lördag 4 december 2010

Parmesanfylld lövbiff med ugnsstekt potatis

Väldigt goda lövbiffar. Passar att ha Salladstallrik med räkor som förrätt, se min kokbok. 4 personer.

1 skiva dygnsgammal bröd
1 fint hackad inlagd paprika
2 pressade vitlöksklyftor
1 dl riven parmesanost
½ dl hackad persilja
4 skivor lövbiff, ca 600 g
Matfett till stekning
Salt
Peppar

Paprikasås
1 röd strimlad paprika
1½ dl vatten
½ grönsaksbuljongtärning
2 dl grädde
Salt
Peppar

Ugnsstekt potatis
10-12 mandelpotatisar
2 msk olivolja
Salt
Peppar

Smula brödet och blanda med paprikan, vitlöken, osten och persiljan. (det går bra att köra allt i en mixer till en smet).
Fördela röran på lövbiffarna. Lägg röran på ena kötthalvan och vik över andra halvan. Ställ köttet åt sidan.

Tvätta potatisarna rena och dela dem på mitten. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek potatisarna med snittytan neråt tills de fått fin färg. Vänd dem och salta och peppra. Sätt in stekpannan i ugnen på 200 grader i 20 min.

Gör såsen
Koka paprikan med vattnet, buljongen och grädden i ca 10 min. Mixa såsen slät och sila genom finmaskig sil. Smaksätt med salt och peppar.

Stek köttet gyllenbrunt på båda sidorna och krydda med salt och peppar.
Ta ut potatisen ur ugnen och servera med köttet och såsen.

Anita

Nötrulader med gräddsås

En gammaldags söndagsmiddag. 4-6 personer.

1 kg nötinnanlår, 12 tunna skivor
12 ansjovisfiléer
1 gul lök, finskuren
Smör

Sås
3 dl vatten eller steksky
1-2 köttbuljongtärningar
3 dl vispgrädde
½ dl rödvin
3 msk vetemjöl

Till avsmakning av såsen
Ansjovisspad
Portvinsgelé
Salt
Svartpeppar

Tillbehör och dekor
Citron
Persilja

Banka ev ut köttskivorna. Fördela ansjovis och lök. Rulla ihop och fäst med tandpetare.

Bryn ruladerna runt om. Lägg över dem i gryta och vispa ev ur stekpannan med vatten. Häll vätskan över köttet och tillsätt smulad buljongtärning. Låt småkoka ca 20 min eller tills ruladerna är möra.

Ta upp dem ur grytan. Tillsätt grädden och vetemjölet utrört i vinet. Lätt tillbaka ruladerna och låt småputtra ett par min till. Smaka av.

Bjud ex ostgratinerat potatismos till liksom kokta morötter som smörrullas i het stekpanna. Lingonsylt är inte heller fel.

Anita

Fransk renskav

Gillar man inte renskav går det lika bra med tex strimlad lövbiff. 4 personer.

1 förpackning fryst renskav, ca 240 g
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
Smör
1 msk vetemjöl
2½ dl matlagningsgrädde
2 dl vatten
1 köttbuljongtärning
1 tsk soja
1 msk fransk senap
1 dl hackad färsk eller fryst gräslök

Pasta

Halvtina renskaven. Skala och hacka löken eller vitlöken. Bryn renskaven i smör i en stekpanna och lägg över i en gryta.
Fräs löken och rör ner den i grytan.
Vispa ut mjölet i grädden. Häll i grädden och vattnet i grytan. Smula i buljongtärningen och rör i soja, senap och gräslök. Låt såsen koka i 3 min.

Servera till nykokt pasta.

Anita

Maggis Lövbiffspanna

Lövbiff i god gryta med béarnaisesås. 4 personer.

4 rejäla skivor lövbiff
10 pärllökar
250 g färska champinjoner
1 burk syltlök
2 tomater
1 påse bèarnaisesås

Förväll lökarna i kokande vatten och skala dem. Fräs dem i matfett i en stekpanna och lägg i champinjonerna att fräsa med.
Lägg över de frästa champinjonerna och lökarna i en gryta. Skär köttet i strimlor och stek snabbt i stekpannan. Blanda ner köttet och syltlökarna i grytan.

Laga till bèarnaisesåsen enl anvisning på påsen och häll över.

Garnera med tomatklyftor och servera med pommes frites eller bara en knaprig grönsallad.

Anita

onsdag 1 december 2010

Grillade kycklingspett med fruktig sallad

En riktig sommarrätt med fruktiga och friska smaker från melon, citron och fetaost.
4 personer.

10 st urbenade kycklinglår
100 g fetaost, i smala stavar
0,5 tsk salt
2 krm peppar
1 paket grillspett

Sallad
450 g vattenmelon
300 g galiamelon
300 g cantaloupmelon
300 g isbergssallad
300 g gurka
3 st salladslök

Dressing till sallad och pensling
1 tsk citronskal, rivet
4 msk pressad citronsaft
2 tsk honung
3 krm svartpeppar, nymald
1 tsk salt
3 msk olivolja

Tänd kolgrillen. Lägg träspetten i blöt.
Lägg en fetaoststav i varje kycklinglår, vik ihop dem och trä på spett.

Sallad
Tärna melonerna och salladen i ganska stora bitar, skölj och tärna gurkan och skiva lökarna fint. Blanda salladen i en vacker skål.

Dressing
Blanda samtliga ingredienser till dressingen. Häll hälften över salladen.
Pensla kycklingspetten med dressing och grilla dem ca 5 min på var sida. Vänd och pensla med jämna mellanrum. Servera de varma spetten med den fruktiga salladen.

Anita

Räkor och fisk med feta

Hälleflundra är en god fisk som iallafall jag köper alldeles för sällan.
4 personer.

0,5 msk smör
0,5 dl olivolja
500 g hälleflundrafilé, i mindre kuber
1 rödlök, i skivor
1 vitlöksklyfta, finhackad
0,5 paket frysta kronärtskockshjärtan, (100g)
1 paket coctailtomater, delade, (250 g)
250 g räkor med skal, skalade
150 g grekisk feta, i bit
2 krm salt
2 krm peppar
1 färsk basilika, kruka
280 g ris

Sätt ugnen på 225°C. Koka upp vatten i en kastrull. Lägg i fisken och ta upp den efter 30 sekunder. Lägg fisken i en smord ugnsform.

Hetta upp en panna med olja. Fräs lök, vitlök och kronärtskockshjärtan i en panna. Salta och peppra. Fördela över fisken tillsammans med räkor och tomater. Täck med skivor av fetaost och ringla över rikligt med olivolja.

Baka i ugn ca 5-7 min tills fetaosten fått färg. Strö över basilikablad. Servera med ris.

Anita

Orientalisk fiskgryta

En god gryta som lätt kan förvandlas till soppa om man föredrar det.  4 personer.

2 tsk smör
3 dl skivad purjolök
1 tsk curry
3 potatisar i bitar om 2-3 cm
1 stor morot i bitar
2½ dl mjölk
2½ dl vatten
2 msk Hummerfond
½ tsk salt
2 tsk maizena
1 msk vatten
400 g torskfilé eller annan fisk
150 g skalade räkor
2 msk hackad dill
Malen vitpeppar

Mjukfräs purjolök i margarin i en kastrull.
Rör i curry och låt den fräsa med en liten stund.
Lägg i potatis och morotsbitar. Tillsätt vatten, mjölk, fond och salt.
Vispa ihop maizena och vatten och red av grytan. Låt grytan koka upp.
Skär fisken i 2 cm stora bitar och lägg dem i grytan.
Låt grytan koka på svag värme ca 7 min. Rör då och då.
När fisken är färdig, tillsätt räkor och hackad dill.
Hetta upp grytan, smaka av med salt och peppar.
Anita

Mozzarellatorsk

Saftig och god torsk. 2 personer.

2 bitar torskfilé, ca 300 g
Salt
Peppar
Smör
1 tomat
½ dl basilikablad
1½ dl mozzarella

Sätt ugnen på grill. Krydda fisken. Stek den i smör ca 2 min per sida.

Skiva tomaten och grovhacka basilikan. Lägg fisken på ett ugnssäkert fat. Lägg på tomater, basilika och ost. Gratinera i övre delen av ugnen ca 2 minuter.

Servera med t ex smörfräst spenat och vitlöksbröd.

Anita

Italiensk mandelfisk

Lägglagad vardagsfisk. 4 personer.

600 g frysk fiskfilé, tex hoki
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
2 dl lätt crème fraiche tomat&basilika
3 msk mandelspån

Sätt ugnen på 225 grader.
Lägg tinad fisk i en smord ugnssäker form. Krydda med salt och peppar.
Bred över crème fraiche och strö över mandel.
Gratinera i mitten av ugnen 20-25 min.
Servera med kokt eller pressad potatis.

Tips: om du gillar mer hetta, ta lätt crème fraiche paprika&chili istället.

Anita

Citronfisk

God fiskrätt. 4 personer

600 g fiskfilé , t ex torsk eller sej
2 1/2 dl Kelda mild citronsås
rivet skal och saft av 1/2 citron
2 tsk strösocker
1 dl hackad dill

Häll såsen i en traktörpanna. Rör i citronsaft, socker och dill. Låt såsen koka upp.
Skär fisken i portionsbitar och lägg ner i såsen.
Låt fisken sjuda under lock på svag värme ca 5 min.
Strö över citronskal och garnera med lite fräsch dill.
Servera med kokt potatis, bröd och grönsaker.

Anita

Chiligratinerad fisk med krabba

Glutenfitt! 3-4 personer

400-600 g färsk eller fryst fiskfilé, tex torsk eller kolja
1 burk krabbkött, 170 g (Obs att frusna crabsticks innehåller gluten)
3/4 dl hot chilisås
½ dl finskuren dill
1 dl crème fraiche

Tina fryst fisk så att blocket går att skiva. Lägg fiskskivorna i ugnsfast form och salta lätt.
Låt krabban rinna av. Blanda den med chilisås, dill och crème fraiche. Bred blandningen över fisken och grädda i 200-225 grader i 20 minuter. Toppa ev med mer dill.

Servera med kokt potatis eller potatismos.

Anita

Skaldjursgratinerad spätta

Viktväktarmat kan kanske behövas emellanåt. 1 vv person.

150 g spätta eller annan mager plattfisk
2 msk kräftost
½ dl lätt mjölk
1 msk dill
Salt
1 dl skalade räkor

Pressad potatis eller
1½ dl kokt ris
Citron
Dill
Grönsallad

Bred ut fiskfiléerna, salta mycket lätt och klicka på 1 msk av kräftosten. Rulla ihop och lägg i ugnsform.
Rör ut resterande kräftost, dvs 1 msk, med lättmjölk och dill.
Ringla blandningen över fiskrullarna.
Gratinera ca 20 min i 200 grader tills fisken är genomkokt.
Eller laga till 2-3 min i mikrovågsugn - tiden beror i båda fallen på hur tjocka fiskfiléerna är.

Lägg på ett par räkor och fräsch dill precis före serveringen.
Servera med pressad potatis eller kokt ris, citron och grönsallad.

Anita

Rabarbersylt med kardemumma

En sylt som passar både på bröd och i yoghurt.

0,5 kg rabarber
0,6 l socker
1 st citron(er), saften av
8 st kardemummakapslar

Ansa och skölj rabarbern. Skär stjälkarna i små bitar, blanda dem med socker och citronsaft. Låt stå 1 timme, rör om ett par gånger under tiden.
Låt koka 20 minuter.
Öppna och ta ut fröna ur kardemummakapslarna, stöt dem grovt. Tillsätt dem mot slutet av kokningen.
Fyll den heta sylten i rena och varma burkar. Sätt genast på lock. När burkarna svalnat förvaras de i kylskåp.

Anita

Tortillachipstallrik med lövbiff

En god tacovariant. 4 personer

1 påse Old El Paso Nachochips/Tortilla Chips
1 hackad gul lök
400 g strimlad lövbiff
1-2 msk smör eller margarin
1 påse Old El Paso Spice Mix for Tacos eller Spice Mix for Chili
1 burk Old El Paso Thick ´n Chunky Original Salsa
1 pkt (200 g) Philadelphiaost
1/2-1 msk hackade jalapeños
ca 6 dl riven ost, typ cheddar

Sätt ugnen på 225°C.
Lägg ut chips i en ugnsform.
Bryn lök och lövbiff i matfett. Tillsätt salsa, kryddmix, Philadelpiaost och jalapeños. Rör om och låt koka upp.
Bred ut blandningen över chipsen. Strö över osten.
Värm formen i ugn, ca 5 min, tills osten smält.
Toppa med Old El Paso Picante Salsa Dip Medium eller Thick 'n Chunky
Original Salsa.

Anita

Tortillachipstallrik med kyckling

Mycket god tacorätt. 4-6 personer.

1 påse taco chips eller nachos
1 burk matlagningsyoghurt
4 dl riven ost, typ cheddar
1 kg kycklingfiléer eller 1 grillad kyckling, tärnad
2 dl purjolök, strimlad
1 paprika, tärnad
Smör
1-2 påse Old el paso tacokryddmix
1 ½ dl vatten
Oliver
Jalapeños

Tillbehör
Salsa

Sätt ugnen på 225°C.
Lägg chipsen i en ugnsfast form.
Blanda yoghurt och 2 dl riven ost och bred ut blandningen över chipsen.

Skär kycklingfiléerna i små tärningar. Fräs kyckling, tillsätt purjolök och paprika, fräs en stund. Tillsätt kryddmix och vatten. Rör om. Låt sjuda på svag värme ca 10 min eller tills vattnet kokat in.

Bred fyllningen över chipsen. Garnera med oliver och jalapeños. Strö på ost.
Värm formen i ugn, ca 5 min, tills osten smält.
Toppa med salsa.

Anita

Tacogryta

Taco i alla varianter är gott tycker jag så även denna gryta.
6 personer.

1 kg köttfärs
1-2 hackade gula lökar
1-2 tärnade röda paprikor
Smör
2 påsar taco kryddblandning
1 burk krossade tomater
2 burkar crème fraiche
1 ask philadelphiaost, 200 g
1 purjolök, skuren i tunna skivor
1-2 dl riven ost

Bryn färs, lök och paprika. Tillsätt tacokryddan och tomaterna. Låt småputtra en stund.
Vispa samman crème fraiche och ost. Placera oströran i botten på en ugnsäker form. Fyll på med färsen.
Strö över purjolöken och osten. Gratinera i 225 grader ca 15 min.

Servera gärna tacochips till.

Anita

Kladdkaka med kola

Mumsig kaka. ca 10 personer.

100 g smält smör
2 ägg
2 dl strösocker
1 dl ljus sirap
2,5 dl vetemjöl
0,7 dl kakao
1,5 tsk vaniljsocker
1/2 krm salt
16 dumlekola delade på längden
Ströbröd

Smörj och bröa en bakform med löstagbar botten (ca 22 cm).

Rör ihop socker, ägg, sirap och det smälta smöret.
Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker samt salt och sikta sedan ned det i äggblandningen, rör om försiktigt.
Slå upp kaksmeten i formen och förgrädda i 175 graders ugn 10 minuter. Tag ut kakan och fördela kolan jämt över hela. Grädda sedan ytterligare 12 minuter.

Kyl ned och servera med vispad grädde eller vaniljglass.

Anita

Kanelprickar

Prova dessa läckra kakor, ni kommer inte att ångra er. Använd smör i småkakor, det gör susen.
100 g mjukt smör
1/2 msk sirap
1 dl socker
2 dl mjöl
1 tsk kanel
1 tsk bakpulver
1 äggula

Rör smör, socker och sirap poröst.
Blanda i mjöl och kanel.
Rör ut bakpulvret i äggulan och blanda det i degen.
Låt degen vila kallt ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 155 grader.

Dela degen i fyra bitar och rulla ut varje bit till en fingertjock längd.
Skär dem i centimeterstora bitar och rulla till kulor.
Lägg dem på bakpappersklädda plåtar.

Grädda i 20 minuter.

Anita

Hallon- eller blåbärsgrottor

ca 50 stycken.

250 g margarin
1 1/2 dl strösocker
1 1/2 tsk bakpulver
4 1/2 dl vetemjöl
1 dl vaniljsåspulver
1-1½ dl hallonsylt eller blåbärssylt

Ugn 200 grader.
Placera ut 50 småbrödsformar på en plåt.

Hacka samman margarin, strösocker, bakpulver, vetemjöl och vaniljsåspulver till en deg.
Forma till en rulle och dela den i 50 bitar. Rulla till bollar och lägg i formarna.
Gör en fördjupning i kakan och fyll med lite sylten. Grädda i 10 minuter.

Anita

Dumlegrottor


Försvinnande goda.
28 st

250 g margarin
5 dl vetemjöl
1,5 dl socker
1 dl vaniljsås pulver
1,5 tsk bakpulver
1 ägg
28 dumlekolor

Ugn 2oo grader

Blanda ihop allt till en deg. Forma degen till en 4 cm tjock rulle och skär i 28 knubbiga skivor alternativt rulla 28 bollar. Lägg i muffinsformar tryck i en dumlekola i varje skiva. In i ugnen 12-15 minuter.

Anita

Vitlöksbullar

Goda bullar att servera på buffébordet eller som tillbehör till sallader, pajer eller soppa. Servera dem gärna lite varma. 25 bullar.

100 g smör
3 dl mjölk
50 g jäst
1 tsk salt
2 pressade vitlöksklyftor
1 msk timjan
8 dl vetemjöl

Pensling
4 msk smält smör

Smält smöret i en kastrull. Häll över mjölken och värm till 37 grader. Rör ut jästen i lite av degspadet och häll på resten, tillsätt salt, vitlök, ½ msk timjan och mjölet. Arbeta degen smidig. Ta upp den på mjölat bakbord.

Dela degen i ca 25 lika stora bullar. Rulla varje bulle i smält matfett. Sätt bullarna tätt, tätt i en liten långpanna, ca 25x35 cm eller i en stekpanna. Strö över resterande del av kryddan och låt allt jäsa 30-35 min. Grädda i 225 grader ugn ca 15 min.

Anita

Surdegskakor

Gott surdegsbröd som inte kräver mycket arbete men tid, dvs dagar. ca 30 bröd.

1:a dagen
½ paket jäst
1 dl ljummet vatten
3 dl rågsikt

4:e dagen
2 dl ljummet vatten

5:e dagen
1 liter kokande vatten
1 liter grovt rågmjöl
1 liter grahamsmjöl
ca 8 dl vetemjöl
½ dl sirap
2 msk salt
1 msk anis
1 msk fänkål
1 msk kummin stött i mortel

1:a dagen
Rör ut jästen i vattnet. Arbeta in rågsikten. Täck med plastfolie och låt stå i rumsvärme 3 dagar. Surdegen har då fått en syrlig doft.

4:e dagen
Rör ut surdegen i 2 dl ljummet vatten och låt blandningen stå tills det bildas små gasblåsor. Det brukar ske efter 12-24 tim.

5:e dagen
Häll rågmjölet i en bunke och slå det kokande vattnet över. Rör om.
Låt blandningen svalna till ca 45 grader. (Det tar ca 1½ tim med hjälp av omrörning)
Rör sedan i surdegsblandningen och låt degen jäsa upp, det tar ca 60 min.
Tillsätt sirap och kryddorna. Ta undan 2 dl av vetemjölet till utbakning och arbeta in resten av vetemjölet och grahamsmjölet. Låt jäsa ca 1½ tim.
Knåda degen på bakbordet och kavla ut den 1 cm tjock. Är degen kladdig mjöla bakbordet generöst. Ta med mått ut små runda kakor, ca 30 st. Nagga och gör ev ett hål mitt i kakan med äppelpipa om du har. Lägg kakorna på smord plåt eller bakplåtspapper. Låt dem jäsa ca 45 min.
Värm under tiden ugnen till 225 grader.
Grädda i mitten av ugnen ca 20 min. Pensla brödet med vatten då de tagits ut ur ugnen.

Anita

fredag 19 november 2010

Helstekt fläskfilé med rosépepparsås

Gjorde detta nyårsafton 2009 och det blev väldigt gott. Såsen är superb!
Receptet hittar du Här.

Anita

fredag 12 november 2010

Lax- och purjolökspaj

Krämig och god laxpaj. 4 portioner.

Pajdeg
150 g margarin
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
3 msk kallt vatten
½ krm salt

Fyllning
150-200 g rökt lax eller rökputs
1 purjolök
3 ägg
2 dl mjölk
1 dl crème fraiche
1 tsk dragon
Salt
Peppar
3 msk rostade pinjenötter
2 dl tinade ärtor

Arbeta ihop degen, tryck ut den i en pajform och låt den vila i kylskåp ca 30 minuter. Förgrädda 10 minuter.

Skär laxen i strimlor, ansa och skiva purjolöken.

Vispa samman ägg, mjölk, créme fraiche, dragon, salt och peppar.

Fyll pajskalet med pinjenötter, ärtor, purjolök och lax. Häll över äggblandningen. Grädda i ca 30–40 minuter i 200 grader.

Anita

Kärlekspaj med vitchoklad, kardemumma och Baileys

Hämtad ur filmen Waitress. 6-8 portioner.

Pajdeg
3 dl mjöl
150 g smör
1 msk kallt vatten
2 msk socker

Fyllning
2 dl vispgrädde
½ dl creme fraiche
2 msk Baileys likör
200 g hackad vit choklad
200 g hackad mörk choklad
25 g smör
1,5 tsk stötta hela kardemummakärnor
Ca 25 g minimarshmallows eller klippta stora
Rivet apelsinskal

Gör pajdegen, klä en form och förgrädda i 175 grader ca 10 min.

Värm knappt hälften av grädden, crème fraichen och Baileys. Precis innan det börjar koka tillsätts den vita chokladen. Rör om i kastrullen tills chokladen har smält. Låt svalna lite.

I en annan kastrull smälter man den mörka chokladen med resten av grädden, smör och stött kardemumma. Låt svalna lite.
Klicka först ut lite av den vita krämen i pajskalet och sedan lite av den bruna däremellan.

Klicka sedan ut den vita på den bruna och tvärtom. Gör cirklar och mönster i chokladen genom att använda en sticka. Toppa med marshmallows. Ställ i frysen tills den stelnar, utan att bli fryst.

Servera med creme fraiche och rivet apelsinskal.

Anita

Grillad örtmarinerad fläskfilé

Går utmärkt att förbereda fram till grillningen. 6-8 portioner.

2 st fläskfiléer á 450-500 g
1 ½ dl hackad körvel, basilika och timjan eller 1 tsk torkad av vardera
1½ tsk salt
2 krm svartpeppar
1 pkt bacon
1 flaska mörkt öl

Putsa köttet. Skär upp en längsgående ficka i båda filéerna. Fläk ut köttet. Skölj och grovhacka kryddörterna. Smula eller stöt sönder de torkade om sådana används.
Fördela kryddorna över köttet. Salta och peppra.
Rulla ihop filéerna och lägg ihop så att de blir en stor lika tjock filé.
Rulla baconskivor runt om och fäst ihop hela rullen med hushållssnöre.
Lätt köttrullen i en form och häll på öl. Låt köttet marinera i detta, helst över natten eller minst 2 tim. Vänd köttet några gånger.
Hit kan man förbereda.

Ta upp och grilla rullen ca 25-30 min. Vänd köttet då och då. Skär upp den nygrillade filén i tjocka skivor.

Servera med grönsaker (grillad tomat) och klyftpotatis.

Anita

Cheesecake med apetinaost

Förrätt eller buffé, ljummen eller kall. En cheesecake med många möjligheter.

15 Digestive, råg
75 g smör

Fyllning
500 g Arla köket kesella kvarg
2 ägg
5 soltorkade tomater i olja
1/2 tsk salt
1 krm peppar
150 g Apetina fetaost

Topping
250 g körsbärstomater
1 kruka basilika

Sätt ugnen på 175°.

Krossa eller mixa kexen fint.
Smält smöret och rör ner smulorna.
Tryck ut smulblandningen på botten i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
Grädda i mitten av ugnen ca 7 min.

Vispa ihop kvarg och ägg till en slät kräm.

Finhacka tomaterna. Rör ner tomat, salt och peppar.
Smula osten grovt. Fördela osten på botten och häll över kvargblandningen.
Grädda ytterligare ca 30 min.

Anita

Syrade grönsaker i yoghurt

Ett alternativ till inlagd sill.

3 dl matlagningsyoghurt
2 röda lökar
1 morot
1 palsternacka
1 gul lök
1 röd paprika
Salt
Peppar

Lag
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten

Låt matlagningsyoghurten rinna av genom ett kaffefilter, 1 dygn i kylskåp.

Finstrimla grönsakerna och lägg i en skål.

Koka lagen och häll den varma lagen över grönsakerna. Låt stå och dra i 1-2 timmar.

Sila av lagen och låt grönsakerna rinna av.
Blanda grönsakerna med matlagningsyoghurten och smaka av med salt och svartpeppar.

Anita

Senapssill

4 urvattnade saltsillfiléer, 1 burk 400 g

Lag
1½ dl vatten
5 msk ättiksprit
1 dl socker

Sås
3 msk skånsk senap
1 msk socker
2 tsk vinäger
4 msk olja
3 msk vispgrädde
½ dl finhackad dill

Koka upp lagen och låt den kallna.
Skölj sillen och skär i cm-tjocka bitar.

Låt sillen ligga i lagen över 1 natt.

Rör ihop såsen och blanda ner de väl avrunna sillbitarna.

Anita

Rödbetssallad med granatäpple


En frisk och god sallad hela vintern, jag gör den främst till julbordet. 8 port

750 g färska rödbetor
1 apelsin
1 granatäpple
½ dl persilja
Salt
Peppar
2 msk pinjenötter

Tvätta rödbetorna och koka dem mjuka i 20-40 min. Spola i kallt vatten och gnid av skalet. Klyfta rödbetorna.

Skala och skär apelsinen i bitar. Dela granatäpplet och plocka ut kärnorna. Ta bort de vita mellanväggarna eftersom de är beska.

Blanda rödbetor, apelsin, granatäppelkärnor och persilja. Salta och peppra. Strö över pinjenötter.

Anita

Rotfrukter på grön bädd

Ett gott vegetariskt alternativ på jul- eller påskbordet. Även ett gott tillbehör till skinkan, köttbullarna och prinskorven. 4-5 personer

500 g fryst grönkål eller spenat
ca 400 g palsternacka och/eller rotselleri
2 dl crème fraiche, gärna lätt
1 ägg
ca 2 dl (ca 100 g) riven lagrad ost
½-1 tsk salt
½ krm svartpeppar
ca ½ dl hackade hasselnötskärnor

Värm ugnen till 225 grader. Tina grönkål eller spenat.
Skala rotfrukterna och skär dem i bitar. Koka dem nätt och jämnt mjuka i lättsaltat vatten, ca 5 min och låt dem rinna av.
Blanda grönkål eller spenat med crème fraiche, ägg, 1½ dl av osten, salt och peppar. Bred ut blandningen på ett ugnssäkert fat.
Lägg i rotfrukterna och tryck ner dem lite. Strö över hackade nötter och resten av osten.
Grädda i mitten av ugnen ca 20 min.

Anita

Påskskinka

1½-2½ kg benfri, rimmad skinka
1 msk timjan

Griljering
1 msk av vardera olja, soja och osötad senap
2 msk finhackad persilja
1 tsk timjan

Sätt ugnen på 175 grader.

Spola skinkan under rinnande kallt vatten. Lägg skinkan på ett stort stycke aluminiumfolie.
Stick in en köttermometer så att spetsen kommer mitt i skinkan. Hela röret bör vara inne.
Strö timjan över skinkan. Svep om folie väl.
Lägg skinkan i en långpanna och sätt in den i ugnen. Beräkna tiden till 70-85 min per kg skinka.

Ta ut skinkan när termometern visar 70 grader.
Öppna folien, ta bort nät och svål när skinkan svalnat något. Låt skinkan kallna och skär bort allt fett.

Blanda ihop ingredienserna till griljeringen. Pensla skinkan med blandningen.
Griljera i 250 grader ca 10 min.

Skär i skivor och servera på påskbordet.

Som "varmrätt" serveras skinkan med förslagsvis potatis- eller grönsaksgratäng.

Anita

Pepparrotssill

1 burk, 400 g, inläggningsill
1 dl gräddfil
1 dl crème fraiche
½ tsk salt
1 tsk socker
1 tsk citronpeppar
2 msk färskriven pepparrot
1 finhackad lök

Låt sillfiléerna rinna av och skär dem i bitar.
Blanda alla ingredienserna till såsen och varva den med sillen i en burk.
Låt stå minst 12 timmar i kylskåp och mogna i smak.

Anita

Julköttbullar

Goda kryddiga köttbullar till julbordet. 4 portioner.

500 g köttfärs
3/4 dl havregryn
1 msk potatismjöl
½ dl vatten
½ dl grädde
1 ägg
1 tsk riven lök
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
½ krm kryddpeppar
Smör till stekning

Blanda havregryn, potatismjöl, vatten och grädde. Låt stå och svälla i 10 min.
Tillsätt ägg, lök, salt och kryddor. Lägg till färsen och arbeta smeten smidig. Fukta händerna med kallt vatten och forma färsen till små köttbullar. Lägg köttbullarna på en inoljad skärbräda.

Smidigt är att steka dem i ugnen. Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en långpanna med lite smör, lägg i köttbullarna och stek ca 5-8 minuter beroende på hur stora köttbullarna är. Rör om några gånger.

Eller så gör man på "vanligt" sätt, dvs bryn köttbullarna, inte allför många åt gången, i smör i en stekpanna. Skaka pannan då och då så att köttbullarna blir väl brynta. Efterstek dem i en gryta eller i stekpannan.

Anita

Janssons frestelse

4 portioner som varmrätt

3 gula lökar
1 msk smör
8-10 medelstora potatisar, ca 3/4 kg
1 burk ansjovisfiléer, ca 125 g +
2 msk spad
3-4 dl grädde
1 msk ströbröd

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en ugnssäker form.

Skala och skär löken i tunna skivor. Fräs den mjuk i lite smör i en stekpanna.
Hacka ansjovisen grovt.
Skala potatis och skär den i tunna strimlor.

Lätt i ett lager potatis, därefter lök, ansjovis och sedan resten av potatisen.
Droppa över ansjovisspadet. Häll på grädden. Strö över ströbrödet.

Grädda i nedre delen av ugnen, 45-50 min.

Anita

Fransk löksill

Denna tillhör favoriten både på jul- och påskbordet. 4-6 portioner

1 burk (420 g inläggningssill
1 liten rödlök
2-3 små schalottenlökar
1 bit purjolök, ca 10 cm

Lag
2 dl vatten
2 dl socker
½ dl ättiksprit, 12%
½ dl rödvinsvinäger
10 kryddpepparkorn

Vattna ev ur sillen.
Koka upp ingredienserna till lagen och låt den kallna.
Skär sillen i ca 2 cm breda bitar. Skala och skär rödlök och schalottenlök i tunna skivor. Skölj, ansa och strimla purjolöken.
Varva sill och lök i en burk. Häll över lagen och ställ sillen i kylskåp.

Sillen kan serveras efter 1 dygn och är hållbar upp till en vecka.

Anita

Currysill

Hållbar ca 1 vecka i kyl.

1 burk inläggningssill, 400 g

Sås
2 dl gräddfil
½ dl majonäs
1½ msk curry
2 msk bostongurka
½ hackat syrligt äpple
½ dl hackad gräslök
½ dl socker

Rör ihop alla ingredienserna till såsen.
Skölj av sillen och skär den i bitar.
Blanda sill och sås.
Ställ in i kylen och låt mogna 1 dygn före servering.

Anita

Kycklinggratäng med grillad paprika och mozzarella

4 portioner.

500 g kycklingfilé
1 msk smör
1 burk grillad paprika
1 mozzarella, färsk
1 vitlöksklyfta
1 dl basilika, färsk alt. torkad
Peppar
Salt
2 msk pinjenötter

Ugn 200º

Stek kycklingfiléerna till de är gyllenbruna i en stekpanna. Salta och peppra.
Lyft över kycklingfiléerna i en ugnsfast form.

Grovhacka paprika, mozzarella och vitlök.
Fördela över kycklingen som ett täcke och strö över pinjenötter och färsk basilika.

Gratinera i ugn 20-30 min beroende på tjocklek på filéerna.

Servera med pasta alt. potatisklyftor.

Anita

Dragon-och senapskyckling

God kycklingrätt att laga i lergryta men även på vanligt sätt i ugn. 4 portioner.

1 stor gödkyckling, 1,3-1,5 kg
3 msk japansk soja
3 msk dijonsenap med honung
1 klyfta vitlök
1½ tsk torkad dragon
3/4 tsk salt

Tillbehör
Ris
Haricot verts

Stycka kycklingen. Blanda soja, senap, pressad vitlök och dragon och häll över kycklingbitarna. Ställ kallt några timmar eller över natten. Rör om några gånger.

Blötlägg lergrytan 15 min. Lägg i kycklingen med marinaden och ställ in i kall ugn på nedersta falsen. Salta.

Sätt ugnen på 250 grader och stek kycklingen ca 1 1/4 tim. Ta ev av locket de sista 5min.

Du kan också steka bitarna i ugnsäker form 200-225 grader ca 25 min eller bryna dem i panna på spisen och sedan eftersteka dem 20-30 min under lock.

Anita

Djungelgryta

4 portioner.

4 kycklingfiléer, ca 500 g
Smör
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk curry
4 dl matlagningsgrädde
1 ½ msk koncentrerad kycklingfond

Tillbehör
Kokt ris
Skivade bananer
Minimajs
Ärter
Mango Chutney

Koka riset efter anvisningarna på förpackningen.

Skär kycklingen i strimlor och bryn den i smör i en panna. Krydda med salt och peppar. Rör i curry, grädde och fond. Låt allt koka i ca 4 minuter.
Servera med skivade bananer, minimajs och ärter.
Toppa med mango chutney för ännu mer smak.

Anita

Bacontoppad kycklinggratäng

4 portioner.

4 kycklingfiléer
Salt
Peppar

Sås
4 dl crème fraiche
1 hönsbuljongtärning
1 vitlöksklyfta, pressad
1 msk fransk senap
2 msk soja

Garnityr
140 g bacon, klippt i strimlor
Persilja, finhackad
1 dl riven ost

Skär filéerna i bitar, ca 2x2 cm. Salta och peppra och lägg i en ugnsform. Koka ihop såsen och häll detta över kycklingen.

Stek baconklippet knaprigt och strö över dem + ost och persilja över gratängen.

Gratinera i 200 grader 35 min.

Servera med sallad och ris och/eller klyftpotatis, pommes frites.

Anita

Kreolska söndagsgrytan

Mycket god fläskfilégryta. Perfekt bjudrätt. 4 portioner.

6 hg fläskfilé
2 starka korvar typ kabanosser
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1½ tsk mejram
1 msk mjöl
150 g syltlök
175 g svarta urkärnade oliver
1 röd strimlad paprika
3/4 dl hackad ättiksgurka
3½ dl vispgrädde

Putsa fläskfilén, skär den i tjocka skivor som bultas lätt med handen.
Skär korvarna i skivor och bryn dem i tjockbottnad gryta.
Ta upp korvarna, lägg dem åt sidan och bryn filéskivorna i flottet. Krydda med salt, svartpeppar och mejram.
Strö över mjöl och tillsätt syltlök, oliver, paprika, ättiksgurka och korvskivorna.
Slå på grädden och låt puttra ca 10 min.

Servera med ris, klyftpotatis eller pommes frites och en grönsallad.

Anita

Fläskfilégryta

4-6 portioner.

800 g fläskfilé
1 paket bacon
1 purjolök
1 röd paprika
6 dl vispgrädde (5 dl Milda matextra 4% funkar bra)
2 dl mjölk (mindre mjölk om matextra)
1 burk crème fraiche med paprika och chilismak
2 msk ljus fransk senap
½ smulad köttbuljongtärning
2 tsk soja
1-2 msk krossad rosépeppar
1-2 dl riven ost

Maizena redning
Smör till stekningen
Persilja till garneringen

Skiva purjolöken i cm-tjocka skivor. Tvätta, skiva och hacka paprikan.
Putsa filén fri från fett och hinnor, skär den i 1 cm tjocka skivor.

Knaperstek bacon i het stekpanna och låt rinna av på hushållspapper. Behåll baconfettet i stekpannan. Krydda filén med lite salt och rosépeppar och bryn den hastigt. Ta upp köttet.

Bryn purjolöken och paprikan så det blir mjukt och glansigt utan att det tar färg. Späd med grädden, crème fraichen och mjölken.
Lägg i senap, buljongtärning, soja och rosépeppar.
Låt koka några minuter, lägg sedan ned köttet och låt sjuda 20-30 minuter.

Rör ned osten och smaka av med mera salt och kryddor om det behövs.
Rör ner maizenaredning till lagom tjock sås.
Innan servering: Klipp baconet i bitar och strö över grytan. Klipp lite persilja över.

Servera med kokt potatis, klyftpotatis eller ris och en grönsallad.

Anita

onsdag 10 november 2010

Grönkålspesto

Så norrlänning jag är har jag lärt mig tycka om grönkål sedan jag flyttade till Halland. Denna pesto är verkligen god. För 6-8 personer.

2,5 dl hackad förvälld grönkål eller 200 gr fryst hackad grönkål
1 liten rödlök, skivad
1 dl sötmandel
1 dl lagrad ost, riven
1 dl smör, smält
Salt
Svartpeppar

Förväll den färska eller tina den frysta grönkålen och krama ur vattnet ordentligt.
Lägg grönkål, lök, mandel och ost i en matberedare/mixer. Kör till en jämn massa och späd med smöret, lite i taget, medan maskinen är igång.
Smaka av med salt och peppar.

Tips:
Värm försiktigt efter att peston stått i kylskåp.

Anita

Grönkålspaj

Paj med grönkål, valnötter och brieost. Gott på julbordet givetvis men passar också bra till rökt lax. För 6-8 personer.
Pajdeg
3 dl vetemjöl
100 g smör
2 msk crème fraiche

Fyllning
150 g färsk grönkål eller spenat eller Findus fryst hackad grönkål 500 g
2 rödlökar
1 msk smör
2½ dl matlagningsgrädde
3 ägg
Salt
Peppar
150 g brieost
25 g valnötter

Hacka ihop mjöl, smör och crème fraiche och arbeta ihop till en deg. Kavla ut och lägg i en pajform, 23 cm i diameter. Nagga och låt stå kallt i 30 min. Förgrädda pajskalet i 200 grader, 10 min.

Hacka grönkålen grovt. (Krama ur vätskan om den varit fryst). Skala och skiva löken.
Fräs löken mjuk i smör. Rör ner grönkålen och låt den fräsa med i 5 min. Lägg över i pajskalet.

Vispa ihop grädde, ägg, salt och peppar och häll i formen. Dela osten i bitar och lägg ovanpå.

Strö över nötterna och grädda i 200 grader, 35-40 min.

Anita

Crab-fish- och romröra

God röra på ägghalvor eller varför inte på rostat bröd.

Röd lök
Dill
Stenbitsrom, 1 burk 75 g
Crab-fish, ½ paket
Créme fraiche eller mager kvarg

Finhacka löken.
Finklipp dillen.
Hacka crab-fish.
Blanda lök, dill, stenbitsrom och crab-fish med creme fraiche, grädde eller kvarg till angenäm konsistens, styrka och smak.

Var försiktig dock med rödlöken så att inte den tar överhand.

Anita

Sill på italienska

Riktigt god sill med smak av soltorkade tomater, parmesanost och basilika.

1 burk 5-minuterssill
8 marinerade soltorkade tomater
1 kruka basilika
2 vitlöksflyftor
0,5 dl parmesanost, riven
2 dl crème fraiche
0,75 dl majonäs

Låt sillen rinna av och skär den i bitar.
Mixa tomater, basilika och vitlök. Tillsätt parmesanost, crème fraiche och majonnäs. Smaka av med flingsalt och svartpeppar.
Blanda ihop sill och sås. Låt stå några timmar innan den äts.
Garnera med 3 fint hackade soltorkade tomater och några hela basilikablad.

Anita

Honungs- och currysill

Gillar man curry så måste denna sill provas. Recept Leila Lindholm. 6 portioner

1 burk 5-minuterssill
1,5 msk honung
1 tsk curry
2 dl crème fraiche
1 Granny Smith-äpple

Häll av sillen och låt all vätska droppa bort.
Koka upp honung och curry. Låt svalna lite.
Tillsätt crème fraiche. Smaka av med flingsalt och svartpeppar.
Fintärna äpplet (låt skalet vara kvar) och rör ner i såsen.
Klipp sillen i lagoma bitar och blanda den med såsen.

Anita

Punch- och chokladmuffins

Goda muffins. Choklad och punsch är en god kombination. 12 stycken.

3 dl vetemjöl
1 dl strösocker
2 tsk bakpulver
75 gram mörk choklad
50 gram smör, rumsvarmt
1 ägg
1,25 dl mjölk
12 stora muffinsformar

Fyllning
75 gram smör
1 äggula
1,5 dl florsocker
3 msk punsch

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda mjöl, socker, bakpulver och finhackad choklad i en skål.
Rör samman smör, ägg och mjölk i en annan skål. Blanda ner det i skålen med de torra ingredienserna.
Fördela smeten i muffinsformarna och grädda i nedre delen av ugnen först 5 min. Blanda under tiden samman fyllningen av smör, florsocker, äggula och punsch. Ta ut muffinsen efter 5 min och fördela punschfyllningen ovanpå. Grädda ytterligare 15 min.

Anita

Hastkaka för lata/Sega rutor

En seg, god och lättgjord kaka i långpanna som min arbetskamrat Annvor bjöd på en dag. ca 35 stycken

200 gram smör
4 ägg
6 dl strösocker
6 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 påse mandelspån
3 dl färska eller frysta hallon (½-1 pkt)

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg bakplåtspapper i botten på en långpanna.
Smält smöret i en 2-liters kastrull där du ska blanda smeten. Låt svalna och rör i äggen.
Blanda raskt i de torra ingredienserna.
Bred ut smeten i långpannan. Strö över mandelspån och hallon. Grädda 30 minuter mitt i ugnen.
Låt kakan svalna på pappret med långpannan över. Skär kakan i rutor. Går utmärkt att frysa med papper mellan lagren.

Anita

måndag 25 oktober 2010

Cocktailtomater med getoströra

Mingelmat, 20 personer

20 cocktailtomater
70 g getost
4 msk kesella, 1 %
0,5 kruka basilika
0,5 vitlöksklyfta
Salt

Receptet ger två halvor per person.

Skär tomaterna i två halvor och gröp ur kärnorna med hjälp av skaftet på en tesked. Finhacka basilikan. Mosa ihop getost med kesella, tillsätt basilika, pressa i vitlök och smaka av med en aning salt.

Sätt en klick getoströra i varje tomathalva och dekorera med små basilikablad.

Familjetips! Man kan byta ut getosten mot färskost med örter eller pepparost eller använda en klick smältost med någon smak som barnen gillar, exempelvis skinka.

Anita

Måndagsgratäng med skinka

Ännu en allt-i-ett gratäng.
4 personer

300 g pasta, tex penne
300 g benfri kassler eller rökt skinka
1 stor purjolök
1 msk smör
150 g riven lagrad ost
3 ägg
3 dl mjölk
2 msk finhackad färsk basilika
Salt
Peppar
3 msk riven parmesanost
Hackad persilja

Sätt ugnen på 225 grader.

Smörj en eldfast form. Koka pastan enligt anvisningarna och låt den rinna av väl.

Skär kasslern i små tärningar. Skölj och strimla purjolöken och fräs den mjuk i smör. Blanda pastan med kassler, purjolök och riven ost och häll allt i formen.

Vispa samman ägg och mjölk och smaksätt med basilika, salt och peppar. Häll det över gratängen. Strö på riven parmesanost. Gratinera mitt i ugnen i 25 min.

Strö på hackad persilja och servera.

Anita

Lenas kassler

God alltiett-gratäng
4 personer

500 g kassler
½ purjolök
2 dl ris
1 tsk salt
3½ dl vatten
1 burk ananas, 375 g
2 dl vispgrädde
1 krm ingefära
1 msk senap

Sätt ugnen på 225 grader.
Strimla och skölj purjolöken. Varva den och riset i en ugnssäker form. Strö över salt. Koka i ugn ca 30 min med folie över.

Skär kasslern i skivor. Låt ananasen rinna av.
Blanda grädden med ingefära och senap.

Ta ut riset. Höj värmen till 275 grader.
Lägg kasslern på risbädden, ananasen ovanpå. Häll över gräddblandningen.
Grädda c 15 min.

Anita

Kryddris med kassler och paprika

God alltiett gryta.
4 personer

300 g kassler
1 stor grön paprika
1 gul lök
2 msk margarin
2½ dl ris
1 msk mexikansk kryddblandning
5 dl köttbuljong
ca 2 dl ost

Hacka lök och fräs i margarin.
Tillsätt riset och kryddblandningen. Späd med buljong och koka sakta under lock ca 15min.

Skär under tiden paprikan i strimlor. Kassler och ost i stavar.
Blanda sedan och bred ut ost, kassler och paprika på det nästan färdigkokta riset.
Koka ytterligare 8-10 min under lock så allt blir väl genomvarmt och osten smälter.

Anita

Köttgryta 3

God och mustig köttgryta.
4 personer

1 burk krossade tomater
½ buljongtärning
1 tsk timjan
2 tsk paprikapulver
2 dl vatten
Ca 400 g nötkött i bitar
2 gula lökar
3 morötter
1 pkt broccolibuketter, 200 g
Ca 100 g minimajs
Salt
Peppar

Blanda tomat, buljongtärning, kryddor och vatten i en gryta och koka upp. Lägg i köttet, skuret i bitar. Skala löken. Skär den i klyftor och lägg i grytan. Låt koka ca 45 minuter.

Skala och skär morötterna i slantar och låt koka ytterligare 10 minuter. Låt broccoli och minimajs koka med ett par minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera med potatis, ris eller kokta korngryn och ett gott bröd.

Anita

Köttgryta 2

Lättlagat som kan göras i stor sats och frysas in. Rotfrukterna tillsätter man när grytan är tinad.

8 personer

1 kg benfritt nötkött av högrev
2 gula lökar
4 dl vatten
2 köttbuljongtärningar
½ tsk svartpeppar
2 msk soja

½ kg rotfrukter, morot, rotselleri, palsternacka
1 msk vetemjöl
2 dl crème fraiche
1 dl hackad persilja

Skär kötter i små bitar. Skala och hacka löken. Koka upp vatten i en gryta. Lägg i lök, buljongtärning, peppar, soja och kött. Låt grytan koka 3/4-1 timme.
Hit går att förbereda och frysa in.

Skala och strimla rotfrukterna. Vispa ut mjölet i lite kallt vatten. Rör ner rotfrukter, redning och crème fraiche. Låt grytan koka ytterligare 5 min. Blanda ner persilja och servera med kokt potatis.

Anita

Köttgryta

Själva grundgrytan har inga mängder angivna - koka en rejäl bit och frys in. Sedan går det lätt och snabbt att göra grytan ätfärdig.

4 personer

Grundgryta

Nötkött
Smör
Salt
Peppar
Vatten

Asiatiska smaker
500 g frysta wokgrönsaker
1 msk olja
400 g kokta grytbitar
2 dl kokosmjölk
1 msk råsocker
1 msk pressad lime
1 msk fisksås
Sambal oelek

Sydamerikanska smaker
1-2 röda chili
4 tomater
2 burkar bönor
1 msk tomatpure
1 msk olja
400 g kokta grytbitar
1-2 tsk spiskummin
Salt
Peppar
Oregano

Grundgrytan
Skär köttet i lagom grytbitar. Bryn dessa i smöret och krydda med salt och peppar.
Lägg över i en gryta och häll på vatten så det täcker köttet. Låt koka under lock ca 1 tim eller till det känns riktigt mört.
Kyl snabbt av. (Fördela kötttet med buljongen i lagom stora burkar och frys in.)

Asiatiska smaker
Fräs wokgrönsakerna i oljan. Tillsätt grytbitarna utan buljongen, kokosmjölken och krydda med råsocker, lime, fisksås och sambal oelek. Låt puttra några min.
Servera med nudlar eller jasminris.

Sydamerikanska smaker
Finstrimla chilin. Skölj och tärna tomaterna. Spola av bönorna.
Fräs chilin i oljan och tomatpuren. Tillsätt grytbitarna med buljongen, bönorna och tomaterna. Krydda med spiskummin och ev salt och peppar. Låt puttra ca 5 min.
Klipp över lite färsk oregano och servera med tortillabröd.

Anita

Kycklingburgare

Goda att äta som hamburgare eller med ris, grönsaker och sweet chilisås.
4 personer

350-400 gram kycklingfärs
½ dl aivar relish
3 msk ströbröd
1-2 krm sambal oelek
3/4 tsk salt
1 ägg
1 msk potaismjöl
Smör till stekning

Blanda ihop ajvar relish, ströbröd, sambal oelek, salt, ägg och potatismjöl. Låt stå ca 10 min.
Blanda ner färsen.

Klicka ut smeten i het stekpanna, platta till dem lite och stek dem gyllenbruna, efterstek på svag värme tills de är genomstekta.

Hur många det blir beror naturligtvis på hur stora man gör dem, 8 stycken blev det för mig.

Anita

onsdag 20 oktober 2010

Kladdig banan- och chokladkaka


Foto: Lånad från GodareMat
Blev bjuden på denna underbart goda kaka på jobbet. Receptet hittar du Här

Anita

söndag 17 oktober 2010

Äppelkaka i långpanna

Har så mycket äpplen att göra av med så idag blev det en äppelkaka i långpannan som även går att frysa in.

Foto: Åsa Dahlgren. Lånad från Allt om Mat

Receptet hittar du Här

Anita

tisdag 5 oktober 2010

Fläskfilé i ost- och senapssås

Foto: Lånad från Arla

Receptet hittar du Här

Anita

Apelsinbitar

Baka i långpanna är praktiskt. Med olika sorters glasyr kan kakan lätt varieras.

300 g smör (eller 3 dl flytande margarin)
4 apelsiner
4 ägg
4 dl socker
9 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
4 tsk vaniljsocker

Glasyr
100 g smör
6 dl florsocker
1,5 dl kakao
4 msk vatten
2 äggvitor

Alternativ glasyr 1
250 g mjuk nougat

Alternativ glasyr 2
8 dl florsocker
5–6 msk starkt bryggt kaffe

Smörj och bröa en långpanna. Smält smöret.

Borsta två apelsiner i varmt vatten och riv skalet. Pressa saften ur alla apelsinerna – det behövs sex deciliter apelsinjuice.

Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt smör, apelsinskal och apelsinjuice. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör ner det. Häll smeten i formen. Grädda i 175 grader i 15–20 minuter.

Choklad¬glasyr
Smält smöret och blanda i florsocker och kakao. Tillsätt vattnet och rör tills smeten är kall. Vispa äggvitorna till fast skum och blanda ner dem. Bred glasyren över kakan och skär den i bitar.

Med nougat
Hyvla nougaten med osthyvel över kakan medan den fortfarande är varm. När nougaten mjuknar av värmen, bred ut den till ett jämnt täcke över kakan. Skär i rutor när nougaten stelnat lite.

Med kaffeglasyr

Blanda florsocker och kaffe till en jämn smet och bred den över kakan när den svalnat lite. Skär kakan i rutor.

Anita

torsdag 30 september 2010

Helstekt fläskfilé med whiskysås

Gillar man sås rekommenderas dubbel sats. 4 portioner

600 g fläskfilé
800 g potatis
1,5 dl mjölk
2 msk smör
1 dl färska örtkryddor
Salt
Peppar
16 st cocktailtomater
4 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
Timjan
0,5 tsk socker

Whiskysås
2 schalottenlökar
Smör
4 msk whisky
3 msk kalvfond, koncentrerad
3 dl vatten
1 dl grädde

Putsa fläskfilén. Bryn köttet i smör, salta och peppra. Lägg köttet i en ugnsfast form och stick in en kött-termometer. Sätt ugnen på 175 grader.

Skölj tomaterna och lägg dem bredvid köttet, ringla över olivolja och krydda med salt, peppar och socker. Skala och skiva vitlöken och lägg med tomaterna. Strö över timjan.
Sätt in i ugnen och låt steka 20-25 minuter tills köttet är ca 70 grader.

Skala och koka potatisen. Stöt till ett mos. Värm mjölken och tillsätt potatismoset. Tillsätt smör och vispa till ett fluffigt mos. Tillsätt örterna strax innan servering.

Hacka schalottenlöken och fräs den i smör. Häll på hälften av whiskyn, fond, vatten och grädde. Koka en stund. Red ev av med maizena redning om såsen är för tunn.

Vid servering
Häll i resten av whiskyn och smaka av såsen. Skiva fläskfilén.

Tips
Pressad potatis blir också gott till eller pommes och kokt ris.
Det går också alldeles utmärkt att helgrilla fläskfilén.

Anita

Grekisk fläskfilégratäng

Köttet marineras över natten. Enkel bjudmat då allt kan förberedas och gratineras när gästerna kommer. 6 port

Fläskfilé ca 1 kg
1,8 kg fast potatis
1 röd paprika
1 gul paprika
1 rödlök
Tomater
Fetaost

Marinad
1-1½ dl olivolja
2-4 pressade vitlöksklyftor
1-1½ tsk sambal oelek
2 msk soja

Kall sås
2 dl turkisk yoghurt
2 msk majonäs
1 pressad vitlöksklyfta
1-1½ tsk italiensk salladskrydda
½ pressad lime

Blanda marinaden och lägg i fläskfilén skuren i mindre bitar. Låt ligga över natten.

Smörj en långpanna. Klyfta potatisen (täck botten), salta.
Ställ in i ugn 225 grader i ca 10 min.

Strö över fläskfilén och marinaden, strö över paprikorna i strimlor och löken i klyftor. Lägg på skivade tomater och fetaost i kuber.
In i ugnen ca 35-40 min.

Servera med den kalla såsen och en sallad.

Anita

Maränger med choklad

3 äggvitor
3 dl socker
50 g mörk choklad 70%
ev 10 droppar pepparmyntsolja

Vispa äggvitor med 3 dl socker. För att få marängmassan blank och fin bör du placera vispskålen över en gryta med mycket hett eller knappt sjudande vatten. Smeten ska vispas riktigt tjock innan du ringlar i 50 g smält choklad och ev pepparmyntsolja.
Rör inte om för mycket utan låt chokladen bilda ett strimmigt mönster.

Klicka ut ca 24 matskedstora maränger eller ca 12 större maränger på plåt täckt med bakplåtspapper.

Skjut in plåten på mittfalsen i 125° varm ugn och låt marängerna stå inne i 60 minuter.

Låt marängerna kallna på galler och förvara dem i burk med tättslutande lock.

Anita

Kolakakor

Blir man godissugen så stillar dessa kakor suget. ca 40-45 stycken blir det.300 g smält margarin
3 dl havregryn
1 ägg
3 dl socker
5 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver

Kolakräm
150 g margarin
2 msk kakao
6 msk mjölk
3 dl socker
1 msk vetemjöl

Rör ihop margarin, havregryn, ägg och socker. Blanda i vetemjölet blandat med bakpulver.
Fördela 1 msk smet i varje aluminiumform och grädda i 185 g ca 12-15 min.

Kolakräm
Sjud margarin, kakao, mjölk, socker och vetemjöl så det tjocknar lite.

Ta ut kakorna och tryck till med en tesked i mitten, häll därefter i 1 msk kolakräm i varje form, sätt in och grädda kakorna tills det bubblar i krämen, ca 1-2 min.

Provgrädda gärna en för att de jäser upp mycket.
Går utmärkt att frysa.

Anita

Kanelprickar

Knapriga non-stop-kakor. Går bra att dubbla satsen och går utmärkt att frysa.
ca 45 st.

100 gram mjukt smör
0,5 msk sirap
1 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk kanel
1 tsk bakpulver
1 äggula

Sätt ugnen på 155 grader.
Rör ihop smör, sirap och socker poröst. Blanda i mjöl och kanel.
Rör ut bakpulvret i äggulan och blanda det i degen. Låt degen vila i kylskåp ca 30 min.

Dela degen i fyra bitar. Rulla ut varje bit till en fingertjock längd. Skär dem i cm-stora bitar och rulla till kulor. Lägg dem på bakpappersklädd plåt.
Grädda i ugn ca 20 min.

Anita

Flickorna Lundgrens sotarmurrar

Dessa åt jag när vi besökte Flickorna Lundgren på Skäret.

100 g hasselnöt; grovhackade
100 g socker
1 msk kakao
2 äggvita

Sätt ugnen på 180°.

Rör ihop alla ingredienserna till en smet. Om den känns för lös tillsätter man lite mer nötter (beror på vitornas storlek). Klicka ut smeten med en matsked på bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen ca 10-15 minuter tills kakorna känns färdiga (de ska vara lite sega inuti när de är klara).

Anita

Chocolate Chip Cookies


Underbart stora goda kakor. Gör man 25 st så blir dom rätt stora men det går utmärkt att göra dem mindre, då kan man få upp till 40 st.

3 dl mjöl
1 tsk salt
1 tsk bikarbonat
200 gram smör
4,5 dl farinsocker
0,75 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
6,5 dl havregryn
0,5 dl mjölk
200-300 gram mörk choklad, grovhackad (mindre mängden om 70% choklad)

Blanda mjöl, bikarbonat och salt i en skål.
Vispa äggen lätt. Blanda därefter i farinsocker, strösocker och vaniljsocker, gärna med elvisp. Rör ner smör.

Häll i havregryn och rör om ordentligt. Tillsätt mjölblandningen och eventuellt mjölk om degen verkar torr. Arbeta ihop degen. Blanda ner den grovt hackade chokladen.

Klicka ut kakor av degen med hjälp av 2 skedar på bakplåtspappersklädd plåt eller rulla bollar som plattas till.

Grädda dem i 150-180 grader ca 8-12 min beroende på storlek.

Anita

Barnomsorgskaka

Goda kakor att ha i frysen för oväntade (och väntade) gäster. 20 st.

Deg
2 ägg
3 dl socker
1,5 tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
1,5 dl vetemjöl
100 gram smält smör

Glasyr

100 gram smält smör
4 msk socker
2 tsk vetemjöl
4 tsk kakao
1 dl grädde
1 dl mjölk

Deg
Vispa ägg och socker pösigt. Rör ihop de torra ingredienserna, blanda försiktigt ner detta i äggsmeten. Häll i smöret.
Häll till hälften i aluminiumformar. Grädda i 160 grader ca 15 min.

Glasyr
Koka ihop ingredienserna till glasyren tills det tjocknar. Häll lite i varje kaka och ställ i frysen.

Anita

Kladdig kladdkaka

Förödande god kladdkaka.
100 g smält smör
3 ägg
3 dl socker
1½ tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
1½ dl vetemjöl

Ugn 175 grader.
Smörj och bröa en 1½-liters form med löstagbar botten.
Rör samman alla ingredienserna utom smöret.
Tillsätt smöret och rör till en jämn smet.
Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 35 minuter.
Stjälp upp kakan försiktigt och låt den kallna.

Vispad grädde är gott till.
Kakan går bra att frysa.

Anita

After Eight kladdkaka

100 g smör
100 g After Eight plattor
2 ägg
2 dl socker
2½ dl vetemjöl
2½ msk kakao
1½ tsk bakpulver

Glasyr
150 g After Eight plattor

Ugn 175 grader.

Smörj och bröa en form ca 21 cm i diameter (springform).
Smält smöret, tag pannan från spisen. Bryt ner mintchokladplattorna, låt smälta och rör till en jämn smet.

Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt chokladblandningen under omrörning, rör noga.

Blanda mjöl, kakao och bakpulver och rör ner i smeten. Häll smeten i formen, grädda i ca 18 minuter i 175 grader.

Ta ut kakan och täck toppen med mintkakor. Grädda ytterligare 5 minuter tills mintkakorna har smält. Tag ut kakan och bred ut chokladen i ett jämt täcke över toppen.
Låt stelna och ta sedan försiktigt bort formens kant. Förvara kallt.

Anita

Pepparkaka

Går alldeles utmärkt att hoppa över glasyren om man bara vill ha en mjuk pepparkaka.

8 dl vetemjöl
6 dl socker
6 dl filmjölk
2 tsk kanel
2 tsk nejlika
3 tsk bikarbonat
1,5 dl smält smör

Glasyr
200 gram cream cheese
2 dl florsocker
2 Granatäpplen
Silverkulor

Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda alla ingredienserna, häll i en stor smörad och bröad långpanna.
Grädda ca 20 min.

Blanda cream cheese och florsocker.
Gröp ur kärnorna från granatäpplet.
Skär upp i lagom stora rutor när kakan svalnat.
Bred glasyr på rutorna. Strö över kärnorna och silverkulorna.

Anita

Schweizernötkaka

10 bitar

2 ägg
3 dl socker
100 g mald sötmandel
1,25 dl vetemjöl
100 smält smör

Topping
200 g schweizernötchoklad
7 msk grädde
1 msk smör

Vispa ägg och socker pösigt i en bunke ca 5 min.
Blanda ner den malda mandeln, mjölet och sist smöret. Se till att smeten
är jämn.
Häll smeten i en smord och bröad kakform, gärna med löstagbar kant.
Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 25-30 min till lätt gyllenbrun färg.
Ta ut kakan och låt den svalna något.

Smält under tiden chokladen i en kastrull över ett vattenbad eller på låg värme. Rör ner grädden och till sist smöret i chokladen.

Bred toppingen på kakan och låt den svalna i kylen.

Tips
Servera gärna med citrongräddglass med hallon.

Anita

Citrongräddglass med hallon

4 port

1 citron, finrivet skal och saft
3 1/3 dl florsocker
5 d vispgrädde
3 msk iskallt vatten
5 msk frysta hallon (eller andra bär)

Tvätta citronen och riv skalet, lägg i en bunke.
Pressa ner citronsaften i bunken och häll sedan i florsockret. Låt stå till florsockret har löst sig.
Vispa grädden med 3 msk iskallt vatten tills den är fluffig, ca 5 min.
Blanda ner citronmixen i grädden, rör sakta.
Rör ner bären. Häll alltsammans i en bunke och låt stå i frysen minst 6 timmar.

Ta fram ca 15 min innan servering.

Tips
Passar att servera till schweizernötkaka.

Anita

Solkaka

En sockerkaka med topping
2 ägg
2 dl socker
2 3/4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
50 gram smör
1 dl mjölk eller vatten

Topping
100 gram smör
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 äggula
1 dl kokosflingor

Sätt ugnen på 175 gr. Smörj och bröa en form.
Vispa ägg och socker poröst. Blanda mjölet med bakpulvret och vaniljsockret.
Rör ner mjölblandningen.
Tillsätt det smälta smöret blandat med vätskan. Rör om till en jämn smet.
Häll smeten i formen. Grädda på nedersta falsen i ca 40 min.

Stjälp upp och låt svalna under formen.

Topping
Låt smör och socker koka ihop i en kastrull. Tag kastrullen från värmen.
Tillsätt vaniljsocker, äggula och ca 1/3 av kokosen. Rör till en jämn smet.
Häll glasyren jämnt över hela kakan. Låt kallna. Strö över resten av kokosen.

Tips
Bjud vispad grädde och jordgubbar till.

Anita

Susannes rabarberpaj

Knäckig och god. Funkar lika bra med äpplen. Jag brukar strö lite socker över rabarbern som gärna blir lite väl sura annars.

4-6 personer

2 dl vetemjöl
2 dl socker
1 tsk bakpulver
1 ägg
Flytande smör
Rabarber

Blanda mjöl, socker och bakpulver. Rör i ägget. (blir en smulig deg)
Lägg rabarbern i formen, strö över degen.
Ringla lite flytande smör över. (ett par varv räcker)

Grädda i 200 grader ca 20 min.

Servera med glass, grädde eller vaniljsås.

Anita

Kerstins bananpaj med schweizernöt

Min arbetskamrat Kerstin bjöd på denna lite ovanligare variant på bananpaj med schweizernötchokladkaka i.

3 dl mjöl
2 dl strösocker
1 tsk bakpulver
1½ tsk vaniljsocker
1 ägg
150 g smör

2-3 bananer
125 g schweizernötchokladkaka

Smält smöret. Blanda mjöl, socker, bakpulver och vaniljsocker med ägget och det smälta smöret. Tryck ut i pajform.

Skiva bananerna och grovhacka schweizernöten. Lägg bananskivorna på degen och strö över chokladen.

Grädda i 175 grader 35-40 min.

Servera med glass eller grädde.

Anita

Ananaspaj

God som efterrätt eller till kaffet. Servera gärna glass till. 4-5 portioner
150 g smält smör
3 dl mjöl
1 dl socker
1 tsk bakpulver

Fyllning
400 g krossad ananas
1 tsk vanilj
2 dl creme fraichè
1 ägg
0,5 dl socker
1 ev pressad citron

Blanda ingredienserna till pajdegen och tryck ut i en pajform. Behöver ej förgräddas.
Blanda den väl avrunna ananasen med övriga ingredienser till fyllningen och häll i pajskalet.
Grädda i ugn 200 grader ca 25 minuter.

Anita

Fylld italiensk köttfärslimpa

En ljuvligt god köttfärslimpa med mozzarella och soltorkade tomater. 4 port.
0,5 dl ströbröd
1 dl vatten
500 gram köttfärs
1 ägg
1 tsk salt
1 krm peppar

Fyllning
3 msk pesto
5 marinerade soltorkade tomater
125 gram Mozzarella
140 gram bacon

Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda ströbröd och vatten och låt svälla 5 min.
Rör i färs, ägg, salt och peppar och rör till en jämn smet.

Platta ut färsen på en vattensköljd skärbräda eller bakplåtspapper. Bred pesto över och lägg på strimlade tomater och mozzarella i bitar.

Rulla ihop till en limpa och linda baconskivor runt om.
Lägg färslimpan på ett smort fat och baka i 40 min.

Servera med pasta eller klyftpotatis, sallad eller broccoli.

Anita

Färsbiff med fetaröra

En annorlunda och god variant på hamburgare. 4 port

600 gram nötfärs
1 ägg
½ finhackad vitlöksklyfta
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Fetaröra
200 gram fetaost
1 msk olivolja
½ kruka basilika, strimlad

Tillbehör
4 pitabröd
½ salladshuvud, finstrimlat
½ gurka, skivad
4 tomater, skivade
1 paprika, röd eller grön, strimlad
½ lök, skivad

Blanda färsen med ägg, vitlök, salt och peppar. Forma 8 lite platta pannbiffar och stek dem 3-4 min på varje sida.

Mixa eller mosa fetaosten med olja och basilika.

Förbered grönsakerna.

Värm pitabröden i ugnen, skär av toppen och fyll dem med grönsaker, hamburgare och fetaoströran.

Anita

Köttfärsbiffar med bacon och fetaost

4 port

400 g blandfärs
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 ägg
2 msk potatismjöl
½ dl mjölk eller grädde
1 tsk timjan
75 g fetaost
8 skivor bacon

Ugn 225°

Blanda ner ägg, potatismjöl, mjölk, timjan, smulad fetaost, salt och peppar i färsen.
Forma färsen till 8 biffar, ca 2 cm tjocka.
Linda en baconskiva runt varje biff.
Lägg biffarna på ett smort ugnssäkert fat och stek mitt i ugnen i 20-25 minuter.

Servera med klyftpotatis, kokt potatis och en sallad. Blir också gott med pasta och tomatsås till.

Anita

Chokladmousse med apelsin

Apelsin och choklad tillsammans blir gott. Jag hällde även i en skvätt Cointreu.

4-6 port

125 g mörk choklad, minst 70%
2 äggulor
3 msk florsocker
Rivet skal av ½ apelsin
4 msk starkt bryggt kaffe
3 dl vispgrädde
Chokladströssel

Bryt chokladen i små bitar och smält den. Ta kastrullen av värmen och låt smeten svalna något.

Rör ner äggulorna en i sänder i chokladen och rör väl mellan varje. Tillsätt florsocker, apelsin och kaffe och låt smeten svalna.

Vispa grädden, men inte alltför hårt. Vänd ner den i smeten och fördela den sedan i portionsskålar. Strö över strössel och ställ moussen i kylen några timmar.

Anita

Porterstek

Ca 1 1/2 kg benfritt kött av nöt eller älg
1 flaska porter
1 dl outspädd svartvinbärssaft
1 dl kinesisk soya
1 tsk timjan
6 enbär
6 svartpepparkorn
2 köttbuljongtärningar
2 vitlöksklyftor
1 stor gul lök

Sås
8 dl sky ( steksky+ vatten )
5 msk mjöl
2 dl grädde

Häll porter, vinbärssaft och soya i en gryta.
Lägg i kryddor, buljongtärningar, ituskurna vitlöksklyftor och löken delad i stora bitar. Låt koka upp.

Lägg i köttet och låt alltsammans sjuda under lock i 30 minuter. Vänd köttet och stick i en köttermometer mitt i steken och koka tills 75 grader.
Tag sen grytan från värmen och låt steken ligga i skyn ca 20 minuter innan den skärs upp.

Gör såsen
Sila kokspadet och späd till 8 dl.
Vispa ut mjölet i grädden och vispa ner det i den varma skyn.
Låt såsen koka 3-5 minuter.

Servera med kokt potatis, kokta morötter och gammaldags pressgurka.

Anita

Viltgryta

En snäll jägare förser mig emellanåt med hjortkött och vildsvinskött, då gör jag ofta denna gryta som är enkel men god. 4 portioner

ca 500 gram grytbitar av vilt eller nöt
6-8 schalottenlökar
Salt
Svartpeppar
2 krossade vitlöksklyftor
2 dl crème fraiche
3 dl grädde
1-2 msk kantarellfond
3 morötter

Skala löken. Har du stora lökar så dela dem.
Putsa köttet och skär grytbitar om det inte är gjort.
Skala och skiva morötterna i cm-stora skivor.

Bryn lök och kött ordentligt i omgångar och lägg över i en stor stekgryta.
Tillsätt salt, peppar, fond samt grädde och crème fraiche.
Låt alltsammans puttra under lock i 45 min. Lägg i morötterna och koka ytterligare 15-30 min.

Tillagningstiden beror på köttkvaliteten och storleken på grytbitarna. Koka tills köttet är ordentligt mört så att det nästan smälter i munnen.

Servera med kokt potatis, gelé eller inlagd gurka och sallad.

Anita

onsdag 22 september 2010

Äppelpaj med daim

Jag kör vidare med äppelpajstemat, denna gång med daim i.

8-10 personer

3-4 äpplen
2 dubbeldaim

225 gram rumsvarmt smör
4 dl vetemjöl
2 dl strösocker
1 msk bakpulver

Smöra en pajform, lägg skalade, tunt skurna äppelklyftor i botten samt hacka daimen och lägg ovanpå.

Blanda smör, mjöl, socker och bakpulver till en smuldeg som strös över äpplena.

Grädda i 200 grader ca 20-30 minuter.

Servera glass eller vaniljsås till.

Anita

söndag 19 september 2010

Äppelpaj med kardemumma

En lite annorlunda men väldigt god äppelpaj.

Foto: Thomas Carlén. Lånad från Hemmets Journal

Receptskrivaren har glömt att skriva ut hur varm ugn man ska ha - jag gräddade i 200 grader.

Receptet hittar du Här

Anita

lördag 18 september 2010

Knäckäppelkaka

Nu när det äntligen finns svenska äpplen får man passa på att göra äppelkakor/pajer. Det är så gott med vaniljsås eller glass till.

Denna är knäckig och supergod. 4-6 personer

1,7 dl havregryn
1,7 dl socker
1,7 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
125 gr smör
½ dl grädde
½ dl sirap
5 äpplen

Lägg havregryn, socker, vetemjöl och bakpulver i en bunke och rör om.
Smält smöret tillsammans med grädde och sirap. Rör ihop med de torra ingredienserna.

Skala och klyfta äpplena och lägg i formen. (Strö gärna lite socker och kanel på)
Häll smeten över äppelklyftorna och grädda i 200 grader ca 30 min tills den blir knäckig.

Anita

onsdag 1 september 2010

Herrgårdsgryta med kyckling

En klycklinggryta blir det också att ta med till Funäsdalen, så är hela veckans mat klar.


Foto: Lars Paulsson. Lånad av Allt om Mat
2 portioner, Ca 395 kcal per portion, varav 10 g fett
 
2 kycklingfiléer (250 g)
1 gul lök
1 morot
2 tsk smör
1,5 dl vatten
½ hönsbuljongtärning
3 ansjovisfiléer
4 kryddpepparkorn
2 lagerblad
1 tsk vetemjöl
1,5 dl lagalätt, (Kelda 5 %)
1 msk persilja, hackad
 
Skär kycklingen i bitar. Skala och klyfta löken. Skala och skiva moroten.
 
Bryn kycklingen i smör i en stekpanna. Lägg i och fräs löken.
Tillsätt morötter, vatten, smulad buljong, ansjovis, pepparkorn och lagerblad.
Låt allt koka ca 10 minuter.
 
Rör ut mjölet i lite av gräddmjölken, tillsätt resten och rör ner i såsen. Låt koka ytterligare några minuter.
 
Strö över persilja och servera med kokt potatis.
 
Anita

Kycklingpaj med tomat och fetaost

Ännu en paj som får följa med till Funäsdalen då det är praktiskt mat att frysa och ta med.
Foto lånat från Ica-kuriren.se
Pajskal
3 dl vetemjöl (gärna vetemjöl med fullkorn)
150 g smör
2-3 msk iskallt vatten

Fyllning
1 grillad kyckling (urbenad och i mindre bitar)
1 gul paprika i bitar
1/3 strimlad purjolök
10 körsbärstomater
100 g fetaost i tärningar
Salt
Peppar

Äggstanning
2 dl crème fraiche
3 ägg

Tillred degen snabbt, i matberedare eller för hand. Kavla ut degen anpassat till pajformen (28 cm diameter) och lägg i. Nagga och ställ in i kylen tills fyllningen är klar.

Fräs paprika och purjolök i några minuter, krydda, låt svalna lite och fördela därefter fyllningen i pajskalet. Lägg i kyckling, tomater och fetaost.
Vispa samman ägg-stanningen, krydda med salt och peppar, häll det över grönsakerna och osten.

Grädda i 200 grader ca 35 minuter eller tills äggstanningen stannat och fått fin färg.
Serveras med en sallad.

Tips: Tillsätt färskhackade örtkryddor.

Anita

Köttfärspaj

En god köttfärspaj som går alldeles utmärkt att frysa. Passar perfekt att ta med till Funäsdalen då jag vill slippa laga mat när jag är där.

400 g köttfärs
1 purjolök
200 g champinjoner
2 msk smör
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 tsk oregano
1 burk creme fraiche
2 msk tomatpure
2 pkt kyld smördeg eller 1 sats pajdeg
1 äggula

Bryn köttfärsen i smör. Ta upp den och fräs tunt skivad purjo och svamp i bitar. Blanda ner köttfärsen. Krydda med salt, peppar och oregano. Rör ner creme fraiche och tomatpure. Låt puttra en stund. Smaka av.

Klä botten på en stor pajform eller flera små portionsformar och kanterna med smördeg/pajdeg. Nagga botten och förgrädda. Häll i köttfärsröran.
Grädda pajen i 225 grader tills fin färg.

Alternativt täck med ett lock av smördeg. Nyp ihop kanterna. Dekorera gärna med tex blad eller blomma av deg. Pensla med äggula.

Anita

söndag 29 augusti 2010

Chokladkladdkaka med pinjenötter

Gillar man kladdkaka måste denna provas. Kan med fördel göras dagen innan.
8-10 personer

200 gr Fazer Ögon 70 % Premium Choklad
1 tsk bakpulver
4 st ägg
2 dl socker
2½ dl vetemjöl
200 g smör
Pinjenötter

Värm ugnen till 200 gr. Vispa ägg och socker vitt pch pösigt. Smält chokladen och smör. Häll över i ägg- och sockerblandningen. Tillsätt vetemjöl och bakpulver. Rör försiktigt ihop.

Smöra och bröa en rund bakform ca 25 cm. Täck kakan med pinjenötter. Grädda i mitten av ugnen i ca 12 min.

Servera gärna tillsammans med en spegel på hallon och glass. Kakan kan med fördel göras dagen innan.

Anita

Mjuk chokladkaka

Saftig och god kaka. 8-10 personer

3 dl socker
2½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
3 msk kakao

150 gr smör eller margarin
2 ägg
1½ dl varmt vatten

Blanda alla torra ingredienser.
Smält smöret och tillsätt det.
Rör äggen löst med gaffel och blanda ner i smeten.
Tillsätt till sist vattnet.

Grädda i 175 grader ca 40 min.

Anita

Chokladbiskvier

De goda, men ack så pillriga att göra, biskvierna kommer här i ett långpannerecept. 20-25 personer

Mandelbotten
300 g mandel
4½ dl florsocker
3 äggvitor

Smörkräm
250 g rumsvarmt smör
2½ dl florsocker
3 äggulor
3-4 msk kallt kaffe
2 msk kakao

Glasyr
225 g mörk blockchoklad
1-1½ msk neutral olja

Mal mandeln, blanda med florsockret. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och blanda det med mandelsockret. Bred ut på bakpapper i en långpanna. Grädda i 175 grader i 10 min.

Vispa ingredienserna till smörkrämen till en slät smet. Bred ut på mandelbottnen när den svalnat. Ställ kallt.
Smält chokladen med oljan och pensla på den stelnade smörkrämen. Ställ kallt igen och skär kakan i bitar.

Anita

Bruschetta med tomatsallad

En gott tilltugg till välkomstdrinken. 4 personer

4 små skivor av ciabattabröd
2 msk olivolja
1-2 klyftor vitlök
1 ask körsbärstomater, 250 g
1½ msk olivolja
½ msk torkad oregano
1 näve rucolasallad, 30-40 g
½ kruka färsk basilika
1 burk marinerade fetaosttärningar, 150 g
16 små svarta oliver
½ tsk flingsalt

Stek ciabattaskivorna frasiga i oljan.
Gnid ena sidan av bröden med en skuren vitlöksklyfta.
Skölj tomaterna, kläm sönder dem i en bunke.
Häll bort vätskan och hacka tomatköttet.
Blanda med olivolja, smulad oregano, sköljd rucolasallad, basilika, fetaost och oliver. Smaka av med salt.

Lägg en rejäl sked av salladen på varje brödbit precis före serveringen.

Anita

Brietårta

12 personer

1 Brietårta, ca 1 kg, ej allt för mogen
1 ask cocktailtomater
1 kruka basilika
50 g pinjekärnor
1 krm salt
1 krm socker
1/2 krm peppar
2 msk olivolja

Sätt ugnen på 225°.
Rosta pinjenötterna lätt i en torr stekpanna.
Klyfta tomaterna och grovhacka basilikablad och pinjekärnor.
Blanda samman tomater, basilika och pinjekärnor. Smaka av med salt, socker och peppar.

Lägg osten på ett eldfast fat och fördela tomatröran ovanpå.
Ringla över oljan. Värm tårtan ca 8-10 minuter mitt i ugnen.

Servera tårtan ljummen tillsammans med kex.

Anita

Briepaj med rökt skinka

Den här pajen är hämtad ur filmen Waitress. 8 personer

Pajdeg
2,5 dl mjöl
3/4 dl kesella
75 g smör

Fyllning
Ca 25 g smör
1 msk olivolja
3 stora skivade lökar (jag tycker det räcker med 1 lök)
Salt
4 ägg
4 dl grädde, valfri fetthalt
1 stor pressad vitlöksklyfta
175 g strimlad rökt skinka
1 msk hackad gräslök
1 msk hackad bladpersilja
100 g brieost, tunt skivad

Gör en pajdeg, klä en normalstor pajform och förgrädda ca 10 min.

Smält smöret med olivoljan i en stekpanna. Rör ned löken, tillsätt lite salt och stek på låg värme i 30 min eller till dess att löken är mjuk, gyllene och karamelliserad. Du kan behöva tillsätta lite mer smör under tiden. Rör om då och då. Låt svalna.

Vispa ägg och grädde i en stor skål, pressa i vitlök och låt stå en stund.

Fördela den stekta löken i det bakade pajskalet. Strö över skinkan och örterna, häll i äggblandningen och sprid ut brieosten överst.

Grädda i 175 grader i ca 45 min eller tills färgen är fin och fyllningen stannat.
Ta ut ur ugnen och låt svalna något.

Servera varm eller ljummen till en sallad.

Anita

Blodiga Margareta

En härlig sommardrink på rom och hallon. 1 person

4 cl Rom
0,5 limefrukt
10 hallon
1 msk florsocker
1 handfull is

Rör ut sockret i rom och limesaft. Lägg i hallonen och mixa allt till en slät, blodröd juice. Skaka juicen med is och sila över i cocktailglas.

Om ni använder större drinkglas, släpp ner isen som den är eller krossad i glaset först. Toppa med hallonmixen. Garnera med några färska hallon.

Tips: Gör en röd sockrad kant på glaset. Ta fram två små fat. Droppa lite röd karamellfärg på ett och häll ut strösocker på det andra. Doppa blasets kant i först färgen, sedan sockret inan du blandar drinken.

Anita

Baconbiffar

Idag blir det biffar med baconsting, tomatsås och guacamole - mums.
4 personer.

½ dl ströbröd
1 dl vatten
400 g köttfärs
140 g strimlad bacon
1 hackad gul lök
1 tsk salt
2 krm cayennepeppar
1 ägg
2 msk smör

Tomatsås
1 burk krossade tomater
1 buljongtärning
½ msk flytande honung
½ tsk salt
1 krm cayennepeppar

Guacamole
2 avokado
1 msk pressad citronsaft
2 krm salt
1 krm cayennepeppar

Garnering
140 g bacon

Låt ströbrödet svälla i vattnet i några min. Rör färsen smidig med bacon, lök, salt och peppar. Tillsätt ägg. Blanda samman. Forma 12 biffar.

Stek biffarna i stekpanna i smöret några minuter per sida. Sänk värmen mot slutet så de blir genomstekta.

Tomatsås: Blanda ingredienserna till såsen och koka upp.

Guacamole: Mosa avokadorna och blanda med citronsaft, salt och cayennepeppar.

Stek bacon klippt i bitar till garnering.

Vid servering lägg en klick guacamole på varje biff och några bitar bacon.
Servera med pasta och grönsallad. En kall öl är gott till.

Anita

Kärleksmums

Den här är en favorit hemma hos oss. Den är lättgjord, blir väldigt god och det blir många bitar på ett bak.

5 ägg
4½ dl socker
4½ dl vetemjöl
200 g smör
3 tsk bakpulver
2 msk kakao
2 dl vatten

Glasyr
3½ dl florsocker, knappt
4 msk smält smör
2-3 msk starkt kallt kaffe
1 msk kakao
Vaniljsocker, lite
Kokosflingor

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och kakao och rör ner i smeten.
Koka upp vatten och smör så att det smälter.
Rör ner det i smeten som hälls i smord och bröad långpanna (30x45).
Grädda i 200 grader tills kakan känns torr, ca 25 min. Låt kallna.

Glasyr
Hetta upp florsocker, smör, kaffe och kakao och rör till en slät massa. Smaka av med lite vaniljsocker.
Bred glasyren över kakan och strö rikligt med kokos över.

Anita

lördag 28 augusti 2010

Himmelsk tårta

Perfekt tårta inför större bjudningar, öppet hus eftersom du kan baka i god tid och frysa tårtan. 8-10 personer.
400 g mandelmassa
1 ägg
2 äggvitor

Fyllning
2 äggulor
1½ dl florsocker
100 g mjukt smör
2 msk kakao
2 tsk pulverkaffe
2 tsk varmt vatten
1 tsk vaniljsocker
2 tsk arrak hushållsarom
1 krm salt

Garnering
100 g mörk choklad 70%
1 msk olja
Grön marsipan
Riven choklad eller chokladbönor

Sätt ugnen på 200 grader.
Spänn ut ett bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant 24 cm.
Riv mandelmassan grovt, tillsätt ägget och äggvitorna och rör ihop. Fördela smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 min. Låt kakan kallna.

Fyllning
Blanda äggulor, florsocker, smör, kakao, pulverkaffe, vatten, vaniljsocker, arrak och salt i en skål och vispa ihop. Bred fyllningen jämt över kakan och lägg den i frysen 15 min för att stelna. (Hit går kakan alldeles utmärkt att förbereda. Förvara i frysen och garnera serveringsdagen)

Garnering
Bryt chokladen i bitar och smält i vattenbad. Blanda med olja och bred över kakan.
Sporra ut remsor av marsipanen och fäst runt kakan.
Dekorera med riven choklad, chokladbönor, marsipankycklingar, marsipantomtar eller vad som passar för tillfället.

Servera med lättvispad grädde eller glass.

Anita

tisdag 17 augusti 2010

Fisk i paket

En vardagsfavorit som är smal, god och snabblagad. 335 kcal. 2 portioner.

300 gram fryst hoki eller annan vit fisk
1 tsk salt
1 krm vitpeppar (efter smak)
2 msk pesto
2 tomater, skivade

Servering
150 gram kokt potatis/portion

Sätt ugnen på 200 grader. Dela fisken i två portionsbitar. Lägg varje bit på dubbla folieark, salta och peppra. Skeda över 1 msk pesto på varje fiskbit. Lägg på tomatskivorna och låt stå i ugnen 20 min.

Servera med en sallad.

Tips
Hoppa över skivade tomater och lägg istället delade körsbärstomater, stimlad röd paprika, skivad squash runt omkring fisken och grädda som ovan. Då kan man hoppa över potatisen om man vill.

Anita

Tacodip

Gott drinktilltugg. 4 portioner.

2 mogna avocado
0,5 lime, saften av
1 dl creme fraiche
1 chilipeppar, liten finhackad
10 nachos
5 svarta oliver, skivade

Skala och mosa avocadon med limesaft och creme fraiche. Rör i chilipepparn (kolla styrkan). Klicka mixen på nachos-chipsen och dekorera med skivade oliver och kryddgrönt.

Dryckestips
En margaritas eller en mexikansk öl.

Anita

Fetaostfyllda parmasnurror

Smarrigt på festen! 6 portioner.

10 skivor parmaskinka
1 dl mjuk fetaost
2 msk mango chutney
12 ruccolablad

Lägg skinkan på en skärbräda så att skivorna överlappar varandra lite.
Bred på osten och ringla över chutneyn. Lägg på ruccolabladen.
Rulla samman till en rulle och vira in i plastfolie, så att den håller formen.
Lägg i kyl minst någon timme före servering.

Tag bort plasten och skär i fina centimeter-tjocka skivor som bildar fina snurror.

Anita

Bruschetta med tomatsallad

En gott tilltugg till välkomstdrinken. 4 portioner.

4 små skivor av ciabattabröd
2 msk olivolja
1 klyfta vitlök
1 ask körsbärstomater 250g
1,5 msk olivolja
0,5 msk oregano, torkad
1 näve ruccolasallad, 30-40 g
0,5 kruka basilika, färsk
1 burk marinerade fetaosttärningar, 150 g
16 svarta oliver, små
0,5 tsk flingsalt

Stek ciabattaskivorna frasiga i oljan. Gnid ena sidan av bröden med en skuren vitlöksklyfta.

Skölj tomaterna, kläm sönder dem i en bunke. Häll bort vätskan och hacka tomatköttet.
Blanda med olivolja, smulad oregano, sköljd ruccolasallad, basilika, fetaost och oliver. Smaka av med salt.

Lägg en rejäl sked av salladen på varje brödbit precis före serveringen.

Anita

Vita bönor med oliver och fetaost

Gott tillbehör till sommarens grillkvällar. 4 portioner.

1 burk stora vita bönor, sköljda, 380 g
0,5 rödlök, skivad
0,25 gurka, nedskuren
1 röd paprika, nedskuren
1 dl svarta oliver
200 gram fetaost,bruten i små bitar
2 msk olivolja
2 msk rödvinsvinäger
1 kruka persilja,finhackad

Blanda samtliga ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Anita

Kardemummavåfflor

Goda enkla frasiga våfflor med en touch av jul. 4 portioner.

100 gram margarin
4 dl standardmjölk
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk kardemumma

Smält margarinet och låt svalna.
Blanda mjöl, bakpulver och kardemumma. Tillsätt hälften av mjölken under omrörning till en jämn smet.
Rör ner resten av mjölken och margarinet.
Smörj laggen före första våfflan. Häll i ca 1 dl smet.

Servera med glass/grädde och bär/sylt.

Anita

lördag 14 augusti 2010

Gingerapple

Härligt fräsch drink med sommarsmak. 1 person

4 cl äppelrom
Schweppes Ginger Ale
Äppelklyfta
Is

Häll is och rom i ett martiniglas, fyll upp med iskall Ginger Ale. Garnera med äppelklyfta.

Anita

Aubergine- och zucchinilasagne med lagrad ost

Vi är väldigt förtjusta i lasagne i alla varianter, detta är vegetariskt.
4 portioner.

2 auberginer
2 zucchini
1 röd lök
1 Casa Di Luca tomatsås basilika, 400 g
16 lasagneplattor
2 dl lagrad ost, riven

Bechamelsås
3 msk smör
3 msk mjöl
6 dl mjölk
0,5 dl vitt vin
1 dl lagrad ost, riven
1 nypa salt
1 knivsudd peppar
70 gram färsk babyspenat

Skölj auberginen och zucchinin. Dela på längden i fyra delar. Skär bort det skumgummiaktiga delarna i mitten. Hacka ner i cm-stora bitar. Hacka löken och fräs allt direkt i olivolja så att inte grönsakerna hinner bli bruna. Salta och peppra. Krydda ev med lite balsamico.

Bechamelsås
Gör en bottenredning med smör och mjöl. Vispa i mjölken, vinet, salta, peppra och låt koka några minuter. Blanda i osten och den hackade spenaten och låt osten smälta.

Börja med att lägga pastaplattorna i botten av en ugnsfast form. Häll sedan över lite bechamelsås. Varva grönsaksblandning och den färdiga tomatsåsen efter behag. Avsluta med bechamelsås och riven ost. Gratinera i ugn 180 grader i ca 45 minuter.

Servera med sallad.

Anita

Wokad lax med cajunsås

Laxrätt med kreolska influenser. 4 portioner.

600 gram laxfilé
2 röda paprikor
150 gram champinjoner
6 salladslökar
2 msk rapsolja
1 tsk salt efter smak
1 krm peppar efter smak
1 dl hönsbuljong
2 dl creme fraiche

Marinad
1 dl Oyster & Shrimp sauce
1 msk cajunkrydda
2 krossade vitlöksklyftor

Rör samman marinaden i en skål. Skär bort skinnet på laxen och skär köttet i grova strimlor. Lägg dem i marinaden och rör om. Låt stå ca 1 tim.
Kärna ur paprikorna och skär dem i bitar. Dela svampen och skiva salladslöken. Fräs paprikan, svampen och salladslöken ett par min i lite olja i het wok eller stor stekpanna under omrörning. Salta, peppra. Ta upp grönsakerna och lägg åt sidan.

Hetta upp lite mer olja i woken. Ta upp laxbitarna ur marinaden och woka dem försiktigt ett par min. Häll på buljongen, creme fraiche och marinad och lägg i grönsakerna. Låt puttra på svag värme 1-2 min eller tills laxen är klar.

Servera med kokt jasminris.

Anita

Basilikafilé

En god bjudrätt. 4 portioner.

500 gram fläskfilé
3 vitlöksklyftor
1 msk smör
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1,5 dl Köttbuljong
2 dl crème fraiche
1 kruka färsk basilika
0,5 dl hackade hasselnötter
1 dl riven lagrad ost, tex Grevé

Skär köttet i 2 cm tjocka skivor. Skala och hacka vitlöken.
Bryn köttet i smör och lägg över i en vid gryta. Fräs vitlöken och lägg över i grytan.
Rör i salt, peppar, buljong och crème fraiche. Låt grytan koka i 5 min.

Skär basilikan i strimlor. Rör i nötter, ost och hälften av basilikan.
Strö resten av basilikan över och servera med pasta och en grönsallad eller pressad potatis och stekta tomater.

Anita

Marockansk fiskgratäng

En härlig fiskrätt som sköter sig själv i ugnen.

Foto: Lars Paulsson. Lånad från Allt om Mat

Receptet hittar du Här

Anita

Ansjovisfisk

En härlig smak av ansjovis och sköter sig själv i ugnen.
Foto: Lånad från Arla
4 port
 
600 g fiskfilè, t ex sej
1 liten ask ansjovisfilèer, ca 50 g
3/4 tsk salt
2 1/2 dl Kelda mellangrädde
1 msk ströbröd
2 tomater
1 knippa dill
Sätt ugnen på 225°.
Låt ansjovisen rinna av men spar spadet. Finhacka ansjovisen och bred den över fisken. Salta och vik ihop filéerna om de är tunna.
Lägg dem i en smord ugnssäker form. Häll över ansjovisspadet och grädden, strö över ströbrödet. Stek fisken i övre delen av ugnen ca 20 min.
Hacka tomaterna och dillen. Strö det över fisken när det återstår några minuter.
 
Servera med kokt potatis.
Anita
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...