgubbarna. Grunda bålskålen med vodka, citron och jordgubbar. Ställ upp glasen i raka led, gärna med ett jordgubbsgarnityr på kanten.

Fyll upp med flädercider, sodavatten och massor av is när de första gästerna har gjort sig hemmastadda.

Extrapoäng får det här bålet om man kommer över den kinesiska frukten litschee – den smakar nämligen lite som fläder och ger en kul exotisk effekt. Litschee gör sig bättre som garnityr än som simmande frukt i bålet. Det tjocka skalet och kärnan går nämligen inte att äta.

Anita

Caffè latte med glass

1 person

1 dl vaniljglass
3 cl mjölk
3 cl kall espresso eller starkt kaffe
2 cl chokladsås
Is

Tillbehör
Vispad grädde

Blanda alla ingredienser i mixer. Häll upp i glas. Toppa med vispad grädde.

Anita

Bacardi Rock and Razz

1 person

4-6 cl Bacardi Razz
Tranbärsjuice
Sprite

Slå upp Bacardi Razz i ett högt glas. Lägg i massor med is.
Fyll upp med lika delar tranbärsjuice och Sprite.
Garneras med hallon.

Anita

B52

Livsfarligt god. 1 person

Lika delar av
Kahlúa
Dooleys
Cointreau.

Serveras i snapsglas. Häll sakta de olika likörerna över en tesked så att de inte blandar sig. Börja med Kahlúa, sedan Dooleys och sist Cointreau.

Anita

Rabarberkaka 2

Syrlig och söt sommarkaka med smak av mandel. 8-10 personer

3 ägg
2 dl strösocker
1 krm salt
3-4 bittermandlar
250 g Kesella kvarg
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
3 dl rabarber i skivor

Florsocker
5 dl vaniljsås


Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa ägg, socker och salt pösigt. Riv bittermandeln. Rör ner mandel och kvarg. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner det i äggsmeten.
Häll smeten i en smord, bröad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Strö över rabarbern.

Grädda i nedre delen av ugnen 30-35 min. Låt kakan svalna. Sikta över florsockret.

Vispa vaniljsåsen lätt och servera till.

Anita

Rabarberkaka

God kaka till kaffet eller till dessert. Servera ljummen med vaniljglass eller vaniljvisp.

150 g margarin
2 ägg
3 dl vetemjöl
3 dl socker

Fyllning
ca 200 g rabarber

Smält margarinet. Rör samman alla ingredienserna till en smet.
Skölj och skala rabarberna. Skär dem i små bitar och rör der dem i smeten.
Häll upp i en smord och bröad form (gärna en stjärn- eller hjärtformad), 1½ liter, och grädda i 175 g mitt i ugnen ca 40 min.

Anita

Mjuk Pepparkaka

En enkel och god pepparkaka utan ägg.
3 dl vetemjöl
2 1/4 dl socker
1 tsk mald nejlika
1 tsk kanel
1 tsk bikarbonat
1,5 msk lingonsylt
2 1/4 dl mjölk
100 g smält smör

Smörj och bröa en rund form med hål i.
Blanda alla torra ingredienser + lingon + mjölk + margarin.

Grädda i 200 g ca 35 min.

Anita

Morotskaka

Kakan blir försvinnande god.
8-10 bitar

3 morötter, ca 200 g
3/4 dl mandel eller nötter, ca 50 g
2 ägg
2 dl socker
1 tsk kanel
ev ½ tsk ingefära
1 tsk vaniljsocker
½ tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
2 dl vetemjöl
1 dl olja

Glasyr
100 g philadelphiaost naturell
½-1 dl florsocker
ev 1 tsk citron- eller limesaft

Går utmärkt att använda en matberedare med kniv till detta recept.
Skala morötterna.
Matberedare
Skär morötterna i mindre bitar och lägg dem i matberedare med kniven monterad. Häll i mandel. Kör ca 30 sek så att det blir finhackat.
Utan matberedare
Riv morötterna på rivjärn och hacka mandeln.

Tillsätt ägg och socker. Kör ca 30 sek med matberedare eller använd elvisp eller vanlig visp. Häll ner oljan i smeten.
Blanda kanel, ev ingefära, vaniljsocker, bikarbonat, bakpulver och vetemjöl. Häll ner över oljan.
Använd matberedarens impulsknapp för att blanda försiktigt eller elvispens lägsta hastighet eller en sked för att röra runt tills det blir en jämn smet.
Häll smeten i smord och bröad rund form, ca 1½ liter.
Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 175 gr i ca 45 min.
Låt stå i formen 5-10 min. Stjälp upp morotskakan på ett serveringsfat. Lägg formen ovanpå och låt kakan svalna.

Glasyren
Blanda philadelphiaost och florsocker samt ev citron- eller limesaft. Bred glasyren över morotskakan.

Förvara morotskaka i kylskåp.

Tips
Råsocker istället för vanligt socker, lightost samt en mindre mängden florsocker så får du en morotskaka som är hälsosammare med lågt GI.

Anita

Knäckkaka

Saftig och god.

2 ägg
3 dl socker
150 g smält avsvalnat smör
1½ dl mjölk
4½ dl mjöl
2 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver

Topping
3 dl socker
1 dl sirap
60 g smält smör
1 dl grädde
3 dl kokos

Vispa ägg och socker poröst.
Rör ner resten av ingredienserna och bred ut i smord mjölad långpanna. Grädda i 175 g ca 15 min.

Topping
Rör ihop alla ingredienser och bred över kakan. In i ugnen igen ca 10 min.

Anita

Knapriga chokladpinnar

Härliga kaffe-på-maten-kakor med mycket chokladsmak. ca 32 stycken

175 g smör
2½ dl socker
2 msk vaniljsocker
4 msk kakao, gärna Drostes
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Värm ugnen till 175 grader.
Rör smör, socker och vaniljsocker poröst - matberedare går bra.
Blanda kakao, vetemjöl och bakpulver väl i en bunke. Rör sedan ner det i smör-sockerblandningen och samla ihop till en deg.
Dela degen i 4 delar och rulla längder lika långa som plåten. Lägg dem två och två på bakpappersklädda plåtar.
Grädda mitt i ugnen 11-13 minuter.
Ta ut och skär de varma längderna i sneda, 3 cm breda bitar. Låt kakorna kallna på plåten.
Förvara dem torrt i burk.

Anita

Kolakakor

Mums så goda! Sonens favorit när han var liten. ca 35 stycken blir det

100 g smör
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 msk sirap
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader.
Rör rumsvarmt smör och socker poröst. Tillsätt övriga ingredienser, mjölet blandat med bakpulvret, och arbeta snabbt ihop till en deg.
Rulla ut degen till 3 drygt fingertjocka längder och lägg dem på bakpappersklädd plåt. Platta till dem något.
Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter. Skär längderna medans de är varma i sneda bitar.

Anita

söndag 5 juni 2011

Fransk potatissallad

Enkel och god potatissallad. 4 personer

3/4 kg potatis
2-3 (ca 100 g) schalottenlökar
1/2 dl hackad dill och persilja
1-2 msk kapris

Sås
1 msk vinäger
2 tsk fransk senap
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 krm socker
3 msk raps- eller olivolja
1 msk vatten

Skala och koka potatisen i saltat vatten.
Skala och skiva löken.
Blanda alla ingredienserna till såsen.
Skiva (eller dela i större bitar) den varma potatisen och lägg den i en skål, varvad med schalottenlök och kryddgrönt. Häll över salladssåsen och lyft potatisen så att alla skivor blir fuktade av såsen. Låt salladen stå ca 1 tim och ta smak.

Strö över kapris vid serveringen.

Anita

lördag 28 maj 2011

Ugnsstekt färskpotatis med timjan

Gott till grilllat eller på buffébordet. 4 portioner

750 gram färskpotatis
5 timjankvistar
2 vitlöksklyftor, krossade
0,5 citron, skal och saft
1,5 habanerosås
0,5 dl olivolja
Flingsalt
Svartpeppar, nymald

Värm ugnen till 225 grader.
Borsta potatisarna noga, halvera dem och lägg dem i en bunke. Klipp timjankvistarna i bitar och lägg i dem. Tillsätt citronskal och saft, habanerosås och olivolja. Salta och mal över svartpeppar.
Blanda alltsammans noga och bred ut i en långpanna täckt med bakplåtspapper. Stek i ugnen i 25–30 minuter tills potatisen är färdig. Rör om några gånger under tiden.

Anita

söndag 15 maj 2011

Fläskfilégratäng

Supergod gratäng med fläskfilé. Jag använde 1 fläskfilé på nästan 700 g och sås enl receptet, det räckte till 4 personer med mycket sås, å det är ju den som är god:)

6-8 personer

2 fläskfiléer à ca 600 g
Salt
Peppar
1 brk mascarponeost 250 g
2 grönsaksbuljongtärningar
2 dl crème fraiche
3 dl grädde
1 tsk sambal oelek
1 dl mango chutney
1 stor röd paprika

Putsa filén och skär den i skivor. Salta och peppra och bryn dem snabbt till fin färg. Lägg dem sedan i en ugnsform.

Vispa ihop mascarpone, grädde, crème fraiche, sambal, mango chutney och buljongtärningar och koka ihop.
Skär paprikan i mindre bitar och tillsätt dem i såsen.

Låt koka ett tag och häll sedan såsen över köttet. Gratinera i 200 grader i 45 minuter.

Servera med en sallad och ris, klyftpotatis eller pommes frites.

Anita

onsdag 4 maj 2011

Rabarberpaj med vit choklad och citronsmul

Finns det något godare än rabarberpaj gjord på vårens första rabarber? Denna smuldeg med vit choklad i blev något speciellt - mycket gott!

ca 6 personer

Smuldeg
2 dl vetemjöl
2 msk socker
1 tsk vaniljsocker
finrivet skal av ½ citron
75 g smör
75 g vit choklad

Fyllning
8 dl rabarber i bitar
½ dl socker
½ msk potatismjöl

Servering
Vaniljsås eller vaniljglass

Sätt ugnen på 225 grader.
Lägg rabarberbitarna i ett jämnt lager i botten på en ugnsfast form.
Blanda samman socker och potatismjöl och strö över rabarbern.

Blanda snabbt samman mjöl, socker, vaniljsocker, citronskal och matfett till en smulig deg. Grovhacka den vita cholkaden och blanda in i smulorna.
Strö smuldegen över rabarberbitarna och ställ in formen i nedre delen av ugnen.
Grädda pajen i ca 20-25 minuter.

Servera med vaniljsås eller vaniljglass.

Anita

onsdag 20 april 2011

Senapsmarinerad fläskfilé med pepparrot

Hade detta på sonens studentfest för ett antal år sedan och det var mycket lyckat. Är sedan dess en återkommande favorit. Hur många det räcker till är lite svårt att beräkna, det beror ju på hur mycket annat man har på buffébordet men ca 10 bufféportioner.

1 kg fläskfilé
1 msk smör
1 tsk salt
1 krm vitpeppar

Dressing
1 msk fransk senap
½ dl olja
½ dl vatten
2 msk hackad rödlök
2 msk kapris
2-3 msk riven pepparrot
½ tsk salt
2 krm svartpeppar

cocktailkapris till garnering

Dagen före festen
Sätt ugnen på 175 g. Bryn köttet i smör i stekpanna. Lägg på ett ugnssäkert fat. Salta och peppra. Stek köttet i ugnen ca 20 min. Låt svalna, ställ kallt.

Lägg senapen i en skål och vispa i oljan, lite i taget. Vispa vatten, rödlök, kapris, pepparrot, salt och peppar. Ställ kallt.

2-3 timmar före serveringen
Skär köttet i skivor och lägg upp på ett fat. Skeda över såsen.
Strö över extra grovriven pepparrot och cocktailkapris.

Anita

Gurkrullar med lax och chevreostfyllning


Bra plockmat! Bör göras så nära serveringen som möjligt då gurkan lätt blir vattnig. 4 personer

2 gurkor
1 paket kallrökt lax i tunna skivor (200 g)
180 g chevréost
½ dl lätt créme fraiche
5-6 stora grönmyntablad, finstrimlade
Salt
Peppar nymalen

Skölj gurkorna. Skär bort ändarna och dela varje gurka i 2 lika stora bitar. Klyv bitarna på längden. Hyvla skivorn på längden av gurkorna med en osthyvel som skär rätt tjockt. Lägg skivorna på dubbelt kökspapper som drar åt sig vattnet. Salta ev lätt för att dra ur vätskan.

Rör samman chevré med créme fraiche till en slät kräm. Smaka av med mynta, salt och peppar.
Lägg en bit lax, ungefär en halv skiva på varje gurklängd. klicka på lite chevrekräm och rulla samman.

Fäst med en tandpetare och lägg rullarna på fat eller förrättsassietter med ett salladsblad, beroende på om de ska serveras som drinktilltugg eller som förrätt vid sittande bord.

Anita

Västerbottenpaj

Sagolikt god paj med västerbottensost. God till kräftskivan men även på påskbordet eller buffén. Kan göras i dubbel sats och bakas i långpanna. 10 portioner

2½ dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
150 g smör
2 msk kallt vatten
1 ägg till pensling
½ tsk salt

Fyllning
3 dl mjölk
3 dl vispgrädde
350 g riven västerbottensost
6 ägg
1 tsk strösocker
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader.
Hacka ihop vetemjöl, grahamsmjöl, salt och finfördelat smör. Gärna i matberedare. Tillsätt vattnet. Arbeta snabbt ihop till en deg.
Tryck ut degen i en pajform, gör kanten hög. Nagga degen och låt den vila i kylskåtet 30 min.
Vispa upp ägget och pensla skalet. Förgrädda pajskalet i 10 min. Ta ut pajen och sänk värmen till 150 g.
Koka upp mjölk och grädde, dra åt sidan. Blanda i osten, rör om tills den har smält.
Knäck äggen i ostblandningen och blanda i sockret. Krydda med salt och svartpeppar. Häll fyllningen i pajskalet. Grädda i 45 min.

Anita

Baconjärpar

4 portioner

500 g blandfärs
1 pkt bacon, i strimlor
4 msk havregryn
1 msk potatismjöl
3/4 dl mjölk
1 ägg
1½ krm kryddpeppar
2-3 msk röd lök, riven
2-3 msk smör

Blanda havregryn, potatismjöl och mjölk. Låt svälla minst 10 minuter.
Rör sedan ner ägg, kryddpeppar och lök. Lägg i färs och strimlat bacon och arbeta samman tills allt är väl blandat.

Forma färsen till jämna järpar. Stek i smör tills de fått fin färg, minska sedan värmen och efterstek dem utan lock ca 5 minuter.

Tips
Gott till är gräddsås med lingonsylt. Gör gräddsåsen enl förpackningen. Tillsätt 2 msk lingonsylt mot slutet av kokningen.

Anita

Stuvade makaroner

Servera med stekt falukorv eller köttbullar, rivna morötter. 4 portioner

7 dl mjölk
1 tsk salt
1½ msk smör
4 dl snabbmakaroner
1 msk vetemjöl + lite vatten
Vitpeppar
Muskotnöt, riven
Persilja, hackad

Koka upp mjök, salt och matfett. Lägg i makaronerna. Koka sakta utan lock 4 minuter.
Red av med mjölet, utrört i kallt vatten och koka makaronerna ytterligare 2 minuter.
Krydda och rör ner persiljan.

Anita

onsdag 13 april 2011

Grillkorv i paket

Perfekt mellanmål att ha i frysen till hungriga ungar eller att ha med på utflykten. De går bra att värma inlindade i folie över öppen eld eller på grill men goda kalla också. 20 stycken

20 grillkorvar, typ Hot Dog

Deg
25 g jäst
50 g margarin
3 dl mjölk
1 ägg
1 tsk salt
ca 10 dl vetemjöl

Ägg till pensling

Smula jästen i en bunke, smält fettet, häll på mjölken och värm till ca 37 grader. Rör ut jästen i degspadet.
Tillsätt salt, ägg och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den släpper bunkens kanter. Låt den jäsa ca 30 min.

Ta upp degen på mjölat bakbord, knåda den blank och smidig samt dela den i 20 delar.
Rulla ut bitarna till långa remsor, som viras runt korven. Lägg korvarna på bakplåtspappersklädd plåt att jäsa ca 30 min.
Pensla med ägg och grädda ca 15 min i nedre delen av ugnen.

Anita

torsdag 7 april 2011

Musli

Matig och god GI-musli. ca 800 g färdig vikt.

2 dl mandel
6 dl dinkelflingor
4 dl rågflingor
2 dl solroskärnor
1 dl hela linfrön
1 dl kokosflingor
3 msk rapsolja
3 msk vatten
100 g torkade tranbär, aprikoser i bitar, russin, blåbär eller vilken torkad frukt man vill ha

Hacka mandeln och blanda med flingor, kärnor och frön.
Lägg ut på en plåt med bakplåtspapper.
Blanda olja och vatten, droppa detta över muslin, blanda omkring, rosta i 200 grader ca 20 minuter. Rör runt några gånger under tiden.
Låt muslin kallna, blanda ner det eller de bär du valt.

Anita

tisdag 5 april 2011

Ost- och avokadoröra

Smakrik röra till bröd eller som dipp till tex Sesamsticks . 8 portioner

Foto: Arla

Receptet hittar du Här

Anita
Gott tilltugg på momangen, dippa gärna i ost- och avokadoröra . 20 stycken
Foto: Arla
Receptet hittar du Här

Anita

Pronto-soppa

4 portioner

2 skivor rimmat sidfläsk (ca 100 g) eller bacon 100 g
1 morot
1 bit rotselleri (25 g)
1 gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
Smör
1 pkt saffran (0,5 g)
1 msk tomatpuré
1 tsk paprikapulver
6 dl mjölk
5 dl grönsaksbuljong
1-2 dl pasta
1 tsk oregano
2 msk finhackad persilja

Servering
1-2 dl riven lagrad ost

Skär fläsket i tunna strimlor. Skala morot, selleri och lök. Skiva moroten tunt, skär sellerin i små tärningar. Finhacka löken.

Fräs fläsk, grönsaker och lök i lite smör.
Tillsätt saffran, tomatpuré och paprikapulver. Rör om. Häll på mjölk och buljong. Lägg i pastan. Låt koka 10-15 minuter.

Smaksätt med oregano, ev salt och peppar. Strö över persiljan.

Servera soppan med riven ost och ett gott bröd.

Anita

Italiensk ostsoppa

ca 2-3 portioner

1 gul lök
100 g rökt skinka
1-2 msk smör
1-2 dl pasta
6 dl grönsaksbuljong
3 dl mjölk
2 dl vispgrädde
3 dl riven lagrad ost
ev salt och peppar
ev oregano

Skal och finhacka löken. Skär skinkan i små tärningar. Fräs löken i smöret. Tillsätt skinkan. Låt den fräsa med några minuter.

Koka pastan i buljongen och mjölken i en kastrull enl anvisningar på pastapaketet.
Tillsätt skinkfräset och grädden. Låt koka ihop i några minuter. Tillsätt osten. Soppan får inte koka mer. Smaksätt ev soppan med salt, peppar och oregano.

Servera med ett gott bröd.

Anita

Bondsoppa

Familjens favoritsoppa med härlig currysmak. 3-4 portioner

300 g färskt fläskkött av bog eller skinka
1 gul lök
1 morot
1 liten paprika
1-2 msk smör
2-3 tsk curry
1 dl ris
6 dl kraftig köttbuljong
5 dl mjölk
1-2 tsk soja
1 äggula
1 dl vispgrädde

Skär köttet i tunna strimlor. Skala löken och moroten. Kärna ur paprikan.
Finhacka löken, stimla moroten och paprikan fint.
Bryn köttet i smör i en gryta. Strö över cyrryn. Låt den bryna med ett tag.
Tillsätt löken, riset, mjölken och buljongen. Låt koka på svag värme under lock ca 15minuter.

Tillsätt moroten, paprikan och sojan. Koka ytterligare 5-10 minuter.
Vispa samman äggula och grädde. Rör ner i soppan.

Servera med ett gott bröd.

Anita

onsdag 30 mars 2011

Pasta Lasse

Receptet kommer från Lasse Stenbäck, f d allsvensk fotbollsspelare numera journalist, därav namnet. Det är en favorit i vår familj sedan många, många år. 4 portioner

2-3 hg rökt skinka
400 g tagliatelle eller den pasta man vill
1-3 vitlöksklyftor
3 dl tjock grädde
100 g ärtor
2-3 tomater
1 msk smör
Salt
Peppar

Börja med att koka pastan. När den är färdig hälls ärtorna ner och får sjuda med någon minut. Häll av vattnet genom durkslag och lägg tillbaka i grytan.

Rör nu ner hackad skinka, pressad vitlök, grovt hackade tomater, smör och grädde. Smaksätt med salt och peppar. Värm upp allt.

Anita

söndag 27 mars 2011

Örtrisotto

En krämig och god risotto. 4 portioner

6 dl grönsaksbuljong
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 gul paprika
2 msk smör
2 dl avorioris
1 dl finhackade örter
½ dl vitt vin
2-3 msk smör
1 dl finriven parmesanost

Koka upp buljongen.
Skala och finhacka lök och vitlök. Dela, kärna ur och finhacka paprikan.
Smält smör och fräs grönsakerna mjuka utan att de tar färg.
Rör i riset och späd med buljongen lite i taget, fortsätt att röra mellan varje gång du tillsätter buljong så att vätskan får koka in efter hand. Allt som allt ska det koka i ca 20 minuter. Du får kanske lite vätska över.
Rör ner vin och örter i slutet av kokningen. Avsluta med att röra ner smöret samt den rivna osten.

Anita

Italiensk fylld filé

Serveras gärna med en örtrisotto (se min kokbok; tillbehör) eller potatisgratäng.
4 portioner

1 fläskfilé (ca 600 g)
6 skivor parmaskinka
75 g fetaost eller mozzarellaost
5 marinerade soltorkade tomater
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
½ kruka färsk basilika
1 paket bacon (à 140 g)
2 msk smör eller margarin
12 trägrillspett (i trä

Lägg grillspetten i blöt. Ansa och skär ett djupt snitt på längden längs med filén. Vik upp filén. Alternativt skär upp filén så den blir som en rulltårta.

Dela skinkbitarna i mindre bitar, skiva osten eller smula fetaosten i mindre bitar. Finhacka basilikan.
Salta och peppra i filén, fyll den med skinka, ost, tomatbitar och basilika.
Linda baconskivor runt hela filén. Sätt ugnen på 200C.

Bryn filén hastigt runt om i smör.

Stick in grillspetten från ena långsidan så att du efter tillagning kan skära lagom stora bitar mellan pinnarna. Alternativt bind upp med snöre.

Stek ca 20 min i ugnens mitt. Ta ut och skär med vass kniv mellan pinnarna.
Går även utmärkt att grilla.

Anita

Chilistekt halloumi


Smakrikt tillbehör som även passar vegetarianer. Lika god varm som kall.
Receptet är beräknat för 10 personer på en buffé men går ju bra att halvera.

400 g tärnad halloumi
1 msk smör
1 msk olivolja
1 finhackad röd chili
0,5 citron, pressad saft ca 2 msk

Stek halloumin i smör och olja tillsammans med chilin. Stek på hög värme tills den fått en gyllene färg. Droppa över citron och servera.

Anita

söndag 13 mars 2011

Viltgryta med apelsin

Dot bjöd på hjortgryta i lördags. Det var väldigt gott.

Köttet ska koka tills det är riktigt mört och gott. Tiden kan variera beroende på köttslag och styckningsdel. 4 portioner

600 g benfritt kött av älg, hjort eller rådjur
Smör
1 msk vetemjöl
1 krm svartpeppar
1 tsk timjan
1 apelsin, pressad saft av
1/2 dl konc svartvinbärssaft
2 dl crème fraiche
2 msk kantarellfond
1 msk kinesisk soja
ev tunt skal från 1/4 apelsin
Persilja till garnering

Skär köttet i bitar. Bryn det i smör i en stekpanna. Lägg över i en gryta och strö över mjölet. Krydda med peppar och timjan.
Häll över apelsinsaft, svartvinbärssaft, crème fraiche, kantarellfond och soja.
Låt grytan sjuda ca 1 1/2 tim tills köttet känns mört. Strimla apelsinskalet och rör ner det i grytan på slutet. Garnera med persilja.

Servera med pressad potatis och lättkokta grönsaker.

Anita

tisdag 8 mars 2011

Gaffelkakor

I en rensning bland gamla recept hittade jag detta enkla kakrecept. När sonen var liten var det det bästa han visste, han tog hellre kakor än godis.
50 stycken

4½ dl vetemjöl
3/4 dl socker
1 msk vaniljsocker
200 g smör
1 ägg

Lägg mjöl, socker och vaniljsocker i en skål och blanda med en gaffel.
Tillsätt smör och ägg och finfördela fettet med gaffeln i de övriga ingredienserna. Arbeta snabbt ihop till en deg. Låt den ligga minst 1 timma i kylskåpet. Degen kan också frysas in.

Rulla ut degen i 2 längder som delas i 50 bitar. Forma runda bollar, lägg dem på plåt och tryck till med mjölad gaffel.
Grädda 7-10 minuter i 175-200 grader.

Anita

lördag 5 mars 2011

Kanelbulle i sockerkaksskepnad

Räddningen om man blir akut sugen på kanelbullar.
1 kaka eller 18 muffins i normalstorlek

175 g smör
2½ dl strösocker
2 ägg
3 dl gräddfil
4½ dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 msk bakpulver
1 krm salt
½ dl likör, whisky eller punsch (kan uteslutas )
2 msk smör

Fyllning
1 dl strösocker
3 msk kanel

Sätt ugnen på 175 grader.
Rör smör och socker mjukt och luftigt. Blanda sedan ner äggen ett och ett och därefter gräddfilen.
Rör samman de torra ingredienserna i en separat skål. Det är viktigt att bakpulvret blandas väl med övriga torra ingredienser, annars finns det risk att kakan inte höjer sig som den ska. Blanda sedan med resten av smeten.
Blanda samman socker och kanel till fyllningen.
Smöra och bröa en 1½ liters form.
Häll i hälften av smeten, strö sedan över hälften av kanelsockret. Fyll på med resten av smeten och strö över resterande kanelsocker. Dutta till sist över 2 msk smör.
Grädda kakan i 45-60 minuter. Testa med en sticka om den är färdig.

Tips
Det går även bra att baka kakan som muffins. Höj då värmen till 200 grader. Baktiden blir då lite kortare, 25-40 minuter, beroende på vilken muffinsstorlek man väljer. I övrigt fyller man muffinsformarna i lager precis som du gör med den stora kakan.

Anita

söndag 27 februari 2011

Fyllda tomater på grön bädd

Tomaterna är ljuvligt goda till olika kötträtter. Mängden är tänkt på en buffé för ca 14 personer men det går ju lätt att minska på receptet.

14 tomater
30 gröna oliver
150 g fetaost, gärna marinerad
1½ dl finstrimlad salladslök
3 msk hackad persilja
ruccolasallad

Skär av ett lock på tomaterna och gröp ur dem. Ställ tomaterna upp och ner att rinna av. Sila bort överflödig fruktsaft ur "urgröpet" och hacka det som blir kvar.

Skiva oliverna. Tärna osten. Ansa och finstrimla salladslöken. Hacka persilja. Blanda samma med "urgröpet".

Fördela tomat- och olivröran i tomaterna. Ansa salladen och lägg den på ett uppläggningsfat och ställ tomaterna ovanpå.

Anita

Äppelpannkakor

Klassiska pannkakor men med mycket smak av äpple och vanilj. Rivet äpple gör dessutom pannkakorna safiga och hållbara. ca 12 stycken.

3 dl vetemjöl
½ tsk salt
2 tsk vaniljsocker
6 dl mjölk
3 ägg
2 äpplen, ca 300 g
Smör till stekning

Blanda mjöl, salt och vaniljsocker i en bunke. Tillsätt hälften av mjölken och vispa till en jämn smet. Häll i resterande mjölk och vispa sedan i äggen.
Kärna ur och riv äpplena grovt på rivjärn. Rör ner det i pannkakssmeten.

Stek pannkakor i smör i en pannkakslagg, gör dem gärna lite tjockare än vanligt.

Servera varma med vaniljglass.

Anita

"Färsk" kräm året runt

Denna kräm smakar precis som en kräm gjord på färska sommarbär.

4 dl vatten
3 msk potatismjöl
2 dl outspädd svartvinbärssaft (eller annan stark saft)
1 paket frysta bär - hallon, jordgubbar är idealet men alla sorter går

Rör ut kallt vatten med potatismjöl och saft direkt i en kastrull. Ge det hela ett uppkok under omrörning - men låt det inte koka mer än att det precis blir som en kräm.

Tag kastrullen från spisen och rör i de ännu frysta bären. Rör om lite varsamt så att bären inte går sönder för mycket.

Anita

Småskorpor

Dessa skorpor är goda som de är till kaffe eller till kräm och mjölk. Se recept på "färsk" kräm året runt. Det blir nästan 1 kg småskorpor av receptet.


250 g smör
1 dl socker
1 ägg
2½ dl kall mjölk
½ tsk salt
3 tsk bakpulver
9-10 dl vetemjöl
(½-1 msk finstött kardemumma)

Rör först rumsvarmt smör med socker kraftigt - gärna 10 minuter om det sker för hand. Tillsätt ägget och rör massan ytterligare några minuter.


Blanda mjöl, bakpulver och salt och häll detta plus mjölken i bunken. Gärna också lite finstött kardemumma. Arbeta sen ihop degen hastigt på bakbordet. OBS! att en sådan här bakpulverdeg ska arbetas så lite som möjligt.

Degen kan antingen kavlas ut till en ungefär 2 cm tjock degplatta varpå "bullar" tas ut med ett litet glas eller annan lämmplig form. Inte för stora. Man kan också dela degen och rulla ut den till ungefär 2 cm tjocka rullar, som helt enkelt snittas till 2 cm långa bitar.


Gräddas genast i 250 grader. Då "bullarna" höjt sig och fått färg, tas de ut och klyvs medan de ännu är varma. Lättast går det om man sticker in en gaffelspets eller en kniv i "sidled".

Sätt sen in dem med snittsidan upp i 150 grader för att få färg, 8-10 minuter.

Anita

Gulaschsoppa på vildsvin

Vildsvin är gott, sommartid grillar vi köttet men under vinterhalvåret passar en värmande soppa. Receptet är hämtat ur Morberg jagar och lagar förutom att jag bytt ut kummin till sambal oelek.
Foto: Martin Löf

300 g vildsvinsstek eller -karré (alt märgpipa eller högrev av nötkött
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
4 potatisar av fast sort (400 g)
1 morot
3 msk Smör eller rapsolja
1 krm sambal oelek
(2 tsk kummin, malen)
1 tsk mejram, malen
3 msk paprikapulver
3 msk tomatpuré
0.5 citron, tvättad, rivet skal och saft
1.5 l oxbuljong
Salt, efter smak
Peppar , efter smak

Tillbehör
Gräddfil
Nybakat bröd

Skär köttet i centimeterstora tärningar.
Skala och hacka löken och vitlöken.
Skala och skär potatisen och moroten i små tärningar.
Bryn köttet i smör eller olja i en tjockbottnad kastrull.
Rör ner alla ingredienser utom buljongen och bryn i ytterligare några minuter.
Tillsätt buljong och lite salt och peppar.
Koka upp, sänk värmen och låt soppan sjuda under lock tills köttet är mört, cirka 1 1/2 timme. Rör om då och då.
Smaka eventuellt av med mer salt och peppar.

Servera gärna med en klick gräddfil och ett nybakat, härligt bröd.

Anita

Salamifylld fläskfilé

Foto lånat från Arla
Receptet hittar du Här
Anita

torsdag 24 februari 2011

Tacokryddad kycklinglasagne


4 portioner

500 g kycklingkött, lår- eller bröstfilé
1 gul lök
250 g broccoli
1 röd paprika
2 påsar taco kryddmix
1½ dl vatten
2 dl crème fraiche
200 g Philadelphiaost
2 dl mjölk
Lasagneplattor
1 dl riven gratängost

Sätt ugnen på 175 grader.
Skala och finhacka löken. Skär broccolin i mindre bitar. Dela, kärna ur och skär paprikan i mindre bitar.
Skär kycklingen i lillfingerstora strimlor. Stek kyckling och grönsaker i 1 msk olja i 5 minuter. Tillsätt taco kryddmix och vatten.
Rör i crème fraiche, philadelphiaost och mjölk. Koka upp kycklingragun.

Täck botten på en smord ugnsform, 20x30 cm, med ett tunt lager kycklingragu. Lägg på ett lager lasagneplattor. Varva 2 lager med ragu och plattor. Avsluta med ett lager ragu. Strö över osten.
Gratinera i ugnen i 30-40 minuter.

Servera med en grönsallad.

Anita

Kaffe Karlsson

Min favoritkaffedrink. 1 person

3 cl Baileys
3 cl Cointreau
15 cl nybryggt kaffe
Vispgrädde, lättvispad

Häll i likörena i irish coffeeglas eller liknande, häll på kaffe. Floata grädde, dvs häll på försiktigt med grädde över en upp-och-nervänd sked i vätske­kanten, så att den flyter ovanpå.

Garnera med riven choklad.

Anita

söndag 20 februari 2011

Grekiska köttbullar

Smarriga köttbullar/biffar med fetaostsmak. 4 portioner

Här serverad med Vintersallad, se etikett Sallad

500 g köttfärs, lamm eller nöt
½-1 hackad gul eller röd lök
1 pressad vitlöksklyfta
1 knippe persilja
150 g smulad fetaost
1 ägg
½-1 dl hackade soltorkade tomater
Salt
Peppar
Smör till stekning

Hacka lök, persilja och de soltorkade tomaterna.
Smula sönder fetaosten och pressa ner vitlök i en bunke.
Blanda köttfärs, ägg och allt det hackade i en bunke. Låt stå kallt en liten stund.
Forma till runda små köttbullar eller biffar och stek dem.

Servera med pasta, sallad och Zetas pastasås tomat.

Anita

lördag 19 februari 2011

Ananas med toscatäcke

Underbart god efterrätt. 4 portioner

50 g smör
1,5 dl flagad mandel
1 dl socker
1 msk vetemjöl
2 msk mjölk
1 färsk ananas eller en burk med ananas, ca 400 g

Sätt ugnen på 200 grader.
Smält och rör ihop alla ingredienser utom ananas i en kastrull.
Koka ihop till en toscasmet cirka fem minuter.

Skär av toppen och botten av ananasen, samt skär bort kanterna och dela på fyra delar. Skär bort den träiga stammen i mitten. Skär ananasen i stavar och sedan i bitar.
Smörj en ugnsfast form och lägg i ananasen samt häll toscasmet över.
Gratinera - låt toscasmeten få färg i cirka tio minuter.

Servera med vaniljglass.

Anita

fredag 18 februari 2011

Pastasallad med tonfisk och räkor

4 portioner

6 dl pasta
1 paket, 250 g, salladsgrönsaker
1 burk tonfisk i olja
300 g räkor med skal
2 msk pressad citronsaft
Salt
Peppar
½ tsk torkad basilika eller 1 msk färsk
10-12 svarta oliver

Koka pastan enl anvisning på förpackningen. Spola dem hastigt i kallt vatten.
Blanda ner salladsgrönsakerna i den varma pastan och rör om.

Dela tonfisken i mindre bitar och skala räkorna. Blanda med pastan. Häll också i oljan.
Blanda citronsaft och kryddor. Häll över salladen när den kallnat. Strö över oliver.

Servera med ett gott bröd.

Anita

torsdag 10 februari 2011

Pastasås med soltorkad tomat, bacon och broccoli

Lättlagad och god pastasås med få ingredienser. 4 portioner


400 g Tagliatelle
1 paket bacon
8 soltorkade tomater
1 broccolihuvud
3-4 dl grädde (använde 15% matgrädde och strödde i lite ljus redning för tjockare konsistens)
1 msk olivolja
Salt
Svartpeppar

Skär soltorkade tomater i strimlor och bryt broccolin i buketter. Skär bacon i strimlor. Bryn bacon i het stekpanna. Ta upp och lägg på hushållspapper.
Fräs tomater och broccoli i olivolja. Slå på grädde, salta och peppra efter smak. Låt småputtra i 5 minuter.

Koka pastan enl anvisning på paketet.


Vid servering lägg upp pasta och sås samt strö baconbitar över. Alternativt blandar man i baconet i såsen.

Anita

fredag 4 februari 2011

Kycklinggratäng med bacon

God gratäng som kan förberedas fram till gratineringen. 4 portioner

2 stora kycklingfiléer
6 dl okokt pasta
1 röd paprika
½ gul lök
1-2 dl champinjoner
1 pkt strimlad bacon
2 dl crème fraiche paprika & chili
2 dl matlagningsgrädde
1 dl tacosås, mild eller medium
1-2 dl riven ost
Vitpeppar
Kycklingkrydda

Sätt ugnen på 225 grader.
Tärna paprikan, hacka löken och strimla kycklingen. Skiva champinjonerna.
Stek kycklingen i lite matfett. Krydda med peppar och kycklingkrydda. Ta upp ur pannan när den är genomstekt och lägg åt sidan.

Koka pastan enl anvisning på paketet.

Fräs lök, bacon och champinjoner i stekpannan tills det fått lite färg, tillsätt paprikan och låt den fräsa med. Tillsätt kyckling, crème fraiche, grädde och tacosås. Låt koka ihop.

Häll den kokta pastan i en ugnsform och häll sedan på kycklingröran. Strö på riven ost och gratinera i ugnen 15-20 minuter eller tills det fått fin färg.

Servera med sallad.

Anita

tisdag 1 februari 2011

Ostfyllda viltfärsbiffar

Grundreceptet (av kocken Göran Everdahl) innehåller hjort- eller älgfärs. Det blir gott vilket vilt man än använder, ja nöt går också bra om man inte har tillgång till vilt. Jag provade men en blandning av hjort- och vildsvinsfärs.


Tips
Gillar man mycket sås så gör dubbel sats.

4 portioner

500 g viltfärs
1 potatis
1 ägg
(1 dl vatten) jag uteslöt vattnet då smeten skulle blivit för tunn annars tycker jag
1 dl matlagningsgrädde
1,5 tsk salt
0,5 tsk torkad timjan
1 tsk stött rosépeppar
2 msk smör till stekning
120 g västerbottenost

Lingonsås
1 msk vetemjöl
1 dl vatten
1,5 msk koncentrerad vilt- el nötfond
1 dl rårörda lingon
1,5 dl mellangrädde
8 stötta rosépepparkorn
1,5 krm salt

Färsbiffar
Koka potatisen till färsen och pressa den när den svalnat. Blanda alla ingredienserna, utom ost och smör, till en slät färs.
Skär osten i åtta 15-gramsbitar. Göm en ostbit i varje biff.
Stek biffarna i smör på strax under medeltemperatur, ca 5 min/sida.

Lingonsås
Blanda vetemjöl och vatten med viltfonden och låt koka några minuter. Tillsätt lingon och grädde och låt puttra ytterligare några minuter. Smaka av med rosépeppar och salt.

Servera gärna med potatispuré och en grönsallad.

Anita

fredag 21 januari 2011

Skagenlax med grönsaksragu


Mycket god. Går utmärkt att servera utan dillskyn. 4 portioner

600 gr benfri laxfilé

Fyllning
150 g skalade räkor
½ dl crème fraiche
½ dl majonäs
½-1 dl hackad dill
½ krm cayennepeppar
Ev salt

Dillsky
½ dl crème fraiche
1 ½ dl matlagningsgrädde
1 fiskbuljongtärning
½-1 dl hackad dill
Citronsaft några droppar

Tillbehör och garnering
3-400 g färsk potatis
150 g färsk grön sparris
150 g sockerbönor eller sockerärter
Ca 1 dl tunt skivad schalottenlök
Ca 2 msk smör
Salt
Peppar
4-6 msk sik- eller löjrom

Sätt ugnen på 225 grader.
Dela laxfilén i 4 bitar. Gör ett djupt snitt ner mot skinnet i mitten på varje filébit.
Hacka räkorna grovt och blanda dem med de övriga ingredienserna till fyllningen. Fördela fyllningen i laxbitarna, som du ställer i en lätt smord ugnssäker form.

Förbered grönsaksragun genom att skära potatis och sparris i mindre bitar och lättkoka dem var för sig, potatisen ca 5 min och sparrisen 1-2 min. Skär även sockerbönorna i bitar och schalottenlöken i tunna skivor.
I samband med serveringen och under tiden som laxen bakar färdigt i ugnen hettar du upp en stor stekpanna. Låt ca 2 msk smör bli lätt brynt och fräs upp alla grönsakerna och potatisen tills de blir genomvarma. Krydda ragun lätt med salt och nymalen vitpeppar.

Ställ formen med laxen i mitten av ugnen och baka den 8-10 min.

Gör under tiden dillskyn
Koka upp crème fraiche och grädde tillsammans med den smulade buljongtärningen, koka ett par min. Smaka av med en aning nymald vitpeppar samt ev ett par droppar citronsaft. Tillsätt den hackade dillen.
Fördela de nybakade laxfiléerna på tallrikar och garnera var och en med en klick sik- eller löjrom. Lägg lite grönsaksragu vid sidan om laxfilen samt ringla lite dillsky omkring.

Anita

Soppgryta med lax

Detta för tankarna till köttsoppa fast med lax i. Enkel att göra och vansinnigt god. En 5-poängare blev det direkt i min familj. Duger utmärkt även till bjudmat. 4 portioner

400 g laxfilé i tärningar
1 tsk salt
1 bit purjolök ca 100 g
2 morötter ca 200 g
1 bit rotselleri ca 50 g
2 potatisar ca 150 g
1 fänkål ca 200 g
1 mk smör
8 dl vatten
2 msk konc fiskbuljong
några timjankvistar (eller torkad)
2 msk chilisås av ketchuptyp
1 krm svartpeppar

Sås
1 burk lättcreme fraiche
1 vitlöksklyfta, hackad
2 msk chilisås av ketchuptyp

Salta laxtärningarna. Skölj och skiva purjolöken. Skala morötter, selleri och potatis. Skär rotsakerna i mindre bitar eller strimlor.
Ansa och stimla fänkålen. Fräs alla rotsaker i smöret i en gryta några minuter. Tillsätt vatten, buljong och timjan. Låt koka på svag värme tills rotsakerna börjar kännas mjuka, ca 10 min.
Tillsätt chilisås och laxtärningar och låt grytan sjuda 3-5 min tills laxen känns färdig. Smaka av med svartpeppar.

Rör ihop såsen och servera den till soppgrytan.

Anita

Laxlasagne 3

4 portioner

250 g färska lasagneplattor
400 g kallrökt lax
400 g fryst stuvad spenat
4 dl Kelda ostsås
1 dl riven lagrad ost

Skiva laxen. Låt spenaten nästan tina.

Smörj en ugnsfast form. Varva ostsås, pastaplattor, laxskivor och spenat. Låt understa och översta lagret vara ostsås. Strö över riven ost.

Grädda i 200 grader ca 30 minuter.

Servera med en sallad.

Anita

Laxpytt med romsås

En fräsch och smart allt-i-ett-rätt. 4 portioner
600 g skinn- och benfri laxfilé
500 g mandelpotatis eller vanlig potatis
½ zucchini, ca 150 g
1 rödlök
150 g gröna bönor (frysta eller färska)
3 msk hackad dill
1 burk lätt creme fraiche, 2 dl
1 burk stenbitsrom, 80 g
½-1 msk riven pepparrot
1 citron
100 g körsbärstomater
Olivolja
Flingsalt
Svartpeppar, nymalen

Sätt ugnen på 225 grader.

Skölj/skrubba potatisen och skär den i bitar.
Skär zucchinin i bitar. Skala och klyfta rödlöken. Blanda med potatis, bönor och 2 msk olja i en långpanna. Salta och peppra. Rosta i ugnen ca 30 minuter. Vänd en gång.

Skär laxen i bitar. Stek dem hastigt i lite olja i en stor panna. Salt och peppra. Vänd ner dillen.

Rör ihop lättcreme fraiche, rom och pepparrot.
Lägg potatis och grönsaker på ett stort fat. Toppa med laxen och halverade körsbärstomater.

Bjud romsås och cintronklyftor till.

Anita

Laxpytt

En riktig höjdare - inte bara "dagen efter" av rester! Servera med rosa sås och gott bröd. 4 portioner

1½ skivad gul lök
500 g kokt kall färskpotatis
400 g rensad laxfilé
300 g gröna bönor
1 burk vattenkastanjer
Ca ½ tsk citronpeppar
Salt
Peppar

Rosa sås
1 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
Ca 60 g röd stenbitsrom
½ dl finhackad purjolök
½ msk citronsaft
1 par nypor vitpeppar

Vispa grädden till såsen lätt och rör ner crème fraiche, rom, purjolök och smaka av med citronsaft och peppar. Låt gärna såsen stå och mogna 1 timme i kylen.

Skala och skiva löken. Skär potatis och lax i tärningar. Koka bönorna lätt och låt dem rinna av väl.

Stek löken mjuk, tillsätt potatis och vattenkastanjer och låt allt steka samman ett par minuter. Rör ner delade bönor.

Stek laxen för sig och krydda. Vänd ner den försiktigt och smaka av.

Servera med sås.

Anita

Laxlasagne 2

Tröttnar man på vanlig lasagne är detta ett utmärkt alternativ. 4 portioner

400 g färsk lax
2 förpackningar mozzarella
Lasagneplattor
4-5 mogna tomater
1 gul lök
1 zucchini
2 stjälkar blekselleri
½ färsk fänkål
1 röd paprika
500 g passerade tomater
1 msk koncentrerad kycklingfond
Salt
Vitpeppar
Smör

Ansa och skär lök, zucchini, blekselleri, fänkål och paprika i mindre bitar.

Fräs grönsakerna med smör i kastrull. Tillsätt passerade tomater och smaka av med kycklingfond, salt och peppar. Låt sjuda några min.

Ta bort skinn och ben från laxen. Skär den sedan i tunna skivor. Skär mozzarella i så tunna skivor som möjligt. Skiva även de färska tomaterna.

Smöra en ugnsäker form. Varva lasagneplattor med skivad tomat, tomat- och grönsaksröra, lax och mozzarella. Minst tre varv bör det vara. Avsluta med lasagneplatta, tomat- och grönsaksröra och mozzarella.

Grädda 40 min i 175 g. Täck gärna över lasagnen under 15 min för att inte lasagneplattorna ska bli för hårda i kanterna.

Lasagnen serveras med citron och grönsallad.

Anita

Laxburgare

Ifall man tröttnar på vanliga hamburgare. 4 portioner

400 g laxfilé
1 msk färsk gräslök, finhackad
1 tsk salt
½ tsk peppar
4 hamburgerbröd
Salladsblad
Tomat
Gurka
Dressing

Finhacka laxfilén och blanda den med gräslöken, salt och peppar. Forma fyra flata laxburgare och stek dem i olja i het panna i 2 min på varje sida. Värm hamburgerbröden lätt i panna, ta upp dem och lägg i sallad och dressing efter smak.

Lägg i laxburgarena och servera.

Anita

Lax på planka

Plankstek är familjens favorit men denna med lax ligger inte långt efter. Man behöver 4 träplankor för dettta recept. 4 portioner

400 g laxfilé utan skinn och ben
1 påse fryst hollandaisesås
2 msk hackad persilja
1 pkt bladspenat
3 salladslökar
1 krossad vitlöksklyfta
2 msk smör
Salt
Peppar
4 tomater

Potatismos
750 g potatis
2 msk smör
2 dl mjölk
2 äggulor
Salt
Peppar

Skala och skär potatisen i bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Ånga av.
Mosa potatisen och blanda moset med smör och varm mjölk. Rör i äggulorna och smaka av med salt och peppar.
Skär laxen i skivor. Tina såsen och blanda i hackad persilja.
Krama vattnet ur den tinade spenaten. Strimla sallaldslökarna. Fräs spenat, salladslök och krossad vitlök ett par minuter i smör. Salta och peppra. Skär av ett lock på tomaterna och gröp ur kärnor och saft. Fyll tomaterna med spenaten.

Sätt ugnen på 225º.
Spritsa eller klicka potatismoset i en ring på varje träplanka. Lägg laxskivorna i mitten och skeda såsen över. Sätt in plankorna i ugnen i 10 minuter.
Sätt in de spenatfyllda tomaterna på träplankorna och gratinera i ytterl 10 min.

Servera genast.

Anita

Lax - Here comes the fish

Perfekt bjudmat. 6-8 portioner

Laxfile - beräkna 2 hekto lax per person
Grovsalt

Sås
3 burkar creme fraiche
2 burkar röd kaviar
Dill, rikligt, hackad
Purjolök, finhackad

Blanda såsen.

Lägg grovsalt i botten på en ugnfast form.
Rensa laxfilén från ben. Lägg köttsidan ned mot saltet, behåll skinnet på.

Högst upp i ugnen 250 grader ca 15 min.

Skrapa bort salt och skinn och lägg upp på fat. Häll sås på så laxen täcks och låt stå 10 min.

Servera med potatis, sallad och resten av såsen.

Anita

Inkokt lax med ingefärssås

Bjudrätt som går bra att förbereda. 4 portioner

4 bitar benfri laxfilè med skinn, ca 600 g

Lag
½ purjolök
50 g färsk ingefära
1 citron
1 msk vitvinsvinäger
Dillstjälkar
1 msk salt

Sås
2 dl gräddfil
Rivet skal av ½ citron
2 tsk riven färsk ingefära
½ dl hackad dill
2 krm salt

Skär purjolöken i mindre bitar. Skala och skiva ingefäran. Skiva citronen.

Lägg ingredienserna till lagen i en vid kastrull. Häll på 1 liter vatten. Koka under lock ca 10 min.

Lägg i laxen och koka på svag värme under lock ca 12 min. Låt laxen kallna i lagen.

Blanda ingredienserna till såsen.

Servera laxen med såsen, kokt färskpotatis och sockerärter.

Anita

Halstrad lax med färskpotatis och rom

Så enkelt och så gott. 4 portioner

1 kg färsk potatis
600 g skinn- och benfri lax i bitar
1 msk rapsolja
Salt
Peppar
1 dl lätt crème fraiche
80 g röd stenbitsrom eller löjrom
½ dl hackad gräslök
Svartpeppar

Skrubba och koka potatisen mjuk. Halstra laxbitarna runt om i 4 minuter i het stekpanna med olja. Salta och peppra.

Blanda crème fraiche, rom, gräslök och svartpeppar.

Slå vattnet av potatisen, se till att ånga av den väl. Vänd ihop potatisen med crème fraiche-röran eller servera potatis och röra var för sig.

Anita

Fetaostlax med grönsakspasta

Lax och fetaost tillhör favoritingredienserna så detta måste bli gott. 4 portioner

600 g laxfilé
100 g fetaost
1 krm vitpeppar
1 dl lätt crème fraiche

Grönsakspasta
250 g tagliatelle
2 morötter
1 squash
1 msk olivolja
½ dl basilika eller persilja
½ dl färskriven parmesanost

Sätt ugnen på 225 grader. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Lägg laxen i ugnsfast form. Mosa fetaosten, rör ner crème fraiche, peppra. Bred osten över laxen. Stek fisken i ugnen i 10-15 minuter, tills den fått lite färg.

Skala morötterna. Hyvla dem och squashen i tunna skivor på längden. Lägg ner grönsakerna i pastavattnet mot slutet av koktiden. Häll av vattnet och rör ner olja, färska örter och parmesanost.

Anita

Thaicurry

Curry och kokosmjölk blir gott ihop.

Ca 800 g oxkött, förslagsvis fransyska
Olja till stekning
Salt
2-3 msk currypasta
Mörk sojasås
Kycklingbuljongtärningar
1 skvätt visp- eller mellangrädde
1 stor burk kokosmjölk
1 burk strimlade bambuskott
Koriander, några kvistar färsk hackad

Strimla köttet och bryn det i omgångar. Salta när köttet fått färg. Tillsätt ett par matskedar currypasta och låt den fräsa med.

Tillsätt mörk sojasås, en eller flera buljongtärningar, grädden, kokosmjölken och bambuskotten inkl lagen.
Låt puttra tills köttet är klart, ca 20 min. Tillsätt den färska koriandern. Smaka av och tillsätt ev mer currypasta.

Servera med jasminris.

Anita

Skånsk senapsbiff

Namnet måste komma ifrån att det är skånsk senap i såsen och senap är ju en alldeles utmärkt krydda. 4 portioner

500 g lövbiff eller rostbiff
1 rödlök
Smör
½ tsk salt
1 krm vitpeppar
2-3 msk skånsk senap
½ msk soja
½ köttbuljongtärning
2 dl vispgrädde, går även med mager grädde

Skär köttet i strimlor.
Skala och hacka löken.
Bryn köttet i smör.
Lägg över i en traktörpanna.
Fräs löken och lägg över i pannan med köttet.
Tillsätt salt, peppar, senap, soja, smulad buljongtärning och grädde.
Koka ihop 2-3 min.

Servera med kokt eller pressad potatis och grönsaker, gärna broccoli.

Anita

Lövbiff fylld med grillad paprika

4 portiioner

8 små eller 4 stora lövbiffar, ca 800 g
3 grillade paprikor
1 gul lök
1 kula mozzarella
Salt
Peppar
Smör till stekning
3 dl kraftig kalvbuljong

Persiljepotatis
8 potatisar
Olja till stekning
Salt
Peppar
½ knippa persilja
Rivet skal av en halv citron

Haricots verts
Tomater

Lägg upp lövbiffen på arbetsbänken. Strimla paprikan och löken. Skär osten i tunna skivor. Fördela över köttet och vik ihop. Krydda med salt och peppar.

Skala och skiva potatisen. Stek mjuk i lite olja och krydda med salt och peppar. Blanda ner hackad persilja och rivet citronskal. Håll varmt.

Hetta upp lite smör i en stekpanna och stek lövbiffen hastigt på hög värme. Ta upp köttet och koka ur pannan med buljongen. Servera köttet med potatisen och skyn.
Nykokta haricots verts och tomater är gott till.

Anita

Coeur de filet provencale - Vitlöksgratinerad oxfilé

En klassisk bjudrätt som går att förbereda i god tid. Recept från Matmagasinet 9/2000. 4 portioner

600 g oxfilé
½ tsk salt
Svarpeppar

Råstekt potatisbädd
15-20 råskalade potatisar
2 msk smör + 2 msk olivolja
½ tsk salt
1 msk klippt persilja

Vitlökssmör
100 g smör
2-3 krossade vitlöksklyftor
1 krm salt

Putsa oxfilén ren från hinnor och senor. Bryn den runtom i en stekpanna. Salta och peppra väl.
Värm ugnen till 125 grader. Sätt en stektermometer i mitten på oxfilén och lägg den på galler över ugnsform och stek köttet till önskad innertemperatur, ca 60-65, ev längre, 70 grader för mediumstekt kött.
Låt köttet vila insvept i folie 15 minuter.

Skala och skiva potatisen tunt. Skölj potatisen väl i rinnande vatten. Häll av vattnet och torka potatisen med en handduk.
Stek potatisen med matolja i en het panna tills den har fin färg. Stek i flera mindre omgångar, salta och peppra potatisen väl. Lägg den färdigstekta potatisen i en ugnsfast form.

Blanda ingredienserna till vitlökssmöret för hand eller i en matberedare med knivinsatsen.

Höj ugnsvärmen till 250 grader. Skiva köttet i 1½ cm tjocka skivor och lägg på potatisbädden. Fördela vitlökssmöret över köttet och ställ tillbaka formen i ugnen. Låt stå ett par minuter tills vitlökssmöret börjar smälta. Strö över persilja.

Servera genast med en blandad sallad.

Anita

Frasig potatisrulle

Gott och lite annorlunda till köttbiten. 4 portioner

4 smördegsplattor
600 g potatis av fast sort
75 g smält smör
3/4 tsk salt
1 dl finhackad persilja

Tina smördegen.
Värm ugnen till drygt 225 g.
Finhacka persiljan och smält smöret.
Kavla ut smördegsplattorna en halv gång på längden och dela vardera i två.
Skala och finriv potatisen på rivjärn ner på en ren handduk. Vrid ur det rivna hårt i handduken, du får ut drygt 2 dl vätska.
Blanda potatis, persilja, salt och smält smör. Lufta med en gaffel och fördela på degen. Rulla ihop och lägg rullarna med skarven ner på smord plåt med bakpapper.
Grädda mitt i ugnen 15-20 min.

Anita

Potatis- och squashgratäng

Serveras till Helstekt fläskfilé med örtsmör, se separat recept. 6 portioner

Ca 15 råskalade potatisar, fast sort
1 medelstor squash
10 cm purjolök
1 tsk salt
1 tsk aromat
Ett par tag med pepparkvarnen
3-4 dl vispgrädde
3-4 msk smör/margarin
1 dl riven ost

Skär skalade potatisar och oskalad squash i tunna skivor. Finstrimla purjolöken. Varva allt med kryddor mellan varven i lätt smörad form så att potatis och squash blandas väl.
Häll på grädde. Klicka på matfettet. Gratinera ca 30 minuter i 175 grader.

Ta ut formen och strö på ost. Gratinera ytterligare ca 30 minuter tills potatisskivorna känns mjuka.

Anita

Ljummen grekisk potatissallad

Gott till grillat. 4 portioner

750 g små färskpotatisar
1 färsk lök
100 g grekisk fetaost
2 msk smör-&rapsolja oliv
3/4 flingsalt
Rivet skal och pressad saft av 1/4 citron
½ dl svarta oliver
½ dl grovhackad persilja

Tvätta och koka potatisen knappt mjuk. Skiva löken. Dela osten i bitar.
Låt potatisen ånga av och dela den. Blanda potatisen med smör&rapsolja, salt, skal och saft av citron.
Blanda i lök, ost, oliver och persilja.
Servera potatissalladen ljummen.

Anita

Dollarchipslåda

Är man bekväm tar man färdigskivade djupfrysta potatisskivor men självklart går det lika bra med hemmaskivade potatisar. 4-5 portioner

1 kg McCain DollarChips
6 hg strimlad falukorv, rostbiff eller skinka
1 skivad gul lök
1 msk chilisås
100 g riven ost
2 msk smör
1½ tsk salt
½ tsk vitpeppar
3-4 dl vispgrädde (eller lättvariant)

Varva dollarchips, falukorv eller rostbiff eller skinka, lök, chilisås och ost i en smord ugnssäker form. Krydda mellan varven.
Häll på grädden och ställ in i 225 grader varm ugn ca 30 minuter.

Anita

Italiensk pastagratäng

Nötfärs på en bädd av squash och pasta - härlig alltiett-rätt som passar alla smaker. 4 portioner
4 rejäla portioner kokt pasta, tex tagliatelle
1 squash
2 msk olivolja till stekning
2 msk smör eller margarin
400 g nötfärs
1 liten finstrimlad gul lök
1 smulad grönsaksbuljongtärning
1 dl vatten
1 burk krossade tomater, ca 400 g
2 krm svartpeppar
1 tsk oregano
Ev lite salt
2-3 dl riven ost
2½ dl matlagningsgrädde

Bred ut den kokta pastan i lätt smörad ugnsform. Skiva och mjukstek squashen i olja. Lägg squashskivorna på pastan.

Bryn färs och lök i smör eller margarin. Smula i buljongtärningen, späd med vatten och krossade tomater. Krydda med peppar och oregano. Låt färssåsen koka ihop på svag värme. Smaka av om ev mer salt kan behövas.

Häll såsen över squashen. Strö på riven ost och ringla över grädden. Gratinera i 225 grader tills rätten fått fin färg, 15-20 minuter.

Servera gratängen med en blandad sallad.

Anita

onsdag 12 januari 2011

Tacofisk

God fiskgratäng. Perfekt om man har rester efter en tacokväll. 4 portioner

Foto lånat från Arla

Receptet hittar du Här

Anita

Mintchokladbananer på grillen

Underbart gott att grilla bananer. Man blir lite sugen att tända grillen redan nu - för man kan väl grilla mitt i vintern? 4 personer

4 bananer
8 after eight choklad
50-80 g hackad mandel/nötter
Sesamolja

8 kulor vaniljglass
4 Foliebitar

Lägg en banan i vaje foliebit, snitta bananen på längden och dela after eighten.
Tryck ner 4 chokladhalvor i snittet på varje banan.

Strö över de hackade nötterna och ringla över sesamoljan.
Vik ihop folien tätt runt bananerna och lägg dem på grillen eller direkt på kolbädden.

Grilla i ca 10 minuter, så de blir genomvarma och chokladen smälter.

Servera vanilglass till, går bra med vispgrädde också.

Anita

Gino

4 personer

1 banan
2 kiwi
125 g jordgubbar
125 g blåbär
200 g vit choklad

Vaniljglass

Skala och skiva banan och kiwi. Skiva eventuellt jordgubbarna. Fördela frukt och bär i 4 eldfasta portionsformar.
Riv chokladen grovt och lägg den som ett täcke över.
Gratinera i 250 graders ugn i ca 5 minuter eller tills chokladen har fått lite färg.

Servera genast med vaniljglass till.

Anita

Choklad- och mintmousse

God efterrätt alltid men kanske framför allt vid jultid. 6 personer

1+2 dl vispgrädde
100 g mörk choklad, i bitar - ej 70% blir lite för beskt
6 plattor after eight + lite mintessens
50 g ljus eller vit choklad

Koka 1 dl grädde i en kastrull. Ta den från plattan och blanda i mörk choklad och After eight så det smälter. Låt svalna i rumstemperatur.

Vispa resten av grädden och vänd ner den i chokladen. Rör försiktigt, det ska inte blanda sig helt. Skeda upp i 6 portionsglas och låt stelna i kylen minst 1 timme.

Flaga den ljusa chokladen med osthyvel eller potatisskalare och lägg på moussen vid servering.

Anita

lördag 8 januari 2011

Auberginegratäng

Ett recept som härstammar från Persien. Går bra att byta aubergin mot squash. 4 portioner

4 auberginer
2 msk salt
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
2 msk torkad mynta
2 dl crème fraiche
300 g fetaost
Salt
Peppar
1 dl valnötskärnor

Sätt ugnen på 250 grader.
Skala och skär auberginen i 2-3 cm stora bitar. Skölj dem i ett durkslag och strö salt över. Låt ligga i 30 minuter.
Skala och finhacka lök och vitlök. Bryn i olivolja i stekpanna. Smula ner den torkade myntan och fräs hastigt i några sekunder.
Koka upp crème fraiche i en kastrull och tillsätt fetaosten. Rör om tills osten har smält. Tillsätt lökblandningen, salt och peppar.
Skölj auberginebitarna och torka av dem med en handduk. Lägg dem i en långpanna och häll olivolja över och stek i ugnen i ca 20 minuter eller tills de fått färg och är mjuka.
Sänk ugnen till 175 grader. Lägg över auberginebitarna i en ugnssäker gratängform och häll ostsåsen över. Strö över valnötskärnorna och grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter.

Servera med en grönsallad.

Anita

tisdag 4 januari 2011

Fläskfilégryta med bacon och grönsaker

God gryta. 6 portioner

600 g fläskfilé, skuren i mindre bitar
140 g bacon
färska champinjoner, mängd efter smak
1 stor gul lök, skuren i smala, smala klyftor
1 vitlöksklyfta, hackad
1 stor morot, tunt skivad
3 dl vispgrädde
3-4 msk sweet chili-sås
Salt
Svartpeppar

Bryn kött och grönsaker var för sig. Lägg över i gryta. Tillsätt grädden och låt puttra i ca 10 minuter.
Smaka av med chilisås, salt och peppar.

Hetta upp och servera tillsammans med ris, pommes frites och en sallad.

Anita

Kinagryta med fläskfilé

Bra bjudrätt som kan förberedas ända tills det är dags att reda av. 4 portioner

1 fläskfilé, ca 500 g
Salt
Peppar
1 burk konserverad ananas i skivor, ca 140 g (spara spadet till såsen)
1 burk avrunna skivade bambuskott och vattenkastanjer eller böngroddar, ca 140 g
1 grön strimlad paprika
1 röd strimlad paprika

Sötsur sås
3 dl vatten + spadet från ananasen
2 msk vitvinsvinäger
1 msk kinesisk soja
2 msk sirap
½ köttbuljongtärning eller 1 msk köttfond
1 pressad vitlöksklyfta
Ca 1 msk potatismjöl

Stek fläskfilén i skivor och krydda med salt och peppar. Vispa ur pannan med totalt 3dl vatten. Lägg över kött och sky i en gryta.

Dela ananasen i mindre bitar. Stek grönsaker och ananas hastigt tills de får färg men ändå behåller sin krispighet.

Lägg över grönsaker och ananas i grytan och tillsätt ananasspad, vinäger, soja och sirap. Smula ner buljongtärningen och pressa ner vitlök.

Låt grytan koka ihop ett par minuter. Rör ut potatismjölet i lite vatten och tillsätt under omrörning tills det börjar sjuda. Låt inte såsen koka då kan den bli tunn.
Servera med kokt ris och en god sallad.

Anita

Grillad fylld fläskfilé med kall mango chutneysås

4 personer

1 fläskfilé
1 pkt bacon, tärnad
1 tub ädelost
Svartpeppar
Citronpeppar
Valfri grillolja

Mango chutneysås
2 dl crème fraiche
2 dl mango chutney
1 stor purjolök
Riven ingefära efter smak

Putsa fläskfilén. Skär en skåra och platta ut den till en platta. Fyll med knaperstekt bacon och ädelost. Rulla ihop och fäst med tandpetare. Krydda och pensla ev med grillolja.

Finhacka purjolöken. Blanda crème fraiche med mango chutney, lägg i purjolöken och blanda ihop. Krydda med riven ingefära.

Grilla fläskfilén ca 30 minuter, vänd då och då. Skär lite i köttet och kolla så det är färdigt.
Går naturligtvis att steka filén och låta den bli färdig i ugnen.

Serverva med potatissallad eller klyftpotatis.

Anita

Helstekt fläskfilé med örtsmör

Laxstrutar. Helstekt fläskfilé med örtsmör, potatis- och squashgratäng blir en läcker meny. Laxstrutar och potatisgratäng - se recept i min kokbok.
6 portioner

Drygt 1 kg fläskfilé, ca 2 stora fina filéer
Smör till stekning
½ tsk grovmalen svartpeppar
1 tsk salt
1 tsk allroundkrydda

Örtsmör
100 g smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
Ev 1 krossad vitlöksklyfta
1 dl finklippt blandat kryddgrönt, persilja, basilika, oregano eller ca ½ dl frysta provensalska örtkryddor

Putsa filéerna och stek dem väl runtom i smöret i en rymlig gryta. Krydda med peppar, salt och allroundkrydda. Ställ sedan in köttet i 225 grader varm ugn 25-30 minuter tills det är precis genomstekt men inte mer. Skär ett försiktigt snitt på tjockaste stället och kontrollera färgen - den ska vara mycket ljus, blekt rosavit. Svep in filéerna i aluminiumfolie i väntan på att potatisgratängen ska bli klar.

Blanda smör, kryddor, vitlök och klippt örtgrönt till örtsmöret. Forma en rulle, svep in i plast och lägg den i kylen.
Skär upp köttet i knappt cm-tjocka skivor och lägg dem på potatis-squashbädden (se separat recept).
Skiva örtsmöret och lägg ca hälften av det på köttet, servera resten separat. Sätt in ett par minuter i ugn, bara så att smöret smälter.

Anita

Helgrillad fläskfilé med indiansallad

Härlig sommarmat! 4 portioner

Fläskfilé 600 g
1-2 msk olja
ca 2 msk jordnötssmör
1 msk stark chutney
1 tsk worcestersås
2 msk rödvinsvinäger
2 msk vispgrädde
1 kruka gräslök
1 burk kidneybönor
150 g färsk bladspenat
1 ask körsbärstomater
1 liten rödlök
1 dl olivolja
Salt
Peppar

Börja md att tända utegrillen
Putsa köttet. Salta och peppra. Pensla lätt med olja och grilla i 35-40 min.

Rör ihop jordnötssmör, chutney, worcestersås och vinäger. Rör ner olivoljan i omgångar. Rör ner vispgrädden. Avsluta med att blanda ner 1 kruka finhackad gräslök och smaka av med salt och peppar.

Skölj kidneybönorna och blanda med spenatbladen. Dela tomaterna och finhacka rödlöken. Bland med bönor och spenat.

Dressa salladen med hälften av såsen strax före serveringen.
Skär filén i ca ½ cm tjocka skivor. Lägg upp på ett fat. Arrangera salladen i en luftig hög bredvid och avsluta med att ringla över resten av dressingen.

Anita

Fläskfilé med gorgonzolagratinerade bananer

Verkligen gott. Tips: strö lite jordnötter över. 4 portioner

500 g fläskfilé
1 msk smör
Salt
Peppar
1 tsk röd curry
1 liten grön paprika
1 liten röd paprika
2 dl grädde
2 msk mango chutney
2-3 bananer
100 g gorgonzolaost
ev jordnötter

Skär filén i 2 cm tjocka skivor. Smält smöret i en stekpanna och bryn skivorna ett par minuter på varje sida. Salta, peppra och strö över curryn.
Ta upp köttet, lägg i en ugnssäker form.
Kärna ur och tärna paprikorna. Fräs dem lätt i stekpannan, späd med grädden och rör i mango chutney. Låt sjuda ett par minuter.
Häll paprikaröran över fläskfilén.
Skala och skär bananerna i skivor. Lägg dem över köttet och strö på riven gorgonzola.

Sätt in formen i 250 grader och gratinera tills osten smält ner och fått lite färg.

Servera med ris, couscous eller pasta och en sallad.

Anita

Laxstrutar

Servera gärna som förrätt till Helstekt fläskfilé med örtsmör, potatis- och squashgratäng så blir det en läcker meny. 6 portioner

6 stora eller 12 små tunna skivor kallrökt lax
Ca 50 g dessertost med pepparrot
12 fina salladsblad
400 g räkor, oskalad vikt
3 msk crème fraiche
1 tsk klippt dil
Dillkvistar
Citronskivor
2 avocado

Lägg upp förrätten portionsvis på assietterna. Bred ut laxskivorna, lägg ihop 2 om de är små. Bred på ett tunt lager pepparrotsost. Täck med salladsblad.
Skala räkorna och fördela dem så att det blir lika många på varje portion. Klicka på crème fraiche och klipp över lite dill. Sno ihop till stora luftiga strutar. Stick i dillkvistar och citronskivor.
Skala, dela och kärna ur avocadon. Skär upp dem i klyftor och lägg ett par stycken på varje assiett vid sidan om laxstruten.
Servera gärna med rostat bröd.

Anita

Tunnbrödskorgar med laxröra

Detta hade vi som förrätt på nyårsafton 2010, mycket gott. 4 personer

4 bitar hårt tunnbröd
250 g rökt lax
1 hårdkokt ägg
2 msk hackad dill
1/2 dl majonnäs
1 dl creme fraiche
Svartpeppar

Garnering
50 g löjrom
Dill
Citron

Ånga bröden muka och formbara över kokande vatten, lägg dem på ett upp och nervänt glad och tryck till lätt så att röden bildar korgar. Låt bröden torka.
Skär laxen i små, små bitar och blanda med finhackat ägg och dill.
Blanda majonnäs och creme fraicehe och smaksätt med svarpeppar. Rör ner lax och ägg och dill. Fördela i brödkorgarna och garnera med rom, citron och dillkvist.

Anita

Marinerade grönsaker

Gott till alla kötträtter. Den blir godast omm den får marinera i kylen en dag. 6 portioner

Marinad
3 vitlöksklyftor
1 dl äppelcidervinäger
1½ dl olivolja
½ msk salt
saft av en ½ lime
saft av en ½ citron

2 paprikor i olika färger
200 g blomkål
200 g broccoli
200 g vitkål
100 g purjolök
200 g fänkål
200 g äpplen
1 ask physalisfrukt
1-2 röda chilifrukter
½ dl hackad färsk bladpersilja
½ dl hackad färsk mynta
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad timjan

Börja med marinaden. Skala och hacka vitlöken. Blanda övriga ingredienser.

Kärna ur paprikorna och skär i bitar. Ansa, skala och bryt blomkålen och broccolin. Skär vitkålen i grova bitar. Skölj och skär purjolöken i cm-tjocka skivor. Skölj och skär fänkålen i bitar. Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull och lägg i blomkål, broccoli, vitkål, purjolök och fänkål och koka i ca 3 minuter.

Låt grönsakerna rinna av och lägg i en stor skål. Häll marinaden över de varma grönsakerna och blanda väl.

Kärna ur och skär äpplena i mindre bitar och dela physalisfrukten. Hacka chilin. Blanda försiktigt ner frukten, chili och örter med grönsakerna. Täck med plastfilm och ställ in i kylen för att marineras.

Anita

Parmarullar med olivost

10 personer

1 kruka gräslök
2 dl gröna oliver med röd paprika
2 askar Philadelphiaost
Salt
Peppar
8 skivor parma- eller serranoskinka

Garnering
Marinerade kronärtskockor
Pistaschkärnor

Hacka gräslöken. Mixa oliverna i matberedare. Blanda ost, oliver och gräslök och smaka av med salt och peppar.
Gör 2 skinkrullar med 4 skivor skinka i varje. Lägg skivorna omlott i en rektangel på plastfolie.
Fördela oströran längs ena långsidan av varje skinkrektangel och rulla ihop. Ställ in i kylen några timmar.
Skär upp i 2 cm tjocka skivor och garnera med kronärtskocka och pistaschkärnor.

Anita

måndag 3 januari 2011

Laxrullar med räkor

Kolhydratsfritt tilltugg eller på buffén. 10 personer

400 g skalade räkor
1 dl majonäs
1 dl finhackad dill
2 msk färskriven pepparrot
1 msk citronsaft
Salt
Peppar
250 g skivad rökt lax

Garnering
Löjrom
Dill

Grovhacka räkorna och blanda med majonäs, dill och pepparrot. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Gör 2 laxrullar: Lägg ut laxskivorna omlott till två rektanglar på plastfolie. Fördela räkröran längs ena långsidan av varje laxrektangel och rulla ihop. Ställ in i kylen några timmar.
Skär upp i 2 cm tjocka skivor och garnerna med löjrom och en dillkvist.

Anita

Ost- och olivfyllda tomater

Goda som tilltugg eller på buffén. 10 personer

2 askar körsbärstomater
100 g getost
100 g Philadelphiaost
1½ dl paprikafyllda gröna oliver
Salt
Peppar

Skär av ett lock på tomaterna och gröp ur kärnhuset. Ställ tomaterna upp och ner på ett papper att rinna av. Blanda getost och Philadelphiaost med en gaffel. Finhacka oliverna och blanda med osten. Fyll en spritspåse med blandningen. Spritsa blandningen i tomaterna.

Anita

Squashpaj med fetaost

God vegetariskt paj eller utmärkt på en sommarbuffé. 10 portioner

Pajdeg
3 dl vetemjöl
125 g matfett
2 msk vatten

Fyllning
500 g squash
1½ tsk salt
½ purjolök
2 msk matolja
Salt
Peppar
150 g fetaost
2 ägg
2 dl mjölk

Blanda mjöl och matfett, tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Kavla ut och lägg i en pajform, 23 cm i diameter. Nagga och ställ kallt i 30 minuter.

Förgrädda pajskalet i 225 grader, ca 10 minuter.
Dela squashen på längden och skiva den. Strö över salt och låt dra i 20 minuter. Skölj och låt squashen rinna av väl.

Strimla purjolökenoch fräs den i olja. Lägg i squashen och låt fräsa med. Krydda med salt och peppar.

Lägg grönsakerna i pajskalet. Smula över fetaost. Vispa ihop ägg och mjölk, häll över. Grädda i 200 grader, 30 minuter.

Anita
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...