lördag 4 december 2010

Parmesanfylld lövbiff med ugnsstekt potatis

Väldigt goda lövbiffar. Passar att ha Salladstallrik med räkor som förrätt, se min kokbok. 4 personer.

1 skiva dygnsgammal bröd
1 fint hackad inlagd paprika
2 pressade vitlöksklyftor
1 dl riven parmesanost
½ dl hackad persilja
4 skivor lövbiff, ca 600 g
Matfett till stekning
Salt
Peppar

Paprikasås
1 röd strimlad paprika
1½ dl vatten
½ grönsaksbuljongtärning
2 dl grädde
Salt
Peppar

Ugnsstekt potatis
10-12 mandelpotatisar
2 msk olivolja
Salt
Peppar

Smula brödet och blanda med paprikan, vitlöken, osten och persiljan. (det går bra att köra allt i en mixer till en smet).
Fördela röran på lövbiffarna. Lägg röran på ena kötthalvan och vik över andra halvan. Ställ köttet åt sidan.

Tvätta potatisarna rena och dela dem på mitten. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek potatisarna med snittytan neråt tills de fått fin färg. Vänd dem och salta och peppra. Sätt in stekpannan i ugnen på 200 grader i 20 min.

Gör såsen
Koka paprikan med vattnet, buljongen och grädden i ca 10 min. Mixa såsen slät och sila genom finmaskig sil. Smaksätt med salt och peppar.

Stek köttet gyllenbrunt på båda sidorna och krydda med salt och peppar.
Ta ut potatisen ur ugnen och servera med köttet och såsen.

Anita

Nötrulader med gräddsås

En gammaldags söndagsmiddag. 4-6 personer.

1 kg nötinnanlår, 12 tunna skivor
12 ansjovisfiléer
1 gul lök, finskuren
Smör

Sås
3 dl vatten eller steksky
1-2 köttbuljongtärningar
3 dl vispgrädde
½ dl rödvin
3 msk vetemjöl

Till avsmakning av såsen
Ansjovisspad
Portvinsgelé
Salt
Svartpeppar

Tillbehör och dekor
Citron
Persilja

Banka ev ut köttskivorna. Fördela ansjovis och lök. Rulla ihop och fäst med tandpetare.

Bryn ruladerna runt om. Lägg över dem i gryta och vispa ev ur stekpannan med vatten. Häll vätskan över köttet och tillsätt smulad buljongtärning. Låt småkoka ca 20 min eller tills ruladerna är möra.

Ta upp dem ur grytan. Tillsätt grädden och vetemjölet utrört i vinet. Lätt tillbaka ruladerna och låt småputtra ett par min till. Smaka av.

Bjud ex ostgratinerat potatismos till liksom kokta morötter som smörrullas i het stekpanna. Lingonsylt är inte heller fel.

Anita

Fransk renskav

Gillar man inte renskav går det lika bra med tex strimlad lövbiff. 4 personer.

1 förpackning fryst renskav, ca 240 g
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
Smör
1 msk vetemjöl
2½ dl matlagningsgrädde
2 dl vatten
1 köttbuljongtärning
1 tsk soja
1 msk fransk senap
1 dl hackad färsk eller fryst gräslök

Pasta

Halvtina renskaven. Skala och hacka löken eller vitlöken. Bryn renskaven i smör i en stekpanna och lägg över i en gryta.
Fräs löken och rör ner den i grytan.
Vispa ut mjölet i grädden. Häll i grädden och vattnet i grytan. Smula i buljongtärningen och rör i soja, senap och gräslök. Låt såsen koka i 3 min.

Servera till nykokt pasta.

Anita

Maggis Lövbiffspanna

Lövbiff i god gryta med béarnaisesås. 4 personer.

4 rejäla skivor lövbiff
10 pärllökar
250 g färska champinjoner
1 burk syltlök
2 tomater
1 påse bèarnaisesås

Förväll lökarna i kokande vatten och skala dem. Fräs dem i matfett i en stekpanna och lägg i champinjonerna att fräsa med.
Lägg över de frästa champinjonerna och lökarna i en gryta. Skär köttet i strimlor och stek snabbt i stekpannan. Blanda ner köttet och syltlökarna i grytan.

Laga till bèarnaisesåsen enl anvisning på påsen och häll över.

Garnera med tomatklyftor och servera med pommes frites eller bara en knaprig grönsallad.

Anita

onsdag 1 december 2010

Grillade kycklingspett med fruktig sallad

En riktig sommarrätt med fruktiga och friska smaker från melon, citron och fetaost.
4 personer.

10 st urbenade kycklinglår
100 g fetaost, i smala stavar
0,5 tsk salt
2 krm peppar
1 paket grillspett

Sallad
450 g vattenmelon
300 g galiamelon
300 g cantaloupmelon
300 g isbergssallad
300 g gurka
3 st salladslök

Dressing till sallad och pensling
1 tsk citronskal, rivet
4 msk pressad citronsaft
2 tsk honung
3 krm svartpeppar, nymald
1 tsk salt
3 msk olivolja

Tänd kolgrillen. Lägg träspetten i blöt.
Lägg en fetaoststav i varje kycklinglår, vik ihop dem och trä på spett.

Sallad
Tärna melonerna och salladen i ganska stora bitar, skölj och tärna gurkan och skiva lökarna fint. Blanda salladen i en vacker skål.

Dressing
Blanda samtliga ingredienser till dressingen. Häll hälften över salladen.
Pensla kycklingspetten med dressing och grilla dem ca 5 min på var sida. Vänd och pensla med jämna mellanrum. Servera de varma spetten med den fruktiga salladen.

Anita

Räkor och fisk med feta

Hälleflundra är en god fisk som iallafall jag köper alldeles för sällan.
4 personer.

0,5 msk smör
0,5 dl olivolja
500 g hälleflundrafilé, i mindre kuber
1 rödlök, i skivor
1 vitlöksklyfta, finhackad
0,5 paket frysta kronärtskockshjärtan, (100g)
1 paket coctailtomater, delade, (250 g)
250 g räkor med skal, skalade
150 g grekisk feta, i bit
2 krm salt
2 krm peppar
1 färsk basilika, kruka
280 g ris

Sätt ugnen på 225°C. Koka upp vatten i en kastrull. Lägg i fisken och ta upp den efter 30 sekunder. Lägg fisken i en smord ugnsform.

Hetta upp en panna med olja. Fräs lök, vitlök och kronärtskockshjärtan i en panna. Salta och peppra. Fördela över fisken tillsammans med räkor och tomater. Täck med skivor av fetaost och ringla över rikligt med olivolja.

Baka i ugn ca 5-7 min tills fetaosten fått färg. Strö över basilikablad. Servera med ris.

Anita

Orientalisk fiskgryta

En god gryta som lätt kan förvandlas till soppa om man föredrar det.  4 personer.

2 tsk smör
3 dl skivad purjolök
1 tsk curry
3 potatisar i bitar om 2-3 cm
1 stor morot i bitar
2½ dl mjölk
2½ dl vatten
2 msk Hummerfond
½ tsk salt
2 tsk maizena
1 msk vatten
400 g torskfilé eller annan fisk
150 g skalade räkor
2 msk hackad dill
Malen vitpeppar

Mjukfräs purjolök i margarin i en kastrull.
Rör i curry och låt den fräsa med en liten stund.
Lägg i potatis och morotsbitar. Tillsätt vatten, mjölk, fond och salt.
Vispa ihop maizena och vatten och red av grytan. Låt grytan koka upp.
Skär fisken i 2 cm stora bitar och lägg dem i grytan.
Låt grytan koka på svag värme ca 7 min. Rör då och då.
När fisken är färdig, tillsätt räkor och hackad dill.
Hetta upp grytan, smaka av med salt och peppar.
Anita

Mozzarellatorsk

Saftig och god torsk. 2 personer.

2 bitar torskfilé, ca 300 g
Salt
Peppar
Smör
1 tomat
½ dl basilikablad
1½ dl mozzarella

Sätt ugnen på grill. Krydda fisken. Stek den i smör ca 2 min per sida.

Skiva tomaten och grovhacka basilikan. Lägg fisken på ett ugnssäkert fat. Lägg på tomater, basilika och ost. Gratinera i övre delen av ugnen ca 2 minuter.

Servera med t ex smörfräst spenat och vitlöksbröd.

Anita

Italiensk mandelfisk

Lägglagad vardagsfisk. 4 personer.

600 g frysk fiskfilé, tex hoki
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
2 dl lätt crème fraiche tomat&basilika
3 msk mandelspån

Sätt ugnen på 225 grader.
Lägg tinad fisk i en smord ugnssäker form. Krydda med salt och peppar.
Bred över crème fraiche och strö över mandel.
Gratinera i mitten av ugnen 20-25 min.
Servera med kokt eller pressad potatis.

Tips: om du gillar mer hetta, ta lätt crème fraiche paprika&chili istället.

Anita

Citronfisk

God fiskrätt. 4 personer

600 g fiskfilé , t ex torsk eller sej
2 1/2 dl Kelda mild citronsås
rivet skal och saft av 1/2 citron
2 tsk strösocker
1 dl hackad dill

Häll såsen i en traktörpanna. Rör i citronsaft, socker och dill. Låt såsen koka upp.
Skär fisken i portionsbitar och lägg ner i såsen.
Låt fisken sjuda under lock på svag värme ca 5 min.
Strö över citronskal och garnera med lite fräsch dill.
Servera med kokt potatis, bröd och grönsaker.

Anita

Chiligratinerad fisk med krabba

Glutenfitt! 3-4 personer

400-600 g färsk eller fryst fiskfilé, tex torsk eller kolja
1 burk krabbkött, 170 g (Obs att frusna crabsticks innehåller gluten)
3/4 dl hot chilisås
½ dl finskuren dill
1 dl crème fraiche

Tina fryst fisk så att blocket går att skiva. Lägg fiskskivorna i ugnsfast form och salta lätt.
Låt krabban rinna av. Blanda den med chilisås, dill och crème fraiche. Bred blandningen över fisken och grädda i 200-225 grader i 20 minuter. Toppa ev med mer dill.

Servera med kokt potatis eller potatismos.

Anita

Skaldjursgratinerad spätta

Viktväktarmat kan kanske behövas emellanåt. 1 vv person.

150 g spätta eller annan mager plattfisk
2 msk kräftost
½ dl lätt mjölk
1 msk dill
Salt
1 dl skalade räkor

Pressad potatis eller
1½ dl kokt ris
Citron
Dill
Grönsallad

Bred ut fiskfiléerna, salta mycket lätt och klicka på 1 msk av kräftosten. Rulla ihop och lägg i ugnsform.
Rör ut resterande kräftost, dvs 1 msk, med lättmjölk och dill.
Ringla blandningen över fiskrullarna.
Gratinera ca 20 min i 200 grader tills fisken är genomkokt.
Eller laga till 2-3 min i mikrovågsugn - tiden beror i båda fallen på hur tjocka fiskfiléerna är.

Lägg på ett par räkor och fräsch dill precis före serveringen.
Servera med pressad potatis eller kokt ris, citron och grönsallad.

Anita

Rabarbersylt med kardemumma

En sylt som passar både på bröd och i yoghurt.

0,5 kg rabarber
0,6 l socker
1 st citron(er), saften av
8 st kardemummakapslar

Ansa och skölj rabarbern. Skär stjälkarna i små bitar, blanda dem med socker och citronsaft. Låt stå 1 timme, rör om ett par gånger under tiden.
Låt koka 20 minuter.
Öppna och ta ut fröna ur kardemummakapslarna, stöt dem grovt. Tillsätt dem mot slutet av kokningen.
Fyll den heta sylten i rena och varma burkar. Sätt genast på lock. När burkarna svalnat förvaras de i kylskåp.

Anita

Tortillachipstallrik med lövbiff

En god tacovariant. 4 personer

1 påse Old El Paso Nachochips/Tortilla Chips
1 hackad gul lök
400 g strimlad lövbiff
1-2 msk smör eller margarin
1 påse Old El Paso Spice Mix for Tacos eller Spice Mix for Chili
1 burk Old El Paso Thick ´n Chunky Original Salsa
1 pkt (200 g) Philadelphiaost
1/2-1 msk hackade jalapeños
ca 6 dl riven ost, typ cheddar

Sätt ugnen på 225°C.
Lägg ut chips i en ugnsform.
Bryn lök och lövbiff i matfett. Tillsätt salsa, kryddmix, Philadelpiaost och jalapeños. Rör om och låt koka upp.
Bred ut blandningen över chipsen. Strö över osten.
Värm formen i ugn, ca 5 min, tills osten smält.
Toppa med Old El Paso Picante Salsa Dip Medium eller Thick 'n Chunky
Original Salsa.

Anita

Tortillachipstallrik med kyckling

Mycket god tacorätt. 4-6 personer.

1 påse taco chips eller nachos
1 burk matlagningsyoghurt
4 dl riven ost, typ cheddar
1 kg kycklingfiléer eller 1 grillad kyckling, tärnad
2 dl purjolök, strimlad
1 paprika, tärnad
Smör
1-2 påse Old el paso tacokryddmix
1 ½ dl vatten
Oliver
Jalapeños

Tillbehör
Salsa

Sätt ugnen på 225°C.
Lägg chipsen i en ugnsfast form.
Blanda yoghurt och 2 dl riven ost och bred ut blandningen över chipsen.

Skär kycklingfiléerna i små tärningar. Fräs kyckling, tillsätt purjolök och paprika, fräs en stund. Tillsätt kryddmix och vatten. Rör om. Låt sjuda på svag värme ca 10 min eller tills vattnet kokat in.

Bred fyllningen över chipsen. Garnera med oliver och jalapeños. Strö på ost.
Värm formen i ugn, ca 5 min, tills osten smält.
Toppa med salsa.

Anita

Tacogryta

Taco i alla varianter är gott tycker jag så även denna gryta.
6 personer.

1 kg köttfärs
1-2 hackade gula lökar
1-2 tärnade röda paprikor
Smör
2 påsar taco kryddblandning
1 burk krossade tomater
2 burkar crème fraiche
1 ask philadelphiaost, 200 g
1 purjolök, skuren i tunna skivor
1-2 dl riven ost

Bryn färs, lök och paprika. Tillsätt tacokryddan och tomaterna. Låt småputtra en stund.
Vispa samman crème fraiche och ost. Placera oströran i botten på en ugnsäker form. Fyll på med färsen.
Strö över purjolöken och osten. Gratinera i 225 grader ca 15 min.

Servera gärna tacochips till.

Anita

Kladdkaka med kola

Mumsig kaka. ca 10 personer.

100 g smält smör
2 ägg
2 dl strösocker
1 dl ljus sirap
2,5 dl vetemjöl
0,7 dl kakao
1,5 tsk vaniljsocker
1/2 krm salt
16 dumlekola delade på längden
Ströbröd

Smörj och bröa en bakform med löstagbar botten (ca 22 cm).

Rör ihop socker, ägg, sirap och det smälta smöret.
Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker samt salt och sikta sedan ned det i äggblandningen, rör om försiktigt.
Slå upp kaksmeten i formen och förgrädda i 175 graders ugn 10 minuter. Tag ut kakan och fördela kolan jämt över hela. Grädda sedan ytterligare 12 minuter.

Kyl ned och servera med vispad grädde eller vaniljglass.

Anita

Kanelprickar

Prova dessa läckra kakor, ni kommer inte att ångra er. Använd smör i småkakor, det gör susen.
100 g mjukt smör
1/2 msk sirap
1 dl socker
2 dl mjöl
1 tsk kanel
1 tsk bakpulver
1 äggula

Rör smör, socker och sirap poröst.
Blanda i mjöl och kanel.
Rör ut bakpulvret i äggulan och blanda det i degen.
Låt degen vila kallt ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 155 grader.

Dela degen i fyra bitar och rulla ut varje bit till en fingertjock längd.
Skär dem i centimeterstora bitar och rulla till kulor.
Lägg dem på bakpappersklädda plåtar.

Grädda i 20 minuter.

Anita

Hallon- eller blåbärsgrottor

ca 50 stycken.

250 g margarin
1 1/2 dl strösocker
1 1/2 tsk bakpulver
4 1/2 dl vetemjöl
1 dl vaniljsåspulver
1-1½ dl hallonsylt eller blåbärssylt

Ugn 200 grader.
Placera ut 50 småbrödsformar på en plåt.

Hacka samman margarin, strösocker, bakpulver, vetemjöl och vaniljsåspulver till en deg.
Forma till en rulle och dela den i 50 bitar. Rulla till bollar och lägg i formarna.
Gör en fördjupning i kakan och fyll med lite sylten. Grädda i 10 minuter.

Anita

Dumlegrottor


Försvinnande goda.
28 st

250 g margarin
5 dl vetemjöl
1,5 dl socker
1 dl vaniljsås pulver
1,5 tsk bakpulver
1 ägg
28 dumlekolor

Ugn 2oo grader

Blanda ihop allt till en deg. Forma degen till en 4 cm tjock rulle och skär i 28 knubbiga skivor alternativt rulla 28 bollar. Lägg i muffinsformar tryck i en dumlekola i varje skiva. In i ugnen 12-15 minuter.

Anita

Vitlöksbullar

Goda bullar att servera på buffébordet eller som tillbehör till sallader, pajer eller soppa. Servera dem gärna lite varma. 25 bullar.

100 g smör
3 dl mjölk
50 g jäst
1 tsk salt
2 pressade vitlöksklyftor
1 msk timjan
8 dl vetemjöl

Pensling
4 msk smält smör

Smält smöret i en kastrull. Häll över mjölken och värm till 37 grader. Rör ut jästen i lite av degspadet och häll på resten, tillsätt salt, vitlök, ½ msk timjan och mjölet. Arbeta degen smidig. Ta upp den på mjölat bakbord.

Dela degen i ca 25 lika stora bullar. Rulla varje bulle i smält matfett. Sätt bullarna tätt, tätt i en liten långpanna, ca 25x35 cm eller i en stekpanna. Strö över resterande del av kryddan och låt allt jäsa 30-35 min. Grädda i 225 grader ugn ca 15 min.

Anita

Surdegskakor

Gott surdegsbröd som inte kräver mycket arbete men tid, dvs dagar. ca 30 bröd.

1:a dagen
½ paket jäst
1 dl ljummet vatten
3 dl rågsikt

4:e dagen
2 dl ljummet vatten

5:e dagen
1 liter kokande vatten
1 liter grovt rågmjöl
1 liter grahamsmjöl
ca 8 dl vetemjöl
½ dl sirap
2 msk salt
1 msk anis
1 msk fänkål
1 msk kummin stött i mortel

1:a dagen
Rör ut jästen i vattnet. Arbeta in rågsikten. Täck med plastfolie och låt stå i rumsvärme 3 dagar. Surdegen har då fått en syrlig doft.

4:e dagen
Rör ut surdegen i 2 dl ljummet vatten och låt blandningen stå tills det bildas små gasblåsor. Det brukar ske efter 12-24 tim.

5:e dagen
Häll rågmjölet i en bunke och slå det kokande vattnet över. Rör om.
Låt blandningen svalna till ca 45 grader. (Det tar ca 1½ tim med hjälp av omrörning)
Rör sedan i surdegsblandningen och låt degen jäsa upp, det tar ca 60 min.
Tillsätt sirap och kryddorna. Ta undan 2 dl av vetemjölet till utbakning och arbeta in resten av vetemjölet och grahamsmjölet. Låt jäsa ca 1½ tim.
Knåda degen på bakbordet och kavla ut den 1 cm tjock. Är degen kladdig mjöla bakbordet generöst. Ta med mått ut små runda kakor, ca 30 st. Nagga och gör ev ett hål mitt i kakan med äppelpipa om du har. Lägg kakorna på smord plåt eller bakplåtspapper. Låt dem jäsa ca 45 min.
Värm under tiden ugnen till 225 grader.
Grädda i mitten av ugnen ca 20 min. Pensla brödet med vatten då de tagits ut ur ugnen.

Anita
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...